Мужужи

Мужужи – это грузинский традиционный вид приготовления мяса, чаще всего субпродуктов, конкретнее – конечностей, в маринаде

Блюдо возникло, скорей всего, как способ длительного хранения, а все благодаря большому количеству коллагена в этих частях туши животного. Сегодня я вам покажу смесь традиционного – по книге Тамар Сулаквелидзе, у нее в книге «Еда человека» 1954 года все очень традиционно, и более вольного прочтения, видимо, появившегося уже в более позднее время

Итак, мужужи готовят из свиных или поросячих ног. У меня после новогодних приготовлений осталась одна невостребованная свиная нога весом 750 гр.

Ну, ясное дело, ее надо тщательно обработать, почистить и т.д. и сварить. Варить надо долго, пока она нераскроет весь свой потенциал – в буквальном смысле

Сваренную остудить и разобрать. Часть костей я выбрала и выбросила, а часть оставила с прилегающим к ним мясом. Фото снять забыла, но дальше будет понятно

И тут начинается нетрадиционная часть, которая давно уже стала нормой – это кинза и чеснок. Полпучка кинзы и сами видите сколько чеснока

Все это надо измельчить, ножом или в блендере, я измельчила в блендере, и соединить с мясом

Теперь варим маринад. На общий объем в 2 литра я взяла 500 мл. бульона и 1.5 л. воды (у сулаквелидзе маринад варится на бульоне), а также лавровый лист, черный и душистый горошек, 1ст. л. соли без горки и 65 мл. винного уксуса (это четверть стакана). Все соединяем, доводим до кипения и варим минут 10

А потом горячим маринадом заливаем мясо. Перемешиваем, даем остыть и ставим в холод на сутки

Через сутки получаем такую вот ароматную студенистую массу. Если бы бульона было больше, было бы гуще, но и так очень хорошо

И можно подавать

Очень вкусно, уксус дает очень интересную и непривычную ноту, кинза и чеснок отлично ее дополняют. Мясо нежное и пряное

Великолепно с горячим хрустящим шоти

А это вот такое тоже очень вкусное желе

Понимаю, что такие сочетания вам могут показаться странными или непонятными, тогда просто поверьте на слово, это очень вкусно

Как пишет Сулаквелидзе, хранить такое мясо можно 2 недели в холодном помещении, но, со времени издания ее книги, холодильники перестали быть редкостью, так что и холодное помещение уже не нужно

Всегда ваша © Грузинка

Мужужи: 50 комментариев

  1. svetikona

    Приветы! chaj
    Вот это расчудесный старт недели! Вах! vah
    и вчитать….

  2. svetikona

    Удивительно-замечательное блюдо, Надь!
    Я даже помню где и когда попробовала его первый раз в жизни — стопицот лет в назад это было в ялтинском ресторане «Учан су» в горах у одноимённого водопада. Из кучи всяких разных кавказских закусок эти мужужи своим необычайным вкусом и текстурой прям врубились в память навсегда! good
    Спасибо тебе за оба варианта, ты как всегда с огромным уважением и любовью к национальной кухне и традициям делишься с нами!
    Пока не закончилось время студней и холодцов разных, обязательно съем в ближайшее время!

  3. svetikona

    Лиша, привет! Я тебя вижу, мы тебя ждём smile

  4. Мидведь

    Очень я люблю околохолодцовые вещи, а тут еще и с историей блюдо!
    Зачот! И пользительно!
    paw

  5. arche[r]

    Должно быть вкусно, вот мне б только — чтоб желе реально «холодцом» застыло, ага.
    если взять свинские «микро-ноги» (от фабричных свинов), или попросить мясника порубать мне «на пятаки» «копыто» от сельской свынни, то мультиварка мне без напряга приготовит smile так-то холодцы дома только я жру, эх…

  6. arche[r]

    @ svetikona:
    привет!
    как думаешь, что получится, если перепёлок замариновать в соусе бульгоги и потом отжарить? crazy

  7. Lisha

    @ svetikona:
    привет, свети, и с прошедшим др тебя
    я захожу со всех точек земного шарика почти каждій день, я читаю, просто сил нет, руки не поднимаются что-то писать, комментировать, общаться

  8. svetikona

    @ Lisha:
    Спасибо за поздравления, Лиша! drinks
    Охх…. Прими соболезнования с трагическим уходом отца. Думаю все поддержат — мы с тобой, дружэ, трымайся.

  9. svetikona

    arche[r] написал:

    @ svetikona:
    привет!
    как думаешь, что получится, если перепёлок замариновать в соусе бульгоги и потом отжарить?

    Привет! Замариновать-то можно и вкусно оно, но вот не сгорит ли при обжаривании? Всё ж там сладость есть. Может лучше запечь тогда на умеренном жаре?

  10. svetikona

    arche[r] написал:

    или попросить мясника порубать мне «на пятаки» «копыто» от сельской свынни

    Тогда ж мелкие осколки кости там будут, вот те же мужужи потому целиком и варят, а потом уже разбирают руками.

