и бонусная рыба
Привет, дорогие мои салоисты!
Давненько не брала я шашки в руку, но устыдилась и вот, встречайте: мидии в винном бульоне.
Не думаю, что рецепт претендует на оригинальность, зато делать всего ничего и выходит дивная закуска к игристому, розе или белому.
Нам понадобятся:
— мидии (можно делать и мидии и другие ракушки типа little necks)
— бульон
— белое сухое вино
— лук
— сельдерей
— чеснок
— сливки
— соль
Фото ракушек — отдельно, а бульон убежал с общего плана.
Собственно, как я и говорила, все просто.
Стебли сельдерея и белый лук порежем на небольшие кусочки. Обжаривать надо совсем немного, до размягчения лука. Никакой корочки! Я жарила прямо в большой кастрюле, в которой потом варила ракушки.
Когда овощи почти готовы, забрасываем туда чеснок. Я забыла сфотографировать его «в разрезе», просто сначала немного сплющила ножом, потом произвольно покромсала.
Еще полминуты и заливаем вином. Я добавляла примерно полбутылки. Добавила и дала пару минут на почти закипеть, кинула туда тимьян, залила около стакана сливок. Все, время погружать ракушки.
Если вы делаете (как я в предыдущий раз) не только мидии, но и другие ракушки, сначала кладите те ракушки, которые дольше готовятся (в моем случае, это именно little necks). Если готовить только мидии, все совсем просто.
Вот, был у меня такой вот мешок мидий. В переводе с нашего американского (4 фунта) на наш русский — где-то чуть меньше двух килограммов. Как видите, мидии в этот раз небольшие, зато, забегая вперед, очень ароматные и нежные.
Засыпаем мидии в кастрюлю и проверяем уровень жидкости. Я люблю, когда ее много, практически вровень с ракушками. Поэтому я легко и непринужденно компенсирую недостаток жидкости бульоном.
Закрываю крышкой и жду. Как только ракушки раскроются — они готовы. Перекладываю в миски и айда!
Кстати, пока суть да дело и ракушки готовятся, рекомендую соорудить к ним немного гренок для макания в мидийный бульон. Я брала кислый хлеб сурдо (хрен знает, как по-русски это правильно сказать) и обжарила на рафинированном оливковом до легкой хрусткости.
Так или иначе, ракушки наши должны быть уже готовы, так что прошу за стол. Не забудьте напитки сообразно вашему вкусу.
Внимательный читатель спросит: эээ, Птичка, да у тебя же была соль в ингредиентах, но что-то не похоже, что ты ее использовала. Что, забыла? Не. Я ею чуть-чуть присолила овощи на этапе обжарки. Спасибо за внимательность.
А еще есть небольшое дополнение, слишком просто, чтобы выкладывать отдельно, но слишком вкусное, чтобы обойти стороной.
Были у меня пара филе хорошей свежей трески (любимая моя белая рыба). Я эти филе разрезала на крупные куски (мельчить не надо, распадется) и посолила.
На толстой сковородке растопила с растительном вместе много сливочного (да, это не диетический рецепт, извините, худеющие). Жарила рыбу до готовности (кто бы мог подумать!), постоянно поливая ее растопившимся сливочным.
Результат прекрасен. Посмотрите на эту гладкую, блестящую от сока рыбу. Оргазм!
Ну и кусочек поближе по старой-доброй подслеповатой традиции.
© Firebird
Птичка с прекрасным возвращением !
Я с утра сижу и смотрю на это все. От мидий и прочих ракушек тащусь неимоверно. С розе и игристым юридически вообще. Не представляю жизни без морепродуктов. И мужа посадила на них. Благо нам возят живые мидии и вонголе по очень демократичной цене. У тебя такой свежак прекрасный ! Соус -один из самых любимых и беспроигрышных. Только я без сельдерея делала, надо сельдерей добавить в следующий раз. Гренки к этому делу великолепно. У нас обычно хрустящий багет. Пойду дальше зависну на фотки твои ))) 
Приветы!
Вкуснейший Четверг от Птички!
вчитать….
А у кого какая рыба сёдня?
У меня чищенные бычки будут, сто лет не встречала их и вдруг)))
Правда ценник в шесть раз вырос с последней нашей с ними встречи
Мидии живые пропали пока в Деликатеске. (( Есть мороженые вареные в ракушках чилийские неплохие по 250 р. за кило всего лишь. И ещё появился новые ракушки живые. Огромные. Называются как то не благозвучно «спизула». Кто что пишет о них, чуть ли не сырьем как устрицы, есть можно. Вот хочу попробовать как-нибудь. Кто-то ел такое? Ща фотку поищу. Они на вонголе похожи или на те ракушки, которые мы малыми на море собирали ))) но огромные реально
Во, нашла
@ Irma:
Вот тоже такие ракушки на море собирала, есть их не доводилось
svetikona написал:
Ага. А эти размером с ладонь
очень круто!
треска просто вах-вах, рыбомоя!
а тареееелки! вот та синяя с какбы растекшейся глазурью очень нра.
