Молодое ткемали

Аутентичная грузинская кухня «на проводе»…

главн-min

В последнее время на сайте несколько раз поминали ткемали, и я вспомнила, что на закате Хулинара посылала этот рецепт, который не попал в ленту. Ну, оно, как оказалось, и к лучшему, пока время да сезон, посылаю его теперь уже на Сало.
В конце весны-начале лета в Грузии наступает сезон молодого ткемали. Варят его из алычи (ალუჩა — звучит «алуча») или незрелых плодов того, что мы называем именно ткемали, хотя это просто разновидность одного и того же растения. Поскольку алыча сладкая, я, не любящая ничего кислого, предпочитаю варить из нее, тем более она, как я понимаю, доступна многим из салоистов. Молодое – по аналогии с вином – молодое вино, молодое ткемали. Единственный недостаток этого соуса в том, что он не хранится в закромах, а должен быть съеден в течение короткого промежутка времени, поскольку при длительном хранении даже в холодильнике начинает бродить и … Но дело до порчи, думаю не дойдет, настолько соус свеж и вкусен, лично я могу его просто так, без ничего пить smile

В общем, без долгих разговоров берем:
Алычи — 1.5 кг
Чеснока – 4-5 крупных зубчиков(можно регулировать в сторону возрастания)
Кинзы – серьезный пучок, грамм на 50 (ткемали кинзой, как кашу маслом, не испортишь). Ремарки по поводу кинзы далее в тексте.
Чили – не меньше 1 стручка, можно и сухой
Соль
Воду

Есть еще одна трава, которую кладут в молодое ткемали. По-грузински она называется омбало, в русском переводе это болотная мята, в огородах ее не выращивают, а собирают по берегам водоемов, поскольку, думаю, вам она недоступна, обойдемся без нее.
И приступим:
Алычу моем, убираем черенки и прилипшие листья:
1-min

Кладем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы даже не до конца покрыть плоды, все равно столько не понадобится, но можно и больше, конечно, потом можно будет добавить сахару и получится отличный компот:
2-min

Варим, до размягчения и порыжения плодов:
3-min

Это что б было нагляднее:
4-min

Сливаем на дуршлаг, под который ставим какую-нибудь емкость для сока, он нужен. Плоды оставляем остывать, сок (или что это, бульон, отвар, не знаю) переливаем в посуду, из которой его легко будет лить одной рукой:
5-min

Дальше алыча остыла, к этому времени настал вечер и пошел дождь (июнь в Грузии сезон практически ежедневных гроз и проливных дождей, надоедливость которых частично компенсируется огромным числом радуг). Начинаем протирать алычу, постепенно, для облегчения процесса по чуть-чуть доливая сок. Главное не переборщить с жидкостью на этом этапе, понадобится примерно ¾ стакана:
6-min

7-min

Получается такое негустое пюре:
8-min

Теперь, когда основной компонент готов, приступаем к… не менее основному. Зелень и чеснок. Хорошо бы в ткемали положить не только листья, но и цветы и незрелые семена кинзы, они имеют совершенно неповторимый и волшебный аромат, несколько более резкий и отличный от аромата листьев. Но, если такое вам недоступно, употребление просто привычной зелени никак не противоречит канонам:
9-min

Еще одна деталь: зелень и ческое лучше растолочь в ступке, так выделится сок и придаст соусу дополнительную нотку пряности. Толчем по отдельности: зелень и соль, чеснок и соль, семена и соль, перец и соль. Я забыла купить свежий перец, у меня был сушеный хлопьями, растолкла его вместе с семенами. Если разбиваем блендером или пропускаем через мясорубку, ни соль не нужна, ни разделение на компоненты: все одним разом:
10-min

Вот, все уже готово:
11-min

Алычевым соком разводим все до состояния кашицы:
12-min

Соединяем с пюре:
13-min

Тщательно перемешиваем, пробуем и выравниваем соль, остроту и густоту, последнее путем постепенного добавления сока. Долго думала, с чем сравнить готовый соус, чтобы была понятна консистенция, ничего лучше не придумала: соус похож на горячую пенку от варенья – такой же густоты и с такими же пузыриками воздуха:
14-min

Последний этап – переливаем ткемали в стеклянную посуду и в холодильник, к собратьям:
15-min

Ткемали совершенно универсальный соус, я даже не знаю другого такого (вы, если что, подскажите): он отлично подходит к мясу, птице, рыбе, жареным, вареным и тушеным овощам, годится как заправка в салат (свекольный салат с ткемали – это симфония!), неповторим с пастой и несладкой выпечкой как, например, картофельные пирожки, а я чень люблю его со свежими хрустящими огурцами. В общем, каждый сможет найти ему применение по собственному усмотрению. В небольших количествах он имеет даже лечебный эффект, благотворно действуя на уровень протромбина в крови. В общем не соус, а мечта! Ну и, поскольку соус фотографировать дело неблагодарное, все фото получились для слабозрячих:
а-min

б-min

Всем приятного аппетита и разнообразного питания, что б было с чем ткемали есть!
© Грузинка

Молодое ткемали: 168 комментариев

  1. Avatar photoМидведь Автор записи

    Как алыча заалычится — куплю и сделаю!
    Зачот, фотки с алычой вааще крутые!

