В 100 гр 27 ккал
Когда-то давно-давно полюбился на отдыхе прекрасный лёгкий суп, которым мы частенько обедали. Поскольку Сынища у меня помнит всю еду и где что пробовал, просил воспроизвести подобное дома. Конечно, я не знаю ресторанного рецепта и всё подбиралось интуитивно, много лет, каждый раз что-то менялось, и вот получилось очень похоже (или я просто уже забыла какой был именно тот).
Надобно:
рыбный набор для бульона от нежирных рыб (судак, форель, треска и т. п.)
букет гарни
луковица и морковка
горошины душистого перца
лавровый лист
соль
шафран имеретинский — 1 ст. л. или из крокуса — 5-6 ниточек
хорошая «мягкая» водка (у меня рисовая) — 100 гр
масло сливочное — 1 ст. л.
филе нежирной рыбы, мидии, вонголе, гребешки, рапаны — на ваш выбор
базилик свежий
тосты из багета с соусом Руй или подобным (у меня соус коктейль для креветок)
Для бульона — хорошо вымытые рыбные запчасти заливаю водой и ставлю варить, после закипания снимаю пену и добавляю корешки и травы, соль.
Лук закладываю в шелухе, цвет не противоречит шафрановому оттенку, и корешки не обжигаю. Лавровый лист тоже кладу сразу — мне никогда он не горчит.
Варю в скороварке пол часа и жду, пока упадёт кнопка, чтобы сразу же открыть и всыпать шафран. Бульон в это время ещё кипит, шафран прекрасно настоится и не нужно его заваривать отдельно — всё равно суп процеживать, а вариться он уже почти не будет и запах шафрана не улетучится.
Снова закрываю скороварку на замок и оставляю в покое минут на 20-30.
Бульон отстоялся до прозрачности, окраситься шафраном и теперь пора перелить его в чистую кастрюлю через сито, но аккуратно оставив всю муть на дне.
Снова довожу до кипения и запускаю (нарезанное соразмерно другим участникам) филе рыбы и морепродукты, прогреваю на среднем огне, когда закипит — водка и масло.
Досаливаю, если нужно, и через пару минут под крышкой на самом мелком бульке — выключаю. Супу нужно дать отдохнуть в закрытой кастрюле хотя бы 5-7 минут — тогда успокоится кипение, белок от масла и рыбопродуктов свернётся и упадёт на дно и юшка снова станет прозрачной.
Багет для тостов был свой, с жареным луком который, и осталось только намазать на него соус и притрусить всё зелёным базиликом.
Масло придаёт сливочность и мягкость бульону, сглаживает и подчёркивает. Как и в овощном супе, так и здесь с морепродуктом и рыбой. Как бы эффект сливок, но без сливок, и его нужно в разы меньше, чем сливок, да и не в южной (откуда суп) традиции сливки в супе. А водка… ну… я люблю готовить с алкоголем вообще, а уж рыбный бульон с белым сухим так и тем более! Но тут кислинка совсем не в масть, ничего резкого, тонкий вкус, шафрановый.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Зачетный суп! :vah:
С огромный удовольствием прямо бы с утра! Цвет красивый. Содержание — что надо! :good:
Всем привет! :bye:
Отличный супец!
лёхкий, не напряжный.
у меня во фризере есь большой пакет морского коктейля и мидии еще замороженные.
сварю!
рыба тож имееца — салмон и паллок.
какой красивый цвет!
очень интересная блюдь
надо как-то перебарывать нелюбовь к рыбным супам, а то что то получается — о, отлично! — и снова не люблю)))
Стронгий зачет по всем статьям!
п.с. Народ, харе лениться, резерв исчерпан, рецев нет!
Мидведь написал:
ДиЭта, бля!
:crazy:
@ Мидведь:
Шеф, а кто сказал, что каждый день должен быть новый рец?
мона и пару дней пообщацца в рецепте.
если учесть, что пашет в основном пара-тройка салоистов (стабильно!), то надо дать им передых…не?
новые члены, кста, обисчали отчет о поездке в Крымнаш — но не торопяцца иво нам выкладывать…
Очень красиво! Как в лучших семействах (отголосок перечитывания Рекса Стаута :haha: ) Нет, серьезно, я бы съела с оооогромным удовольствием, именно такой легкий, как я люблю.
Ну и фото просто отличные, яркие, без уличных контрастов, шик!
Приветы!
А у кого какая рыбка сёдня есть?
svetikona написал:
У меня куриная в сметане с луком и булгарическим :haha:
@ gruzinka:
курица не птица
и в Четверг сгодицца
@ тиберий горобец:
Ага, я тож с утра суп оч даже!
ну, не совсем с утра, правда, я ж не завтракаю
@ barsa:
Спасибо!
@ Алешкина:
С бараном получилось и рыбные супы распробуешь, я в тебя верю!
Мидведь написал:
о да, летом и то лени было меньше, хотя отпуска то сё…
Спасиба, Шеф! :pivo:
@ gruzinka:
Была бы рада!
Но твои ж не едят рыбные супы, да?
Спасибо, Надь! :glass:
svetikona написал:
У меня есь килька пряного посола ( филе) из ПриЕбалтики…
и тарамасалата греческая из икры карпа!
:coffee:
:smoke:
Всем Здрасссть!
(жуя бутер с килькой)
де фсе??
@ barsa:
А все при делах.
Я сейчас сезонное блюдо из огорода готовил :haha:
Потом так
Боролась с рулькой. Во какая попалась
barsa написал:
Вобля.. и такое бывает? Никогда не видела килькины филе :scratch:
прикольно!
