Подлинный, то есть. Он же — вариант meat loaf’а
Здравствуйте, дорогие друзья!
Хочу представить простейшее, но очень вкусное. Из фарша.
Вы конечно читали книгу Вайля и Гениса «Русская кухня в изгнании». Замечательная книга, насыщенная простыми, практичными и вкусными рецами. А учитывая, что она вся пронизана искрометным еврейским юмором- то грех не попользоваться рецами оттудова.
Вот, например, фрагмент книги:
Но вершины лицемерия и вероломства официальная ложь (в СССР) достигла в названии «фальшивый заяц».
В самом деле, что означает это словосочетание? Здесь присутствует некий намек на дичь вкупе с одновременным опровержением, подразумевающим нечто еще более прекрасное. Однако все помнят, что в «фальшивом зайце» фальшивым было все: от имени до причисления к славному отряду мясных изделий.
Пора раскрыть и псевдоним «фальшивый заяц». В цивилизованных странах он называется мясным пудингом. В Америке существует нечто похожее — meat loaf — но все же не совсем то. А настоящий мясной пудинг — универсальное блюдо: и горячее второе, и холодная закуска, и незаменимый продукт для бутербродов.
Обжарьте в небольшом количестве масла мелко нарезанную крупную луковицу и немного (1ст.ложка) сельдерея. Лук должен достичь золотистого оттенка. В большой миске смешайте полтора фунта говяжьего фарша, жареный лук, полчашки овсяных хлопьев, полчашки кетчупа, полчашки молока или воды. Добавьте пряности: 1 ст. ложку сухой петрушки, щепотку тмина и — обязательно — 1/2 ст. ложки сухого майорана. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите половину приготовленной смеси в продолговатую форму, достаточно глубокую. чтобы весь пудинг получился высотой сантиметров 8- 10. Затем положите начинку, сверху — вторую половину смеси и поставьте в духовку минут на 40-50 при температуре 350-375 градусов.
Самая интересная и творческая часть приготовления пудинга — выбор начинки. Тут свою фантазию сдерживать не следует. Нужно только помнить о том, что готовый пудинг нарезается толстыми ломтями, и потому начинку укладывать надо так, чтобы она не вываливалась и выглядела красиво. Сосиски и длинные ломтики бекона лучше размещать целиком. Крутые яйца разрезать пополам вдоль. Соленые огурцы выбирать небольшие и класть продольно целыми. Не следует резать и жареные или вареные грибы. Для начинки годится многое: жареная куриная печенка, копченый сыр, печеный баклажан.
Готовый пудинг хранится в холодильнике, и ломти можно разогревать на маленьком огне, подавая с любым гарниром в густых соусах: грибном, сметанно-горчичном, сметанно-хреновом. Бутерброды с пудингом и листьями салата можно брать на работу или на пикник. В универсальном блюде, которое вы приготовили, нет ничего от зайца, но зато и никакой фальши. Еще один шаг на пути к истине.
Ну вот собственно и все. Тут трудно что либо добавить от себя. Разве только, что в моем исполнении яйца укладывались целиком, температура была как обычно 180- 200 град. им. Цельсия (видимо они Фаренгейта имели ввиду), готовилось в духовке 1 час. Специи те, что есть в наличии. Начинка была из того, что оказалось в холодильнике: сулгуни, с/к кольбаса, ветчина, жабский прекрасный маринованный перец. Кольбаску, сулгуни, перецы порезал вдоль, ветчину кубиками. Учитывая, что Генис некошерную свынину не кушает, а я кушаю, то взял свыно-говяжий фарш. Общую идею оставил неизменной.
Ну и несколько фоток.
Всем привет! Будьте все здоровы!
Искренне ваш
© Тиберий
два еврейца пишут о русской кухне!
потрясающая книга,
одна из первых, купленных мной здесь, да и издавалась она у нас- в ЛА.