  2. Avatar photoelf

    …не…я на такое и замарачиваться не стала б…даже ради свекольного салата
    но сожрала б с сосиской…да кто ж даст…
    дак хоть на фоты подрочить

  3. Avatar photoМидведь Автор записи

    а соус фоткать — это пиздец, да.

  4. Avatar photoelf

    Мидведь: а соус фоткать — это пиздец

    я кроме кетчупа и маинеза то не едала и то!!! понимаю…что это не «пиздец», а мастерски

  5. Avatar photoМидведь Автор записи

    не…
    тут — достаточно клево сделано.
    Пищдец — в смысле тяжело красиво сфотать.

  6. Avatar photosvetikona

    Прекрасное макалово! Много ручной работы, семена свежие не попадились кинзовые, сухие-не?Как в Грузии зимуют без этого соуса, какой запасают?

  7. Avatar photoГрузинка

    А чото мне кажется, что просто совсем, можно ведь не толочь в ступе, а проблендерить и все дела. Или это мне привычно…

  8. Avatar photoelf

    Мидведь: достаточно клево сделано.

    бля..мишо
    не «достаточно клево», а как то глянцево, ярко
    ясен пень повторять надо и пробовать
    и качественные кадры этому желанию способствуют

  9. Avatar photoМидведь Автор записи

    да я ж не спорю, йоптыть…
    фоты у Грузи хороши всегда

  10. Avatar photoГрузинка

    Не, Свети, без ткемали не зимуют, ты что! Варят в конце лета или осенью из зрелого ткемали или, как я, из терна (можно смешивать, ткемали (плоды) бывает разных цветов — красное, желтое, розовое. Там немного по-другому и вкус у него другой. В это ткемали сухие семена не клади, нету и нету, сухие не то будет

  11. Avatar photoDetbI4 s OdessbI

    Будь ласка, ткемали — грузинское название алычи?
    Или это не совсем алыча?

  12. Avatar photoMANOWAR

    хорошо то как! ВООООДОЧНО!

    в плане офомления — те стебли на первой фото в пихву. они аки бревна на фоне
    я не умею сам оформлять презентацию. но знаю, что нужно использовать лук шнитт\джусай. либо из одного такого стебля сделать банальный цветочег. рекомендую посмотреть у Синдрома.

    «Ткемали совершенно универсальный соус, я даже не знаю другого такого (вы, если что, подскажите): » — я знаю. на основе хрена

  13. Avatar photoГрузинка

    Это разные виды одного и того же растения, у нас алыча переводится уже к концу июня, а ткемали созревает в конце июля-августе, в горах еще позже, до октября. Высокое дерево, с колючками, у красного ткемали листья как у регана на фото красно-фиолетовые, цветы розовые, у желтого и алычи листья обычного зеленого и цветы белые. Плоды по размеру тоже разные, культурные разновидности крупноплодные, дикие — мелкие с большой косточкой

  14. Avatar photoHelga

    Хорошо!
    У нас алычу такую не продают (наверное), поэтому ткемали только покупной. Но на рынке много домашнего ткемали разных цветов, очень неплохо делают.
    Фотки супер!
    Хочу сосиску…

  15. Avatar photoГадяХренова

    elf: повторять надо

    ага повторяй начинай уже. Только алычи у нас в регионе нет ни хера. Проще купить да и алес. И чо до мидвежи доебалась запестрила в каментах- тырнэт проплатила чтоли?

  16. Avatar photoDetbI4 s OdessbI

    То есть вот это у меня алыча, но не ткемали

  17. Avatar photoDetbI4 s OdessbI

    И шо интересно. При всей моей любви к Грузии и грузинам. Мой , домашний а-ля ткемали(жолтый), мне и домашним вкуснее, чем привезенный из Грузии красный. Вкус насыщеннее и кислее и более повидлообразный.
    У нас ещё на Привозе бабушка аутентичная продаёт. У неё вкусный и острый.

