Наполеон

Дебют нашего конкурса кондитерии!
IMG_0119

Рецепт семейный, я исполнитель минимум в 3-м поколении.
Для меня этот десерт абсолютно гармоничный по вкусу. Сочетание крема и пропитанного им теста, ничего лишнего и отвлекающего. Чистое наслаждение без всяких неожиданностей.
Все наполеоны, которые встречаю в жизни, оцениваю по принципу «насколько они похожи на бабушкин».
Для коржей понадобится:
600 гр маргарина, 850 гр муки (6 стаканов), щепотка соли, 140 гр очень холодной воды (2/3 стакана), 2 яйца.
001
Это кол-во ингредиентов на противень духовки 55-60 см.
Мягкий маргарин порубить и смешать с мукой в большой миске руками. Добавить соль, воду и 2 яйца.
Месить потом на столе, до полной однородности теста. Оно должно быть эластичное и не липнуть к рукам.
002
Тесто разделить на 6 частей, заплёнить и поставить в холодильник до полной твёрдости. От 2 часов до пару дней, как вам будет удобно.
003
Пока сварим заварной крем, ему нужно будет ещё полностью остыть.
Для крема:
2 л отборного жирного молока, 6 яиц, 100 гр муки (10 ст ложек), 700 гр сахара (3,5 стакана), 150 — 200 гр сливочного масла (если молоко не жирное, нужно 300 гр масла), ваниль.
004
Ваниль в ампулах себя не оправдала, как заметила Грузинка, в горячей среде она не сильно ароматная. Потому я добавляла ещё 2 пакетика порошка (всего 4 шт.).
Небольшое кол-во молока отлить в кастрюльку, слегка нагреть и растворить в нём сахар, помешивая венчиком блендера. Добавить яйца, муку и взбить до однородности.
005
Сахар весь не растает, но это не страшно.
006
Остальное молоко поставить пока на огонь в большой кастрюле и довести до кипения.
007
Когда появятся на молоке первые бульки, сделать самый слабый нагрев и постепенно вливать подготовленную смесь, непрерывно взбивая венчиком.
008
Это не позволит образоваться комочкам. Дальше мешать непрерывно деревянной ложкой, довести до кипения.
009
Добавить масло.
010
Продолжая постоянно мешать, на медленном огне, довести снова до кипения и через пару минут выключить.
011
Крем поставить в прохладное место и остудить, часто перемешивать — сверху будет застывать быстрее и могут образоваться сгустки в готовом уже креме, а это совсем не нужно.
Духовку разогреть на 200-220 С.
Для выпечки коржей подготовить противень, обратной стороной к верху (так легче будет сдвигать готовый корж, противень может быть любой, не обязательно антипригарный — не прилипнет), скалку и большой поднос или ещё один лист для готовых коржей.
012
Порцию теста раскатываем тонко, так, чтобы хватило на размер противня.
013
Наматывая на скалку, переносим на лист, разравниваем, отрезаем ножом лишнее по краю.
014
Отправляем в разогретую духовку на средний уровень.
Следим за процессом, выпекается быстро, отходить нельзя.
016
Пузыри — показатель того, что тесто правильное и коржи будут лёгкими и хрустящими.
Готовые коржи легко соскальзывают на поднос. Сильно запекать их не стоит, так будет достаточно.
018
Обрезки теста нужно собрать все вместе, в один шар, и раскатать из него ещё один корж — для посыпки. Его можно запечь чуть больше, для колора. Вот такая будет стопка готовых коржей.
022
Когда они остынут, подготовить застеленный бумагой поднос по размеру будущего торта, и можно приступать к сборке. Самым нижним стоит положить корж румяный — он более сухой и плотный, лучше сохранится весь торт. Смазываем обильно кремом.
023
Продолжаем выкладывать коржи и мазать. Прижимать не нужно, само пропитается. Сверху на слой крема наносим крошки поджаренного коржа, разминая их руками.
024
Торцы торта тоже хорошо смазать кремом или разгладить тот, который вылез из слоёв.
025
Готовый наполеон прикрыть сверху бумагой и оставить в прохладном месте до завтра.
А завтра будет вот так, радостно!
026

IMG_0119
© svetikona

Наполеон: 90 комментариев

  1. Avatar photobarsa

    Хороший торт!
    (в общем — сколько бабушек, столько и рецептов!)
    не совсем понятно — при чем здесь вилка для маслин…?

