С историями и тонкостями
На субботу-воскресенье мы с Катей решили уехать из душного города и отправились в пос. Манглиси, где моя подруга снимает дачу, это недалеко от Тбилиси, но намного выше, поэтом там прохладно и легко дышится, а еще там сосовые леса. Для интенсивности уикенда заранее было уговорено, что будем делать шашлык. Так и поступили. Я купила 2.5 кг. свинины и с ней и еще кое-какими вкусностями отправились мы в путь. Прежде чем переходить непосредственно к приготовлению, расскажу кое-что о грузинском шашлыке.
На лекциях по кулинарии я узнала, что грузинский шашлык – это бренд, поэтому называть его надо не шашлык, а так, как это звучит на грузинском – мцвАди. Почему это бренд, сейчас расскажу. Дело в том, что настоящий мцвади готовится при соблюдении определенных условий и из свинины. Опять опровергну бытующее в рунете мнение, что грузины едят много баранины. Нет, баранина далеко не самое популярное и распространенное мясо, а вот свинина как раз самое популярное и есть. Итак, мцвади готовят из мяса кахетинской свиньи. Кахетинская свинья не слишком крупная, имеет длинный нос, мало жира, пасется на вольном выпасе, поэтому ест много всевозможных орехов и желудей (вот для этого и нужен длинный нос). Мясо для мцвади берется свежее, лучше всего от только что заколотой свиньи, не маринуется в том смысле, к которому многие здесь привыкли –сложные маринады, йогурты, фрукты-овощи и т.д. Жарить мцвади лучше всего на сухих обрезках виноградной лозы – цалами, дым от которого придает мясу непередаваемый аромат.
Из всего вышеперечисленного мое мясо удовлетворяло тому правилу, что свинина была правильная. Поскольку лето и поскольку поднялись мы в Манглиси вечером, шашлык был запланирован на завтра и поэтому замаринован. Но весьма и весьма по-минимому, который входит в «правильный список»
Для маринада был взят лук. Много лука, который был порезан толстыми полукольцами. И ЧСМП, на фото его нет, потому что снимался начальный этап вечером при не очень хорошем освещении, поэтому фото сделано было мало
Вот мясо. Как уже упомянуто выше, 2.5 кг. Мясо было с кожей, которая была отрезана за ненадобностью. Жира тонкий слой, разумеется, оставлен
Нарезала крупными кусками, смешала с луком и перцем, все хорошо перемешала. Все, на этом ингредиенты для маринования закончились и мясо было отправлено в холодильник до обеда следующего дня
На следующий день, прежде чем приступить к приготовлению, был куплен горячий шоти. Пекут через дорогу от дома, вкусный необыкновенно. Вот это тонэ и парень-пекарь при помощи специальных приспособлений достает хлеб из печи
А это и сам хлеб, очень-очень горячий
Ну, приступим. Разожгли в мангале костер. Вечером предполагали жарить шашлыки в лесу, там есть несколько мест для этого, но с утра было пасмурно и, в ежеменутном ожидании дождя, решили остаться домаи жарить во дворе на ореховых дровах
Достали из холодильника мясо. Вот тут и перец видно
Нанизали его на шампуры
Лук сделал свое дело и больше никому не нужен. Мясо действительно пропиталось его ароматом, свое он отдал
Огонь погас, остались раскаленные угли, поэтому начинаем. Никакого открытого огня. Иногда жир капает и угли воспламеняются, это присекается в корне водой из бутылки с распылителем
Тут же готовится новая партия лука, тоже много
Жарим, переворачиваем
Пробуем ножом – по универсальной формуле – крови нет, значит готово. Солим прямо на огне перед тем, как снять с него
А теперь и хлеб идет в ход. Отламываем кусок побольше, берем шампур и хлебом снимаем с него мясо
Пересыпаем луком, хлеб оставляем с мясом
Накрываем крышкой. А там, под крышкой, такие ароматы – сознание можно потерять. Жарим вторую партию, с ней поступаем так же
И садимся за стол. Хлеб, грибы, тоже с шампура, лед, лимон и Шабо. Никаких соусов, люди! Это мясо не нуждается ни в каких дополнениях и усилениях вкуса, это симфония!
