Дебют нашего конкурса кондитерии!
Рецепт семейный, я исполнитель минимум в 3-м поколении.
Для меня этот десерт абсолютно гармоничный по вкусу. Сочетание крема и пропитанного им теста, ничего лишнего и отвлекающего. Чистое наслаждение без всяких неожиданностей.
Все наполеоны, которые встречаю в жизни, оцениваю по принципу «насколько они похожи на бабушкин».
Для коржей понадобится:
600 гр маргарина, 850 гр муки (6 стаканов), щепотка соли, 140 гр очень холодной воды (2/3 стакана), 2 яйца.
Это кол-во ингредиентов на противень духовки 55-60 см.
Мягкий маргарин порубить и смешать с мукой в большой миске руками. Добавить соль, воду и 2 яйца.
Месить потом на столе, до полной однородности теста. Оно должно быть эластичное и не липнуть к рукам.
Тесто разделить на 6 частей, заплёнить и поставить в холодильник до полной твёрдости. От 2 часов до пару дней, как вам будет удобно.
Пока сварим заварной крем, ему нужно будет ещё полностью остыть.
Для крема:
2 л отборного жирного молока, 6 яиц, 100 гр муки (10 ст ложек), 700 гр сахара (3,5 стакана), 150 — 200 гр сливочного масла (если молоко не жирное, нужно 300 гр масла), ваниль.
Ваниль в ампулах себя не оправдала, как заметила Грузинка, в горячей среде она не сильно ароматная. Потому я добавляла ещё 2 пакетика порошка (всего 4 шт.).
Небольшое кол-во молока отлить в кастрюльку, слегка нагреть и растворить в нём сахар, помешивая венчиком блендера. Добавить яйца, муку и взбить до однородности.
Сахар весь не растает, но это не страшно.
Остальное молоко поставить пока на огонь в большой кастрюле и довести до кипения.
Когда появятся на молоке первые бульки, сделать самый слабый нагрев и постепенно вливать подготовленную смесь, непрерывно взбивая венчиком.
Это не позволит образоваться комочкам. Дальше мешать непрерывно деревянной ложкой, довести до кипения.
Добавить масло.
Продолжая постоянно мешать, на медленном огне, довести снова до кипения и через пару минут выключить.
Крем поставить в прохладное место и остудить, часто перемешивать — сверху будет застывать быстрее и могут образоваться сгустки в готовом уже креме, а это совсем не нужно.
Духовку разогреть на 200-220 С.
Для выпечки коржей подготовить противень, обратной стороной к верху (так легче будет сдвигать готовый корж, противень может быть любой, не обязательно антипригарный — не прилипнет), скалку и большой поднос или ещё один лист для готовых коржей.
Порцию теста раскатываем тонко, так, чтобы хватило на размер противня.
Наматывая на скалку, переносим на лист, разравниваем, отрезаем ножом лишнее по краю.
Отправляем в разогретую духовку на средний уровень.
Следим за процессом, выпекается быстро, отходить нельзя.
Пузыри — показатель того, что тесто правильное и коржи будут лёгкими и хрустящими.
Готовые коржи легко соскальзывают на поднос. Сильно запекать их не стоит, так будет достаточно.
Обрезки теста нужно собрать все вместе, в один шар, и раскатать из него ещё один корж — для посыпки. Его можно запечь чуть больше, для колора. Вот такая будет стопка готовых коржей.
Когда они остынут, подготовить застеленный бумагой поднос по размеру будущего торта, и можно приступать к сборке. Самым нижним стоит положить корж румяный — он более сухой и плотный, лучше сохранится весь торт. Смазываем обильно кремом.
Продолжаем выкладывать коржи и мазать. Прижимать не нужно, само пропитается. Сверху на слой крема наносим крошки поджаренного коржа, разминая их руками.
Торцы торта тоже хорошо смазать кремом или разгладить тот, который вылез из слоёв.
Готовый наполеон прикрыть сверху бумагой и оставить в прохладном месте до завтра.
А завтра будет вот так, радостно!
© svetikona
Хороший торт!