  18. Avatar photoYa-ninka

    Грузинка, спасибо за соус! Ярко так и ароматно. Но прямо наказание, так любить кавказскую кухню, а многих ингредиентов не встретить у себя. Ткемали сама никогда не делала, а ведь действительно, очень все просто. Надо на рынке побродить, мож встречу алычу, так непременно сделаю.
    А вот про омбало…собираю его, когда приезжаю во Владик и едем в горы, оно растет около одного водопада, к которому мы ездим. Я думала это мята. smile Очень душистое, в чае — прекрасно!

  19. Avatar photoГрузинка

    Да все это индивидуально, у каждого свои примочки, какие-то секретики и т.д. Я, например, когда на зиму варю, вместе с зеленью не кипячу, просто заправляю горячий, получается очень свежо и стоит прекрасно в бутылках из-под кетчупа, т.е. без стерилизации и закупоривания, а моя свекровю уваривала до опупения и все равно у нее было жидко, мне не нравилось, в общем, сколько готовящих, столько вкусов ))

  20. Avatar photoГрузинка

    Спасибо, Янин, в принципе, это мята и есть, но не перечная, к которой мы все привыкши ))

  21. Avatar photoМидведь Автор записи

    а мне передавала Грузи сине-фиолетовый из тёрна

  22. Avatar photoMANOWAR

    алыча будет. немного. у меня точно будет. правда гибрид сливы и алычи

  23. Avatar photoНафа

    не помню кто автар я приготовила из яблок и перца чили. Как та больше понравился. Может что алычу не ем

  24. Avatar photoMANOWAR

    Грузинка

    у меня в соусе сто пудов есть гвоздика. чуток , но есть. это допускается?

  25. Avatar photoelf

    MANOWAR: это точно та Гадя?

    …и не говори..я аж испугалась. а мне волноваццо вредно.
    p.s. гражданочка предъявите документы

  26. Avatar photoАэлита

    Клевые фото и соус.
    Соус жидковастее чем магазинный да получается? Мне кажется он не долго храниться да? к зиме не прокисает?

  27. Avatar photoelf

    Нафа: не помню кто автар я приготовила из яблок и перца чили

    а не детыч ли готовил это варенье к мясу?

  28. Avatar photoГрузинка

    Спасибо! Аэлита, про хранение я написала в рецепте, нифига этот не хранится, а какой в магазине не знаю, сама понимаешь, я не покупаю, но наверное, он гуще, зимнее ткемали тоже гуще этого

  29. Avatar photoMalka

    Канарейка права, увы((( Очень впечатляющий соус, но недоступный, пичалька.
    Алычи не встречала здесь, ни разу, может сливу какую недозрелую можно использовать? А, Грузинка?

  30. Avatar photoМидведь Автор записи

    Оооо, кто к нам вернулся!

  31. Avatar photoГрузинка

    Мал, думаю можно попробовать с недозрелой сливой, но знаешь, вот которая начинает набирать цвет и сок, но еще полная незрелость

  32. Avatar photoMANOWAR

    кидстафф тебе в помощь. это «глобальная секта мамочек». у них есть все.

  33. Avatar photoПрапорщиг Шматько

    Рецебт — супер. Как буит возможность, так обязательно приготовлю.

  34. Avatar photobarsa

    Доброе утро (день, вечер) Братья и Сестры!
    (ушла читать рецепт)

  35. Avatar photobarsa

    MANOWAR: в плане офомления — те стебли на первой фото в пихву.

    Ман…ты чо пихаешь тудой всякую всячину, а не то, что н а д о …то Доширак, то стебли от кинзы…
    ты их (стебли) — хоть пучком тогда свяжи !
    (всерьёз начинает волноваться за соСтояние камрада)

    DetbI4 s OdessbI: бабушка аутентичная продаёт

    таки -да! бапка — вполне аутентична — а вот што у ей в банках — вапрос..

    Malka: Алычи не встречала здесь, ни разу,

    у нас бывает в одном громадном (армянском) Супере — Джонсе, я просто проходя мимо всегда цапала пару плодов — и кайфовала, пока шопались. они не всегда есть — видно, по сезону.
    хошь, вышлю?
    глянь на этот армянский Супер, где все русские и не русские любят бывать, ибо цены (на некоторые продукты ) гораздо демократичнее, чем в других сторах…
    https://www.jonsmarketplace.com/weekly/v3.aspx?utm_source=dekstop&utm_medium=website&utm_content=store7&utm_campaign=adsbystore

  36. Avatar photobarsa

    Как всегда у Грузи — свежо, вкусно и красочно!
    очень люблю ткемали — могу просто на свежий хлеп намазать и просто «под чай» — такой бутер умять, особенно, когда вкусный и тёплый хлеп…ну а уж с «сосиской» (Хельга, привет!) сырой или с холодной котлетой…ммм
    (так…пора вторую чашку кофею наливать!)
    Грузи, мне очень нравятся такие ( да и другие тоже, хе-хее!) соусы.
    а эти маленькие зелёные плоды, которыя я приняла поначалу за белую смородину — и есть незрелые семена кинзы?

