Мужужи-вариация


Впервые это забавное слово я услышала здесь, на этом ресурсе. Раздираемая любопытством, полезла искать, что же это такое, и была удивлена – ууууу, всего-навсего, а разговоров то было… Ну ножки, ну отваренные по типу холодца, ну не самый обычный бульон в итоге… Любопытство тем временем снедало, захотелось попробовать. Свети как-то говорила, что хочет показать нам его, я ждала-ждала и – да, не дождалась. Короче, на самом деле все просто, как я и люблю.
Рецептов в сети много, за основу я взяла один, брутальный, чисто мужской, на всем известном ресурсе. Собственно говоря, делать там нечего, и фотографировать исходники смысла не видела.
Еще небольшое отступление. Когда я готовила мужужи первый раз, я использовала свежие, не замороженные ножки. В этот раз такой красоты достать не удалось. В нашей деревне всего две мясных лавки, и в одной на мою просьбу о ножках на меня посмотрели как на дуру, а в другой, где я и брала в предыдущий раз, сказали, что тогда мне повезло, ибо все ножки они сразу же морозят. Ну хрен с ним, дайте замороженные. Взяла четыре ноги на почти два кило.
Принесла домой, вытряхнула из пакета и оставила на ночь размораживаться. Утром перед работой успела их промыть и замочить в воде с солью – скоблить уже времени не было. Придя вечером, не поев, кинулась их мыть-скоблить, отдраила как смогла и, залив холодной водой, поставила на огонь.

Дождалась первой страшной пены, сняла с огня и промыла ноги, помыла естессссно кастрюлю, залила свежей и снова водрузила на огонь. 

Больше мы сливать воду не будем. 

Как закипело – убавила огонь до минимума, сняла по максимуму шум и оставила от греха, слегка прикрыв крышкой. Сама ушла в комнату, пить пиво и трепаться по телефону с Хельгой.


По истечении часа очистила одну морковь и одну луковицу, порубила их весьма крупно. Залезла в морозилку, обозрела имеющиеся в наличии запасы – нашла замороженные листья порея. Кинзу промыла – требовались только стебли, но в магазине купила такие позорные, что слов нет.

Закинула все это в бульон, добавила несколько горошин черного и душистого перца, штучки четыре гвоздики, пару лавровых листьев, подсолила и снова оставила в покое – теперь уже на полтора часа. Через полтора часа вытащила лавр и опять оставила – уже минут на 40 примерно.

По истечении тог времени – можно было бы и до часа довести, но мне было лень, я уже употребила и очень хотела лечь – достала мясо из кастрюли и поставила остывать. Бульон сцедила в чистую емкость через сито и вынесла на балкон на всю ночь.


Мясо охладилось – начала его разбирать.

Тут остановимся поподробнее. Вообще на практически всех ресурсах рекомендуют мясо разобрать на крупные куски. Видела более сумасшедшие варианты – как ноги оставляют практически в том виде, как они были, лишь вытащив кости. Мне это не понравилось чисто внешне, я так не хочу. Потому разобрала мясо, нарезала его крупными кусками, вытащив все кости и отрезав стремные ненужности и неэстетичности.

Также убрала в холодильник. И отправилась спать с чувством выполненной работы и полной удовлетворенностью))).
На следующее утро занесла с холода бульон и счистила весь выступивший на поверхности жир ложкой.

Этого показалось мало, и я еще несколько раз прошлась по поверхности застывшего бульона бумажным полотенцем. 

Поставила бульон на огонь и перекипятила его, слегка уварила и добавила финальные специи – немного зиры, чесночного перца и душистого перца перетерла в новой ступке.

Периодически забывала фотать, ибо работать надо было быстро. Мясо распределила в двух лотках – зацените, кстати, какие прикольные, ставятся друг на друга. 