  11. Lisha

    @ svetikona:
    спасибо, дорогая, я тримаюсь, и вроде уже успокоилось, а потом так накатівает, так больно, пусто и плохо становится, что не знаешь куда себя деть

  12. svetikona

    @ Lisha:
    Понимаю, неизбежная боль когда уходят самые близкие и родные. Куда деваться, ничё не поделаешь. Время только и эта, отвлекайся от мыслей печальных, старайся отпустить и вспоминать только весёлые добрые моменты жизни, штоп прям до слёз смешно было! Это здорово разгружает нервную систему, имхо. Извини за советы, которые впрочем тебе может и не нужны… give_rose

  13. Абстракция

    Выглядит завлекательно good и даже желе есть.
    Это я готовила, пару лет тому назад. Мне показалось кисловато, хотя у нас дома было принято взбрызгивать холодец уксусом, или макать пельмени в подкисленый бульен, собственно поэтому и взялась приготовить.
    Вобщем, я не осилила, а муж героически все доел сам, но сказал в следующий раз уксуса поменьше или сразу холодец laugh
    Но следующего раза, так и не случилось.
    Экспериментнуть что-ли

  14. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    @ svetikona:
    привет!
    как думаешь, что получится, если перепёлок замариновать в соусе бульгоги и потом отжарить?

    Привет! Замариновать-то можно и вкусно оно, но вот не сгорит ли при обжаривании? Всё ж там сладость есть. Может лучше запечь тогда на умеренном жаре?

    попробую прижарю, а потом если чё огонь малый и под крышку (и/или воды чутка долить, чтоб тушилось). я думала сначала их в сидре по-твоему приготовитт, а потом в башку странное стукнуло smile мол, за сидром ещё телипать, а банка бульгоги маринада уже открытая стоит .

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    или попросить мясника порубать мне «на пятаки» «копыто» от сельской свынни

    Тогда ж мелкие осколки кости там будут, вот те же мужужи потому целиком и варят, а потом уже разбирают руками.

    у меня мультя мелкая, нормальная ножка приличной свинки вряд ли влезет sad а на плите пасти варево много часов — не хочу no

    и вот, как вы думаете, шоэта?

  15. svetikona

    arche[r] написал:

    и вот, как вы думаете, шоэта?

    Кляр без ничего!)))

  16. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    и вот, как вы думаете, шоэта?

    Кляр без ничего!)))

    а вот и неправильно! blum
    впрочем, я б сама не угадала бы, хыхы

  17. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    тогда в откусе покажи!

    не спорю, что — похоже на дырку в кляре smile но нет, это не кляриццо laugh

  18. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Вобще не знаю)) @ arche[r]:
    Прикольно, засылай!

    вот сделаю 2-й раз, нормально, и пюре чтоб вручную мятое а не блендырем, и тайминги по духовке отладить, и тогда отсниму. хз будет ли мелкая эти «пальчики» хавать, но я к пиву — очень даже да! laugh и заметь, никакого фритюра/обжарки в многамасла! cool

  19. gruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Спасибо, Света! Мне нравятся блюда с историей, а кому у нас тут не нравятся, мы тут все с хорошим вкусом собрались! dance2

  20. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    Должно быть вкусно, вот мне б только — чтоб желе реально «холодцом» застыло, ага.
    если взять свинские «микро-ноги» (от фабричных свинов), или попросить мясника порубать мне «на пятаки» «копыто» от сельской свынни, то мультиварка мне без напряга приготовит так-то холодцы дома только я жру, эх…

    Света тебе там ответила, что целостность имеет значение, но можно из поросячих конечностей, они куда хош поместятся. Насчет желе — если готовить только на бульоне, будет тебе стойкое желе

  21. gruzinka Автор записи

    @ Абстракция:
    У тебя с уксусом разлад, я понимаю, но это дело весьма поправимое — надо класть его по собственному вкусу, а не строго по рецепту, столько, сколько приятно на вкус. Ну и непременно винный или яблочный

  22. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Вобще не знаю))

    а я вот чё готовила, только без быкона: https://www.vsyasol.ru/kartofelnye-palochki-s-kopchenym-bekonom/2021/12/

    Это, должно быть, очень вкусно. А чтобы и красиво было, положи пюре в целлофановый файл, отрежь кончик — и выдавишь легко и все будут одинаковые

  23. arche[r]

    gruzinka написал:

    можно из поросячих конечностей, они куда хош поместятся. Насчет желе — если готовить только на бульоне, будет тебе стойкое желе

    вот, скорее всего так — поросячьи доступнее и нет проблем ни с лишним «дохуяжира», ни с мультиваркой.

    gruzinka написал:

    @ Абстракция:
    У тебя с уксусом разлад, я понимаю, но это дело весьма поправимое — надо класть его по собственному вкусу, а не строго по рецепту, столько, сколько приятно на вкус. Ну и непременно винный или яблочный

