Янинкины!
Первой этих офигенных перепёлок приготовила Янинка (на “Сале” данный рец можете не искать — уже, увы, она не с нами), указав, что источник реца — зарубежный. Я тоже загорелась приготовить этих птичек именно таким образом, как раз на Новый Год, что успешно и осуществила. Оригинальный рецепт рассчитан на 4 перепёлки, у меня было 6, и в процессе масштабирования количества ингредиентов были мной допущены небольшие косяки, о чём далее по ходу повествования.
Сначала необходимо подготовить нано-куриц: кухонными (ну ладно! какими есть) ножницами вырезать каждой хребет с шеей и гузкой, отчикрыжить кончики крыльев, аккуратно удалить рёбрышки — они легко отделяются, в готовом блюде они нам не нужны. Распластав, получаем вид цыплёнка тапака, теперь желательно вымыть остатки лёгких-печёнок и прочие шмурдяки. Всё, тушки готовы к маринованию и запеканию!
Собираю вместе все необходимые ингредиенты, я приведу пропорции оригинального рецепта, в скобках — мои количества):
подготовленные тушки перепелов — 4 шт (у меня 6),
пол-чашки (125 мл) свежевыжатого апельсинового сока (у меня было чуть больше, но можно было не увеличивать количество),
1 ст. ложка цедры апельсина (цедра 1 апельсина как минимум),
4 см (20 грамм) натёртого свежего имбиря (нафигачила не менее 1,5 ст. л., лучше б немного меньше),
2 ст. ложки оливкового масла (взяла 3, можно было оставить 2),
2 ст. л. ложки мёда (а вот тут наоборот — я взяла всего 2, надо было 3!),
1 ст. ложка молотой паприки (взяла 1,5 ст. л.),
1 щепотка куркумы (а вот тут-то я куркумы положила… много! Может, даже чайную ложку… не делайте этой ошибки)
Вот подготовленные перепела поближе:
Все остальные ингредиенты смешиваем в миске, и неплохо бы залить перепелов этим маринадом на 15 минут — полчаса, но исходный рец говорит — окунули птиц в маринад, сразу выложить их на противень, смазать (агаа, щазз… жидкий сильно, мёду пожалела! залить же) маринадом и поставить под уже раскочегаренный на 200°С верхний гриль на 15 минут. Как вариант — можно было аккуратно обжарить птичек на гриль-сковороде в течение того же времени.
Что делать с оставшимся апельсином? Порезать на кружочки и тоже под гриль (или на сково), в компанию к перепёлкам.
Теперь под гриль, на самый верхний уровень духовки. Птички фермерские нежные, нельзя передержать — 15 минут в самый раз, ну почти, я бы ещё минуты 2 подержала, если б не боялась пересушить.
Дожарила вот до такого состояния как на фото ниже, отдельно собрала соки с маринадом, чтоб был соус.
К сожалению, вкус соуса получился несбалансированный — с явной горчинкой, из-за чрезмерных количеств куркумы и имбиря, ещё и слишком жидкий — мёда было мало, так же как и времени, чтобы загустеть и выпариться в духовке. А вот перепела и апельсиновые дольки — ну ооочень вкусные! В следующий раз я сделаю всё как надо!
Подаю на стол.
Вот поближе:
Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]
Изящный перепелочечек. Кокетливые бедрышки. Думаю всё Збсь!
Никогда не готовил перепелов. Увы! Но пожрать люблю. Надо бы собраться.
А где же сейчас Янинка? Не может же она только для дома готовить.
У меня сложности со связью. Обоя телипона квакнулось. решил не восстанавливать. Возьму днями новый. Комп дома разобран. Потому захожу эпизодически. Надеюсь на днях порешать
очень очень здорово!
на самом деле, интересно, я перепелов никогда не готовила
Приветы!
Оч уважаю эту мелкую дичь и готовлю довольно часто!
вчитать…
тиберий горобец написал:
Давай, Тиби! Ждём!
На 8-ое наверно буду перепёлок, только я ни в какие 15 минут не верю — они может и не сырые и выглядят готовыми, но по факту сложно жевабельны и дубовАты, не мой метод
svetikona написал:
привет!
вот минут 17 — моим бы идеально, но поверь, не были они дубовыми, грудки — омнн, сочняк!
в импортном реце было написано — 15 минут и точка, моим хватило тащем-та, т.е. за 20 минут я бы их точно пересушила; хотя сначала в 15 минут тоже не верила, вспомнив курьи крылья
ты лучше знаешь, как готовить перепелов из твоей местности, тут я не спорю. ещё ж и от размеров самих птичек зависит, то почти «корнишоны» попадутся, то — воробей воробьём
нехуй было клавиатуру грызть!
фкусьно!
—
arche[r] написал:
Вот у меня щас «корнишоны» и будут — почти по 350 гр тушка.
Тут скорее о предпочтениях спор — я люблю штоп абсолютно мягкое мясо было и ножка сама отваливалась от тушки, гриль этого никогда не сделает, тем более без предподготовки су-видом или соленадом/маринадом/ хотя бы за сутки. Потому так вот по-быстрому вжарить — не моё
А съесть можно! Горячее сырым не бывает
arche[r] написал:
О! Ну, это известная история) Они и индейку готовят за 40 минут, а гуся за час. Ну, разница в продуктах есть. Я раньше тоже удивлялась и умножала на три, тогда норм.
svetikona написал:
вот за су-вид тоже думаю, что идеально — вместе с частью маринада, до готовности; а потом можно и под гриль, красиво глазурь запечь! у тебя ж вакууматор теперь, хвастаться будешь?
svetikona написал:
ну вот за 15 минут при 200°С на моих «воробьях» — какие щикарные подпалины! для этих моих 15*3 — это уже угольки будут.
svetikona написал:
херассе!