Отмерила бульон, чтобы узнать его объем – в этот раз поучилось ровно два литра. На этот объем я взяла 120 гр уксуса – бальзамического не было, взяла винный белый. Брала «на глаз», ибо по рецу идет 0.5 стакана на литр, нам с Хельгой это показалось много.

Залила в бульон и еще раз довела до кипения. Кинзу и чеснок закинула в измельчитель и промолола – резать показалось уже утомительным. Раскидала сверху по мясу смесь, сняла с огня кастрюлю и через сито залила подготовленное мясо. 

Вынесла лотки на балкон, далее как остыли – запихала в холодильник. Ела уже на следующий день, конечно.


Видите, жира практически нет? Поэтому обязательно рекомендую предварительно охлаждать бульон, а лучше – все-таки заморозить его, если у вас есть время, как я сделала в предыдущий раз – от этого бульон стал только крепче. Как уже писала, после разморозки лишняя жидкость стекла, осталось плотнейшее желе, которое можно было брать рукой. В этот раз такой крепости не было, все-таки лишняя жидкость была.
Собственно все. Ела в этот раз с сухой аджикой, которую бессовестно зажала на днюху (ибо забыла, да). Второй лоток закинула в морозилку, вдруг захочу, а у меня уже все готово))).
Спасибо за внимание,
 © Алешкина

Мужужи-вариация: 75 комментариев

  1. Мидведь

    Мужужно!
    Слыхал, уксус там принципиален в пропорциях, хз, не готовил сам, только примеряюсь.
    Послушаем начальника транспортного цеха

  2. тиберий горобец

    Грузинский холодец! отлично! good
    Всё думал, будет уксус или не будет? Было!
    Хотя сам никогда не пробовал. Да и честно сказать, воздержался бы я готовить из одних свиных ножек. Не по мне. Увы! Вот из говяжих согласный я! Я и холодец как правило без свиных делаю-бульон не нравится.
    Но почему нет, если хочется свиных?
    А из-за стремной кинзы чего расстраиваться? Сухого корий андра кинуть и всё.
    Я лично уже давно воздерживаюсь зелень в бульоны кидать — только в готовую тарелку.
    А с уксусом всё-таки отпробовал бы!
    Что скажет начальник транспортного цеха?

  3. Алешкина

    здравствуйте. спасибо)
    насчет пропорций уксуса не могу ничего сказать — в первый раз мне было кисло, сейчас норм — залила, как и говорила, меньше. и кстати автор, у которого содрала — тоже меньше лил
    уксус перебивает тот самый сальный привкус свиньи

  4. Мидведь

    тиберий горобец написал:

    А звезд у нас уже нет?

    временно.
    Я тестирую кое-что. возросла нагрузка, хостер ругается, а это тип плагина, который ресурсозатратный для сервера, AJAXовый

  5. gruzinka

    Щя буду критекавать.
    Холодец у тебя получился хороший, но это холодец, ты уж прости, наличие капли уксуса и кинза не делают сии ножке мужужами.
    Вся суть мужужи в большом количестве уксуса и малом количестве бульона, вернее не совсем так, уксус и бульон в мужужи должны присутствовать в равном количестве: на стакан уксуса стакан бульона. Никакой кинзы, морковки, это не холодец. Только лавровый лист и черный перец горошком, и то не при варке бульона, а при кипячении уксуса и бульона.
    Вообще, чтобы не было специфического запаха и жира, мужужи лучше варить из поросячьих ножек, ну не совсем молочных поросят, но и не свиньи еще
    Кости должны оставаться в готовом блюде, совсем выбирать не нужно, просто ножка разрезается вдоль и кладется в бульон с уксусом.

  6. gruzinka

    А вообще я рада, что ты попробовала. Я прекрасно понимаю, что не для кавказца уксус в больших количествах просто неудобоварим, так что твои мужужи дали тебе представление о том, как мы тут можем питаться. Тем более хорошо, если тебе понравилось

  7. svetikona Автор записи

    Приветы!
    Мужужи убийственный закусон!