  2. Avatar photodusicha

    Свети, это мой самый любимый торт!!!
    Мама в детстве всегда готовила вот так коржи, как ты…теперь , увы, коржи покупаются)
    Крем заварной ем ложкой, так его люблю, делаем его из тех же продуктов, тока технология чуть другая.. В общем порадовала, спасибо, хочу..надо сделать на выходных! :good:

  3. Avatar photosvetikona

    И я хочу, чтоб ты сделала на выходных! smile

  4. Avatar photoАлена

    Знатный торт! Коржи выпекать на перевернутом противне? Смесь молока (сколько? ), яиц, сахара, муки вливаем в горячее молоко? Можно крем использовать для начинки трубочек?

  5. Avatar photoGranny

    Ну, господа, с почином!!!!
    Светик молодец!!! Давно хотела рецепт коржей для наполеона.
    Крем заварной похожий делаю, но есть ньансы.
    Про перевёрнутый противень — беру на заметку. :good:

  6. Avatar photoАлена

    А я седня с утра напекла творожных печенек на завтрак. И творог сама делала. Спасибо, Кудрявой за инфу про закваски, хоть мне в аптеке и впарили закваску за 300 рэ и мультя оказалась не нужна- квасила на батарее, но творог получился такой вареный, сухой.

  7. Avatar photoКудрявая

    Тесто на маргарине?? Домашнее?? Реально!? Вы его можете 600 грамм съесть? Жесть. Простите великодушно, но мне буээ, ни за что бы ни стала делать, хоть убейте меня тут за гастрономический снобизм.

  8. Avatar photoGranny

    Алена: впарили закваску за 300 рэ

    за 300р. закваска? :wacko: это наверное болгарская для йогуртов?
    Эвиталия стоит 86р.

  9. Avatar photobarsa

    нет. такая тонкая, с тонкой ручкой — для маслин.
    для лимона — тоже двузубец, но более «мощный».
    у меня был набор столовых приборов — целый чемодан, там все это было — в каждом отделении — обознчение — что — для — чего.
    вилка для маслин —
    https://69.img.avito.st/640×480/803596669.jpg
    вилка для лимона —
    https://cutlery-shop.ru/image/cache/data/PRESTIZH/vl_prestizh-1024×768.jpg

  10. Avatar photoGranny

    Кудрявая: Вы его можете 600 грамм съесть

    так ты ж его ложкой есть не будешь. есть специальные маргарины для выпечки.

  11. Avatar photoАлена

    Я делала тесто песочное из хорошего масла — получилось мягкое, и из маргарина — жесткое такое, что после холодильника, то не промнешь его. Почему?

  12. Avatar photoАлена

    так эвиталии сказали не слышали. А купила украинскую — дорогущая, блин, что для йогурта, что для творога — цена одна. Я лошара- да?

  13. Avatar photobarsa

    а чем тебя маргарин смущает? здесь тоже пользуют маргарин для выпечки — Империал, на коробке так и написано — рекомендуем для выпечки.
    как-то не было его, заменила на масло — релкостное говно получилось — » буэээ» — как ты выразилась.

  14. Avatar photoАэлита

    Душевно! Просто и понятно.
    Советую для этих целей приобрести силиконовый коврик для выпечки. Он универсален, мы на работе используем!

  15. Avatar photobarsa

    Алена, мот ты не тот маргарин пользовала?