очень хорошо изобразил «Зайца» — хочецца съесть прям щас!
частенько готовлю зимой жаркое в горшке ( глава 1).
помницца, Данила здесь иво готовил — даже горшок купил!
звездей тебе, Тиби!
P.S.
думаю и Генис, и Вайль здесь едят все, и свинину в том числе, гы
гггг
и надъетый рогалик в кадре…
с t духовки ты не ошибся 350*F — 180*C
:coffee:
мне прикольно такое, люблю запекать фарш со всякими всячестями.
охренела с одной фотки — когда увидела твою форму. у меня один-в-один, такая же желтая и пардон замызганная, не отмывается никак, сцуко. сижу и втыкаю — это же не я, я такое не засылала, гггг. мозг отказывается воспринимать — желтенькая — значит мое)))
соленые/маринованные огурцы там прямо в самую тему будут, пополам с охотничьими колбасками. а вот яйцо не люблю в таких рулетах (я их называю рулетами) — мне кажется лишним. мой вкус — овосчи, маринады, копчености и сыр!
отлично приготовил и просветил — правда, не знала!
Алешкина, найди эту книгу в Инете — поржешь от души и пару-тройку рецев непременно зацепишь!
:yes:
Тиберий, ты притащил лампу?!
:good: :vah:
@ svetikona:
Это я фотопарат взял вместо телефона.
Здрасьте всем!
Алешкина написал:
Оно же и не отмоется никогда. Припекается навсегда. Это не нада показывать просто.
Книжка Гениса классная- там много чего найдешь прикольного. И далеко не только русского.
Вот еще подкину неплохую книгу еврейского автора. Вполне известного художнико-пейсателя (не кулинара) Михаила Генделева «Книга о вкусной и нездоровой пище».
тиберий горобец написал:
Пишешь хорошо, но когда дошла до фото с формой для запекания, все мои внутренности заорали неееет….На х… показываешь, лично для меня жуть
@ тиберий горобец:
Тиби, прочитав предисловие от Макара — уже поняла, что нам «это» надо прочесть…
не люблю читать он лайн, пасмарю в книжных лабазах.
:crazy:
@ Стряпуха:
эти мерзкие силиконовые формы — очень удобны в обращении, НО!
отмыть их, практиццки нереально… ежели они зацепили чивой-та — все! пиши пропало…
но удобны, и мона не смазывать маслом — легко отдают, что взяли…
barsa написал:
Показывать такое нельзя, да и на кухне этому не место. Это лично моё мнение тчк.
Тиберий! Про зайца знала, о книге нет. Спасибо, что подбрасываешь интересную литературу, если еще весело и с юмором написано, точно мне понравится.
Насчет рецепта — мне много всего в начинке. Но это на мой вкус, нравится сочетание сыр и перец (вяленые помидоры можно). грибы и огурчики, копчености и чернослив (вяленая клюква) Яйца красиво, но в фарше их не люблю. :padme:
Фото стали намного лучше, ярче, сочнее! :good: Ошибки свои сам видишь, но не у всех сразу получается, мои первые фото тоже поганючие, со вспышкой, с фиг знает как и на чем показанными блюдями. Если моей фантазии не хватает на то, как разместить все в кадре и красиво показать, листаю картинки в книгах и интернете. Получается не совсем так, как я хочу, но с мертвой точки сдвинулась. Ты молодец, читать тебя приятно, а на плохие кадры я зажмурю один глаз. :pivo:
@ Стряпуха:
показывать — не стоит, канеш.
но выбрасывать…хотя — я люблю это дело! гггггг
я силиконом редко пользуюсь — ковриком ( в основном)
Сикомора написал:
щас придет поручик Ржевский… и все!
ггггггг
ну меня спать!
