осеннее хэллоуинское настроение и не страшная совсем нога. Хватай, пока не превратилась в тыкву!
Точнее — это было бедро 1,5 кг весом. Утром положила его в соленад (поштрыкав спицей мясо на всю толщину куска) и поставила в холодильник, пока придумывала чего я от него хочу.
А тут и Хэллоуин на носу! От осенней нагулянной индейки хотелось вкусного и семейного, с плотным насыщенным соусом, но не слишком тяжёлого, конечно.
Вечером достала бедро, слила соленад и увидела какое оно розовое и симпатичное! Так и захотелось его отшлёпать и сыграть с ним в доктора, вернее в медсестру.
Смесь для инъекций составилась из:
соевого и вустерширского соуса — 50 и 20 мл
оливкового масла — 20 мл
лимонного сока — 20 мл
табаско — 10 капель
чесночного, лукового порошка и сахарной пудры — по 1,5 ч. л.
Это всё примерно, просто должна получиться вкусная смесь, слегка пересоленная (от соусов, соль я не добавляла). Остальные ингредиенты добавляют нюансов и комбинацию можно составить по настроению. Прогрела маринад в микроволновке, остудила его и зарядила оборудование.
Обкалываю мясо со всех сторон, вводя иглу поглубже, медленно вынимаю её, одновременно нажимая на поршень.
Вот теперь отшлёпать его и хорошо промассировать, это распределит маринад внутри. Часть жидкости вытечет наружу, конечно, но это неплохо — в нём покрутила мясо и оставила согреваться и напитываться до 11 вечера. Время от времени переворачивала.
На ночь глядя духовка разогрела себя до 130С «верх-низ», а я переместила мясо в керамическую кастрюль (шкуркой кверху), облила маринадом, накрыла крышкой и отпустила на средний уровень, установив таймер выключения через 5 часов. После чего индейка останется в медленно остывающей духовке, пока я не проснусь.
Я хотела получить невероятную мягкость и сочность, а корочку подсушить грилем потом. Но ничего не пришлось делать дополнительно — утром бедро выглядело и ароматило волшебно!
Аккуратно переместила мясо на блюдо (оно настолько нежное, что норовило развалиться), процедила мясные соки и быстро охладила их в нулевой камере, чтобы снять жир.
Подливу выпарила на половину, немного добавила кислинки бальзамиком и чуть загустила мукой. Можете затянуть сливочным маслом, но я не любитель этих французских утяжелителей. Соус получился пикантный с очень насыщенным вкусом.
Кость удалила перед самой подачей, чтобы удобнее было нарезать ломтями. Если я не собираюсь готовить рулет, то и кость не вырезаю из сырого отруба — с ней вкуснее получается и цельность куска не тревожу.
Консистенция получилась такая, что можно есть не то, что без ножа, а вообще просто ложкой и жевать практически не нужно. Мой сказал: «Это мясо по-кремлёвски номер два» и «теперь индейку готовь только так» (ну да, как же — как же 
)
Целая тушка будет тоже рада ролевым играм, только запечатайте её герметично фольгой, оставив сверху свободное пространство, и увеличьте время запекания, если индейка очень крупная.
Вкуснее всего подавать такую птицу не горячей, а еле тёплой, почти комнатной температуры — тогда все оттенки и нюансы будоражат рецепторы в полную силу.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Шедеврально, у нас бедро не продают, есть только филе, крылья, шеи и голени
это прекрасно, Свети, прекрасно…
конечно такой способ не для меня — нет такой духовки, и как справедливо заметила Инна — не видела тоже в продаже цельных таких бедер, только филе.
очень красивое мясо получилось, сочное и небанальное!
Да, шикарно!
!
Только вчера сделал томленую голень. Тоже вкусно.
С удовольствием бы приготовил бедро. Но от бедра продают только филе, искромсанное вивисектором в клочья. Так что готовлю только кусками.
А это ваще
по прочтеньи рецепта, прям зачесалось! побежать купить индейское бедро (вроде бы у нас в основном на кости его и продают, типа — выгоднее с костью продать, что ли
), благо знаю, где рядом и недорого, хоть и не каженный день.
Свети, а шприц для маринада твой, им удобнее полтзоваться, чем 1-разовой 20-кой из аптеки? диаметр иглы серьёзно так больший?
Приветы!
Всем быстрой тёплой Пятницы!
@ Инна:
Ин, любую часть можно так приготовить, только желательно штоп она со шкурой была
Спс!
@ Алешкина:
Наташ, у тебя же мультиварка! Ну, в ней вообще не проблема, а наоборот — она же рождена для низких температур!
тиберий горобец написал:
Свяжи рулетом, делоф то!
svetikona написал:
а в мульте тоже 130°С выставить? или меньше?
@ arche[r]:
Игла толстая и отверстия расположены вот так — не в острее, а по бокам и они большие. Когда шприцуешь медленно вытягиваешь иглу и маринад равномерно распределяется в разные стороны. Отверстия не забиваются, как если бы дырка была на острее иглы.
arche[r] написал:
Да, канеш! Кроме диаarche[r] написал:
Меньше. Я бы поставила «Бобы» на максимальное время , предварительно прогрев минут 30 на 100-110С.
Или 90С часов на 6-7. Потом можно колеровать в духовке и приготовить соус.
