В 100 гр 330 ккал
В Западной Грузии мчади – это хлеб. Не в том смысле, что там не едят или не пекут хлеб, конечно это не так, но мчади — это ежедневный атрибут вкусного обеда. Для Имеретии оно настолько неотделимо от повседневного быта, что даже вошло в пословицу: когда человек не может вспомнить что-то для него очень понятное и знакомое, про него говорят : это все равно, что имеретинец не помнит слова мчади. Но готовят мчады, разумеется, не только на Западе, но уже очень и очень давно по всей стране. И в каждом уголке к этой лепешке придумали свой подход: в Тбилиси их стали жарить в масле, в Боржоми замешивают на минералке, придумали порционные мчади, пекут мчади с сыром внутри — чвиштари и много чего еще
Настоящее мчади – это круглые лепешки по размеру кеци, на которых их и пекут, прокладывая нэшо – листьями съедобного каштана, одно раскаленное глиняное кеци на другое, сверху следующее и на последнее горячие угли, и так они медленно и верно пекуться. До сих пор помню, как это делала моя бабушка. И даже сейчас, когда мчади в основном готовят на сковороде, про них говорят не жарят, а пекут
Ну, а теперь приступим и мы. Для пущей убидительности я испекла мчади двумя способами: на сухой сквороде, традиционно, и в масле.
Берем мелко смолотую, просеянную кукурузную муку. Количество значения не имеет
И воду. Поскольку заранее не известно, сколько ее понадобится, берем в приличной емкости, а не в каком-то там стакане
Дальше, по чуть-чуть подливая воду, замешиваем тесто. Оно не должно быть жидким и растекаться, но и сухим и разваливающимся тоже быть не должно. Хоть это и против традиций, но можно добавить немного соли
Тесто надо некоторое время помесить, чтобы вода впиталась в каждую крупинку и тогда будет вкусно
Пока месим тесто, нагреваем на огне сковороду. Лучше толстую. Сковорода должна быть очень горячей, тогда лепешки к ней не прилипнут.
Берем часть теста и лепим вот такую лепешку овальной (можно и круглой) формы (ну, как котлету)
Кладем ее на раскаленную сковороду, к ней добавляем другие, уменьшаем огонь на уровень ниже среднего, накрываем сковороду крышкой и печем
Через некоторое время, когда верх подсохнет, подцепляем мчади ножом или вилкой, если легко отстает от сковороды и подрумянилось, переворачиваем и слегка, очень легко, придавливаем. Продолжаем печь, пока и с другой стороны не образуется плотная корочка
Так же поступаем с мчади, которое будем готовить в масле. Лепим лепешку и кладем на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Особо много масла лить не нужно, это не жарка во фритюре. Огонь по-прежнему низкий
Вот перевернутые. Они зажаристые и более яркие
Это сухие мчади. Порверхность – плотная корочка, внутри плотная влажная, но пропеченная мякоть
Мчади подают к любому грузинскому блюду, но есть такие, в сочетании с которыми они создают совершенную гармонию. Так происходить с пхали, например. Вот у меня с пхали из цветной капусты
В разломе
Ну а самая-самая классика – это мчади с сыром. Причем с любым хорошим грузинским сыром – с имеретинским, сулгуни, гудой и т.д., несть им числа
Это мчади, приготовленное на масле. Оно более мягкое, корочка очень приятная, но не такая плотная и хрустящая, как у сухого
Вот такая вот лепешка, без которой нет грузинской кухни и застолья. Я мчади очень люблю, могу есть в любом виде и состоянии, хоть позавчерашнее, буду очень рада, если кто-нибудь попробует и ему понравится, но, конечно, понимаю, что пост скорее познавательный. Зато кругозор расширился на одну маленькую лепешку
Всегда ваша © Грузинка
Надя!
Большое спасибо, что делишься с нами традициями и этнографической частью кулинарии твоего замечательного края!
Молодца!
это действительно очень познавательно!
и да, когда начну есть хлеб — то обязательно попробую
а именно кукурузная нужна? мне просто интересно, с цельнозерновой так нельзя?
Очень интересно, не знала ничего про такие лепёшки. Надожи, как просто))
Кукурузной осталось совсем мало, куплю и попробую обязательно.
Тонкого помола я у нас не встречала правда, точнее не знаю какого она помола, может и такого как надо.
Приветы!
@ Мидведь:
Я всегда рада! Спасибо!
@ Алешкина:
Пшеница и кукуруза суть разные растения, поэтому нет, мчади — это исключительно кукурузеая лепешка
@ svetikona:
Свет, она должна быть мелкой, но крупнее пшеничной муки, чувствоваться между пальцами. На всякий случай, если решишься, просей
@ gruzinka:
А я тебе щас покажу какая
@ gruzinka:
во
svetikona написал:
Это то, что надо
@ gruzinka:
Прекрасно, спс!
А как ты готовила пхали из цветной капусты?
Всем привет!
Скромненько и со вкусом.
Должно быть свежую мацони хорошо. Эх!
Кукурузная все таки неудобно лепится. Может дать ей яичко или масла немного для эластичности
Грузи, прикольные этнические лепёшки! Фото с кеци особенно понравились; это вы на даче, да?
Сорри, но я готовить вряд ли буду: мне кукурузная мука\крупа ни в виде кукурузно-пшеничного хлеба, ни кукурузными палочками, ни даже в виде баноша не нравится.
