Вариант деньблагодаренческой индейки!
Это прошлогодняя индейка на Thanksgiving Day, не срослось опубликовать тогда.
Чёй-то вспомнилось, что и дебют на Хулинаре с индейским рецебтом был. Теперь на «Сале» дебютирую, если цензура пропустит?! (канешна, пропустит! прим. ред.)
Захотелось тогда что-нибудь нескучное приготовить, и наткнулась я на мнение одного из почитаемых мною местных хулинаров Маркуса Самуэльсона, что жареная индейка эт-то что-то незабываемо вкусное. Прочитано — сделано! Разыскала его же рецепт Memphis Fried Turkey, ну и вперед, на абордаж.
Нужно взять целую индейку, а как рассчитать вес птицы, чтобы всего на всех хватило?! Чтобы не было так, что всех – много, а всего – мало. Это просто, 500 г мяса на «нос», и + 1 кг экстра, на всякий случай. Так как на турецкие (в смысле индюшачьи) крылья и ноги любителей в нашей семье нет, то я брала только грудь, весом она была 10 фунтов, около 5 килограмм, куплена замороженной, разморожена по всем правилам в холодильнике. На каждые 5 фунтов мороженого мяса, сутки разморозки в холодильнике, двое суток в общей сложности размораживалась.
Первым делом надо индейку вымочить в рассоле, или назовем процедуру сию модным словом «брайнинг» (brining). Для рассола понадобится:
- вода 2 л
- коричневый сахар ½ стакана
- перец горошком 1 столовая ложка
- перец душистый – 5-6 горошин
- лавровый лист 3-4 штуки
- гвоздика – 5-6 штук
ну и соль, процентами заморачиваться не будем, 1 стакан.
Соль и сахар высыпаем в воду, доводим воду до кипения, добавляем лавровый лист, перцы, гвоздику и кипятим на медленном огне 10 минут.
Остужаем, добавляем еще 6 литров воды и заливаем индейку, так чтобы вся была рассолом покрыта. Убираем в холодное место и забываем о ней на 8 часов минимум, а можно и на дольше
Через 8 часов индейку достаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами, или обычными полотенцами, или чем там вы привыкли, феном для волос, например, тоже можно.
Готовим смесь:
- Паприки -2 столовых ложки
- Чесночной пудры – 1 столовая ложка
- Кайенского перца — 1 чайная ложка
- Сухого тимьяна – 1 чайная ложка
- Соли – 1 столовая ложка
И перца черного свежемолотого — сколько душа пожелает
И натираем сухую тушку индейки
Выдерживаем индейку в специях от 12 до 24 часов. Но за 2-3 часа до приготовления её нужно достать из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
Далее, понадобится вот такой агрегат — Turkey fryer. Заливаем в него почти 3 галлона! (12 литров растительного масла), подключаем газ и греем масло до 350F (175C)
Но торжественный момент погружения индейки в раскаленное масло я пропустила, одной туркой сами понимаете, сыт не будешь, надо же было и другую еду готовить.
Вот она уже жарится
Запах на все окрестности. Вот, кстати, и первые желающие угоститься
И наша скромняшка ждет
Время жарки зависит от размера птицы, на каждые 500 г мяса — 3 минуты в кипящем масле, мы полчаса жарили.
Торжественное вынимание готовой индейки я успела запечатлеть.
Прямо дикое желание меня раздирало оторвать кусок и с урчанием вгрызца в него, но надо минут 10-15 дать на отдых. Ну, и на стол накрыть для пущей важности.
В разрезе
У мужа на тарелке 
И поближе
Ужинало нас четверо и вот еще, сколько осталось, кошаков тоже угостили.
Скажу честно, Маркус-то прав был. Это… это… снова вверну модное словечко, лакшери (luxury)! А лакшери — это классно, это жирно, в общем, круть крутенная! И даже 12 литров масла не жалко, вот!
© Malka
Сдибютом!
Это таки лакшери!!!
п.с. фото с угощанием котоф потерялось при пересылке, повтори его отдельно, я добавлю
молодец, Малка! очень красивая груть получилась — с корочкой, как я люблю.
знаю этот способ выдерживать в рассоле турку — она тогда очень сочная получается.
но индейку давно не готовлю — неблагодарное занятие — танцуешь у духоффки полдня — а сжирают моментально…остаёцца, канешно много — но я оливье из остатков делаю, если не в лом, а если лень — замораживаю и потом, когда хоцца повозиццо — в блины + крутые яйцы и жареный лук…
ДА — с Дибютом на Сале!