  37. Avatar photoL.Alex

    У Грузинки как всегда — фоты прям светятся солнцем!
    Хороший соус — люблю такую штуку.

  38. Avatar photoYa-ninka

    barsa: Ман…ты чо пихаешь тудой всякую всячину, а не то, что н а д о …то Доширак, то стебли от кинзы…ты их (стебли) — хоть пучком тогда свяжи !(всерьёз начинает волноваться за соСтояние камрада
    P>

    Барса, да всё у него хорошо…просто кулинарию очень любит…готов везде применять! ты ж, вспомни…клубника на клиторе…а щаз уже стебель пошел ггггг

  39. Avatar photobarsa

    Ya-ninka: Барса, да всё у него хорошо…просто кулинарию очень любит…готов везде применять! ты ж, вспомни…клубника на клиторе…а щаз уже стебель пошел ггггг

    вот и я о том же…не, чтой-та тут не так…и скайпа моя накрылась всерьёз.
    ДЗ я х/з — када прийти может — у ниво новый проэкт на работе…

  40. Avatar photoSvetikona

    Грузи! Я долму собираюсь делать-лист виноградный уже нарос. Какой соус самый правильный? Или несколько.

  41. Avatar photoАэлита

    на подобии цацики мне оч нравиться к долме
    вот я делала тож недавно….
    Но ждем ответ Грузи .самой интересно!

  42. Avatar photobarsa

    Svetikona:
    Грузи! Я долму собираюсь делать-лист виноградный уже нарос. Какой соус самый правильный? Или несколько.

    я, канеш, не Грузи…извини, шта влезла — но у нас тоже голубцы в виногр. листьях считались нац. блюдом.
    они настолько богаты по вкусу — что подавались просто со сметаной.
    разница между долмой и молд. голубцами — в начинке.
    как по мне — у молдаван более насыщенная и вкусная.
    долмы здесь переела — мульон…у нас же Глрод Армян…
    даже Мэр ЛА — был армянином (когда-то)…и, кста, сделал очень много для их диаспоры.

  43. Avatar photobarsa

    Сыыынкууу!
    ты с Трахтаром видисси?
    (один раз помню — отчёт был, с фоткаме)

  44. Avatar photoGranny

    О, ткемали! Из незрелой алычи не делала. Делала уже из спелой такой же алычи. примерно так же. Правда для зимы кипятила и в банки. Один год у друзей на даче тьма этой алычи было. И ткемали варили и варенье.
    Фотки очень красочные!

  45. Avatar photobarsa

    MANOWAR:
    Грузинка

    у меня в соусе сто пудов есть гвоздика. чуток , но есть. это допускается?

    дык…у тебяж не «Ткемали» соус…
    я тоже люблю децл гвоздики добавить — мне вкусно.
    но не в алычовый, канешно. она там, имхо, лишняя.
    а вот в другой…эт доо!

  46. Avatar photoГрузинка

    Классический соус к толме (а именно так оно звучит и по-армянски, и погрузински) — мацони (смотри йогурт) + соль+чеснок. Я Аэлите писала, попробуй в фарш положить тархун, если есть такая возможность. У мамы была подруга-армянка (умерла, к нашему великому горю), она всегда, когда был большой сбор, делала толму в виноградных листьях и помню говорила, что летом в фарш надо класть тархун, пока есть, а как кончится и зимой — реган, летом свежий, зимой сушеный, он очень хорошо сохраняет аромат.

  47. Avatar photoГрузинка

    Я, Барсунь, тоже так с хлебом люблю, я ж и пишу, универсальный, с чем угодно можно, с глазуньей еще отпад, когда желток стекает на тарелку, ты его свежим мякишем смешиваешь с ткемали и тут просто уже можно ни о чем не думать, а просто умирать медленной смертью удовольствия! Ух, расписала! smile
    А штучки, да, семена кинзы, но они раз в 10 мельче смородины, ну какик сухие, такие и зеленые smile

  48. Avatar photosvetikona

    Спасибо! Про тархун не знала. Я для огурцов развела, есть. Его в фарш крутить со стеблями или листья порубить? Рис добавлять?

  49. Avatar photoГрузинка

    Листья только, но знаешь, попробуй только на части фарша, вдруг не понравится, все-таки очень специфическая трава ))

  50. Avatar photoMalka

    Ну че сказать, хороший, даже очень хороший супер, и цены более чем демократичные.
    Я со сливой попробую, съезжу на ферму, может позволят не спелую, пощипать немного, 1.5 кг всего-то надо.