с ракушками не связываюсь пока, и не до того, и одинхер у нас говно варёномороженое только, я вареномороженых мидий больше ни-ни!
arche[r] написал:
Вареномороженные только в ракушках, причем не на половинках раковины, а в целых, можно брать. А просто голые уже — говно , согласна. Живые мидии в ракушках -бомба. Может, у вас появятся. Попробуй ) возни с ними никакой
За треску не сказала. ) Я тоже ее люблю очень, даже более сёмги . Треска, Ред снеппер , другие некоторые белые рыбы больше по душе, чем красные порой. Много масла не очень люблю, но у тебя офигенная картина с треской, так что буду так пробовать тоже
Irma написал:
обязательно так треску пробуй! гарантированно вкусно. я вот пробовала тресковую рыбу:
У меня вот кислота и сливки извечная проблема, и тут на заглавной фоте видятся слегка свернувшиеся…
Мидии и всякие ракушки обожаю! Предпочтительно без бульона и сливок правда, полегче
Ну, то мои заморочки, как и чудесную рыбу топить в масле не стану…. просто не шмогу))
Птичка, фото красочные!
(правда ты их не пронумеровала, такшто звыняй если што не так — расставила интуитивно)
Появляйся чаще!
Привет.
Я больше по рыбе чем по мидиям. Уже второй раз вижу рыбу в таком количестве сливочного масла. Там тоже была девушка из Америки.
Firebird, тебе я больше доверяю, раз ты говоришь, что вкусно, то теперь точно попробую так рыбу пожарить.
Шикардосный камбэк!
С возвращением, Птичка!
Шикарный четверговый пост, с ракушками и рыбой, на любой вкус, короче!
Спасибо, ребята!
Сливки с вином и правда тонкая тема, не могу не признать, что чутка есть сворачивание. Буду искать, как этого избежать, потому что вкус — огонь просто.
Что касается белой рыбы и масла — не бойтесь попробовать. Масло не забивает вкус свежайшей трески, а подчеркивает его. Плюс, рыба-то была без шкурки. Чёрную треску (black cod) на шкуре я обычно делаю в мисо на деликатном огне. Но тут хотелось как бы «приподнять» собственный вкус рыбы, и масло очень помогло.
svetikona написал:
Доедаем маленьких речных форелек, которых сами закоптили. Горячее копчение. Очень сочно и ароматно вышло, часто есть не шибко полезно, но раз в месяц повторять будем.
Мидии очень красивые
Firebird, классно, что у вас есть свежая треска! У нас только заморозка, и очень редко попадается качественная, я даже перестала покупать.
Треска выглядит суперсексуально!
Helga написал:
Треска моя печаль, ваще нету приличной, толстой вот как у Птицы(
И в вакууматоре мне отказали — «в связи с изменившейся ситуацией на рынке».
svetikona написал:
Ого, ничего себе… Обломчик. А другой может закажешь вакууматор?
У мужа родители покупают рыбу в каком-то проверенном магазине в Москве. Я когда у них готовила пару лет назад обратила внимание на качество замороженной. Была супер треска, очень сочная. Сейчас у нас если покупаю, то как тряпочка после разморозки. Поэтому и не покупаю
Helga написал:
Может закажу, пока настроения нет(
svetikona написал:
от суки, всё настроение тебе испортили!
Helga написал:
В Деликатеске брала филе охлажденное. Прикольное, свежее
Но ценник, конечно, ого!
@ arche[r]:
Та я так долго собиралась его купить шо выдахлась вся
Пиздожду вдохновения))
Irma написал:
Ну да, у них на многие сорта рыбы ценнник ого, да и на мясо.
Я давно не заказывала там, надо глянуть ассортимент.
svetikona написал:
Эх, настроение оно такое…
У меня тоже нет, а еще я зубы лечу уже почти два месяца неспеша, поэтому брр.
Надо уыпить!
О, а я грядку вчера забрала и купила краскопульт, штоб забор красить. А то в прошлом году десять штакетин покрасила валиком, так у меня чуть поясница не отвалилась гыыы
@ Helga:
Всё абмыыыть!
Helga написал:
бльо, а я завтра начну
но тоже буду неспеша, а то этим дантистам только дай дорваться до твоих
кармановзубов ..@ Helga:
@ arche[r]:
Оу! Будем абмывать каждый зубец!)) Лечитесь, девчонки!
Дело противное, но шо ж делать
arche[r] написал:
Ой бедняжечка! Но главное заставить себя начать
Я вот хотела до лета дотерпеть, но решила сразу пойти сдаваться.
svetikona написал:
Оу!
Конечно надо делать. Эх…
Helga написал:
Блин, девчонки, пусть скорей все закончится. Я знаю, что это за жесть. Год лечила три года назад. Но у меня прям попадос реальный был, всю челюсть перекраивали. Столько анестезии в жизни никогда не делали. Ходила все время дурная от нее))) под кайфом
Зато теперь красота и даже не помню мучений ) особо, как кредит доплатила за все это 
Чедкие мидии! Класс!
Рыба вабще супер!
Отдаю должное посту. Очень и очень
тиберий горобец написал:
Спасибо, Тиби! Добрые слова от тебя очень мне приятны.