(упалафсон)
:lazy:
Делала несколько раз такое блюдо. Первый — из куры. Фарш был суховат, смазывала сметаной в конце запекания. Нормально получилось в итоге. Второй раз решила завернуть в свинскую сетку. Получился красавчик. Если нет никаких предубеждений против сетки, и фарш не жирный, рекомендую попробовать. Только подготовьте саму сетку, промойте хорошо, я в уксусе еще вымачиваю, она тогда беленькая становится и запаха никакого нет.
Тиберий, классный заяц!
С жареным луком интересно, так не пробовала, с овсянкой тоже
Кладу сухарики кубиками, они немного впитывают сок в себя и меньше вытекает наружу
Так же кубирую сыр, ветчину, перец сладкий или поми вяленые, чего ещё подвернёца
Вот мне нра добавить соус барбекю у вовнутрь и сверху им смазывать — такая американскость во вкусе появляется, пикантность, и пахнет дымком
barsa написал:
или Ржевская…
Гадюнь…ты где?
(опятьупала)
:lazy:
Сталик через раз почти в сетке делает всякое. Я сам ни разу не пробовал.
@ svetikona:
Свети, про соус ты хорошо сказала! Я, когда с клюквой запекала, гренадином мазюкала, за минут 10 до готовности. Тоже понравилось.
Про сухарики не знала такой метод, они не чувствуются потом размокшими в фарше? Где-то видела, что ложку крахмала добавляют, чтобы лишнюю жидкость впитал.
@ тиберий горобец:
Я у Сергея Пожара подсмотрела. Кину тебе ссыль в почту.
Насчет форм для выпечки…в магазинах куча одноразовых форм из фольги. Если дома нет ничего подходящего, можно купить и готовить в них. И на фото не будет забрызганной посуды.
Хороший такой заЯц!!! Я бы шаззз сьела. (Сидю на занятиях голодная). Кстати можно запекать в одноразовой форме.
Сикомора написал:
О,и я про формы написала! :haha:
@ Granny:
:pivo:
Granny написал:
На каких ты занятиях? Чему учат Бабулю?
Сикомора написал:
Квалификацию повышаю шоб соответствовать проф. Стандарту. Чуйствую шо выгонят . умничаю много. :wacko:
Сикомора написал:
Неа, они вобче потом не чувствуются — просто впитывают сок и какбы их самих нету
Размера крутонов — не крупные
Сикомора написал:
Айзек так и делает частенько
А я люблю — посуду
Сикомора написал:
Сетку уважаю!
Хотя для митлофа не пользовала
А вот на индюка на ДБ напяливала, штоб не засушивался (я ж долго его готовлю)
@ svetikona:
В красивой посуде однозначно лучше, и готовить, и подавать. А фольга как вариант, если хочется приготовить, а подходящей формы нет. Или как у Тиберия — не фотогенично.
@ Сикомора:
Застелить фольгой покоцанную, но любимую, форму :haha:
К нам завтра московский родич понаедет в гости, обожаю его принимать!
Жду гостинца какого, эксклюзивного :scratch: , свои уже припасла
Ща наверчу щедрый стол… :smoke:
Блюдь годная! Фотки стали лучше. Фронтально вспышкой не ебошь только, прикладывай отражатель в потолок под углом другой рукой. про форму сказали, с т.з. эстетики — можно без нее, но мне лично пихуй.
а еще лучше — пергаментом, а потом фольгой.
Вот помяните мое слово, я с технологами говорил на тему.
@ svetikona:
Тоже вариант.
Но не всегда это можно сделать. Помнишь, Грузи показывала свою любимую и сто раз опробованную форму для капкейков? Она (в смысле форма) тоже повидала жизнь, но заворачивать ее в фольгу я бы не стала точно :haha:
@ Мидведь:
Лично мне проще купить одноразовую фольгированную емкость, чем мотать все эти слои. А если срочно надо, то, конечно, можно и заморочиться.
Ты как сам?
Мидведь написал:
Это ты с т. з. обывателя или » пахана «?