  51. Avatar photosvetikona

    Сделаю половину с тархуном, типа я в Армении. Другую часть с орегано — и уже я в Грузии.

  52. Avatar photoTashika

    а тархун только свежий? сухой не канает?
    орегано так же?

  53. Avatar photoГрузинка

    Таш, сухой пойдет, я, помнится, тебе в рыбе об этом писала. Про орегано написала выше ))

  54. Avatar photoYa-ninka

    Грузинка, хочу у тебя узнать…вот толму-долму никогда не делала, ела только ресторанную. Но хочется самой! У меня вопрос по виноградным листьям. Есть в продаже консервированные в банках. Если не ошибаюсь, виноградные листья нужны самые молодые. У меня отсутствует вариант их приобретения. Так вот, что ты думаешь о консервированных магазинных?

  55. Avatar photoГрузинка

    Янин, у нас продавались армянские, помню, кто-то говорил, что хорошие, в принципе, там не угадаешь, если консерватор добросовестный, то че там консервировать, значит нормально будет, но не угадаешь, пока не купишь. Листья должны быть не жилистые и не сильно ячеистые. А вообще, у кого есть доступ, собирайте и храните в плоской посуде в морозилке, вынутые и размороженные можно даже не отваривать, они уже готовы к употреблению

  56. Avatar photoTashika

    спасибо! просто для разных блюдей оно по-разному может быть)

  57. Avatar photoYa-ninka

    тёрен — слива, или ее разновидность, хз )) мелкая, тёмно-тёмно синего цвета, продолговатой формы с бороздкой, которая ее как бы делит пополам ( типа абрикоса )….в детстве мамино варенье из тёрна было у меня самым любимым …эх, как щаз помню! брался хлеб и на него это варенье…сказочно! Оно было очень густое и с приятной кислинкой. Мы ходили собирать тёрен к нашим родственникам, у них был свой огромный огород и куча фруктовых деревьев.

  58. Avatar photoHelga

    Янинка, я долму делала много раз, очень люблю. Один раз взяла на пробу консервированные листья, которые типа в банке как сигары свернуты. Блин, я замучалась их разворачивать и отдирать друг от друга, половину запорола. А сейчас подумала: их же, наверное, надо было неразвернутыми в воде сначала замочить, чтобы легче было! Я дубина гыгы. Так что, если купишь, сначала дай им поплавать. А по вкусу нормальные, такие же, как я обычно на рынке покупаю на развес.
    А соус к долме всегда сметана, чеснок, соль и зелени немного.

  59. Avatar photoГрузинка

    Все так, но терен круглый, как луна )) Вот на моих панкейках лежит, только он в инее, только что из морозилки

  60. Avatar photoYa-ninka

    Когда жила в Осетии, привыкла к местным названиям, естессно. А вот в Ростове на первых порах пришлось привыкать к новому. Например, абрикосы. В Ростове ходит название жердёлы. Тутовник — тютина! smile Тёрен тоже зовётся просто дичка. Вот нашла фото, похожее.

  61. Avatar photobarsa

    Грузя, я подумала, что просто мелкая смородина — лесная… никогда не видела семян кинзы «вживую»…
    (ещё там, в Анонсе)

  62. Avatar photobarsa

    Грузинка: просто умирать медленной смертью удовольствия! Ух, расписала!

    Я, хоть тока шта и озавтракала, но слюна подкатила, гыыы

  63. Avatar photoYa-ninka

    круглый? не, я помню хорошо, у нас продолговатый был! мы его собирали каждое лето, ибо мама была фанат всяких варений! а я любила этот процесс, тк любила пенки!! )) пенки из тёрна и абрикос были у меня самыми любимыми!

  64. Avatar photoYa-ninka

    Грузинка, но может это от региона зависит? форма, всмысле) климат и всё такое там…?

  65. Avatar photoHelga

    И вообще…
    Зачем про долму заговориииили?
    Я же уже твердо решила делать в субботу маленьких цыплят, а теперь хочу долму…
    Не знаю теперь, что готовить ))
    Кончится тем, что сделаю все-таки хачапури. Я сегодня полдня смотрела «Язь против еды», подсела прям, даже в саду не работала. Там в серии про Грузию хачапури по-аджарски готовили огромный, и сверху яйца со сливочным маслом. Захотелось безумно жрать, потом стала изучать Грузинкино мягкое тесто, которого так боюсь. В результате сделала себе на сковородке тосты с расплавленном сыром, залила аджикой любимой и немного успокоилась )) Но сейчас опять начинается.