Да я тоже не часто индейку запекаю, на Пасху в этом году готовила целую, потом уже и в оливье, и в суп, и в сандвичи утилизировала. В этот Thanksgiving, в четверг, так же жарить будем, понравилось.
Жень, я не буду посылать фото с кормлением котов, там только наша кошка, котята дикие были, особо не позировали, я просто им еду у дома оставила, они съели, а может и не они, а еноты, здесь их куча.
нивапроц
12 литроф масла! (жаба душит, душит, душит!!!).
а вообще здорово!
с дебютом на сале!
Это ДА!!
С дебютом здесь! Очень интересный способ! а так только индейку делают или еще чего?
Я вообще не любитель индейки… но твоя такая красивая и аппетитная… я бы кусман съела бы. мне пожалуйста кусманчег позажаристей… с корочкой..))
А вообще понравилось очень… Эх, если б не индейка, стрескала бы три куска..
да, забыла о душевном пока про индейку писала и думала… ))) Коты конечно красавцы, особенно рыжий — просто КРАСАТУН! такой наглюшный и хвост трубой! )))) очень люблю кошачьих, всех…
здесь индейка резко отличаецца от той, что в европах… в лучшую сторону.
Ты знаешь Барсунь… я для гостей готовлю индейку с каштанами в белом соусе…. гости едят с удовольствием, нравиццо… а я только соус с каштанами… мне что-то не то во вкусе нашей индейки… уже и так и эдак ее готовила -пробовала… мне не то…
а Вашу другую индейку спробовала бы..
американскую индейку не ела. но та, что продается у нас, мне нравится, но не белое мясо, а красное. или ассорти типа азу. Даже просто нарезать как на гуляш или типа того, потушить с солью, перцем — и мне уже вкусно! а еще если рыбный соус добавить при тушении — меня за уши не оттащишь!))
ну почему же только индейку? индюка тоже можно! ггггг
а если серьёзно — можно всё, что угодно! фритюр — он и в Америце — фритюр.
просто индейки здесь большие — «мини ебемоты» — вот и придумали такую большую фритюрницу.
но пару кг мяса можно и дома в казане отфритюрить… думаю, что счастливые обладатели такого агрегата не часто иво пользуют…
надо у Малки поинтересоваться — как часто она иво юзает.
с рыбным соусом не пробовала… поэксперементирую на днях, благо есть повод, посмотрим-попробуем..
не давеча как вчера, жарила свинину… антрекоты на сливочном и чуток для вкусу маслу трюфельного добавила… , на гарнир с брюссельской капустой (особенно ее уважаю), Съела аж два куска мяса..)))
с трюфельным маслом очень вкусно1 я с ним ризотто с грибаме уважаю…
Пару-тройку раз в год сей агрегат используем, крылья куриные,дюже гарно в нем получаются!
Кстате да, мой препод английского, американец из Бостона, жаловался, что у нас нельзя найти нормальную индейку для Дня Благодарения.
А рецепт понравился. Пожалуй куплю индюшачью голень и во фритюрнице захерачу
Лиш, нога хоть и не такая сухая, как груть — но ты всё равно на ночь запихни иё в рассол. будет гораздо сочнее! и сахару сыпь ( если будешь использовать иво) гораздо меньше.
Будем знать-с
мо-лод-цы !!
MAINECOON
С дебютом на Сале, Малка!
Здоровская индейка. Но меня, как и бабулю , жаба точно бы придушила.(я китайскую кухню когда готовлю, стараюсь чтобы во фритюре 2-3 блюда были , чтобы масло не зря тратилось ) Три галлона, эт вам не кот начхал. А коты, кстати, забавные, хоть я и собачница
Если и заведу когда кота, то мэйкуна, его собаки не обидят. Да и «возьмёшь в руку — маешь вещь »
да иво расчёсывать запыхаешься…
Чё, шикарен, слов нет!
А чесать, эт нам не привыкать. У меня азиатка в аккурат к 8 марта из зимы в лето перелинивать начинает. И до майских праздников , а то и дольше.
Такое, как мне кажется, очень «американское «блюдо)) Я так поняла, фишка в том ,что обжаривается именно большой кусок мясо и как бы запекается?
А вообще,нынче на полках много всяких запчастей индюшачих,может попробовать? Но , конечно, меньший вес, и например в казане жарить с большим кол-вом масла..
Такая еда по мне! Очень здорово! Люблю много мяса, а когда в рецепте еще и культурологические моменты — это вообще!
Мал, мама выздоровела?
До полного выздоровления еще далеко, но сейчас уже гораздо лучше, даже до Америки мы с ней добрались.