(в общем — сколько бабушек, столько и рецептов!)
не совсем понятно — при чем здесь вилка для маслин…?
Свети, это мой самый любимый торт!!!
Мама в детстве всегда готовила вот так коржи, как ты…теперь , увы, коржи покупаются)
Крем заварной ем ложкой, так его люблю, делаем его из тех же продуктов, тока технология чуть другая.. В общем порадовала, спасибо, хочу..надо сделать на выходных! :good:
Чайно-кофейно!
Для лимона )
И я хочу, чтоб ты сделала на выходных!
И не много коньячно))
Знатный торт! Коржи выпекать на перевернутом противне? Смесь молока (сколько? ), яиц, сахара, муки вливаем в горячее молоко? Можно крем использовать для начинки трубочек?
Ну, господа, с почином!!!!
Светик молодец!!! Давно хотела рецепт коржей для наполеона.
Крем заварной похожий делаю, но есть ньансы.
Про перевёрнутый противень — беру на заметку. :good:
А я седня с утра напекла творожных печенек на завтрак. И творог сама делала. Спасибо, Кудрявой за инфу про закваски, хоть мне в аптеке и впарили закваску за 300 рэ и мультя оказалась не нужна- квасила на батарее, но творог получился такой вареный, сухой.
Тесто на маргарине?? Домашнее?? Реально!? Вы его можете 600 грамм съесть? Жесть. Простите великодушно, но мне буээ, ни за что бы ни стала делать, хоть убейте меня тут за гастрономический снобизм.
за 300р. закваска? :wacko: это наверное болгарская для йогуртов?
Эвиталия стоит 86р.
нет. такая тонкая, с тонкой ручкой — для маслин.
для лимона — тоже двузубец, но более «мощный».
у меня был набор столовых приборов — целый чемодан, там все это было — в каждом отделении — обознчение — что — для — чего.
вилка для маслин —
https://69.img.avito.st/640×480/803596669.jpg
вилка для лимона —
https://cutlery-shop.ru/image/cache/data/PRESTIZH/vl_prestizh-1024×768.jpg
так ты ж его ложкой есть не будешь. есть специальные маргарины для выпечки.
Я делала тесто песочное из хорошего масла — получилось мягкое, и из маргарина — жесткое такое, что после холодильника, то не промнешь его. Почему?
так эвиталии сказали не слышали. А купила украинскую — дорогущая, блин, что для йогурта, что для творога — цена одна. Я лошара- да?
а чем тебя маргарин смущает? здесь тоже пользуют маргарин для выпечки — Империал, на коробке так и написано — рекомендуем для выпечки.
как-то не было его, заменила на масло — релкостное говно получилось — » буэээ» — как ты выразилась.
Душевно! Просто и понятно.
Советую для этих целей приобрести силиконовый коврик для выпечки. Он универсален, мы на работе используем!
Алена, мот ты не тот маргарин пользовала?
Ну закваски разные все по идее — для йогуртов, творога, сыра и все такое, может поэтому творог не фонтан
. Ну и батарея неравномерно греет, я бы поставила на мультиварку. Сделайте для сравнения, любопытно что получится. Мелкая-то стала есть? Ради чего все затевалось )))
печенье творожное- да. Хотя какая она мелкая- 7 лет. но фукалака еще та…
Да хрен его знает… отметки «для выпечки» не было
Маргарин раньше был дешевым заменителем масла, просто жир можно сказать, его используют для удешевления себестоимости в пекарнях и т.д. На самом деле масло в любом случае лучше, конечно, в идеале натуральное а не то что в России продают в магазинах. Но найти можно. Конечно может и вкусовые какие то качества не будут уступать сливочному маслу, но по факту сливочное в любом случае полезнее, если вообще о жирном масле такое можно сказать.
Хочу тортиг и похудеть!
Ну, сэло — мы лимон штрыкаем :crazy:
Меня смущает что это яд из смеси дешевых заменителей качественного (читай — дорогого) сливочного масла — всяких модифицированных растительных масел, транс-жиров, эмульгаторов-ароматизаторов, на упаковке все подробно написано. По крайней мере у нас здесь. Это нельзя добровольно в себя засовывать — ты то, что ты ешь.