  66. Avatar photobarsa

    Helga: сейчас подумала: их же, наверное, надо было неразвернутыми в воде сначала замочить, чтобы легче было

    именно! гыыы
    и они заодно помоюцца от консерванта, который некоторые производители пихають .
    а свежие листья, если уже не очень молодые — средних, так скажем лет, я ошпариваю кипятком непременно…а какие вкусные голуПцы из листьев ч е р е м ш и (Миранда, привет!)

  67. Avatar photoГрузинка

    Янин, похоже, но у нас терен совсем круглый, это, мне кажется, все-таки слива, терен темнее, внешне почти черный, кожица, если сколупнуть лиловая, а мякоть желтая, но отвар получается густого чернильного цвета

  68. Avatar photoYa-ninka

    Хельга, а я видела в продаже совсем другие листья….развернутые, банка в районе 500 руб. Скока там листьев не считала )) но думаю, на на десяток с хвостом «долм» хватит ! ))

  69. Avatar photobarsa

    Хельга, я тоже купила куропаток — чтобы приготовить по Янинкиному (блять — какое длинное слово) рецу со сметаном… гыыыы

  70. Avatar photoYa-ninka

    (Миранда, привет!)

    А, правда, где Мирра??

  71. Avatar photoHelga

    Барса, думаю, и на банке было написано их сначала отмочить, но я же блин из тех, кто никогда не читает инструкции гг

  72. Avatar photoYa-ninka

    barsa: Янинкиному (блять — какое длинное слово) рецу со сметаном… гыыыы

    ггггггг

  73. Avatar photobarsa

    на десяток с хвостом — нефик даже заморачиваццо!
    я меньше 50 штук ваще не готовлю голуПцы …. в любых листьях!

  74. Avatar photoГрузинка

    Да, правда, где? У нее, наверное, погода хорошая, вот она и строит, не до компа ей, я так думаю (с)

  75. Avatar photoYa-ninka

    ок, значит буду высматривать производителя из Армении 😉

  76. Avatar photoYa-ninka

    barsa: я меньше 50 штук ваще не готовлю голуПцы …. в любых листьях!

    упала в обморок…(встала и решила уточнить ) — наверное много едоков?
    я чёт готовлю на один раз поесть, ну… на два…как-то постоянно разнообразия хочется

  77. Avatar photoМидведь Автор записи

    Да, тёрн не вишня, он не дерево, дикорастущий кустарник

  78. Avatar photoYa-ninka

    я поняла о чём ты говоришь! такой тоже знаю! только не совсем помню, как он У НАС назывался )) но вот как на моем фото — у нас звался тёрен. мякоть была тёмно-сине-фиолетовая немного с краснинкой.
    нам нужен срочно ботаник!)) наверняка, это какие-то разновидности сливы)

  79. Avatar photoMANOWAR

    угу. лук. если на кончике стебля сделать надрезы острым ножом — они скручмваются. получается типа цветок

  80. Avatar photoМидведь Автор записи

    Не могу удержаться:
    ткемали-хуяли…
    вроде никто не писал еще…
    а потому, что у меня такова счас нет, вот я бухтю

  81. Avatar photoYa-ninka

    ненене…. рос на дереве!! оно было не высокое, но точно не кустарник! был коренастый ствол… я хоть и девачка была, но была еще той девачкой! лазать по деревьям могла, словно обизяна ))

  82. Avatar photoMANOWAR

    тархун в тушнину завсегда вкусно. растет на даче много лет.

  83. Avatar photoГрузинка

    И терен колючий жуть, ну, помнишь, венец терновый, увитый лаврами, надели на него

  84. Avatar photoГрузинка

    Как говорит моя дочь, не добившись от меня желаемого: злой ты! ))) Не забывай закусывать )))

  85. Avatar photoМидведь Автор записи

    запекается колбаса-балабаса…
    правда, не домашня, а хуита магазинцкая

  86. Avatar photoYa-ninka

    Мидведь: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%91%D1%80%D0%BDда он кругл, да он слива, но не «дичка» продолговатая

    ага, там сказано, что у него много гибридов… например, тёрн абрикосовый, как раз из моего детства!)) точно, плод похож на абрикосину. но опять же, ничего не утверждаю, ибо я была мала и эту сливу все называли — тёрном! поэтому так и я считаю до сих пор, по детской памяти smile

  87. Avatar photoMANOWAR

    ты видишь, что я ем? ггггг

    брал у рачинцев в пекарне. сказали, что ткемали. варят сами. у них 2 вида всегда есть. светлый и «синий», ну фиолетовый. все бутылки у них герметизированы. ну как пластиковые с водой к примеру. только литраж грамм 200-250 кажись

  88. Avatar photosvetikona

    Мидведь:
    хуита магазинцкая

    Не бережёшь ты себя! Янинку-то он как плющило от гормонутых цыплаков… А у тебя ж руки на клаве, в смысле на кнопках управленя. Ото нам и фоты косоёбит и шрифты.

