Медовик

Второй обещанный рецепт торта. Классика жанра — медовик

Для теста :

Мука — 500-550 граммов,
Мёд — 4 столовых ложки
Сахар — 150 граммов
Сода — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Сливочное
Масло — 80 граммов
Яйца — 2 штуки

Крем :

1 кг сметаны , уже чистый вес , после «вытяжки»
350 граммов сыра Филадельфия.
150-180 граммов сахарной пудры

Смешать в кастрюльке сливочное масло, сахар и мёд, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, постараться и добиться полного растворения сахара. Масса должна быть единым целым. В конце добавить соду, всё хорошо перемешать, снять с огня. Оставить немного остыть.

Когда масса остынет, яйца (обязательно комнатной температуры, чтобы не было расслоения), щепотку соли, и тщательно перемешать.

Начать вводить муку , одновременно замешивая тесто. Оно должно быть на выходе немного липнущим к рукам, но при этом пластичным

Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на кухонном столе примерно на полчаса. (тесто так же можно сделать наканунеи  хранить его в холодильнике)

После «отдыха»  разделить тесто на равные части, у меня вышло 14 штук. Зависит от диаметра вашего будущего торта. У меня диаметр был 22 см.

Накрыть плёнкой, чтоб тесто не заветрились.

Каждый шарик раскатать в максимально тонкий круг, подпыляя поверхность мукой. Раскатывать удобнее сразу на пекарской бумаге. Вырезать ровный круг при помощи тарелки либо крышки, края сразу обрезать, но не убирать. Перенести корж на лист, на пекарской бумаге и отправить в разогретую до 180 ° духовку минут на 5.

После выпекания у горячих заготовок убрать отрезанные края и сложить отдельно.

Горячему коржу даём остыть прям на пергаменте и затем складываем друг на друга. Остывшие коржи хрупкие — будьте с ними осторожны

Для крема  сметану ставим на вытяжку

Для этого  сметану перекладываем в марлю , выкладываем в сито , и располагаем сито над емкостью, где на дне, небольшой слой риса. Рис вытянет из сметаны жидкость. После вытяжки сметана будет густая, крем при добавлении сахарной пудры не потечёт. Выделившаяся жидкость схожа с сывороткой и ее можно использовать для теста. Вытяжку делаем при комнатной температуре, не менее 3-4 часов.

После отжатую сметану отправляем хорошо остыть в холодильник, минимум на час.

Сметану и «Филадельфию» хорошо взбить , при этом постепенно вводите сахарную пудру. Количество сахара зависит от вашего вкуса. Я добавляла граммов 120, нам нравится сочетание сладких коржей и кисловатого крема. Вы ориентируетесь только на свой вкус

Следите за тем, чтоб при взбивании сметана не превратилась в масло. Можно использовать миксер, я делала  по-старинке вилкой

Мой совет — крем я делаю заранее — за день до выпечки торта. Храню под плёнкой в холодильнике

Теперь самое приятное — собрать торт

Обрезки можно разломать в крошку

Складываем коржи друг на друга, промазываю обильно сметанным кремом.

Если у вас есть крошка , то края обмазывайте кремом и обсыпайте крошкой, я оставила края без крема, то, что должно было быть крошкой быстро съели

После отправила торт в холодильник на ночь, для пропитки

Перед подачей украсила свежими ягодами, вы же можете украсить по своему вкусу

И снова — приятного чаепития!

© Фрекен Бок

Медовик: 10 комментариев

  1. Абстракция

    Глазами поем
    Таня ты пчелка-труженица good

  2. Lisha

    в моем детстве медовик был другим: один довольно толстый, сантиметра три, корж без ничего, очень тягучий, отличный к чаю

  3. gruzinka Автор записи

    Таня сегодня сильно занята: летит в Тбилиси, потом пока устроится, пока то, пока сё, поэтому сегодня без автора

  4. Сикомора

    Как красиво украшен торт! girl_in_love Вроде бы ничего сложного, но в этом вся изюминка. Таня, спасибо, что поделилась рецептом, я до сих пор не умею печь никакие торты. Как представлю вот это вот раскатывание коржей, сразу фсёёё. Если рискну, то первым будет твой медовик. Как раз свежего мёда купили.

  5. Мидведь

    Вселенная меня услышала!
    Я недели полторы ношусь с тлеющей идеей зделоць медловик, а тут вот и рец и стимул!
    paw

  6. arche[r]

    торт просто заебись!
    мне пжалста и с чяем, и с кофем, и с коняком кружечькой! vah
    щас у нас жара +34°С, и хочется сказать «да никогда к плите не подойду оте кучи коржов-слоёв готовить», но, будет осень, а там и вкусного захочется, и у плиты стоять кайф — теплоооо…

  7. Lisha

    @ arche[r]:
    а я готовил полуфабрикатные сендвичи, в результате не расчитал температуру и время у новой духовки, сжег их к херам, чуть не утроил пожар в квартире, потому что уже «пергамент», на котором сендвичи лежали, начал гореть. теперь у меня жарко просто так, жарко от духовки и воняет сгоревшим хлебом, я проветривал, не помогло dash

  8. arche[r]

    @ Lisha:
    холодного пига хоть успел запасти ящичек? шоб пивным духом перебить оте ароматы? rofl drinks

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.