  8. gruzinka

    Хорошо, что у тебя не было бальзамико, потому что мы часто забываем, что для грузинской кухни бальзамик неприменим никак, его не существует в грузинской природе и грузинской кухне, в которой, кстати, большое значение имеет внешний вид блюда, а черной еды я что-то не припомню )))

  9. Мидведь

    а какое оно на вкус, все же, как описать? Коли столько уксуса?
    А уксус белый или яблочный коричневый ок или там винный не белый

  10. svetikona Автор записи

    Поскольку меня в тексте упоминали, вставлю свои пять копеек))
    Первый раз я познакомилась с мужужи в 90-х в ялтинском «Тифлисе». Это мне сразу понравилось, но приготовила спустя много лет после и совсем не так, как ты — тут я с Надей полностью согласна, оно не должно быть холодцом. Это маринованное варёное мясо, винный уксус или прокисшее сухое вино, настоянная на эстрагоне, потому доля его важна, в том-то и смысл. Ножки вдоль пополам, да, с костями. Также есть вариант из нескольких сортов — ножки с хвостами готовятся вместе и отдельно мякоть, маринуется и собирается готовое блюдо из всего этого. Подаётся со свежей зеленью, в бульон не надо, как по мне. Вообще сейчас мне тяжеловата такая еда)) потому никак не соберусь приготовить…

  11. Мидведь

    То есть, первичны ногы и мясо с них, а кислый бульон, чтобы не уебать ЖКТ, можно вообще не есть?

  12. svetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    Отварная полумаринованная свинина. В моём рецепте уксус составляет одну десятую от бульона, пол стакана на литр. Готовится долго, бульон выпаривается и его не много совсем остаётся, потому концентрированный получается. Это для ножек и хвостов. А мякоть варёная уже маринуется только в уксусе час- полтора, потом снова перегружается в бульон.

  13. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    То есть, первичны ногы и мясо с них, а кислый бульон, чтобы не уебать ЖКТ, можно вообще не есть?

    Да там немного желе сверху, как приправа щитай, оно не заливается как холодец толстым слоем. Сколько само прилипнет к мясу при подаче, столько и есть, оно ж жирное колагеновое и вкусное потому)

  14. gruzinka

    Вот, это рецепт из классической кулинарной книги Тамар Сулаквелидзе. Абсолютно то же самое написано в ее же грузинской книге, могу прислать и ее, но вряд ли вы разберетесь )))

  15. Алешкина

    во, спасибо однозначно!
    такое вот впервые читаю — везде где не искала, так и пишут — грузинский холодец!
    значит, в тех рецептах, которые я перечитала в большом количестве — везде технология нарушена. очень жаль что не получилось, правда. зато точно буду знать что это не оно)))

  16. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Однозначный зачёт за эксперимент и поиск новых для себя вкусов, Алёшкина! Молодец! drinks

  17. gruzinka

    Алешкина написал:

    во, спасибо однозначно!
    такое вот впервые читаю – везде где не искала, так и пишут – грузинский холодец!
    значит, в тех рецептах, которые я перечитала в большом количестве – везде технология нарушена. очень жаль что не получилось, правда. зато точно буду знать что это не оно)))

    Да, но тебе же было вкусно! И это не холодец однозначно

  18. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Не загрузилось Вот

    Надь, так расскажешь што и как? мне интересно сравнить с моим опытом)

  19. arche[r]

    Алёшкина молодец!
    Главное, ей было вкусно, а также её мужу!

    А я таки сварила борщ, ололо! Посмотрим, что вечером мужчина скажет smile

    Мидведь написал:

    А звезд у нас уже нет?

    временно.
    Я тестирую кое-что. возросла нагрузка, хостер ругается, а это тип плагина, который ресурсозатратный для сервера, AJAXовый

    Так это из-за этого поутру с телефона у меня сайт тормозил?