  16. Avatar photoКудрявая

    Ну закваски разные все по идее — для йогуртов, творога, сыра и все такое, может поэтому творог не фонтан smile . Ну и батарея неравномерно греет, я бы поставила на мультиварку. Сделайте для сравнения, любопытно что получится. Мелкая-то стала есть? Ради чего все затевалось )))

  17. Avatar photoАлена

    печенье творожное- да. Хотя какая она мелкая- 7 лет. но фукалака еще та…

  18. Avatar photoАлена

    Да хрен его знает… отметки «для выпечки» не было

  19. Avatar photoАэлита

    Маргарин раньше был дешевым заменителем масла, просто жир можно сказать, его используют для удешевления себестоимости в пекарнях и т.д. На самом деле масло в любом случае лучше, конечно, в идеале натуральное а не то что в России продают в магазинах. Но найти можно. Конечно может и вкусовые какие то качества не будут уступать сливочному маслу, но по факту сливочное в любом случае полезнее, если вообще о жирном масле такое можно сказать.

  20. Avatar photoКудрявая

    Меня смущает что это яд из смеси дешевых заменителей качественного (читай — дорогого) сливочного масла — всяких модифицированных растительных масел, транс-жиров, эмульгаторов-ароматизаторов, на упаковке все подробно написано. По крайней мере у нас здесь. Это нельзя добровольно в себя засовывать — ты то, что ты ешь.

    Империал может просто смесь масла с пекарским порошком? Спору нет, в промышленном производстве все сплошь экономят и готовят на самом дешевом жире, я вот читаю всегда состав на упаковке мелкими буквами. Ну так смысл домашней выпечки как раз в том, чтобы было вкусно и минимально вредно, так? Ну и скажем прямо, слоеное тесто для Наполеона испокон веку на сливочном масле делали и все получалось всегда.

  21. Avatar photosvetikona

    Да, так удобнее соскальзывает корж, если где-то чуть прилип-легко поддеть ножом (бортики не мешают)
    Молока примерно 0,5 л подогреть и в нём развести сахар, яйца и муку. Потом медленно влить тонкой струйкой в кипящее остальное молоко.
    Конечно! Возможно чуть больше муки для густоты. Я не знаю, какой плотности для трубочек надо, но этот легко мажется на корж и густеет только после охлаждения всего торта.

  22. Avatar photoАлешкина

    Отлично, Свети!
    Давно покушаюсь на Наполеон — но ни разу не рискнула пока, чет побаиваюсь. С твоим рецептом может и рискну!
    С почином!

  23. Avatar photoКудрявая

    Не, не лошара, а проактивный человек, который делает что может и не боится пробовать что получится из объективно доступных средств. Так держать :good:

  24. Avatar photosvetikona

    Кудрявая:
    Тесто на маргарине?? Домашнее?? Реально!? Вы его можете 600 грамм съесть? Жесть. Простите великодушно, но мне буээ, ни за что бы ни стала делать, хоть убейте меня тут за гастрономический снобизм.

    Спорить не буду, канеш, маргарин — яд
    В выпечке применяю, маслом здесь заменить невозможно
    Просто кто-то ест такую домашнюю выпечку, кто-то нет, также как и другие яды :padme:

  25. Avatar photobarsa

    дык…неудобно ж!
    он соскальзывает…загогулин на двузубце нет…(сокрушенно)
    прошше надо быть — пальцАми лимон хватать!
    :crazy:

  26. Avatar photoМидведь Автор записи

    Алена:
    так эвиталии сказали не слышали. А купила украинскую — дорогущая, блин, что для йогурта, что для творога — цена одна. Я лошара- да?

    Vivo?

  27. Avatar photobarsa

    Свети, да не бери в голову — есть прекрасные и качественные маргарины — отнюдь не дешевые, и по составу вполне нормальные!
    я не знаю другой такой нации, как наши америкосы — эти гавно точно жрать не будут!
    Кста, Марта Стюарт тоже печет кое-что на маргарине, но всегда ратует за использование качественного продукта. да и другие Шефы тоже не чураюццо!
    так что пеки — радуй своих близких и нас. да и не так часто мы маргарин пользуем!
    есть выпечка на смальце — пприкинь, что Кудрявая об этом думает?! гыыыы
    моя бабуля такие пышки на смальце пекла — руки до локтя можно было сгрызть…
    а бла-бла-бла — всегда будет кто-нить вставлять.