Поближе. Хлеб на тарелке из кастрюли. Он пропитан ароматом мяса, дыма и лука. На дне кастрюли образовывается темный ароматнейший сок, это невероятно вкусно, особенно если макать в него свежайший шоти
И в разрезе. Видите, какое мясо нежное и сочное!
Мясо осталось еще и на другой день, ели мы его холодным, с жареной картошкой, в таком состоянии аромат чевствуется еще сильней. А еще был салат из овощей на углях, про него расскажу в следующей серии
Всегда ваша © Грузинка
Какая же это радость, такой мцвади!
Люблю натуральный вкус мяса с минимумом приправ. Мне и соли с перцем уже достаточно. Как всегда у Грузинки и вкусно и просто.
Брендовый шашлык-мцвади от Грузи? Интересно, почитаем!
Про хлеб отдельный разговор. Мне кусок хорошего хлеба заменяет и первое и второе и десерт. Ем его отдельно, как самостоятельное блюдо, наслаждаюсь каждым кусочком. Вроде никогда не голодала, Бог миловал, и откуда такая страсть к хлебу не понимаю. Хорошо, что достойный хлеб редко где купишь, а то бы уже в дверь не влезала)))
Невыносимо замечательно!
Просто и прелестно!
Прямо очень настроенчески!
очень здорово!
прям шикарный маринад как я люблю — ничего лишнего, лук и перец
что пересыпали мясо свеженарезанным луком прямо в кастрюле — вот это мне очень ново и удивительно, представляю как это вкусно!
@ Абстракция:
Спасибо, Абстракция, а давай, мы будем звать тебя Аби?
С хлебом хорошо тебя понимаю, эти три неполных дня, что мы там провели, были одновременно счастьем и пыткой!
@ Мидведь:
Спасибо, Мишо! Вот бы еще вкуса тебе попробовать!
@ Алешкина:
Спасибо, Алешик! Вкусно невероятно, а лук с тем соком, что натекает в кастрюлю — вообще симфония!
тиберий горобец написал:
Четай, а каг же!
Да че уж! Всё отлично и вкусно и красиво! Добавить нечего!
Лаконично и аскетично. Ничего лишнего.
Особо хотел отметить про вот это вот, сложить в кастрюлю, потом вторую порцию и тд. Спецприем советских ресторанов. Там всегда кастрюли в тепле с шашлыком наготове. Всегда гостю в любом количестве, как только что с огня. Отменного качества был шашлык.
Я тоже иногда так делаю. Когда подавать рано, а шашлык уже готов, сваливаю в кастрюлю и накрою одеялом. Он лучше становится. Если были какие огрехи при приготовлении, то они сглаживаются и умягчаются
Шабо — это грузинское вино? Или какое общегуманитарно-человеческое?
@ тиберий горобец:
Спасибо, что оценил! Ты, невооружонным глазом видно, большой спец!
Ухты какая Пятница у нас роскошная! Спасибо, Грузи!
вчитать…
Приветы!
чуешь, а фото от єтой грузинской специально обученной свиньи есть?
gruzinka написал:
А ты прикинь, если вооружонным глянуть!
Мидведь написал:
Вот бы пятачок удлиненый приготовить
@ gruzinka
Мне кажется или здесь уже кого-то так звали? Но я не против. Хоть горшком…. 
Давай.
ой, я не выделяла текст, оно само
мммммм….
Блин.
Пытаюсь прецтавить вкус «ореховой» длинноносой
Если бы не попробовала в Азии настоящую вьетнамскую, так бы и не знала какая она восхитительная. Наши породу изговняли под ноль, уродцы((
Терь буду о вашей мечтать!
@ Мидведь:
Нет, я в мясной лавке покупала, но найду для тебя
Надя, чудесная история, буду теперь умничать направо и налево про грузинский специалитет! У нас же кавказская кухня самая популярная.
Любуйся
@ svetikona:
Спасибо, Свет, конечно и обязательно и с очень умным выражением!
Надя, а какой ты отруб брала?
За неимением ореховой свиньи минимализм с маринадом у меня никак… Шея будет завтро на праздник с луком, соевым, терияки и бальзамиком
gruzinka написал:
Вау! Это ж дикий кабан!