Империал может просто смесь масла с пекарским порошком? Спору нет, в промышленном производстве все сплошь экономят и готовят на самом дешевом жире, я вот читаю всегда состав на упаковке мелкими буквами. Ну так смысл домашней выпечки как раз в том, чтобы было вкусно и минимально вредно, так? Ну и скажем прямо, слоеное тесто для Наполеона испокон веку на сливочном масле делали и все получалось всегда.
Да, так удобнее соскальзывает корж, если где-то чуть прилип-легко поддеть ножом (бортики не мешают)
Молока примерно 0,5 л подогреть и в нём развести сахар, яйца и муку. Потом медленно влить тонкой струйкой в кипящее остальное молоко.
Конечно! Возможно чуть больше муки для густоты. Я не знаю, какой плотности для трубочек надо, но этот легко мажется на корж и густеет только после охлаждения всего торта.
Отлично, Свети!
Давно покушаюсь на Наполеон — но ни разу не рискнула пока, чет побаиваюсь. С твоим рецептом может и рискну!
С почином!
:pivo: !
Не, не лошара, а проактивный человек, который делает что может и не боится пробовать что получится из объективно доступных средств. Так держать :good:
Спорить не буду, канеш, маргарин — яд
В выпечке применяю, маслом здесь заменить невозможно
Просто кто-то ест такую домашнюю выпечку, кто-то нет, также как и другие яды :padme:
Спасибо, коврик нужен )
Давай! Спасибо!
дык…неудобно ж!
он соскальзывает…загогулин на двузубце нет…(сокрушенно)
прошше надо быть — пальцАми лимон хватать!
:crazy:
Vivo?
Свети, да не бери в голову — есть прекрасные и качественные маргарины — отнюдь не дешевые, и по составу вполне нормальные!
я не знаю другой такой нации, как наши америкосы — эти гавно точно жрать не будут!
Кста, Марта Стюарт тоже печет кое-что на маргарине, но всегда ратует за использование качественного продукта. да и другие Шефы тоже не чураюццо!
так что пеки — радуй своих близких и нас. да и не так часто мы маргарин пользуем!
есть выпечка на смальце — пприкинь, что Кудрявая об этом думает?! гыыыы
моя бабуля такие пышки на смальце пекла — руки до локтя можно было сгрызть…
а бла-бла-бла — всегда будет кто-нить вставлять.
это как?
не пассивный, инициативный, не сидящий на жопе ровно, желающий узнать и попробовать
Мановар пек недавно, если память не изменяет?
да
Я пеку редко, там, где нужен жир твердый — в моих рецептах использую масло 82%, хорошего качества. Но читал ряд рецев, где именно маргарин, потому что по-другому работает, не так как масло и решает какие-то свои задачи: вкус, консистенция, я хз…
Думаю, что если рец многократно апробирован и работает именно так, то большой беды всяко не будет съесть кусочек-другой, это ж не бутеры каждый день с маслоу
о я какА!
не кАка
Да, у маргарина другая органолептика(?) штоль
Тоже пользую только в случае необходимости, без передоза для организма
хорошая.
У нас стоит 130-150 ваших рублеу за коробочку из 4 фанфуриков, вродекаг
Сейчас и масло сливочное тоже может быть ерундой.
производители очень часто лукавят о том, что они кладут в свой продукт. Просто не заявляют всю ту дрянь шо пихают.
Та я несильно и парюсь)) Для меня наполеон в принципе не желательная еда :padme:
На НГ (всё семейство ждёт) .
На смальце щас китайские пельмени делала. Можно было и на растительном масле, но есть смалец свой и рец со смальцем для теста — получилось хорошо
Конкурс начался! :yahoo: :yahoo: :yahoo: И не как-нибудь, а с любимым многими «Наполеоном». Предлагаю немедленно за это выпить!