  28. Avatar photoМидведь Автор записи

    не пассивный, инициативный, не сидящий на жопе ровно, желающий узнать и попробовать

  29. Avatar photoАлена

    Мановар пек недавно, если память не изменяет?

  30. Avatar photoМидведь Автор записи

    Я пеку редко, там, где нужен жир твердый — в моих рецептах использую масло 82%, хорошего качества. Но читал ряд рецев, где именно маргарин, потому что по-другому работает, не так как масло и решает какие-то свои задачи: вкус, консистенция, я хз…
    Думаю, что если рец многократно апробирован и работает именно так, то большой беды всяко не будет съесть кусочек-другой, это ж не бутеры каждый день с маслоу

  31. Avatar photosvetikona

    Да, у маргарина другая органолептика(?) штоль
    Тоже пользую только в случае необходимости, без передоза для организма smile

  32. Avatar photoМидведь Автор записи

    хорошая.
    У нас стоит 130-150 ваших рублеу за коробочку из 4 фанфуриков, вродекаг

  33. Avatar photoGranny

    Сейчас и масло сливочное тоже может быть ерундой.
    производители очень часто лукавят о том, что они кладут в свой продукт. Просто не заявляют всю ту дрянь шо пихают.

  34. Avatar photosvetikona

    Та я несильно и парюсь)) Для меня наполеон в принципе не желательная еда :padme:
    На НГ (всё семейство ждёт) .
    На смальце щас китайские пельмени делала. Можно было и на растительном масле, но есть смалец свой и рец со смальцем для теста — получилось хорошо smile

  35. Avatar photoСикомора

    Конкурс начался! :yahoo: :yahoo: :yahoo: И не как-нибудь, а с любимым многими «Наполеоном». Предлагаю немедленно за это выпить!

  36. Avatar photoСикомора

    Такая выпечка, где требуется тонкая раскатка теста и многослойность, всегда вызывали во мне уважение и восхищение. Я помню, как бабушка, будучи уже в очень преклонном возрасте, готовила нам на праздники свои фирменные торты. У нее всегда было множество испеченных коржей, она жаловалась, что руки устают и сноровка уже не та, что в молодости, но приготовить торт, можно сказать, было ее делом чести. Я мало что ела из этих сладостей, чем невероятно расстраивала бабушку, но прекрасно помню, что это была ювелирная и восхитительная работа.
    Тебе, Свети, спасибо за твой «Наполеон»! :rose: Вариантов существует множество, каждая хозяйка делает по-своему. Ты показала, какой пекут и любят в твоей семье. Мне понравилось, будет для меня наглядным пособием, если решусь. С достойным началом конкурса! :heart:

  37. Avatar photoСикомора

    Бабуль, мы ж никуда не расходимся. Торт Свети большой испекла, закусывать будем долго. :haha:

  38. Avatar photoGranny

    Сикомора: Предлагаю немедленно за это выпить!

    я тока чаем или кофеём :coffee: Арбайтен. пьянству бой- трезвость норма жизнь- мой лозунг до 17-00!!! :crazy:

  39. Avatar photoГадяХренова

    вот за что симпатизирую svetikonЕ дак за то что » хулу и похвалу приемлет равнодушно и глупцов не оспаривает» типа цэ. Стартанула в конкурсе внятна лехко достойно. Не повторю. Талантов авторшы не имею. Но тяга к прекрасно вкусному имеется поэтому я рядом если чо

  40. Avatar photoАэлита

    Я думаю что про «глупцов не оспаривает» это было тОлсто сейчас, хоть и цэ…когда критика конструктивна это вам не глупое замечание, а полезный совет. Свети это понимает и как совершенно адекватный человек, воспринимает правильно.