Стряпуха написал:
шо за блатная романтика? где тут паханат и все такое?
я с точки зрения рядового читателя. С точки зрения создателя и владельца ресурса, конечно же, я бы хотел видеть фото высокого класса и художедственности!
но!
Во-первых автор, повысил уже класс фото. Это говорит о его вовлеченности и небезразличности.
Во вторых, я никогда не критикую фото сам, мы здесь делаем shared learning — все все расскажут сами, вокс попули лучше чем мнение одного. Только если автор спрашивает мнения сам.
В третьих, все мы учились понемногу, лишь бы был прогресс и объективная обратная связь воспринимала адекватно
Мидведь написал:
Какой серьезный, я не на столько :haha: А шо ты имеешь против городского сленга 90г?
И таки грязную х.. не на фото, а в топку ( пусть мнение одного, но объективно). Кста, ни к рецу, ни к фото у меня без пртензий.
Я помню хорошо с чем сюда пришла, поэтому во первых и вторых можно было пропустить.
Мeat loaf готовлю, не часто но готовлю, для сочности в бекон заворачиваю, американцы любят сверху кетчупом с вустерским смешанным помазать, я просто вустерский лью внутрь. Овсянка да, обязательна текстуру придает, но вполне сухарями заменяема.
Твой мeat loaf богатый, много чего туда напихал, я бы попробовала :good: !
Кто-нибудь, кто помнит где лежит слива в шоколаде, киньте ссылкой пожалуйста?
Вчера вечером хотела проварить в первый раз, но не нашла, перенесла на сегодня, жду.
@ Malka:
Малка, привет! Она лежит в рец. из комментов и у Свети в пряной сливе.
Вот https://salo-sila.club/pryanaya-sliva/#comment-31877
@ Malka:
лови
такое делаю. Это зачот.
@ Сикомора:
@ svetikona:
Девы, спасибо :rose: , вчера вечером всю Сикомору перерыла и консервацию, в рецы из каментов не догадалась заглянуть, уверенна была, что такой пост был с фотками, даже и фотки себе отчетливо представляла, вот ведь сила самовнушения!
@ Malka:
ыыыыы
Грузи воплощала. Там и фотки. :haha:
@ Malka:
Вот здесь они. https://salo-sila.club/sliva-voploshhenie/#more-11400
Это типа хлеба мясного что ли? :))) попробовала бы обязательно.
Я только одного Meat Loaf’a знаю, балдела будучи подростком :yahoo:
Всех люблю. Приветы.
Доброе Утро Всех!
Чупе кусман оставили, надеюсь?
:coffee:
:smoke:
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
привет, любоff моя!
@ barsa:
Привет, Ирусег
Превед и от меня! Я теперича девушка работяшшая, буду по вечерам наведываться.
Ну, Тиберий, тут уже фсе высказались, добавлю и я. Еда весьма и весьма, съела бы за обе щеки. И мне очень нравится, как ты пишешь, я поняла, что почти весь текст из книги, есличо, но это же не первый рецепт :haha:
В общем, очень вкусно, а самосовершенствование только дело времени, я в тебя верю. Пиши исчо и много! :good:
@ Кулинарка Хренова:
Отличный рец!
(аж втанцевала :good: )
Стряпуха написал:
Ну,это личное..У меня вот казан,ему лет 25 ,и он как-бы не блестит,и что же?) А вот,когда дорасту до фото ,чеж мне фото плова в эмалированных кастрюлях показывать? :haha:
@ rusala:
Казан и чугункИ — другая история, «намоленная» годами и тем ценна
А так-то меня не покоробило особо, вобще-то если чесно, и форма та
Такое делаю и ем!!!!! Ну простите все, меня силиконовая форма не смутила, т.к. сама обладательница кучи подобных форм, и если они в таком виде, то чел реально готовит в них и много. Тиберий, овсянка там в тему, след. раз добавлю. Светины крутоны тоже испытаю. Ну чтоб не так сладко: начинку разложила бы равномерно, чтобы всем и колЬбаска, и перец, и ветчина, и прочая хрень попалась. Звездей пошла сыпать :pooh1:
а я абажаю все выбрасывать…
особенно во время генеральных уборок, или, када подготоффка к ремонту…
по-первости держалась за кажную каструль…а ведь и дарили много — и всякие балтварители, и просто соседи — как новым эмигрантам…
а потом — ээээх!