Такая выпечка, где требуется тонкая раскатка теста и многослойность, всегда вызывали во мне уважение и восхищение. Я помню, как бабушка, будучи уже в очень преклонном возрасте, готовила нам на праздники свои фирменные торты. У нее всегда было множество испеченных коржей, она жаловалась, что руки устают и сноровка уже не та, что в молодости, но приготовить торт, можно сказать, было ее делом чести. Я мало что ела из этих сладостей, чем невероятно расстраивала бабушку, но прекрасно помню, что это была ювелирная и восхитительная работа.
Тебе, Свети, спасибо за твой «Наполеон»! :rose: Вариантов существует множество, каждая хозяйка делает по-своему. Ты показала, какой пекут и любят в твоей семье. Мне понравилось, будет для меня наглядным пособием, если решусь. С достойным началом конкурса! :heart:
Бабуль, мы ж никуда не расходимся. Торт Свети большой испекла, закусывать будем долго. :haha:
я тока чаем или кофеём :coffee: Арбайтен. пьянству бой- трезвость норма жизнь- мой лозунг до 17-00!!! :crazy:
вот за что симпатизирую svetikonЕ дак за то что » хулу и похвалу приемлет равнодушно и глупцов не оспаривает» типа цэ. Стартанула в конкурсе внятна лехко достойно. Не повторю. Талантов авторшы не имею. Но тяга к прекрасно вкусному имеется поэтому я рядом если чо
Я думаю что про «глупцов не оспаривает» это было тОлсто сейчас, хоть и цэ…когда критика конструктивна это вам не глупое замечание, а полезный совет. Свети это понимает и как совершенно адекватный человек, воспринимает правильно.
Достойное начало конкурса! :good: Барса права, сколько бабушек, столько и наполеонов, в нашем семейном рецепте тесто совсем другое, а крем похож, да.
Не знаю..моя бабушка вообще торты не пекла, может и к лучшему, зато какие манты, пельмени, лапша, плов, пирогиииии, беляши, мясо !
А моя хорошо готовила пирожки с начинками, а из тортов — только наполеон и делала.
и пирожки тоже, короче все но не сладкое! Шаньги делала, пироги с кисляткой самые омномном!!!!! Бабушка щас уже ооочень старенькая, не делает ничего такого((((
Доброе утро, камрадцы!
приступаем к производственной гимна…ээээ…да.
У моей Бабушки было два видв Наполеона — с похржим, как у Свети тестом, и со слоенным.
какой вкуснее — я х/з…я их не ела. но Красотишша была — точно помню!
а на Годовщину родителей она испекла оба…народ был вахуе. весь день и ночь возилась — бессоница — говорила…
:coffee:
именно!
:coffee: :coffee:
Свети, молодчага, ты и тут первая! Так держать!
) очень понравилась. Крем тоже понравился, я такой для пончиков делаю. Ну и душевно все, что лично я очень ценю в любом рецепте :good: :good: :good:
Сказать, что для меня такой наполеон откровение, не скажу, ибо пользуюсь всемирной паутиной уже давно и такие наполеоны, конечно, встречала. Такие потому, что я выросла и продолжаю жить в той реалии, где наполеон выглядит совсем по-другому. Что никак не умаляет качеств и, просто уверена. отличного вкуса твоего торта!
Идея с коржами в отсутствие коврика (у меня его тоже нет
Щас пойду зарегистрируюсь и тыцну от души
А чего, все вымерли чтоля? :unsure:
Щас не пользуешь такое?
Я тут на мужнином букете тренировалась :padme:
Как на картинке в тырнете не получается
Тоже с белком и пудрой, но выходит не как поэтично «припорошенный инеем нежный цветок», а веник потыканный случайно в сахар :wacko:
Непременно — всегда! :alc:
Спасибо, буду рада вдруг съешь!
:pivo: !
Было б клёво, разных тут наполеонов попробовать! :yes:
А то вдруг кто решит их больше не засылать, типа уже был…
Мне будет разочарование
Пирожки завсегда с нетерпением и любопытством неподдельным ждусь 😉
Я пока нет ещё, но када тебя вижу вспоминаю — надо замочить фасоль)))
Ты ж понимаешь, как я хочу наполеон из твоей реальности?!