  41. Avatar photoMalka

    Достойное начало конкурса! :good: Барса права, сколько бабушек, столько и наполеонов, в нашем семейном рецепте тесто совсем другое, а крем похож, да.

  42. Avatar photoАэлита

    Не знаю..моя бабушка вообще торты не пекла, может и к лучшему, зато какие манты, пельмени, лапша, плов, пирогиииии, беляши, мясо !

  43. Avatar photoМидведь Автор записи

    А моя хорошо готовила пирожки с начинками, а из тортов — только наполеон и делала.

  44. Avatar photoАэлита

    и пирожки тоже, короче все но не сладкое! Шаньги делала, пироги с кисляткой самые омномном!!!!! Бабушка щас уже ооочень старенькая, не делает ничего такого((((

  45. Avatar photobarsa

    Доброе утро, камрадцы!
    приступаем к производственной гимна…ээээ…да.

    У моей Бабушки было два видв Наполеона — с похржим, как у Свети тестом, и со слоенным.
    какой вкуснее — я х/з…я их не ела. но Красотишша была — точно помню!
    а на Годовщину родителей она испекла оба…народ был вахуе. весь день и ночь возилась — бессоница — говорила…
    :coffee:

  46. Avatar photoГрузинка

    Свети, молодчага, ты и тут первая! Так держать!
    Сказать, что для меня такой наполеон откровение, не скажу, ибо пользуюсь всемирной паутиной уже давно и такие наполеоны, конечно, встречала. Такие потому, что я выросла и продолжаю жить в той реалии, где наполеон выглядит совсем по-другому. Что никак не умаляет качеств и, просто уверена. отличного вкуса твоего торта!
    Идея с коржами в отсутствие коврика (у меня его тоже нет sad ) очень понравилась. Крем тоже понравился, я такой для пончиков делаю. Ну и душевно все, что лично я очень ценю в любом рецепте :good: :good: :good:
    Щас пойду зарегистрируюсь и тыцну от души

  47. Avatar photosvetikona

    gruzinka:
    В белке? Делала когда-то фиалки, в детстве практически

    Щас не пользуешь такое?
    Я тут на мужнином букете тренировалась :padme:
    Как на картинке в тырнете не получается sad
    Тоже с белком и пудрой, но выходит не как поэтично «припорошенный инеем нежный цветок», а веник потыканный случайно в сахар :wacko:

  48. Avatar photosvetikona

    Было б клёво, разных тут наполеонов попробовать! :yes:
    А то вдруг кто решит их больше не засылать, типа уже был…
    Мне будет разочарование sad

  49. Avatar photosvetikona

    Пирожки завсегда с нетерпением и любопытством неподдельным ждусь 😉

  50. Avatar photosvetikona

    Я пока нет ещё, но када тебя вижу вспоминаю — надо замочить фасоль)))
    Ты ж понимаешь, как я хочу наполеон из твоей реальности?!

  51. Avatar photogruzinka

    Ой, ну славабоху, а то я чето решила, что у меня сайт глючит. Свети, я наполеон не пеку, могу конечно, но из покупного теста, у меня на слоеное ни времени, ни терпения нет, а из покупного ужо не считается. А картинку могу показать, не моя, но реальность отражает. Он такой весь сыпучий и хрустящий. Одна мамина подруга говорит, что не любит в гостях есть хинкали и наполеон :haha:
    Первым — обливается, вторым — обсыпается :haha:

  52. Avatar photosvetikona

    О, ну да, это хрустящий! Его часто с масляным кремом делают или со взбитыми сливками (такие именно чаще встречались)
    Мой оч мягкий. Я ж говорила тут, как-то, муж на кусок штоллена наполеон намазывал сверху, как масло :crazy:

  53. Avatar photosvetikona

    Грузи, ты цветы для украшения тортов умеешь засахаривать?

