В 100 гр 60 ккал
Летний борщ люблю особенной любовью! Впрочем, как и всё сезонное, но борщ это же отдельная украинская тема, близкая с детства, но и сильно индивидуальная. Просто расскажу какой летний борщ люблю я и те, кто ест его вместе со мной.
Сегодня готовился на курином потрохе, это более «сладкий» вариант, чем на говядине, не сладкий в прямом смысле сладкий (soft, gently сказали бы по английски), мягче и ароматней — бульон на домашних потрошках невероятно ароматный! Варить следует только на домашних потрошках, магазинная курица не годится для бульонов и мной в этом качестве не используется никогда по ряду очевидных причин. Благо, даже в супермаркетах сейчас доступны домашние бройлеры и охлаждённый потрох. Но курица целиком это слишком жирно для бульона, на потрохе навар лёгкий и совсем не нажористый, учитывая, что я кладу один комплект не меньше, чем на 4 литра воды, а вкуса концентрированного в нём больше.
В украинском мире куриный потрох выглядит так
Само собой он смаленный, но ещё одна обработка необходима — это не лысая фабричная курица, очищенная до глянца химикатами и обмытая хлором, всегда есть чего обсмалить самой и этим усилить душистость.
Голову я конечно удаляю (в отличие от приличного китайца) и пищевод, также откладываю печёнку, очищаю пупок и сердечко от жира, а вот лапки-грАбки обязательно в дело! И гребешок, если большой, тоже. Всё тщательно мою, чтобы не осталось горелого пуха, складываю в кастрюль, заливаю водой чуть сверхом потроха, и варю первый бульон, который сливаю через 5-10 минут.
Промыв мясо и кастрюлю, залив чистой водой (литра 4+), довожу до кипения, добавляю морковку, луковицу в шелухе, коренья, лавровый лист, душистый перец горошек и чайную ложку соли, варю до готовности мяса — в скороварке 30 минут, в обычной кастрюле — часа полтора на медленном бульке.
Сразу же ставлю варить свеклу, не отламывая у неё хвостики и отрезаю стебли ботвы так, чтобы не отрезать саму свеклу, так она меньше будет отдавать соки в воду.
Минут через 10 доливаю в кипящую воду пол стакана холодной воды и снова жду закипания. Это сокращает время варки свеклы примерно вдвое.
Готовую — под холодную воду. Всего минут 25 занимает процесс. Как раз есть время подготовить и нарезать все овощи.
Бульон переливаю в чистую кастрюлю, оставив осадок на дне, и довожу до кипения.
Сразу закладываю картошку и морковку, закрываю крышкой и шинкую капусту, нарезаю соломкой сладкий перец.
Как только картошка будет протыкаться ножом, запускаю в кастрюлю капусту и перец. Всё молодое и готовится стремительно.
Буквально через 5-7 минут — свекла и размятые томаты вместе с соком.
Я использую для летнего борща именно томаты в с/с или томатное пюре. Могу и свежие помидоры, но тогда плюс немного томатной пасты — для концентрированного вкуса и цвета. В сырых помидорах этого мне не хватает, и семечки потом мешают. Так что рекомендую томаты в с/с — для меня это лучший вариант.
Пока борщ томится под крышкой на самом мелком бульке, готовлю заправку, без которой для меня борщ всего лишь суп, пусть даже и красный, но суп — сало растирается с чесноком, щепоткой крупной соли и острого перца.
На большую кастрюлю беру всего лишь два тоненьких кусочка, даже взвесила специально.
Несколько зубов чеснока выдавливаю чесночницей в ступку, плюс мелко порезанное сало (удобно из морозилки если), соль и перец. Задача — растереть в однородную массу, без кусочков и мелких фрагментов. Тогда эта заправка полностью растворится в горячем борще, отдав свой чудовищно божественный аромат, буквально вдохнёт душу в борщ.