@ тиберий горобец:
Шабо — украинский вермут, делают под Одессой, очень годный и недорогой, дешевле Мартини, но по вкусу не хуже
svetikona написал:
Нед, домашний, утром уходит в лес, вечером приходит обратно
@ svetikona:
Грудинка, кажется, я не помню, пришла, сказала, что хочу самцваде — мясо для мцвади, спросила откудашнее, взвесили, расплатились и фсе дела
gruzinka написал:
Дисциплинированный как приличный муж
@ gruzinka:
Здорово што у вас со шкурой продают, у нас только рульки в шкуре
Абстракция написал:
Нет, здесь так не звали, это с другого сайта, но она Аби от другого производного
Договорились!
вау, шашлык крутяк!
технология и нюансы — записываю в мозгу!!!
я шашлык сейчас вижу разве что в магазе готового шашлыка, так они там шампуты с готовым просто на поднос на прилавке складывают! — лоси короче, и лохам впаривают. то-то думала всегда, а почему я его там не хочу купить 😉
так, а кому салатика? всем хватит, ну как минимум, отметившимся з десь в каментах!
(бордовая миска, бордовая!)
тиберий горобец написал:
Страшно подумаць!
@ gruzinka:
кабанчики-красавчики, у меня язык не повернётся назвать такое животное «свиньёй»!
svetikona написал:
Всегда со шкурой и мой мясник постоянно порывается мне ее отрезать, а я постоянно сопротивляюсь
@ arche[r]:
Спасибо, Арчи, мне салатегу отсыпь! Миска хороша!
svetikona написал:
дааааааа?!!!! охуеть!
gruzinka написал:
Аби и с нашего в какой-то мере, т. е. — есть)
Абция — как производная от Абстракции
arche[r] написал:
хыыыы
мы пОняли шо бордовая!
Салат крутяк!
@ svetikona:
миска — огромная! уря!!
а то вечно в старой салат не помещался, или выше крыши — и попробуй нормально перемешай
Мой отец, в молодости в турпоходах (помните модно было?) прошёл весь Кавказ вдоль и поперёк. И нас приучил што шашлык самое вкусное есть с шампура. Ну, походные условия ж. Всегда готовый шашлык у нас вставлялся в бидон вместе с шампуром и потом каждый оттуда брал и жор с шампура, прикольно. Я одно время так делала тоже, а потом бидоны исчезли как класс…
svetikona написал:
У меня есть один
Надя, ща буду твои ореховые баклы делать на завтрашний стол — https://salo-sila.club/baklazhany-s-orexami/
Раз нету ореховой свиньи…))
Кста, а у вас уже гранат есть, да? у нас только осенью появится( Но есть наршараб домашний грузинский.
svetikona написал:
так бидон хранил тепло шашлыку?
arche[r] написал:
О! Мне завтра такой делать. Я уже помидоров навялил. Добавлю еще помидоров вяленых
gruzinka написал:
эм… у нас грудинку мясники совсем не так разделывают! или почти одни рёбра, или уж с хрящиками обязательно, и тоооненько так; а «рёбрышки» — это реально почти одни кости
Кстати, о вяленых помидорах. Маленький лайф-хачик Лазерсон показал. Он оставляет в духовке маленькую щель в дверке.
Оч существенно ускоряет процесс. Я не знал этого
@ svetikona:
Гранатов еще нет, но скоро будут.
За баклы спасибо, приятно
тиберий горобец написал:
хм, а конвекцию при этом он врубает? а сколько градусов он в топке выставляет?
да, а сколько противней с поми надо поставить в духовку, чтоб экономически это всё оправдать?
gruzinka написал:
Хороший кабанчик! Я его часто вижу
Ё-маё, это же чудо какое-то, а не шашлык!
Я на шоти-то зависла на три минуты, любовалась, а когда до мяса дошла, оргазмировала окончательно
Грузи, а шоти этот похож чем=то на узбекский лаваш из тандыра?
Эх, где бы еще свинью такую грузинскую найти… Хотя, у нас тоже свинина хорошая.
Солить, значит, уже готовый шашлык. Такс… Еще время есть, успею такой забацать.
Кстати, видела в продаже шоти, но я сомневаюсь, что прям настоящий. Надо попробовать.
Короче, это супер!
@ svetikona:
Ой, я что-то пропустила? Что за праздник намечается?
А мы в пивнушку завтра.
arche[r] написал:
Конвекцию обязательно. Ставит он 60 град на 6 часов. Я ставлю 80 град и норм.