  54. Avatar photogruzinka

    В белке? Делала когда-то фиалки, в детстве практически :haha:

  55. Avatar photoHelga

    Свети, тортик твой чудесный на вид! И поднос серебряный офигенный :good:
    Поздравляю с дебютом на конкурсе! Так и знала почему-то, что ты первая будешь smile

  56. Avatar photogruzinka

    Неа, не пользую, только я не пудрой, а мелким сахаром, помниться, обсыпала. Да они так себе получаются, все-таки поверхность целиком белком не покрывается
    Если бы растения мокли да жидкость держали, погнили бы все, так что это дело пустое :haha:

  57. Avatar photoHelga

    Ого, даже Кудрявая откамментила!
    «Значит, хорошие сапоги, надо брать» :haha:

  58. Avatar photosvetikona

    Почему-то, я тоже подозревала, сильно… :scratch: :haha:
    Давай, мультЯшный мути — там офигенные бисквиты и чиз-кейки :good:

  59. Avatar photosvetikona

    Кста, ктонить пользует соевое молоко в готовке?
    Я не пробовала ещё, но интересно, вот в десертах как оно? можно заменять им коровяцкое или по вкусу будет сильно отличаться?
    Хотелось бы узнать и про щадящие некалорийные пироженки, зефиры,безе и т.д.
    Не всё ж маргарин ложками фигачить, весна :wacko: на носу…

  60. Avatar photosvetikona

    Я никогда не встречала людей, которые не любят наполеон
    Могут не есть, по каким-то своим ограничениям личным, но хотеть будут полюбасу))
    И рассказывать, шо щас они конечно не едят, а вот раааааньше… И такой и сякой и какой им вкуснее был. smile
    Универсальный гармоничный торт, для меня канеш :padme:

  61. Avatar photosvetikona

    Helga И поднос серебряный офигенный<img width="26" height="23"

    И не серебряный, и вилка не та для лимона, не настоящая, и в вискарном графине — чай, и не фиг раскулачивать. Спецэффекты же, глюки :crazy:

  62. Avatar photoHelga

    Спецэффекты удались, между прочим! Отличные фотки :good:
    Хм…а я подумала, что в вискарном графине коньячок :haha:

  63. Avatar photosvetikona

    И этот прононс, наполеоновский….
    Опять хочу в Париж, почему?!

  64. Avatar photogruzinka

    У нас давно продавались итальянские соевые сливки для взбивания. Это было нечто! Увы, пропали 😥 А молоко не пользовала, даже не покупала никогда

  65. Avatar photogruzinka

    Все, заслала Мише конкурсный тортег, пошла спать, три часа скоро, а завтра рабочий день, будь оно все неладно :apstenu:

  66. Avatar photosvetikona

    Сливки тоже есть. Оно на что похоже?
    На коровье или на кокосовое? В готовке я имею в виду

  67. Avatar photosvetikona

    Вот и молодец! Сразу есть повод спать сладко и видеть добрые сны smile
    Прям как я гггггггг :pivo:

  68. Avatar photogruzinka

    Свети, я их использовала в качестве крема для торта. было очень вкусно, сливки как сливки, с соевым молоком сравнить не могу. ибо не пробовала. Вообще про соевое — это к нашим американкам, там это молоко очень распространено. Как говорит Барса, все, упалафсон

  69. Avatar photobarsa

    Сввети, я не очень люблю и пользую раст. слиффки…они у нас в разной таре продаюцца — и в баллончиках, и в пластике.
    есть боль-мень вкусные, есть полное гуано…
    соевое молоко — не пью, не юзаю — предпочитаю кокосовое — в азиатчине — карри, супы итд.
    спроси скорее у Малки — мот она просветит?
    я редко пользую именно слиффки, предпочитаю юзать half & half — слиффки набздюм с молоком.
    вкус тот же (почти) — но не так «тяжело» — в смысле калорий…
    :coffee:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.