Очень интересный рецепт, таких частей индейки у нас тоже не видела, или не искала, но почитала комментарии и многое для себя уяснила. Буду думать, как этим способом воспользоваться, спасибо. Фото как всегда прекрасны
svetikona написал:
спасибо! всё наочно и ясно! планирую такой шприц купить.
с индейкой пока пролёт — там где недоого, сегодня нет , а где есть — 150 грн/кг, мне кажется, дохуя дорого
Это волшебная нога!!
@ gruzinka:
Спасибо, Надь! Авось пригодицца!
arche[r] написал:
Не помню почём у нас, но вроде чуть дешевле была. Планирую ко Дню Благодарения покупать кусок какойнить.
@ Granny:
Ба!!! Спасибон!
Ух ты!!! Какая нога аппетитная! Крайне редко готовлю индейку, не особо мы ее любим, этот метод понравился! Здесь легче купить целую или грудку, но, можно и другие части найти, надо будет попробовать на не большом куске, вот так приготовить.
@ Malka:
Спс, Малка! Ну вот скоро специальный праздник же, будешь готовить?
Ты с индейкой к Сэнксгивинг Дэй тут дебютировала
Как рец назывался? Не могу найти…
@ svetikona:
Точно, я и забыла совсем, что с индейкой здесь дебютировала,Memphis fried turkey рецепт назывался, ты так не будешь, жарить надо. Мы сами уже давно так не делаем, но реально вкусно получается, это факт.
@ Malka:
Ага, попробовала бы с удовольствием! Но фритюрить не буду, ты права
Точно!
@ Malka:
А какие планы по еде на Хэллоуин и Сэнксгивен??
Про медсестру и отшлепать улыбнуло гы
Смесь для инъекций отличная, и почему я сама не догадалась табаско добавлять? Я же тоже люблю укольчики делать
Фотки пря все совершенней и совершенней. Это с новым светом или старым?
Свети, а как новая камера? Получила?
Индейка божественна
У нас бедра с кожей почему-то не продают, интересно, куда они кожу девают.
Helga написал:
В фарш пихают для объёма и жирности, который «филейный диетический»
Камера (точнее — две) полный восторг! Рецы ещё не снимала, это сегодня старый из закромов.
Спс!
svetikona написал:
Или на сосиски и колбасу отдают
Ух тыыы, поздравляю! Прям не терпится глянуть как снимает новая волшебная камера
Helga написал:
мне тожы!
Helga написал:
та да, полюбасу — в фарш
svetikona написал:
На день благодарения, еще не думала даже. А на Хеллоуин ватрушки твои сделаю, тесто уже в холодосе, муж мой приноровился их с мороженным и карамельным соусом потреблять, очень ему вкатывают, да и мама их любит. Из нормальной еды солсбери стейк сделаю с пюре или кашей гречневой еще не решила.
Malka написал:
О! Как раз на днях его изучала! зафоткаешь?
о, а я сегодня готовила!
даже больше — я сегодня нормально готовила
отварную картошку в мундире, и филейные куриные бедра в мульте с многалуком
а еще подсела на бутеры со сливочным маслом и клубничным своим вареньем — очень вкусно
@ svetikona:
Постараюсь, в этот раз хочу попробовать не из фарша а из куб стейка сделать, здесь уже подготовленный отбитый продают.
Malka написал:
это кто???
Алешкина написал:
Вот и славно! трам-пам-пам!
Malka написал:
Будем ждать!
Угадайте, что я буду сейчас делать?)))
Спорим что не угадаете, что именно я собираюсь расшиватт бисером…..
В декабре елинственная племянница ввходит замуж. Платье, костюм и фату с туфлями уже приобрели. И тут бац — распоряжение РПН, что везде и всюду ТОЛЬКО в масках… Бедный ребенок испереживалась, как же так она будет — в платье и нетканной страшной маске. И тут бац — я ей, не сцы, мол, детка, тетка побеспокоилась))).
На самом деле месяцем ранее увидела на кассе в местном супере вот такую маску и по неистребимой сорочьей привычке хватанула типа «пусть лежит на всякий случай»))).
@ Алешкина:
Вау! Вот отличный подарок я щитаю!
Молодчага тётка Алёшкина!
svetikona написал:
Это тонкий стейк с коровьего зада, отбитый до еще более тонкого состояния, его хочу использовать.
@ Malka:
ухты, я того отруба/стейка не знаю, интересно!
Спасибо што зашли и хороших выходных!
Бай! упс….
Взял на днях бедро с костью, но без кожи.
Подержал два дня в расоле.
Слегка обжарил
Взял наркомански шприц и нашпиговал соусом
Подушка из лука, чеснок, марковка. Обсыпка травками и перцом
Ну и поставил в твоем режиме надолго в твоем режиме
Получилось вкусно, сочно и мякинько. Но не фотогенично. При попытке разделать развалилось. Так сожрали
@ тиберий горобец:
Мдя. Вау-эффекта не получилось, это точно(
Жалко што без кожи было бедро. И шприцевать нужно обязательно сырой кусок! На кой ты его обжаривал?? Свернул белки снаружи, сжал коллагеновые волокна, маринад внутри уже никогда не разойдётся равномерно и обжаривание вообще тут лишняя манипуляция, оно естественным путём запечётся. Обсыпки и морковки….. ну… импровизация))
Какнить при возможности и желании — сделай как в посте, будет понятно о чём я старалась донести
у меня тоже развалилось
и да, без шприцевания — надо, надо купить такой вот правильный шпрыц!