у нас обычно 6 шт на 1 кг, изредка — всего 5.
Привет.
Перепелов никогда не ела даже. Я их когда вижу в морозилке, мне их жалко), видимо я ещё не готова)))
Подставки под приборы классные. Я теперь сильно хочу такие.
Не помню этих конкретно перепелов, но думаю вкусно, с апельсинами и медом, должно быть вкусно.
Очень давно перепелок не готовила, эти аппетитно выглядят!
тиберий горобец написал:
если б не збсь, я б не показывала
нц, косяки с подливкой-маринадом не щетаюццо! 
тиберий горобец написал:
она на Топте отжигала, фото у неё — просто бомбические, жаль, что там щас жопа (хостер всё поделил на ноль, ссука такая, и бэкапы тожы, обещает восстановить им инфу… и где бля?!! мне до слёз жаль, в том числе и Янинкины креативы — местами она была нереально шедевральна).
Абстракция написал:
а ты попробуй! может, сначала просто обжарь на сливочном, потом потуши в белом вине, и подай с карамелизированными яблоками
за уши не оттащишь! птичка мелкая, но вкусная, а кости тоненькие и их маааааало! 
мне 2-х «воробьев» (калибра «6 шт на 1 кг») хватает, чтобы насытиться.
я первый раз их именно так и распробовала, а потом уже был «магазин шашлыка», с перепелами на мангале… ну и всё! ела бы их и ела, если б не цена
Абстракция написал:
шпашыба! приборы могут быть в Metro, бренд «Horeca Origami», ищи
Malka написал:
апельсин и мёд — да, крутая комбинация! главное, с куркумой и имбирём не переборщить. вот ваши американские, наверное, как раз за 15 минут на гриле будут готовы.
гхм….
я не удалял ничего
https://salo-sila.club/tag/ya-ninka/
ты точно на сале их видела?
Мидведь написал:
перепёлки эти — не были на Сале, я ж так и написала! никаких намёков на цензуру экс-участников здесь. Янинка перепёлок показала на Топте, аккурат перед тем, как там кабздец настал, буквально один из последних постов там. учитывая, что Янинка когда-то была и на Сале (начинала здесь!) и что рец я у неё увидала, я не могла не упомянуть этого, но «воплощением» тоже не называла. я ж обычно прямо называю тех, у кого слямзила рец
а уж где они его взяли… нуу.. некоторые тоже перерабатывали, некоторые — исполнили 1-в-1 так, что бросай всё и беги тоде делай! 😉
Арчи, привет ! Шикарные перепёлки. Фотка с перепелкой-скромнягой с ножками улыбнула. Свекровь часто готовит. Просто жарит их. Вот идея вынуть кости предварительно — вообще зачот. Меня бесит потом по тарелке бедную дичь гонять и перематывать все. Особо за праздничным столом, так половину и выкинешь, чтоб свинтусом не показаться))) Мед+апельсин+имбирь не может быть не вкусно. Для пущего буржуйства заменить бы куркуму шафраном
@ arche[r]:
Может магазинные и будут готовы, я не покупала никогда, муж со свекром раньше стреляли. Не плохие птички, но есть в них мало что ноги грудки, не очень же большие, магазинные вроде покрупнее выглядят.
arche[r] написал:
Это да, но я не про гриль, ваще про время приготовления мяса/птицы в импортных рецах.
arche[r] написал:
Не знаю когда буду
Пока сёдня позвонили и отложили поставку на 7-10 дней. Я ж по самой низкой цене заказала (1 400 грн), такто эта модель до 100 баксов доходит. Пиздожду, мне не срочно)
Перепелов ни разу не готовила. Да и не ела, можно сказать.
Таких бы с удовольствием попробовала, под апероль думаю отлично бы вкатили
Фотки сексуальненькие, солнечные!
Malka написал:
я вроде бы 1 раз диких видала, если это они, канеш… речь в реце о птичках с птицеферм, я даже вообразить не могла, что дикие — тоже доступны
да, ноги-грудки, зато костей мало (особенно если разделать как описано в реце, у магазинских вся эта херня вырезается на-ура чуть ли не ножницами для бумаги, а рёбры — вынимаются пальцами потом и усё), и кости тоненькие.
svetikona написал:
отбля
терпеть ненавижу ото ждать !
надеюсь, таки пришлют через недельку!
Helga написал:
бжжж, та эти птичьге под любой лёгкий оркоголь вкатят! а готовить — нефиг делать вааще
arche[r] написал:
Ну, я ж не по предоплате и плюс — по низкому прайсу, подожду)
Helga написал:
сурово «фотожопила» их, оригиналы тусклые были ппц, все-все нах. подозреваю, потом ещё Свети их до ума доводила.
Ни разу не готовила перепелов! Но этих бы спробовала!
Granny написал:
Спасибо, Ба!
а ты как-то попробуй, благо ваши ростовские перепела точно годнЫ! по времени, можно же на сковороде готовить и бдить по ходу на предмет готовности.