Я сразу ставлю 2 или 3 противня и решетки с бумагой или фольгой.
Энергозатраты я не считал. Но ты глянь, сколько они в лабазе стоят, и вопросы отпадут. Потом 60-80 град. это же не 200-250. Затраты будут другие.
@ arche[r]:
Оу, салатик! Мне салатик!
arche[r] написал:
Ну да — шампур же горячий + бидон высокий, он не успевал остывать и терять сочность
Тут выше писали как кто снимает в кастрюлю или в миску
gruzinka написал:
Ты фото показывала про Спас, там был гранат и орехи, вот я и подумала — уже
Helga написал:
У нас Индепенденс а у сЭстро моей — днюха. Приедет две сестры и папа мой, гульнём)
Сёдня день Харькова моего, мыж всю жизнь на улице 23 Августа живём)) + день флага. В общем 4 дня пьянки — понедельник тож выходной
тиберий горобец написал:
Кстати да, я тож всегда оставляю штоп конденсата не было
Вах, вах, вах!!!
То, что доктор прописал!
gruzinka написал:
Засолила, буду спрашивать если што)
svetikona написал:
Оу, так это же как наибениться можно под четыре праздника-то!
За Харьков надо уыпить!
очень хоцца шашлычка!
я последнее время мариную в луковом соке.
а хрюшки какие воспитанные! прям как коровы домой вечером приходют!
Бомбический шашлык! А хлеб — то, хлеб, ваще улет!
Со мной парень из Цхалтубо учился, а его братья на другом факультете, они тоже вкусный шашлык готовили, а ещё когда домой на лето уезжали, в дорогу, в поезд всегда шашлык жарили, и складывали его в коробки из чёрного хлеба, ну, мякиш выписали, а из верха крышка. Говорили, что так лучше хранится, ну и с этим же хлебом есть удобно и вкусно.
Грузи, очень душевный пост!
Хрюшки прикольные, дисциплинированные!
Не выписали мякиш, а вынимали планшет дурак
svetikona написал:
А, значит есть, я просто поблизости не видела или внимания не обращала, я их не люблю.
У нас наршараб подают только к рыбе, а вы и с мясом едите?
@ Helga:
Спасибо, Оль! Шашлык и правда удался.
Про узбекский хлеб не знаю, не пробовала, этот очень мягкий, воздушный и пористый внутри, т.е. с дырками
@ Granny:
Спасибо, Бабуль!
Вот про доктора в точку!
@ Malka:
Спасибо, Малка! Други у тебя правильные были, я погляжу
gruzinka написал:
Вместо крем-бальзамика могу украсить холодное мясо или птицу, к рыбе само-собой. А вот твои баклы с орехами сверху покапаю им перед подачей завтра, граната ж нэма)
@ gruzinka:
Вот тот тоже пористый, мягкий и слегка резиновый. Думаю, что очень похоже.
А если лук из-под маринада на сковородке обжарить?
И потом на шоти его, и в рот! Вот
Helga написал:
стопудов) я завсегда этот маринованный лук так и употребляю — на сково и на огонь
Helga написал:
Ещё его вкусно жаретый размять/порезать и смешать с томатным соусом вместе со свежей кинзой
Ща буду вторую партию баклов дожаривать, до фига начинки получилось
И это я только его пересыпала из пакетика (базарного) в баночку домашнюю. Сила! 
И да — молотый имеритинский шафран красит фсьо круче той куркумы…)))
Столешница хоть каменная отмылась в раз, а маникюру обновление внезапное желтушное абстрактное
чтобы влить 0,2 л воды в рибёнка, нужно влить 1,0 л пига в мать!
душевное кафе, там кроме разливных Бердичева и Опилля, вот такие котэ водяццо!
пока пью, мелочь балуецо
мостег
царство хмеля
@ svetikona:
Красной смородины тоже нема? Не капай ничем!
Helga написал:
Значит, похож. Лук можно обжарить, но решили просто выбросить
@ arche[r]:
Гуляшь, да, дите и котэ — супер!!! Дитю сколько уже?
гуляем! 4+ км пешком этому чюду нипочём, ей 3,4!
