Мужужи – это грузинский традиционный вид приготовления мяса, чаще всего субпродуктов, конкретнее – конечностей, в маринаде
Блюдо возникло, скорей всего, как способ длительного хранения, а все благодаря большому количеству коллагена в этих частях туши животного. Сегодня я вам покажу смесь традиционного – по книге Тамар Сулаквелидзе, у нее в книге «Еда человека» 1954 года все очень традиционно, и более вольного прочтения, видимо, появившегося уже в более позднее время
Итак, мужужи готовят из свиных или поросячих ног. У меня после новогодних приготовлений осталась одна невостребованная свиная нога весом 750 гр.
Ну, ясное дело, ее надо тщательно обработать, почистить и т.д. и сварить. Варить надо долго, пока она нераскроет весь свой потенциал – в буквальном смысле
Сваренную остудить и разобрать. Часть костей я выбрала и выбросила, а часть оставила с прилегающим к ним мясом. Фото снять забыла, но дальше будет понятно
И тут начинается нетрадиционная часть, которая давно уже стала нормой – это кинза и чеснок. Полпучка кинзы и сами видите сколько чеснока
Все это надо измельчить, ножом или в блендере, я измельчила в блендере, и соединить с мясом
Теперь варим маринад. На общий объем в 2 литра я взяла 500 мл. бульона и 1.5 л. воды (у сулаквелидзе маринад варится на бульоне), а также лавровый лист, черный и душистый горошек, 1ст. л. соли без горки и 65 мл. винного уксуса (это четверть стакана). Все соединяем, доводим до кипения и варим минут 10
А потом горячим маринадом заливаем мясо. Перемешиваем, даем остыть и ставим в холод на сутки
Через сутки получаем такую вот ароматную студенистую массу. Если бы бульона было больше, было бы гуще, но и так очень хорошо
И можно подавать
Очень вкусно, уксус дает очень интересную и непривычную ноту, кинза и чеснок отлично ее дополняют. Мясо нежное и пряное
Великолепно с горячим хрустящим шоти
А это вот такое тоже очень вкусное желе
Понимаю, что такие сочетания вам могут показаться странными или непонятными, тогда просто поверьте на слово, это очень вкусно
Как пишет Сулаквелидзе, хранить такое мясо можно 2 недели в холодном помещении, но, со времени издания ее книги, холодильники перестали быть редкостью, так что и холодное помещение уже не нужно
Всегда ваша © Грузинка
Приветы!
Вот это расчудесный старт недели! Вах!
и вчитать….
Удивительно-замечательное блюдо, Надь!
Я даже помню где и когда попробовала его первый раз в жизни — стопицот лет в назад это было в ялтинском ресторане «Учан су» в горах у одноимённого водопада. Из кучи всяких разных кавказских закусок эти мужужи своим необычайным вкусом и текстурой прям врубились в память навсегда!
Спасибо тебе за оба варианта, ты как всегда с огромным уважением и любовью к национальной кухне и традициям делишься с нами!
Пока не закончилось время студней и холодцов разных, обязательно съем в ближайшее время!
Лиша, привет! Я тебя вижу, мы тебя ждём
Очень я люблю околохолодцовые вещи, а тут еще и с историей блюдо!
Зачот! И пользительно!
вылажывай на ФБ!
Должно быть вкусно, вот мне б только — чтоб желе реально «холодцом» застыло, ага.
так-то холодцы дома только я жру, эх…
если взять свинские «микро-ноги» (от фабричных свинов), или попросить мясника порубать мне «на пятаки» «копыто» от сельской свынни, то мультиварка мне без напряга приготовит
@ svetikona:
привет!
как думаешь, что получится, если перепёлок замариновать в соусе бульгоги и потом отжарить?
@ svetikona:
привет, свети, и с прошедшим др тебя
я захожу со всех точек земного шарика почти каждій день, я читаю, просто сил нет, руки не поднимаются что-то писать, комментировать, общаться
@ Lisha:
Спасибо за поздравления, Лиша!
Охх…. Прими соболезнования с трагическим уходом отца. Думаю все поддержат — мы с тобой, дружэ, трымайся.
arche[r] написал:
Привет! Замариновать-то можно и вкусно оно, но вот не сгорит ли при обжаривании? Всё ж там сладость есть. Может лучше запечь тогда на умеренном жаре?
arche[r] написал:
Тогда ж мелкие осколки кости там будут, вот те же мужужи потому целиком и варят, а потом уже разбирают руками.
@ svetikona:
спасибо, дорогая, я тримаюсь, и вроде уже успокоилось, а потом так накатівает, так больно, пусто и плохо становится, что не знаешь куда себя деть
@ Lisha:
Понимаю, неизбежная боль когда уходят самые близкие и родные. Куда деваться, ничё не поделаешь. Время только и эта, отвлекайся от мыслей печальных, старайся отпустить и вспоминать только весёлые добрые моменты жизни, штоп прям до слёз смешно было! Это здорово разгружает нервную систему, имхо. Извини за советы, которые впрочем тебе может и не нужны…
Выглядит завлекательно
и даже желе есть.
Это я готовила, пару лет тому назад. Мне показалось кисловато, хотя у нас дома было принято взбрызгивать холодец уксусом, или макать пельмени в подкисленый бульен, собственно поэтому и взялась приготовить.