Когда масса станет однородной, добавляю из кастрюли пару ложек горячей юшки, смешиваю пестиком до полужидкого состояния.
Так она ещё проще разойдётся в горячем борще, исчезнет прямо на глазах. Вот она есть —
А вот её и нет через 5 минут. Никакие куски сала не плавают, это я прям сильно не люблю, когда плавает варёное сало.
Теперь возвращаю в кастрюлю потрох, разобрав его на части. Да, мяса получается немного на такую кастрюлю, но вы можете варить и больше, как кому нравится. Для меня в летнем борще мясо не главное, хоть и очень вкусное дополнение. А ведь ещё ж и сала кусочек обязательно на бородинском!
После добавления душевной заправки, в доме уже вовсю наконец-то пахнет борщом, но нужно ещё протомить под крышкой минут 7-10 и оставить хотя бы на час! Но самый вкусный борщ — на завтра, это совершеннейшая правда. Такой букет просто обязан степенно настоятся и выдержка, как для вина или стейка, тут тоже имеет место быть.
Главное не переварить юные овощи и не утратить их дивные прелести.
Что характерно, водке тоже достаточно часа в морозилке. Совпадение? Не думаю…
Домашней сметаны и жменьку зелени душистой с грядки — вот оно, Лето! Играет красками и свежестью в тарелке!
Очень лёгкий, не перегруженный чрезмерными кулинарными манипуляциями с обжарами-зажарками, живой и беспредельно летний, а это ведь не надолго — уже через пару месяцев вкус будет совсем другой.
Вкушайте!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
очень хорошо рассказала и показала, спасибо, Свети!
но я не ем борщи на птице — не моя еда, сорри.
я признаю борщ на говядине , летом варю на воде — тогда его можно и в холодном виде употребить — так называемый борщок!
в моей семье такой борщ ( на курицу или пОтрохе) не варили, потому и не ем, и не готовлю…
кто знает, выросла я бы где-нить в Киеве или в Харькове — мот и ела бы и готовила.
ты показала очень красиво!
настолько, что я вот сейчас сижу и думаю — кажется я завтра буду варить борщ (приезжает нежданный нежеланный гость, которого нужно будет кормить) 😥
а вот наварю ка я такого борщеца, пожалуй!
Ваще крутяк!
Про свеклу правда штоль? Ну что быстрее варится :scratch: Надо попробовать на салате.
У нас такой набор потроха есть в инет-магазине, только вроде без башки.
Очень интересно как всегда и познавательно, и картинки :good:
Мне прям через экран летом запахло :nyam:
Красивый борщ!!!!!! Но жарко, шо пипец, борща вооще не хочется….. Хотя, когда похолодает, уже не будет этого вкуса молодых овощей. Надо Чупу сварить, пока всё молодо-зелено.
Я сегодня пчёлка-Майя! Уже Светины боллы сделала, сейчас пирог с маком пеку (эта зараза скоро из духовки выпрыгнет, так поднимается!). К маме собираемся.
О, ода борщу! так вдохновенно :vah: :vah: :vah:
Красиво и интересно. :good: На курице не варила борщ, на потрошках тем более. Надо бы восполнить пробел
Приветы всем!
Ага, варите скорее, пока овощи :vah: !
Всё равно на говядине или домашней курице, главное букет и сало с чесноком! :yahoo:
Кста, необязательно его есть горячим — прохладный (не из холодильника, а комнатной Т) не менее прекрасен! Вкус овощей чОтче :good:
svetikona написал:
нашла на работе в морозилке сало, дома есть борщ, буду сравнивать.
Но вечером :pooh1: купаться на Волгу, урааааа :yahoo:
Дочь с папой была на речке в выходные, наловили там мидий. Дочка их готовила: кидала на угли. Грит: надо было соевым соусом полить а то безвкусные они. Гурманка моя. А я прям с детства завидовала пацанам, они также мидий лопали.
Целое эссе о молодом борще :good:
Внятно и понятно. Понравилось про свеклу.