    Да, с двумя формами каментов немного странно.
    Вот я пишу свои буквы в нижней форме, потом выделяю текст в каменте Мидведя например, жму «Цитировать» — и цитированный текст с тэгами оказывается в верхней форме… Ну делов-то ctrl-c + ctrl+v сделать, канеш.

  20. gruzinka

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    Не загрузилось Вот
    Надь, так расскажешь што и как? мне интересно сравнить с моим опытом)

    Свет, я же и рассказала

  21. тиберий горобец

    Ну а горячее оно или холодное жреца в таком случае?
    То есть фактически ноги в уксусной приправе?

  22. arche[r]

    @ gruzinka:
    да нет тут никого!
    и мой предыдущий камент отправлялся минут несколько, ы.

    ща, тестону вставку картинки тоже. типа спойлер№2.

  23. тиберий горобец

    Надо что-нибудь грузинское сделать чево никогда не делал.

  24. svetikona Автор записи

    У меня тож жутко медленно грузит сайт

  25. Мидведь

    У кого-то еще тормозит сайт сейчас/сегодня? Именно медленно отклик, долго отправка коммента и пр

  26. arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Опять твои хлебы? laugh

    ага, всё те же smile с солодом и малыми формами smile
    ну, картинко у мну вставилась, большая кстати — 4,7Мб. хз чего у Грузинки «не вставляет».

    Мидведь написал:

    убрал вторую форму кхуям

    ага, сомнительное удобство было. можно ж всегда ткнуть сначала в «N комментариев», а потом на кнопку «>>» (последний камент), и чукча-писатель!

  27. arche[r]

    Мидведь написал:

    У кого-то еще тормозит сайт сейчас/сегодня? Именно медленно отклик, долго отправка коммента и пр

    вот щас подтормаживал.

  28. Мидведь

    arche[r] написал:

    тиберий горобец написал:

    Опять твои хлебы? laugh

    ага, всё те же с солодом и малыми формами
    ну, картинко у мну вставилась, большая кстати – 4,7Мб. хз чего у Грузинки “не вставляет”.

    Мидведь написал:

    убрал вторую форму кхуям

    ага, сомнительное удобство было. можно ж всегда ткнуть сначала в “N комментариев”, а потом на кнопку “>>” (последний камент), и чукча-писатель!

    ну картинку обрабатывает плагнин-ужиматор. Благодаря ему диск не порвало вместе с весом страниц, а у вас нет траблов в загрузке, не надо пережимать самим — знай себе хуярь пикчи в каменты

  29. Мидведь

    arche[r] написал:

    тиберий горобец написал:

    Опять твои хлебы? laugh

    ага, всё те же с солодом и малыми формами
    ну, картинко у мну вставилась, большая кстати – 4,7Мб. хз чего у Грузинки “не вставляет”.

    Мидведь написал:

    убрал вторую форму кхуям

    ага, сомнительное удобство было. можно ж всегда ткнуть сначала в “N комментариев”, а потом на кнопку “>>” (последний камент), и чукча-писатель!

    ебать… крутой хак!
    ты бета-тестер, угадал?

  30. Мидведь

    svetikona написал:

    @ Мидведь:
    У меня щас шустро

    у меня вроде тоже, но по-разному…
    я нарыл тему и час времени — -покопаюсь

  31. arche-s-telefona

    бжжж, с мабильного фаерфокса ща не вижу почти ничьих аватарок, кроме своей и Мидведя sad вместо ав — браузер рисует квадратик с кустом текста ника.
    ща с другова мабильного браузера прилезу.
    не, я не бета-тестер, с таким тестером ни один продукт до продакшена не долезет smile

  32. Мидведь

    arche-s-telefona написал:

    бжжж, с мабильного фаерфокса ща не вижу почти ничьих аватарок, кроме своей и Мидведя вместо ав – браузер рисует квадратик с кустом текста ника.
    ща с другова мабильного браузера прилезу.
    не, я не бета-тестер, с таким тестером ни один продукт до продакшена не долезет

    у тебя в профиле arche-s-telefona нет аватарке

  33. arche[r]

    Мидведь написал:

    у тебя в профиле arche-s-telefona нет аватарке

    канеш нету, это «анонимус» по факту. но я раньше тут с компа песдела, чертёнок был виден, и твой кот, а остальные неанонимусы — квадратике. а потом , это в раёне 4-х с копейками, сайт ваще отдавал content encoding error smile
    ща с компа норм вроде

  34. arche[r]

    ща с мабилы проверила, с обоих браузёров — всё норм с отображением аватарок.

  35. svetikona Автор записи

    Сёдня и вчера суперлУние — смотрите большую Луну, близко к Земле

  36. svetikona Автор записи

    терь смайлы не працюют…

  37. Алешкина

    @ gruzinka:
    О, спасибо
    Согласна, совершенно другой рец
    Ну извини))) чо нашла уж))) вот и верь после этого сайтам различным
    Но мне и правда вкусно, есличо

  38. arche[r]

    svetikona написал:

    терь смайлы не працюют…

    ага!
    это всё суперлуние!

  39. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    это всё суперлуние!

    хыыыы
    а тебе видно? Реально как огромный фонарь

  40. Helga

    Оу! я ела Алешкины мужужи, прикольно!
    Но уксуса много показалось, это точно. Судя по всему, если бы я попробовала настоящие мужужи, где уксуса еще дофигищей, есть не смогла бы точно )) Я к уксусу вообще с осторожностью отношусь, мне всегда чуть-чуть нужно.

  41. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    а тебе видно? Реально как огромный фонарь

    сейчас не виднл, окна все не туда sad
    но я вчера в это время на улке была, и видела!!!

  42. gruzinka

    Алешкина написал:

    @ gruzinka:
    О, спасибо
    Согласна, совершенно другой рец
    Ну извини))) чо нашла уж))) вот и верь после этого сайтам различным
    Но мне и правда вкусно, есличо

    Алешкина, да ты что, я наоборот думала, как бы тебя не обидеть!
    Сайты кулинарные — это мрак, готовить по ним аутентичную кухню практически невозможно, если не повезет вдруг
    А раз вкусно, то и отлично! Я бы тоже пару кубиков у тебя куснула

  43. gruzinka

    @ svetikona:
    Ой, я вчера видела потрясающую картину. Полная луна была над облаком, а из-за ветра на нее что-то навевало и над ней была радуга, очень четкая и ясная. Сфотографировала, но камера, конечно не отразила нифига
    Ну вот так, хоть чтобы впечатление создалось

  44. Алешкина

    @ gruzinka:
    Тут так то нечем обижать))))))
    Если это реально не оно, то что тут такого то)))
    Вот чувак один меня однажды почти смертельно обидел, заявив, ч о я неправильно мол щуку фарширую. Вот там — да, была обида. Мол ее надо по брюху резать. Рассказы о том, что разные кухни подразумевают разное приготовление, его не убедили — я не права была, как он сказал, и все)))
    А тут вполне конструктивно, спасибо что выложила настоящий рец, только может переименовать тогда, чтобы также людей в заблуждение не вводить? Может мужужи неправильное или как то наподобие? А то также будут думать как и я, что все верно готовят, а по сути то нет

  45. Алешкина

    Я имела в виду мой рец переименовать, ребят
    Я сегодня до ужаса косноязычна, под вечер даже сама себя перестала понимать. Весь день борюсь с организмой, которая хочет расклеиться, но ей категорически запрещается это)))

  46. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Борись! Не болеееть!!
    «Мужужи-вариация» пойдёт? переназвала (смайлик с кружками пиваса)))