  89. Avatar photoГрузинка

    Ой, Ман, я всякие искуственно созданные цветуечки не признаю, лучче бревно, чем скрученный лук, помидорные тюльпаны и луковые кувшинки. Не мое это!

  90. Avatar photoYa-ninka

    Грузинка, просто Ман романтик, видать….даже из лука цветы крутит!

  91. Avatar photobarsa

    Ya-ninka: упала в обморок…(встала и решила уточнить ) — наверное много едоков?
    я чёт готовлю на один раз поесть, ну… на два…как-то постоянно разнообразия хочется

    1. я люблю крутить маленькие голуПцы — на 2 укуса max.
    2. голуПцами часто не заморачиваюсь — если уже провожу пол-дня на кухне — так отожж
    наедаешься ими вволю — и до след. раза.
    3. семья щас — 3 чел.
    но, как правило — звоню ДЗ ( а он до них баааальшой охотник) и он заезжает за порцайкой.
    4. часть — замораживаю — полуфабрикатом ( сырыми) — вдруг Обизяна ощастливит — я их протушу и, пока она доедет, они будут готовы — иё одно из любимейших блюдей.
    точно так же поступаю с голубцами из листьев капусты, и блинчиками с мясом — их готовлю тоже примерно штук 30-а то и 40, гггггг
    Янинка, р а з д а ю м н о г а !!!

  92. Avatar photoМидведь Автор записи

    уфф…
    я такой щас зайобаный по житейским делам и жосским траблам, что силы воли и духа хватает только на достойное поддержание «Сала». Почти не готовлю толком.
    Хотя пижжу, 1 даже рец отснял и в загашник поклал, очередь пропадет -выложу smile
    но лучше бы не пропала

  93. Avatar photoГрузинка

    Барса, +100500!
    Тоже храню полуфабрикаты, это очень удобно, особенно всякие блинчики Катерине на завтрак перед школой — и сытно, и быстро. И потом, всегда что-то под рукой, если кто нагрянет

  94. Avatar photoГрузинка

    Чото мне подсказывает, что очередь не оскудеет, ну разве летом немного, когда народ начнет отдыхать ))

  95. Avatar photoYa-ninka

    ну, в принципе, ты права…а если замораживать тем более. просто я раньше тоже большими объемами готовила, могла спокойно есть каждый день почти одно и то же…а сейчас надоело…ну, вот как-то вдруг!) каждый день нового хочется

  96. Avatar photoMANOWAR

    соус купи на базаре у горцев. и сделай аля голубцы на основе савойской капусты. они и на пару прекрасны

  97. Avatar photoМидведь Автор записи

    вопрос времени.
    и сил

  98. Avatar photoМидведь Автор записи

    Грузинка:
    Чото мне подсказывает, что очередь не оскудеет, ну разве летом немного, когда народ начнет отдыхать ))

    Твои слова да до Бога б!

  99. Avatar photoГрузинка

    На личное знакомство не претендую, но надеюсь, как-никак имя обязывает! Ну все, ребята, прощаюсь до завтра, всем спокойной ночи, Барсе удачного дня !

  100. Avatar photoМидведь Автор записи

    Заза приезжал в те выхи. Я у него стажировался экспромтом, но два выставочных дня. Ух, толковый эксперт.
    Я ему пообещал свою тушу в октябре притащить в Тифлис. Там типа выставка

  101. Avatar photoГрузинка

    Здорово! Я видела его на фото с какой-то лохматенцией )) Приезжай, октябрь в Тбилиси сказочно хорош! Приготовлю тебе спецом, что закажешь ))

  102. Avatar photoMANOWAR

    Грузинка:
    И терен колючий жуть, ну, помнишь, венец терновый, увитый лаврами, надели на него

    точно. дерево было колючее аж писец

  103. Avatar photobarsa

    Ya-ninka: тёрен

    прикольно…всегда говорила — тёрн или терн …»венец терновый » на голове у Христа, када иво распять ( или шесть) вел

  104. Avatar photoMANOWAR

    я эти «цветочки» съедаю. ну потом. хотя тожа нихрена не получаются часто

  105. Avatar photobarsa

    Ya-ninka: жердёлы

    жердели — это сорт мелких абрикос — очень душистых и сладких…сама когда-то с дерева рвала…