Сам люблю борщ из курицы и из потрошков в частности . :good:
Зимой тоже.
Жги больше и ярче :good:
Алена написал:
Фоточки!!!!
Алена написал:
Вау! Какая молодец! :good:
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиберий! Рада, што разделяешь! :pivo:
@ Irma:
Куриное мясо в борще прекрасно! Пропитанное томатной кисло-сладкой юшкой, ах!
Chupacabra написал:
Ухты! :yahoo:
Из чего сегодня?
@ Chupacabra:
Чупа, в мультиварке супер-борщ получается! И не так жарко варить, вообще не жарко
@ Helga:
Спасибо!
Да, про свеклу правда — температурный шок во время варки и потом снова под холодную воду — отлично работает, ускоряет :good:
Гонять духовку в жару ради пары бурячков смысла нет, а в микре мне не нра — слишком агрессивно и выжимает соки прям… Вернулась к варке её.
Алешкина написал:
хыыыыыы
Пробуй на нежеланном! Хотя и для хорошего гостя тоже норм! :pivo:
@ barsa:
Да, я на говядине тоже оч лю! И готовлю, канеш тоже
Сынища в децтве обожал на свиных рёбрышках, украинский селянский вариант, но дома я такой не готовлю. В ресторанах ел изредка, в качестве премии :haha:
@ svetikona:
я в том плане, что для желанного я расстараюсь — первое, второе, третье, десерт, каНпот — а нежеланному миску борща суну и пусть на те же завтраки-обеды-ужины потребляет, ггггг
морочиться ради него мне не хочется совершенно
@ Алешкина:
Строгая ты! :haha:
О! Борщ! Борщ это завсегда хорошо!!!! Про сало очень понравилось. Вот никогда так не делала, а ведь знаю шо так робят!
@ Granny:
Привет, Ба! :pivo:
Редко заходишь, на морях?
svetikona написал:
я на свиных ребрышках варю щи с квашеной капустой.
в основном — на капченых.
Свети, я ж в России выросла — там на свинине борщ мало где готовят — чисто украинский вариант….
но вареное реьрышко из борща зажрала бы с превиликим!
Добрава Всем!
ох как жарко…
надо окрошку на баттермилке готовить.
или свекольник!
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
Я ж так и пишу — украинский селянский
Алешкина написал:
Как я тебя понимаю!
в след. субботу Дщерь с Другом на обед придет, а этот стрючок ни мясо, ни птицу не ест…
Слава Джа — жреть рыбу и морепродукты — такой вот кастрированный веган.
башку уже сломала чем иво кормить — а пожрать он оооочень любит.
нарежу ему миску салата из редиски и салмона в духоффке запеку.
а Дщери поджарю громадную свинячью отбивную! (злорадно)
ну и лимонник испеку — мот в след. выхи попрохладней будет — и духоффку можно будет включить…
а то придецца в ночь с пятницы на субботу готовить, не дай Джа!
:coffee:
:smoke:
svetikona написал:
нуда — я ж об этом и говорю…
яПодругера здесь переучила борщ на говяде варить — а то тоже все готовила на свинине….
а вообще без мяса — иё мать не ест да и муш кочевряжицца.
Подругер и для мамы своей готовит — в воскресенье кучу еды ей на неделю привозит — у той Алцхаймер и она давно сама не готовит.
Вот, темой раздразнили. Захотелось дико сала на бородинском с чесноком и огурцом малосольными….. Не смотря на жару прям хочется) дома из всего состава только огурец имею :haha:
@ Irma:
Ну вот
В морозилке всегда должен быть кусочек сала и краЮха бородинского! :yes:
Ага. Обычно сало е всегда. Но недавно доели все, а к тётке на рынке, у которой его беру, не могу никак попасть. Больше ни у кого не покупаю- не то ппльто) найти б качественное сырое — попробовала б посолить. :scratch:
@ Irma:
эхххх… не через кого мне щас передавать, а то п подкинула тебе
svetikona написал:
:pivo:
svetikona написал:
нет. то то , то сё.