И получилось так
Алешкина написал:
Судя по виду целостности рульки — она тебя победила? :haha:
Два триста, гггг. Жира минимум. Кость га 560 вытянула. Будет рулькорулет Грузин
Алешкина написал:
Знатная! :good:
@ svetikona:
Ненене, у нас ничья
Упакована в пленку, лежит до завтрашнего вечера
Алешкина написал:
Вай! Ты ж её задушишь! :wacko:
Алешкина написал:
Это не рулька. Это дуболом питекантропа из ископаемого саблезубого вепря 👿
тиберий горобец написал:
(тарахтит почтовым ящиком)
@ svetikona:
Ничо, она первая начала, соблазнила меня
А я сидю курю и думаю про утку
:smoke:
Завтра у нас годовщина свадебная и Сынища на пару дней приехал по своим делам, совпало просто
Заказали утку на завтра прирезать, мой с утра заберёт поедет, чёнить выдумаю :scratch:
@ Алешкина:
Воплощение будет? да-нет?
@ тиберий горобец:
Самой интересно посмотреть на ее первичного обладателя. Походу выше меня
svetikona написал:
А что такое? Зачем я на почту все коменты получаю :unsure:
svetikona написал:
Свети, мне кажется что такое культовое блюдо, как рулькорулет — воплощать не стоит. Это как памятник, Грузи все показала и рассказала монументально и точно
@ тиберий горобец:
Я тарахчу — жду рецепта
А што у тебя с каментами? Ты подписку значит включил на каменты
Почему не засылаюсь — тут есть несколько причин.
1. Готовлю опять одно и то же, чет нет настроения
2. Нет настроения, потому что хочу в отпуск. Там я была давно и всего на одну неделю
3. Когда будет отпуск, я точно не знаю, ибо мне ничего точно не говорят. Приблизительно — с 20 числа. Но молчат. А мне нужно писать заявление, хоть и есть договоренность с шефом что отпустит по первой просьбе, но я не люблю делать что либо второпях.
4. Тот кто не говорит — муж. Предположительно в отпуск едем вместе, но как всегда он ничего не может сказать, жди и надейся, родная, как нибудь все устроится.
5. Вместе в отпуске мы не были уже 3 года.
6. На работе небольшие напряги (точнее большие, но там вообще все сложно).
Все это вместе складывается в одну неприглядную картину, от которой накатывает периодически тоска и депрессуха. Я ее конечно гоню прочь, но иногда не успеваю, и тогда загоняюсь. В такие моменты не то что готовить — вообще ничего не хочется. В свете вышесказанного прошу понять и простить. Буду исправляться. Как нибудь. Постараюсь :rose:
тиберий горобец написал:
Ё!
какая же красота!
Тиби, снимаю шляпу!
(оглянулась в поисках Мана)
svetikona написал:
У нас в русских лабазах они есть постоянно — в маленьких квадратных коробочках — там просто филе целых рыбок вылохены навалом, и есь в круглых коропках — там филешки сложены пополам и по кругу в один слой.
вот такое —
https://bandifoods.com/new-bandi-sprat-fillet-spices/
barsa написал:
Наверняка в Киеве в суперах можно найти такие пресервы.
очень удобно — выложить эти филешки в тарелку к приходу гостей, останецца только украсить зеленью и лимоном , и маслинами.
я так и делаю — беру сразу две упакоффки, ибо съедаецца всё!
очень приятный маринад, душистый и явно с добавлением масла — филешки слехка маслянистые…
нам они даже нравяцца больше селедки сейчас — отвариваем молодую картошку ( а она у нас есь круглый год), посыпаем укропом — и вуалябля!
@ barsa:
Не открывает сайт — грит мне не безопасно в туда смотреть :wacko:
Но буду знать про!
barsa написал:
Спасибо! Я рад, что тебе понравилось!
Какой потрясающий легкий и элегантный суп :good:
Свети как всегда все шикарно объяснила что и как и для чего. Про сливочное масло интересно.
Кормилица наша!
Блин, вот мне очень стыдно, что не засылаюсь. Сначала ремонт был, там вечно по магазинам тыры-пыры, совсем не до этого. А сейчас работать начала, устаю пипец как с непривычки. Люблю готовить и фоткать после работы уже, когда и бокальчик можно выпить, а днем если и готовлю, то супер быстро и обычное что-то. Но я войду в колею, так сказать.
О, мы в конце октября едем в Вену. Там вроде супы есть
svetikona написал:
а так —
https://local.express/store/maple-market/product/710228340078
@ barsa:
О да! Вижу! Но у нас таких не вижу, буду мониторить, спс!
svetikona написал:
та нэма за що!
найдешь — непременно купи,они очень вкусные.
:good:
@ barsa:
Ага, вот даже интересно поискать.
Helga написал:
Ваууу!!! Мы едем в Вену! :yahoo:
Ваще прекрасно! :glass: :glass:
Так, сразу в аэропорте начинай фоткать — всё важно! :pivo:
Helga написал:
Спасибо! Да, он такой, приятный и аристократически дерзский :pivo:
@ Helga:
Пересмотри Еду в Вене, пригодицца 😉
svetikona написал:
Хорошечно!
Во, точно Еду посмотрю, я про Вену и не помню выпуск
@ svetikona:
Ой, забыла :glass: :pivo:
Я хррррр, всем спокойной ночи :sleep:
Всем добрищща и взрывной Пятницы! бай! :pivo:
упс :lazy:
Свети, очень аппетитный суп, цвет потрясающий! :vah: :vah: :vah: Ну, и не только цвет, все в этом супе мне нравится.
Я тоже обещаю исправится и заслаться, даже отфотканное есть, чуть-чуть разгружусь с огородом и клумбами, и напишу.
@ Malka:
:pivo:
Ждём! Рассказывай про огород