  106. Avatar photobarsa

    истинно, Грузи! а на фото Янки — слива.
    тёрн в основном собирала в лесу и он был именно такой, как ты показала — густова тёмно-синева цвета и терпкий на вкус…варила варенье,- каНпот на зиму, и даже в маринады к помидорам добавляла…
    а ещё мариновала как-то дикую алычу и к ней в одну из банок — горсть тёрна вкинула…бля — он дал потрясающий цвет и вкус…

  107. Avatar photobarsa

    Грузинка:
    И терен колючий жуть, ну, помнишь, венец терновый, увитый лаврами, надели на него

    хахаха!
    Грузи…у нас с тобой даже примеры схожи…учитель словесности…и мне сразу на ум пришло, а щас глядь — и ты, Брут! ггггг

  108. Avatar photoYa-ninka

    Вспомнилось, как в детстве мы брали одуванчики и рассекали стебель по длине, потом опускали это дело в воду и нити стебля закручивались в тугие кудряшки! Получался одуванчик с кудряшками- это была голова будущей куклы )) считалось круто, если удавалось раздербанить стебель на многа тонких нитей, тогда выходило больше локонов на башке у куклы ггггг

  109. Avatar photobarsa

    Ман, я думала — ты будишь своего изготовлення соус есть…
    зато я прям вижу — КАКУЮ КОЛБАСУ ты ешь…и запах через моник проникает…
    гацкей гат.

  110. Avatar photobarsa

    О! ( задрав указующий перст вверх) сокращение «Янин» — мне подходит!
    Грузи, с меня 100гр. и пончик!

  111. Avatar photobarsa

    нет…иногда это оченьхуёва — такая разница во времени…
    все спят…
    пойду кин какой-нить пасмарю.
    (часа 2- 3 есть в запасе — потом ужин гоношить…)

  112. Avatar photoMANOWAR

    именно! с луком так и поступают. красиво. естетика. а когда все отвернутся — можно сожрать ггг

  113. Avatar photoMANOWAR

    у меня свой тожа есть. в рюмке ткемали+»смертельный»+ крапаль молотых чипотли. часа 2 постоять. ураганная штука

  114. Avatar photoMANOWAR

    Дело не в умении, не в желании, и вообще ни в чём. Дело в самом пришивании подворотничка. (цэ)

  115. Avatar photobarsa

    мне тоже надоедает жрат одно и то же каждый день… ( а готовлю и так часто — для Маман)
    но мне проще — живу в Центре — кругом забегаловок, как у сучки блох…или отряжаю хазбенда, или звоню и делаю себе деливери…
    вот написала и подумала — сучка я избалованная… но как говорил мон папА — » что выросло — то выросло!»

  116. Avatar photobarsa

    Грузинка:
    На личное знакомство не претендую, но надеюсь, как-никак имя обязывает! Ну все, ребята, прощаюсь до завтра, всем спокойной ночи, Барсе удачного дня !

    Спс, Грузи — сомн нушор! (хороших снов)

  117. Avatar photoАэлита

    Вроде хотел админа-энтузиаста найти, нет желающих?

  118. Avatar photoАэлита

    А у вас на рынках не продают разве, которые на развес из бочки? У нас продают везде.

  119. Avatar photoАэлита

    А мяту у вас совсем не добавляют в фарш? Ее наверное у турков больше принято?

  120. Avatar photoМидведь Автор записи

    Аэлита:
    Вроде хотел админа-энтузиаста найти, нет желающих?

    Админ не нужен, я справляюсь. И с остальным тоже. Нужен со-редактор, скажем так, веду переговоры smile

  121. Avatar photoМидведь Автор записи

    сардели — сорт толстых сосисек

  122. Avatar photobarsa

    Мидведь:
    сардели — сорт толстых сосисек

    неть!
    это — сосиська в возбуждённом состоянии…

  123. Avatar photoАлена

    Буду пробовать делать. Мидведь, а нельзя добавить кнопку «Версия для печати» ну чтобы рецепты сохранять, печатать?

  124. Avatar photoМидведь Автор записи

    Погляжу, что можно сделать…

  125. Avatar photoМидведь Автор записи

    добавил.
    Когда заходишь в пост — под звездами рейтинга кнопка есть.
    Жмакаешь, а там: хочешь — печатай, хочешь — пдф сохраняй

  126. Avatar photogruzinka iz telefona

    Мяту у нас больше в молочные продукты, но никаких запретов, я вот мяту люблю, использую часто, только мятный чай не люблю, а так — клодь еуда душе угодно ))

  127. Avatar photoМидведь Автор записи

    да ваще, поюзай, можно поблочно удалять лишнее, эдитать, пдфить…
    ахуене опцыя

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.