Изменения некоторые кординальные произошли.
Теперь надеюсь буду чаще заходить.
Я теперь птица вольная, безработная! :wacko:
@ Granny:
Ничёсе… Даже не знаю — радоваться или печалиться :scratch:
svetikona написал:
Радоваться конечно же!!!!!
Я свободный человек!
Никому ничего не должна.
Нервная система приходит в норму.
Здоровье дороже!!!
@ Granny:
Фууух… Тогда Ура!!! :pivo:
Очень ярко и красиво, цвет фантастический, технология запуска овощей опять же. Про текст и не говорю — поэма!
Но с детства суп из куриных потрохов для меня -табу. Не могу. Я бы все это сварила постно, люблю постный борщ, только не бейте!
Ребята, я проплыла два километра :yahoo: . Медаль мне на все груди
svetikona написал:
Филе индейки покупала. Как всегда, зашли, как дети в школу! Кто ещё не делал — рекомендую! Прижились. Уже всё перепробовала: курица, свинина, рыба. Индейка — беспоигрышный вариант, но и всё остальное, не хуже.
Ща пирог с телепона перекину. Уже совесть начинает мучать, тоже 100% попадание всегда. Может кому-то надо. Если надо — напишу.
@ gruzinka:
Спасибо!
Я тоже люблю постный борщ
Кстати, всиравно его заправляю салом с чесноком… ну не борщ мне иначе :padme:
А в постном варианте на этот аромат наматываются все остальные, овощные — он борщеобразующий фактор.
@ Chupacabra:
Вау! Дико рада! Спасибо, Чупа! :pivo:
Пирог принеси, пжлста! Вообще всё неси, давно не была в эфире…
Алена написал:
Давай фото! Мы ничё не видели!
svetikona написал:
За сало с чесноком я двумями руками! :vah:
Алена написал:
От меня две!
Пирог. Его брат-близнец уже был в эфире
Chupacabra написал:
Извините, файл не добавила
Бля, что так мутно? Разрез
@ Chupacabra:
Много мака! Красота! :vah:
Добренького всем!Борщ замечтательный,для меня вкус лета,вкус детства.Такой варила нам бабушка в селе,именно из домашней курицы был бульон,овощи с огорода.Аромат сумашедший,до сих пор помню.
gruzinka написал:
И я люблю постный очень)
Chupacabra написал:
Красотища. Такой с чашкой кефира -вооюще красотень. Или молока :vah:
@ Irma:
Ой, а под бокальчик брюта как зашёл!!!!!!! Когда мама начинает спрашивать кому чай, кому кофе, я чётко понимаю: буду пить то, что пила и раньше!!!!!
@ Ksenia:
Привет, Ksenia!
Очень рада, такие приятные воспоминания тебе навеяла
Где бабушка жила? В каких губерниях село?
Светины боллы. Никакого антуражу. Это те, которые я Чупу на завтрак урвала.
Chupacabra написал:
Конечно, градус нельзя понижать :crazy:
@ svetikona:
Родом я из Украины,одна бабушка жила в Запорожье,а другая на берегу Азовского моря,недалеко от Кирилловки.
@ Helga:
Поддерживаю бокалом брюта :pivo:
@ Ksenia:
О! У тебя был южный борщ, это очень круто! :vah:
@ Ksenia:
Оу, я с удовольствием! :alc:
Ещё. Сегодня носила на сейшн Барсунины помидоры и огурцы по-корейски. Вердикт: рец помидоров раздала всем, т.к. на «ура», племяш сказал, что будет делать, но не из таких мелких, как я делала (у меня были 1,5 -2 см в диаметре). Огурцы зашли всем, кроме Чупа и Карапуза. Их больше делать не буду, лучше с водкой сделаю, ещё прошлогодние доедаем, сегодня в мясной салат пошли и ещё пару штук в банке плавают (на Карапузовскую годовщину приберегу).