разобраффшысь шо — куда — тож стала многое отдавать — лет 15 назад сюдой многие приезжали, и в том числе семья из Белой Церква ( Сикомора, привет!)
я им столько отдала! гггггг
были всякие штуки в коробках, которые даже не пользовала!
(старьё выбрасываю, не думайте!)
но када приехала падчерица, с ДЗ…ото был полный пиздец!!!!
ей мои друзья столько надарили! хапала она все подряд.
и говорить было безполезняк.
но вот мой Форман Гриль — юзает до сих пор!
здесь принято помогать вновь прибывшим…
в любом доме (уверена!) -есть вещи, которые не пригодились — ну или подарок чей-то неудачный, или сама купила на сэйле и разочаровалась потом…да и выбросить жалко — новая же весчь!
вот так я избавилась от хлебопечЬки — пристроила в хорошие руки — народ до сих пор печет и «пухнет» ггггг
шучу, канеш.
но «намоленный» казан- ни в жысть бы не выбросила….жаль, у миня иво нет.
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
@ barsa:
Барса, в начале 14-го начали ремонт. Вынесли из дома нохренищщи всякой посуды: в школу в кабинет труда и техничкам, приезжающим из деревни, брату мужа на дачу (которой уже нет), местным бомжам и т.д. Там были и кухонный комбайн, и миксер, и всевозможные тарелки-чашки-кострюли, бутыля винные. В планах было закупить всё новое, когда ремонт доделаем, но не успели…… Теперь о многом жалею, купить просто негде. Пересмотрела свои взгляды на избавление от старого. :crazy:
Chupacabra написал:
я тебя очень хорошо понимаю.
жаль, канеш…
но хтож знал?!
Всем добрый вечер и ночи! Всем спасибо за отзывы. К сожалению, как автор поста не смог поучаствовать в разговоре- только приехал домой. Всем большое спасибо! :kiss: :bye:
тиберий горобец написал:
Вот и славно!
пАти? :alc:
@ svetikona:
Да если бы! Обычная рутина, всякие скушные дела.
@ svetikona:
А что, если я буду иногда писать в пост «Кинематограф-2» про фильмы, которые посмотрел неплохие? Только если кто-то будет тудой заглядывать? Чтобы люди знали- что стоит или не стоит смотреть?
@ тиберий горобец:
В старые посты редко кто ходит…даж не знаю :scratch:
Лучче в свежих давай, или в воскресной болталке, например
А то насобирай инфы на «Кинематограф-3» — ваще круто будет!
От охота ж чёнить оперуанить внезапно, а потом кремировать (по Дусиному, цитита)
бывает жеж… :scratch:
тока у меня?
а где хто?
А чё у нас в «Авторы» давно никто не засылался?
Давайте, вылазьте на познакомиться!
Многие тут давно, едим вместе ваще часто, культурно отдыхаем всё время…
В воскресенье было б круто, имхо
Всем тишины и щастья!
вот как мне щас…упс
@ svetikona:
Борща наварила, к приему гостя готова?
я тож — наварякала, с фасолем. постный, гггггг
(мсяо уже не лезет…)
и рыпку запекла ( лафа — всего +26С!!!)
:yahoo:
@ barsa:
Ага! Рульку с капуздой тушёной с яблоками и вином, ватрушки, рыба фиш
Мой встречать поехал, ща блинчики с икрой наверчу на завтрак