Такое сало надо пробовать! Решила я, разглядывая картинку с тончайшими кусочками аппетитной рыбы. Почему этот мурманский деликатес зовут салом, выяснилось быстро — всё дело в специях для засола и в способе хранения рыбы в морозилке. В нужный момент достаёшь рыбу и нарезаешь сколько хочешь слайсов, как мы привычно и поступаем с салом.
Сразу предупрежу тех, кого может насторожить присутствие чеснока в посолочной смеси — никакого ядрёного аромата после заморозки он не имеет, жгучесть тоже уходит, не исключайте его из списка!
Надобно:
свежемороженая скумбрия — 2 шт
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец — 0,5 ч. л.
кориандр — 0,5 ч. л.
чеснок — 4 зуба
Такое количество специй было указано для 4 филе скумбрии общим весом 560 гр.
Мои рыбки оказались более упитанными и коррективы я внесла.
Разделывать удобнее не полностью размороженную рыбу. Отрезаю голову и хвост, ножницами срезаю все плавники и надрезаю тушку по хребту, постепенно раскрывая рыбу.
Внутренности ещё заморожены в аккуратную кучку и легко удаляются вместе с чёрной плёнкой.
Разделяю половинки филе, одновременно полностью удаляю хребет. Кстати, можно и не разрезать рыбу на половины, всё равно её потом сворачивать опять.
Взвешиваю филе, чтобы немного увеличить количество специй.
Рыбе нужно дать полностью оттаять, чтобы легче было вытащить все рёберные кости, а пока можно подготовить специи.
Лавровый лист измельчить буквально в пыль. Я попробовала помять пальцами и растереть в ступке вместе с солью — дохлый номер. Рубить ножом на доске надо. Вот так должно получиться.
Соли взяла 1,5 ч. л., 1 ч. л. сахара и всех остальных приправ положила чуть больше примерно на треть.
Всё смешала, посыпала этой смесью филе с обеих сторон, потом распределила чесночную пасту по внутренней стороне и хорошо натёрла рыбу.
Сложила половинки филе и туго замотала в плёнку, стараясь придать рыбе округлые очертания. Ну, вы поняли — чтобы она не была плоской в поперечном сечении потом.
Рыбу оставляют мариноваться на 3-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике часов на 12. За это время она полностью просолится, после чего её нужно положить в морозильник минимум на 2 часа. Подмороженную легко нарезать тонкими кусочками. А потом, уже совсем замороженной, просто дать полежать на столе минут 15 и тогда нарезать.
Очень симпатичная получается закуска и вкус вас точно порадует! Я такого ни у какой покупной скумбрии не встречала, очень необыкновенное это сало мурманское.
А почему бы ему, этому салу, не стать копчёным? А очень даже стать!
Другой уровень вкуса и новое удовольствие!
Замечательная идея у этого рецепта, обязательно пробуйте и обсудим!
© svetikona
Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало
Взял на вооружение!
Водочно донельзя!
тиберий горобец написал:
Рыбу прогуливаешь! )))
Мидведь написал:
нет, просто уступает даме!
@ Мидведь:
Рыбы в доме остались только о двух ногах. Проводятся чистки холодильных устройств. Скуплюсь и исправлюсь. А пока уступаю.
О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Отличный способ, очень вкусно. И хорошо еще, что в морозилке хранится, а не в масле каком-нибудь. В любой момент захотел и отрезал чуть-чуть.
Надо будет повторить, я совсем забыла про такую скумбрию.
Копченая тоже красивая получилась, агонь ваще!
это вроде не люпин?
а это кто?
arche[r] написал:
Дельфиниум
@ arche[r]:
Дельфиниум и юка
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
тиберий горобец написал:
Ага! Зацени!
@ Мидведь:
Ты прав, дюже закусочно, Шеф!
Helga написал:
Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))
запихала в электросушилку 3 яруса бананов и 2 — клубники. заааапах!
клубника свежая так себе, может, чипсы будут ярче; если малой не понравятся — под винишко/сидр сама их уговорю 
svetikona написал:
Я сама готовила, моей маме тоже очень вкатывала такая скумбрия.
Недавно нашла похожий способ посола горбуши, тоже хранится в морозилке.
Мне очень это подходит, т.к. я сразу много соленой рыбы не жру, а иногда охота пару кусочков всего.