@ Chupacabra:
Я что-то прощелкала рец помидоров)))Есть он где-нибудь на сайте?
Ksenia написал:
Добро пожаловать!
Granny написал:
хз шо сказать… Но пенсион имеется? По своему желанию или поупраздняли чегойто?
кароч, если тебе больше в кайф — рад за тебя.
Если нет — сочувствую
barsa написал:
а ежели включить А/С не легше ли? Я даж при кондере варю борщи, пеку и пр
@ Ksenia:
Ага. и в комментах, и в воплощении https://salo-sila.club/pomidory-ot-barsy/
Делай, не пожалеешь!
@ Chupacabra:
Спасибо!Пошла читать.
@ Granny:
Ничо, Бабуль, почувствуй себя белым человеком. Работа не волк и вообще выспишься 😉
@ Irma:
Я вообще люблю постные супы, ну те, которые люблю :haha:
Бля, я ненавижу, ненавижу, когда меня предупреждают обо всем в последний момент!!!!!
Сообщили, что нежеланный гость приедет — внимание! — или 18, или 19! :apstenu:
Сукаааа, нельзя что ли определиться то…
Борща будет мало. Думаю еще
Жалейте меня, а я пойду спать и нервы успокаивать…
Granny написал:
Я теперь птица вольная, безработная!
Гренни, не знаю, как ты это приняла, но я, если честно, жутко расстроилась, что не успела уйти на выслугу.
Алешкина написал:
а кто он, блянах?
@ Мидведь:
Увы, это старший брат мужа. У меня с ним были рамсы в свое время, муж ему предъявил, он признал что был неправ, извинился. Но осадок остался
Бляха, сорян, терпеть его не могу
Муж попросил, отказать никак… :apstenu:
Короче ладно, поплакалась, переживу конечно, ггггг
Я просто не люблю притворяться, а тут именно тот самый случай, когда надо быть силой и делать вид что все в порядке, я все забыла и простила
А у меня память хорошая, я все поооомню :crazy:
Ему надо решить дела в Москве, остановиться у меня конечно муж предложил — он же добрый…
Ладно, сорри
gruzinka написал:
я тоже абажаю!
и фасоль кладу….иногда просто из банки (хихикнула)
:vah:
Алешкина написал:
Натрави на него кота))) у свекров кот есть. И друг есть, которого кот не любит, ибо тот шумный очень. Друг периодически гостит у них. Кот ему , не к столу будь сказано, простите, гадит в постель, чтоб тот поскорей сваливал и не задерживался))) :haha: работает ))
barsa написал:
О, именно так и делаю. :pivo:
@ Алешкина:
Очень сочувствую…
@ Мидведь:
на кухне А/С нет, включаю фен над плитой — слабо помогает. и окно на кухне всегда открыто!
А/ К есть в дайнинг рум — но не доходит в полном объёме до кухни…+ плита работает, + духоффка …какой А/К с этим справицца?!
а ночью ( поздно вечером) прохладнее и можна шебуршить на кухне — из окна прохладный ветерок вееет…ляпота!
Жека, в Кали никто без Кондишенов не живет — есть во всех комнатах!
это же — Кали…круглый год — лето!
у нас кондишены не выключаюцца практиццки!
зимой только не бывает +30*С — +40*С.
Слава Джа!
Аминь.
barsa написал:
так поставб на хуйкню кондишку, ну чо мучацо.
Irma написал:
Сестре!
(мало того, что тёзка!)
:alc:
(ледяное белоесухое)
Мидведь написал:
Жень, я так и делаю — А\К из дайнинг рум всегда на «high» включен…но до кухни -метров пять- слабо доходит.
он же оконный — иво не развернешь соплом на кухню!
у нас все 4 кондера — оконные!