Ой, ну славабоху, а то я чето решила, что у меня сайт глючит. Свети, я наполеон не пеку, могу конечно, но из покупного теста, у меня на слоеное ни времени, ни терпения нет, а из покупного ужо не считается. А картинку могу показать, не моя, но реальность отражает. Он такой весь сыпучий и хрустящий. Одна мамина подруга говорит, что не любит в гостях есть хинкали и наполеон :haha:
Первым — обливается, вторым — обсыпается :haha:
О, ну да, это хрустящий! Его часто с масляным кремом делают или со взбитыми сливками (такие именно чаще встречались)
Мой оч мягкий. Я ж говорила тут, как-то, муж на кусок штоллена наполеон намазывал сверху, как масло :crazy:
Грузи, ты цветы для украшения тортов умеешь засахаривать?
В белке? Делала когда-то фиалки, в детстве практически :haha:
Свети, тортик твой чудесный на вид! И поднос серебряный офигенный :good:
Поздравляю с дебютом на конкурсе! Так и знала почему-то, что ты первая будешь
Неа, не пользую, только я не пудрой, а мелким сахаром, помниться, обсыпала. Да они так себе получаются, все-таки поверхность целиком белком не покрывается
Если бы растения мокли да жидкость держали, погнили бы все, так что это дело пустое :haha:
Ого, даже Кудрявая откамментила!
«Значит, хорошие сапоги, надо брать» :haha:
Почему-то, я тоже подозревала, сильно… :scratch: :haha:
Давай, мультЯшный мути — там офигенные бисквиты и чиз-кейки :good:
ыыыыы
Кста, ктонить пользует соевое молоко в готовке?
Я не пробовала ещё, но интересно, вот в десертах как оно? можно заменять им коровяцкое или по вкусу будет сильно отличаться?
Хотелось бы узнать и про щадящие некалорийные пироженки, зефиры,безе и т.д.
Не всё ж маргарин ложками фигачить, весна :wacko: на носу…
Я никогда не встречала людей, которые не любят наполеон
Могут не есть, по каким-то своим ограничениям личным, но хотеть будут полюбасу))
И рассказывать, шо щас они конечно не едят, а вот раааааньше… И такой и сякой и какой им вкуснее был.
Универсальный гармоничный торт, для меня канеш :padme:
И не серебряный, и вилка не та для лимона, не настоящая, и в вискарном графине — чай, и не фиг раскулачивать. Спецэффекты же, глюки :crazy:
Спецэффекты удались, между прочим! Отличные фотки :good:
Хм…а я подумала, что в вискарном графине коньячок :haha:
Сработало… :yahoo:
И этот прононс, наполеоновский….
Опять хочу в Париж, почему?!
У нас давно продавались итальянские соевые сливки для взбивания. Это было нечто! Увы, пропали 😥 А молоко не пользовала, даже не покупала никогда
Все, заслала Мише конкурсный тортег, пошла спать, три часа скоро, а завтра рабочий день, будь оно все неладно :apstenu:
Сливки тоже есть. Оно на что похоже?
На коровье или на кокосовое? В готовке я имею в виду
Вот и молодец! Сразу есть повод спать сладко и видеть добрые сны
Прям как я гггггггг :pivo:
Свети, я их использовала в качестве крема для торта. было очень вкусно, сливки как сливки, с соевым молоком сравнить не могу. ибо не пробовала. Вообще про соевое — это к нашим американкам, там это молоко очень распространено. Как говорит Барса, все, упалафсон
Сввети, я не очень люблю и пользую раст. слиффки…они у нас в разной таре продаюцца — и в баллончиках, и в пластике.
есть боль-мень вкусные, есть полное гуано…
соевое молоко — не пью, не юзаю — предпочитаю кокосовое — в азиатчине — карри, супы итд.
спроси скорее у Малки — мот она просветит?
я редко пользую именно слиффки, предпочитаю юзать half & half — слиффки набздюм с молоком.
вкус тот же (почти) — но не так «тяжело» — в смысле калорий…
:coffee:
Вот какой нужен приз!