У тебя прям образцовые круглые кусочки, супер. Офигенно красиво
у меня тилапия филей
Ого, даже и не знала о таком рыбном сале, интересно. Ближе к холодам попробую, у меня соленая рыба летом не идет, развечто салмон малосолю изредка. Особенно мне в этом сале нравится, что в морозилке хранить, значит не сразу съедать надо. Спасибо, Свети.
жабу в чят
Заинтриговала ( не представляю с чесноком) , но слюни текут … Осталось найти скумбрию … Фото — экстаз… Спасибо за новое «прочтение» скумбрии 😉
Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!
gruzinka написал:
я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!
Я бы щяз зокусилц!
Мидведь написал:
мне завтра привезут годное сало, свининское!
а ты огуречеги уже малосолишь?
Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?
Мидведь написал:
Да, освежает, а шарики фтопку
arche[r] написал:
яибал малосольные орурцы
тока бочка или маринадос
arche[r] написал:
Ну так, просто, дешево и вкусно! Такое всем нужно
@ Malka:
Обязательно пробуй, хорошА!
arche[r] написал:
Ох…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!
Frekkenbok написал:
Я старалась!
Спс, Фреккен!
gruzinka написал:
О! Вы с Хельгой оказуеца тайно жОрли!
Мидведь написал:
хыыыыыыы
Мидведь написал:
Ну шо ты вот на малосолку наехал?? Годное дело, летне-сезонное!
svetikona написал:
А у меня нет ни одной лягухи
Может их всех птички сжорли. Или змеи.
Ужа тут обнаружила, а потом он кожу сбросил у пруда. Лягухи небось перепугались
Потом пришел черный кот и начал этой кожей играться и ее грызть. Те лягухи, которые не перепугались, попадали в обморок и больше не приходят
вот, я зафоткала как котик играет
Helga написал:
Смишной))
А точно то ужик был?
svetikona написал:
точно
он бедный сам меня испугался, заблудился наверное. или жарко ему было, к водичке полз. у меня же три прула, раздолье гы
@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера
arche[r] написал:
Хороший малыш! Воспитывайте теперь
Helga написал:
Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела
svetikona написал:
хороший наверное… утром попробую узнать, что с ним. это мимо проходившие с пляжа его покормили и пробовали подальше от машин отнести. а соседи (по многоэтажке, вовсе не рядом дверь, а я хз которые) написали, что вчера за ними этот хороший с озёр пришёл…
пол-дома — это арендаторы, сомневаюсь, что возьмут
svetikona написал:
Их все боятся, я тоже опасаюсь, естественно
У отца была паника даже когда я игрушечную змею ему показывала. Он жил в Индии пару лет, а там этих тварей пипец сколько. Однажды у него то ли из розетки, то ли из крана змея выползла, и не ужик точно 
С тех пор не любил змей 
arche[r] написал:
Ой. Прикольненький. Забирай!
Надеюсь, ко мне больше никаких котят не прибьет, уж лучше пусть ужи ползают, я заколебалась пристраивать, нервов не хватает
svetikona написал:
Я вот тоже побаиваюсь, у меня тоже заползают на участок, я их сторонюсь.
Как Алёшкина??
Натах, ты не пропадай! Мы все всё пониманием, лишнего не спросим, не замыкайся, приходи
Спасибо што зашли!
упс..
Свети, супер рецепт!
Особенно хорошо, что лежит себе спокойно в морозилке, ведь соленой рыбки может внезапно захотеться.
У меня кориандра не было, но была сладкая паприка и зерна горчицы, получилось супер.
И лавруху лень было толочь, я мелко поломала, она потом легко выплевывается. Но удобней наверное есть, когда ничего плевать не надо
сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота
Helga написал:
как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать?
вот я поэтому с сильотко — пас 
@ Helga:
А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!
arche[r] написал:
Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом
arche[r] написал:
Нормуль, зато потом очень вкусно
svetikona написал:
Соль конечно же, куда без нее
Раньше на глаз делала, и то недосол, то легкий пересол.
Я теперь при любом посоле мяса рыбы делаю 1.3 -1.4 % соли при норме 2%. Получается прям в самый раз, меня Коджа научил от любого веса на калькуляторе проценты считать. Я себя в эти моменты такой умной ощущаю
Долго учил меня Коджа бедный, я нифига не математик
svetikona написал:
Да, спинка вспарывается и кости вынимаются без проблем. Мелкие правда все равно остались немного, но почти незаметно.
Helga написал:
О! Надо спробовать так!