:apstenu:
barsa написал:
:alc: Точно)) и вот оно самое)) белое сухое, но не совсем ещё ледяное)
Мидведь написал:
некуда — окно не в пол, как в комнатах…а если маленький оконный — опасно — он на пол-окна и может ёбнуцца кому-нить на голову….поверь, мы уже мутили по-всякому!
мот потолочный вентилятор с лампами куплю, и сниму кухонный светильник…пусть лопасти разгоняют теплый воздух из духоффки нах….
а кардинально перекраивать окно — не можем….хозяин билдинга засудить может — его собственность, я только рентер…
Irma написал:
я, как куплю пару батлов белого вина, сразу их во фридж ставлю — в дверцу.
а лед у нас есть всегда — иво фризер сам делает — только стакан подставь — насыплет.
щас звонил Дальнобой, в четверг загружает персики, сказал, чтоп была готова — в 7 утра — забросит мне и жене….заедет по дороге на фривэй (в другой Штпт их везет)
буду много раздавать — ящик — 20 кг…
@ Ksenia:
Карапуз, это ты ?
пойду — поплаваю в бассейн к друзьям!
главное быстро добежать к ним по этому пеклу…
(живут напротив, через дорогу…)
:pooh1:
Обидно!
у на когда-то былло уличное джакузи — большое….так лет 15 назад иво убрали, место зацементировали и увеличили паркинг лот…
Лендлорд — сука!
все ему денег мало — рент с паркингом — дороже…
👿
По сабжу.
Борщи на птице люблю, и на свинье, и на говядине.
Очень детально и технологично расписано все, Свети, как всикда, мастерица! Я бы отот финальный натюрморт взожрал мое почтение!
barsa написал:
Мексиканец, штоле??
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
(радостно подтянула пару-тройку натюрмортов)
barsa написал:
Не-е-е-е.
Chupacabra написал:
Во! С кунжутом! зашибись :vah:
@ svetikona:
Ну люблю я индейЦА с кунжутом….. И курицу тоже.
Хельга права, крутяк! :good: :good: :good:
По летнему ярко, сочно, красиво! :vah: :vah: :vah:
@ Chupacabra:
:good:
И кунжут вапще лю, дюже витаминная и полезно-жирная штука
@ Malka:
О! Малка, спасибо! :pivo:
Редко стала заглядывать, не шлёшься…. :unsure:
@ svetikona:
Ага, я тоже кунжут люблю нежно, специально через весь город езжу в Сигму (Ашан который), покупаю по кг, потом печеньки пеку и посыпаю, всё, что можно.
@ Chupacabra:
во, и я! Щас салаты у меня кустяцца — салатные листья с лёхкой заправкой и посыпанные жаретым кунжутум могу есть целый день :vah:
svetikona написал:
разделяю любофф к кунжуту. В салатах особо) с уклоном в азиатчину еще более особо
Irma написал:
Более особо это точно! салат из чуки с кунжутом — всегда хочу. Щас наши делают в вакууме, гуд.
Всем добрищща! Спасибо што зашли на борщ :bye:
Бай! упс :lazy:
svetikona написал:
Сорри, не шлюсь, читаю все, обычно, нашим вечером у вас ночь уже. Это временно, надеюсь, надо войти в колею. Тоже уже за всеми соскучилась. :heart:
Мидведь написал:
почему?!
польские евреи…щас их дочь владелица, она уже здесь родилась — американка…
мексиканцы не такие жадные, поверь!
в большинстве своем они трудяги!
да и там где я живу — нет их.
я же в самом центре ЛА — рядом Бульвар Холливуд — кто их сюда допустит?!
здесь в основном живут американцы, англичане, русские и армяне ( средний класс).
Богатые армяне живут в Глендейле.
(район ЛА)
а мексикарнцев полно в Пасадене.
черные — Калвер Сити.
Русские евреи — Вест Холливуд.
а я живу в Лос Анжелесе.