Вобщем, я не осилила, а муж героически все доел сам, но сказал в следующий раз уксуса поменьше или сразу холодец
Но следующего раза, так и не случилось.
Экспериментнуть что-ли
svetikona написал:
попробую прижарю, а потом если чё огонь малый и под крышку (и/или воды чутка долить, чтоб тушилось). я думала сначала их в сидре по-твоему приготовитт, а потом в башку странное стукнуло
мол, за сидром ещё телипать, а банка бульгоги маринада уже открытая стоит .
svetikona написал:
у меня мультя мелкая, нормальная ножка приличной свинки вряд ли влезет
а на плите пасти варево много часов — не хочу 
и вот, как вы думаете, шоэта?
arche[r] написал:
Кляр без ничего!)))
svetikona написал:
а вот и неправильно!
впрочем, я б сама не угадала бы, хыхы
@ arche[r]:
тогда в откусе покажи!
svetikona написал:
не спорю, что — похоже на дырку в кляре
но нет, это не кляриццо 
@ arche[r]:
Вобще не знаю))
svetikona написал:
а я вот чё готовила, только без быкона: https://www.vsyasol.ru/kartofelnye-palochki-s-kopchenym-bekonom/2021/12/
@ arche[r]:
@ arche[r]:
Вобще не знаю))
Прикольно, засылай!
svetikona написал:
вот сделаю 2-й раз, нормально, и пюре чтоб вручную мятое а не блендырем, и тайминги по духовке отладить, и тогда отсниму. хз будет ли мелкая эти «пальчики» хавать, но я к пиву — очень даже да!
и заметь, никакого фритюра/обжарки в многамасла! 
@ arche[r]:
Канеш заметила, а то! Я такое сразу хочу!
@ svetikona:
Спасибо, Света! Мне нравятся блюда с историей, а кому у нас тут не нравятся, мы тут все с хорошим вкусом собрались!
@ Мидведь:
Мерси за зачот, это же автоматом?
arche[r] написал:
Света тебе там ответила, что целостность имеет значение, но можно из поросячих конечностей, они куда хош поместятся. Насчет желе — если готовить только на бульоне, будет тебе стойкое желе
@ Абстракция:
У тебя с уксусом разлад, я понимаю, но это дело весьма поправимое — надо класть его по собственному вкусу, а не строго по рецепту, столько, сколько приятно на вкус. Ну и непременно винный или яблочный
@ Lisha:
соболезную…
arche[r] написал:
Это, должно быть, очень вкусно. А чтобы и красиво было, положи пюре в целлофановый файл, отрежь кончик — и выдавишь легко и все будут одинаковые
gruzinka написал:
вот, скорее всего так — поросячьи доступнее и нет проблем ни с лишним «дохуяжира», ни с мультиваркой.
gruzinka написал:
слу, а если вина белого сухого вместо уксуса? типа ркацители или алиготэ.
мне очень зашло желе, которое получилось из соуса (вода + белое вино + слив.масло + букет гарни), в котором стерлядь припускалась, и вино дало заметную очень приятную нотку. но то ж было совсем не мужужи, ага
gruzinka написал:
ой, там бы то «тесто» намертво в целлофан вклеилось и нэ лизло :)) это капец редкостный был. а вот с «мятым» пюре так и попробую, из «корнетика», главное не забыть «файлов» напасти где-то
arche[r] написал:
Нет, Арчи, вино и винный уксус продукты не взаимозаменяемые, увы, так что уксусь и только уксусь!
А свинячью ножки по сути калорийные, или не очень?
Я когда варю холодец, их всегда выбрасываю после того, когда они отдадут всё бульону. Начинаю разделывать, и они мне кажутся очень жирными.
Или я неправа и зря не жру ножки? Может, в них как раз больше коллагена, чем жира?
Выглядит конечно ништяк!
@ Lisha:
Лиша, прими мои соболезнования…
Helga написал:
Ой, Оль, я и не знаю, в ногах, в принципе откуда жир, они же самые рабочие. Коллагена дохрена в них, это факт
gruzinka написал:
Я, помню, читала рассказ или статью, там бабушка каждую неделю много лет жорла свиные ножки, и кожа оставалась молодой до старости
@ svetikona:
Свети, ты Секс то позырила новую серию?
Helga написал:
Ага. Ну шо? Есть надежда на лучшее, хотя бы из-за желания Кэрри угодить читателям её новой книги
arche[r] написал:
Оу, картофельные грызини!
Подготовила Кодже на завтра подарочки, 40 годиков будет гыы
Helga написал:
одно лицо
svetikona написал:
Воо, ты верно подметила
Lisha написал:
Не хочу тебя расстраивать, но так еще долго будет. У меня так же, вроде норм. а потом кааак нактит. Ни дня не проходит, чтобы я о маме не вспоминала и не по разу. Прими соболезнования и Царствия Небесного твоему отцу.
Блюдо интересное, написано с любовью, картинки красивые, а уж шоти, очень мне такой хлеб хочется попробовать, хоть когда-нибудь!
Сила! Чистый холестерин! Хоть и без сала
@ Malka:
спасибо, я это уже понял и учусь жить с пустотой в груди, это да, останется навсегда
Спасибо, Надя! Отличный рецепт!
Душисто, пикантно, вкусно и полезно!
тиберий горобец написал:
неа, не холестерин вовсе, а коллаген же
svetikona написал:
И здесь спасибо тебе ❤