  47. Алешкина

    @ svetikona:
    О, спасибо, здорово теперь!
    Пойду пожалуй спать))) всем приятного вечера)

  48. Маха

    Алешкина, ты молодец, это прям расширение границ. Я в Инстаграмме посмотрела по тегу это блюдо, даже сами грузины выкладывают очень далёкое от исконного рецепта. И в виде холодца тоже, и даже в виде супа. Я бы с удовольствием попробовала твой вариант, и строгий по рецепту, но у нас что то не знаю где ножки молодые искать.
    Это ещё здорово, что есть Грузинка, которая покажет как оно должно быть.

  49. arche[r]

    Готовила вот шавлю со свининой, в новом «казане», который ещё осенью купила и так и не опробовала тогда — у него сегодня дебют! Собсна, лажанула — не рассчитала ещё, насколько он долго держит температуру, когда прогреется, и с одной стороны низ зирвака подгорел sad

  50. Helga

    arche[r] написал:

    Готовила вот шавлю со свининой

    Ой, я обожаю шавлю, особенно из круглого риса омном.
    Казан с дебютом, оу!
    Зирвак в новом казане и должен подгореть, это посвящение типа гы.
    Я свою толстостенную кастрюлю две недели отмывала после того, как узбеки в ней плов готовили.

  51. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Чугун? А прокалить?? Это ж нужный ритуал шоп не пригорало и не ржавело
    В квартире сложно, канеш, но с ним гадом иначе никак

  52. arche[r]

    svetikona написал:

    Чугун? А прокалить??

    Чугун? А в форточьку нах? smile
    Не, это та самая кастрюля-казан антипригарная «мраморная» на 6 л, которая «нафиг мне мультя» smile я бы такую узбекам на растерзание не отдала!
    Пригорело, патамушта и отвлекалась сильно, и с переключенями температур на стекло-электроплите на этой конфорке не рассчитала, и вообще шавлю (не буду говорить «плов») готовлю ооооочень редко, потому что не умею и постоянно в процессе на «сале» в разные рецы плова заглядывала smile Пригорело, когда уже рис был заложен, а воды оказалось маловато, вовремя не долила и не сбросила температуру.
    Ничо, аккуратно набрала 2 порции, без прижарок, вкусно таки, мы сожрали быстро! там ещё есть чего есть!
    Это холодец я ем 2 литра 3 дня, т.к. в одно лицо, вот и мужужи Алёшкиной не буду повторять, увы, несмотря на заманчивые фото. Я вот ещё запланированные тарталетки с крэмом не сделала, наивная, думала, что сегодня смогу ;-(

  53. Мидведь

    ебала жаба газету, а смажлики куда подевались?
    ебаныйцейвот…

  54. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    ебала жаба газету, а смажлики куда подевались?
    ебаныйцейвот…

    хыы.
    вон Арчи их понатыкала, а у меня — хуйц ))

  55. svetikona Автор записи

    Я попАдала, бай
    упс..
    Доброй ночи всем!

  56. arche[r]

    та то не те смайлики шо смайлики smile ыыы laugh вы просто ленитесь двоеточия ставить, ага 😉
    вот картиношные чёто окуклились sad
    а ну-ка тест вручную набить «словесный код» смайлика, может чо правильно вспомню: champagne crazy blush

  57. arche[r]

    ага, с виджета не клацаются, а с клавы набить можно smile
    фигассе «знакопрепинательный» распёрло, вот оно какое, суперлуние!

  58. Мидведь

    есть такая поговорка: Ебала цюця пацю, а паця цюцю — в срацю.
    Вот и со смайликами то же самое приключилось

  59. Мидведь

    а вот и нашел, какого хуя.
    плагины зло порой

  60. Malka

    Наконец то добралась, с утра, чего-то не открывались мужужи и картинок не было видно.
    Может это и не мужужи, но холодец получился зачотный! Молодец, Алёшкина!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.