Мозги с яйцами

или яйца с мозгами

«Света! Возьми мозги мужу!» — крикнула мне знакомая торговка из мясного ряда, призывно тыкая ножом в сторону висящего над стойкой прилавка, пакетика. «И яйца бери, до комплекта» — продолжила она, резво пакуя субпродукты мне в корзинку, пока я с любопытством изучала молодой бычий хвост. Ну кому же помешают мозги с яйцами? Конечно возьму деликатесы.
Дома разобрала свежайшую добычу, деликатно промыла и оставила в холодной воде, добавив соль и уксус, на несколько часов. Воду поменяла раза два, в итоге ночь в холодильнике они провели. Субпродукты органы специфические и тщательная их обработка лишней не будет, я не тороплюсь.

Должна сказать, что яйца бычка или барана я готовила первый раз и, помониторив предлагаемые рецепты, как обычно выяснилось — все их жарят, желательно в панировке. Ну ясенпень! Тоже мне откровение.
Жарить не люблю и не буду принципиально, а буду быстро обжигать по-нашему, по-азиатски.
Но сначала — обработать продукт.
Достаю их из воды и насухо протираю бумажными салфетками, так проще удерживать, пока буду снимать верхние плёнки.
Острый нож, неглубокий уверенный надрез сверху донизу.

Аккуратно пальцами неспешно отделяю плёнки, одновременно выворачивая и освобождая мякоть.

Мозги почистила, как рассказывала о мозгах ранее , собственно, всё, что будет дальше, практически повторяет тот рецепт.

Разрезала яйца вдоль, мозги оставила целыми долями.

Залила всё холодной водой, довела до кипения и проварила на медленном бульке 5 минут.

Всё слила, очень деликатно промыла, залила свежей водой. Добавила несколько перьев зелёного лука, 3-4 битые шайбы имбиря, чайную ложку соли

и уксуса.

Отварила всё минут 20. Если есть время, дайте остыть в бульоне. Если нет — выловите шумовкой и охладите.

Предварительное отваривание нужно по нескольким причинам — думаю, не повредит субпродуктам и, поскольку хоть тестикулы и состоят почти полностью из белка, в них дофига воды. Если их начать жарить сырыми, то через минуту они будут плавать по уши в жидкости, которую нужно будет долго выпаривать. А если её слить, то всё равно яйца нужно готовить, а значит лить масло в сковородку, пока они не дойдут до кондиции. Ещё они сильно уменьшатся в размере благодаря выделению жидкости. Потому я предпочту отваривание, получу сразу реальный размер продукта, с которым и буду дальше работать. К тому же отваривание и текстуру уплотняет.
Охлаждённые запчасти нарезала удобными для поедания палочками кусочки. В миске смешала 4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. мирина, 1/2 ч. л. молотого белого перца, 1/2 ч. л. соли и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Деликатно перемешала в этой смеси кусочки яйце-мозга и оставила мариноваться.

Поскольку блюдо необходимо сбалансировать, к жирам (мозгам) и белкам (яйцам) подкину клетчатки и хороших углеводов — овощей. Ну и жиросжигающих спайси — имбирь, чеснок и чили, немного шалота измельчаю.

Половину худого дайкона очищаю и нарезаю по-азиатски — косыми трёхсторонними «пеньками», брокколи разбираю на соразмерные всему остальному соцветия.

Разогреваю в воке ложку масла (взяла светлое кунжутное, не жареное) и быстро обжигаю в нём овощи.

Подбрасываю туды-сюды, равномерно распределяя их по горячим стенкам вока.

Когда становятся заметны красивые подпалины на всех кусочках и пахнет вкусно, подливаю немного кипятка.

Позволяю пару готовить овощи две-три минуты, помешиваю и ворочаю их широкой лопаткой.

Убираю овощи из вока, протираю его салфеткой, снова разогреваю ложку масла и пассирую пряности до лёгкого изменения цвета и сильного аромата.

Мозго-яйца закидываю в горячую пряную смесь (без маринада), подбрасываю, обжигаю и приправляю чайной ложкой рыбного соуса.

Возвращаю дайкон и брокколи, снова смешиваю и подкидываю-перемешиваю. Брызгаю душистого жареного кунжутного масла.


Ароматит уже мощно!

В миску с оставшимся крахмалистым маринадом плеснула ещё соевого немного, размешала и вылила смесь в вок, обволакивающий соус получился.

Сразу в тарелку и на стол! Ну, притрусить зелёным луком, листьями свежей кинзы и полосками чили, конечно.

Приятная текстура, дивные ароматы, пикантно рецепторам и ярко глазу — всё сошлось в стир-фрае яиц с мозгами.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Мозги с яйцами: 5 комментариев

  1. harnox

    Ем и мозги, и яйца laugh Но готовлю их моментально, и считаю дополнительные усилители не обязательны, имхо.

  2. arche[r]

    какая красота готовое блюдо, и как содрогательны фотки разделки субпродуктов! shock pardon
    вряд ли прям так и именно эти органы приготовлю rofl но вок выгулять надо!

  3. Абстракция

    arche[r] написал:

    какая красота готовое блюдо, и как содрогательны фотки разделки субпродуктов!

    Лучше и не скажешь laugh
    Я со вчерашнего дня не знаю что написать.
    Душераздирающе. Одновременно и прекрасно и ужасно
    Но овощи точно повторю. Свети, не знаю, читаешь ли, твои крео никогда не оставляют равнодушия good

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.