    слу, а если вина белого сухого вместо уксуса? типа ркацители или алиготэ.
    мне очень зашло желе, которое получилось из соуса (вода + белое вино + слив.масло + букет гарни), в котором стерлядь припускалась, и вино дало заметную очень приятную нотку. но то ж было совсем не мужужи, ага rofl

  24. arche[r]

    gruzinka написал:

    Это, должно быть, очень вкусно. А чтобы и красиво было, положи пюре в целлофановый файл, отрежь кончик — и выдавишь легко и все будут одинаковые

    ой, там бы то «тесто» намертво в целлофан вклеилось и нэ лизло :)) это капец редкостный был. а вот с «мятым» пюре так и попробую, из «корнетика», главное не забыть «файлов» напасти где-то smile

  25. gruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    можно из поросячих конечностей, они куда хош поместятся. Насчет желе — если готовить только на бульоне, будет тебе стойкое желе

    вот, скорее всего так — поросячьи доступнее и нет проблем ни с лишним «дохуяжира», ни с мультиваркой.

    gruzinka написал:

    @ Абстракция:
    У тебя с уксусом разлад, я понимаю, но это дело весьма поправимое — надо класть его по собственному вкусу, а не строго по рецепту, столько, сколько приятно на вкус. Ну и непременно винный или яблочный

    слу, а если вина белого сухого вместо уксуса? типа ркацители или алиготэ.
    мне очень зашло желе, которое получилось из соуса (вода + белое вино + слив.масло + букет гарни), в котором стерлядь припускалась, и вино дало заметную очень приятную нотку. но то ж было совсем не мужужи, ага

    Нет, Арчи, вино и винный уксус продукты не взаимозаменяемые, увы, так что уксусь и только уксусь!

  26. Helga

    А свинячью ножки по сути калорийные, или не очень?
    Я когда варю холодец, их всегда выбрасываю после того, когда они отдадут всё бульону. Начинаю разделывать, и они мне кажутся очень жирными.
    Или я неправа и зря не жру ножки? Может, в них как раз больше коллагена, чем жира?
    Выглядит конечно ништяк! good

  27. gruzinka Автор записи

    Helga написал:

    А свинячью ножки по сути калорийные, или не очень?
    Я когда варю холодец, их всегда выбрасываю после того, когда они отдадут всё бульону. Начинаю разделывать, и они мне кажутся очень жирными.
    Или я неправа и зря не жру ножки? Может, в них как раз больше коллагена, чем жира?
    Выглядит конечно ништяк!

    Ой, Оль, я и не знаю, в ногах, в принципе откуда жир, они же самые рабочие. Коллагена дохрена в них, это факт

  28. Helga

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    А свинячью ножки по сути калорийные, или не очень?
    Я когда варю холодец, их всегда выбрасываю после того, когда они отдадут всё бульону. Начинаю разделывать, и они мне кажутся очень жирными.
    Или я неправа и зря не жру ножки? Может, в них как раз больше коллагена, чем жира?
    Выглядит конечно ништяк!

    Ой, Оль, я и не знаю, в ногах, в принципе откуда жир, они же самые рабочие. Коллагена дохрена в них, это факт

    Я, помню, читала рассказ или статью, там бабушка каждую неделю много лет жорла свиные ножки, и кожа оставалась молодой до старости laugh

  29. svetikona

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Свети, ты Секс то позырила новую серию?

    Ага. Ну шо? Есть надежда на лучшее, хотя бы из-за желания Кэрри угодить читателям её новой книги laugh

  30. Helga

    Подготовила Кодже на завтра подарочки, 40 годиков будет гыы crazy

  31. svetikona

    Helga написал:

    Подготовила Кодже на завтра подарочки, 40 годиков будет гыы

    одно лицо rofl

  32. Malka

    Lisha написал:

    @ svetikona:
    спасибо, дорогая, я тримаюсь, и вроде уже успокоилось, а потом так накатівает, так больно, пусто и плохо становится, что не знаешь куда себя деть

    Не хочу тебя расстраивать, но так еще долго будет. У меня так же, вроде норм. а потом кааак нактит. Ни дня не проходит, чтобы я о маме не вспоминала и не по разу. Прими соболезнования и Царствия Небесного твоему отцу.

  33. Malka

    Блюдо интересное, написано с любовью, картинки красивые, а уж шоти, очень мне такой хлеб хочется попробовать, хоть когда-нибудь!

  34. тиберий горобец

    Сила! Чистый холестерин! Хоть и без сала good

  35. Lisha

    @ Malka:
    спасибо, я это уже понял и учусь жить с пустотой в груди, это да, останется навсегда

  36. svetikona

    Спасибо, Надя! Отличный рецепт! good
    Душисто, пикантно, вкусно и полезно! vah

  37. gruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Спасибо, Надя! Отличный рецепт!
    Душисто, пикантно, вкусно и полезно!

    И здесь спасибо тебе ❤

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.