а по берегам — прямо резиденции такие, ох…
а вот эта фигня жёлтая у спуска для катерков на воду — вот эта растючка, она подмаренник называецца.
arche[r] написал:
Эта фигня жёлтая у меня тож щас цветёт. Красиво там у вас! Вода чистючая
Малая огонь! В садик хочет? соскучилась?
gruzinka написал:
ок! Как скажешь!
arche[r] написал:
Моей масти котэ
Helga написал:
Уррааа!!
Я с Людосом виртуально тоже, она на морях и всем привет
Олежка! С праздником, земляк!
Арчи, гуляете, хорошо как!
а мы щас с Хельгой обсуждали как и сколько выдерживать в соленаде рульку, как ее потом варить — перед копчением
принимаю ваши варианты
@ arche[r]:
Арчи, я йогурт оставшийся в марлю зафигачила. За сутки должен стечь, а то мы завтра на пьянку.
@ Алешкина:
Если варить то можно и не выдерживать — сразу в пряном или пивном бульоне, имхо
@ svetikona:
о, спасибо! буду еще слушать варианты)
наконец-то завтра спокойная субботка!!!
поеду в город потихоньку, заскочу на рынок
куплю у бабок здоровенных кабачков, и наварю икры!!! и все. и закрою завод свой — а то чет с лечо перебор походу
ну подумаю еще насчет маринованных фаршированных капустой перцев
ну и кетчуп ее может быть
@ svetikona:
с праздником Свети!
@ Алешкина:
Ну все, я теперь рульку хочу…и штоб кожу жрать от рульки, штоб от коллагена аж губы слипались, мясо штоб от косточки отваливалось и обсасывать эту косточку…и холодным пивасиком это все полировать…
Алешкина написал:
Ничё не перебор! Начинай есть, его сразу можно, и уменьшишь запасы))
@ Helga:
ууууу…… жыстокая
Алешкина написал:
только у нас 9 вариянтов выдаёт поиск, давай 10-ый!
svetikona написал:
да я что-то действительно палку перегнула…на ночь такое показывать…
сама вот грейпфрут жру
@ svetikona:
@ Олег:
с праздником вас!
и Людоса — тоже!
ой, малая сегодня из «садика» уходить не хотела, выгоняла меня
но через минуту дошло,что «пойдём на озеро», и всё норм стало. купаться сегодня фиг, два забега промочить ноги, и на песочек и гулять.
клёво там, гулять. завтра адище шумное бухое будет, а сегодня — всё наше!
@ svetikona:
я уже напланировала поотдавать что наваяла )))
а то ставить некуда блин)
arche[r] написал:
Спс, Арчик!
Места гуляльные у вас зашибись!
и вот так было
Алешкина написал:
Во, поотдавать само сабой, но есть тоже можна сразу его
@ arche[r]:
Это русло Днепра? или озеро?
живёт народ…
да, места гуляльные, и уже хорошо проходимые, не то шо 3 года назад, кааак я там колясу с люлькой тягала по колдоёбинам, ооооо!
svetikona написал:
озеро это, причём узенькое — Мартышев.
ты что, какой же это Днепр, Днепр — это ололооооооо, через Днепр поезд метро несколько минут едет!
svetikona написал:
в следующую пятницу гуляем на даче у друзей. предполагается крупное пати — у сына подруги 18 лет
обширная кулинарная программа, конечно
вот и думаю что туда возьму полюбас, такие вещи хорошо идут на свежем воздухе на природе то)
ну и нафига мне на какое-то там море ехать, всё красивое и так под боком и бесплатно! а плечи и спину я и так пару дней назад себе спалила, пляжница фигова
ыыы, анонс))))
@ arche[r]:
ничего себе как у вас красиво!
Helga написал:
бля! ворону пластмассовую сожрёшь?
Helga написал:
ой, та я сама тащусь который год! очень повезло с местом проживания, парой км на север — и полная жопа с хоть какой-то природрй, всё нахуй 25-этажками застроено, машины напаркованы плотно в любое время суток.
а тут, даже такое нашла как-то
@ svetikona:
ворону не сожру, она собутыльник же
я пошла делать ххрррхххрррррр, а то завтра рано вставать.
всем спокойной ночи, оу!
Helga написал:
если она ещё и закусь правильную научится приносить…. оооооо!
а папироски она чем набивает?
Helga написал:
и красиво выглядеть!
не, не красиво — ты такая всегда. СНОГШИБАТЕЛЬНО!!!
Ох, каментов как никогда!