Паштет-рийет, завтрак:
arche[r] написал:
Это анонс след поста? Будет. Тема интересная. Никогда риеты не готовил
Только паштеты. Хотя тут были варианты.
тиберий горобец написал:
Нет, это фото-аччот в каменты.
Оригинал — Helga, воплощение — svetikona
Делала как Свети, 1-в-1, только мсяо у меня было 650 грамм что ли.
Засылаться я буду, у меня бабагануш отщёлкан. Надо буквы написать только.
А я вчера Грузин рулькорулет сделал. Сразу из трех рулем. Седня достал. Один съели уже.
Замечательно все вышло
svetikona написал:
Отварить, мелко нарезать смешать с ореховой заправкой, добавить кинзу и гранат. Все пхали готовятся по одной схеме, посмотри в рецепте и просто меняй очощ
А я вчера Грузин рулькорулет сделал. Сразу из трех рулем. Седня достал. Один съели уже.
Замечательно все вышло@ arche[r]:
Буквы я все знаю. А вот слов таких про бабу не слыхивал
тиберий горобец написал:
У меня он на очереди в готовку! Думаю, нафиг ту курицу, завтра «на послезавтра» сделаю ленивый a-la гефилте фиш из толстолобика, а после него — и рулькорулет делать надо! Буду мониторить мясную лавку на предмет наличия оных, не каждый день дают
@ тиберий горобец:
Нормально лепится, Тиби, нужно хорошо вымесить, ну, сто опыт и сноровка нужны, это ясно. Ничего не добавляется, будет гадость и уже не мчади
@ тиберий горобец:
О, я рада, что ты добрался до него!
Фото нет?
@ arche[r]:
Нет, Арчи, это фото из интернета, для понятности
gruzinka написал:
Понятно
я прониклась!
Грузи, а у вас сейчас ещё баклажаны есть? В смысле, не импортные из ооочень тёплых стран или из теплиц и по адской цене, а нормальные свои?
gruzinka написал:
На днях покажу, как дома бкду
arche[r] написал:
Местные еще есть, но уже убогенькие, холодно, а баклажаны тепло любят
@ тиберий горобец:
Ты в отпуске что ли?
Ребятки, я с вами до вечера прощаюсь, пошла работать, пока!
gruzinka написал:
Спасибо, вот к мчади и надо мне такое сделать, про цветную в таком виде даже не подумала))
gruzinka написал:
А бабагануш будешь?
Я зашлюсь скоро, может успеешь ещё.
Да, испекла хлеб, пшенично-ржаной. Рец себе собирала поленивее на ходу, компилируя вычитанное. Не «серый кирпичик» получился аж ниразу, но довольно вкусно. Оба моих хлеба можно заслать как «нескладушки», что скажете?
Интересно, мои аборигены будут есть такие? Хлеб кукурузный едят!
В любом случае, отличный пост, красивый и познавательной! Спасибо, Грузи!
Кстати, друзья
Скоро финал осеннего конкурсного этапа.
Кто желает успеть принять участие — ждём, не откладывайте!
А у нас СНЕЕЕЕГ!!!!!!!!!
@ Алешкина:
у нас тоже (
блиать….
У нас еще нет, но ждем с.
Я такие лепешки пробовала, вкусные. Для завтрака очень хорошо.
В Сочи в грузинском ресторане подавали румяные на масле.
Грузи, спасибо, что поделилась!
Алешкина написал:
Йеееееес! Кайфовый снежок ваще!
Helga написал:
Скажи круто? Да что вы кисните то))) это же кайф в чистом виде, у меня аж настроение поднялось как с работы вышла!
Алешкина написал:
Я не то штоп кисну, просто скукОжилась в комок и жду когда это закончицца… Тупо пересидеть весь зимний кошмар. Рада за тебя! Раз повод для хорошего настроения, значит уже гуд!
@ svetikona:
))) :люблю снег просто, а снегопад — просто обожаю)))
Я ж почти с Сибири, даже с заСибири, ггг
@ Алешкина:
та понятно
А для меня это античеловеческий дискомфорт (
Ещё и темнеет в начале четвёртого… меня ваще вырубает эта ночь с середины дня. пипец.
@ svetikona:
Бедолага)
А я ждуждужду не могу уже праздника)
@ Алешкина:
хы, праздников я тоже жду! Но вот это вот всё вокруг мне лишнее, бывает же Рождество и НГ в тёплых странах))
@ svetikona:
Бывает, ага, дико смотреть)))
Алешкина написал:
хыыыыыыы
та ну! Это оч клёво и весело! Та же пьянка и мишура, ток чувствуешь себя живым нормальным человеком в комфортной для организЬма среде обитания))
Алешкина написал:
Во, я тоже! особенно когда в домике сижу и смотрю на снег, так уютненько )))
svetikona написал:
Гы, я на кухне с 12 дня все света врубаю уже с ноября ))) Но мне прикольно без солнца =, я вампир ))
А мне муж подарил нового друга на годовщину свадьбы. Она у нас правда через неделю, но сейчас заказали. Пока не скажу, какого ыыы
Helga написал:
А я шо та курица… как сумерки так и на насест.. в смысле — в лёжку. Потом ток к 9 вечера зевать перестаю и как-то шевелицца начинаю. тьху
Helga написал:
Оу! Коджа хороший! (бздынь!)
это ж когда похвастаешь???
Helga написал:
Я легко переношу сумерки, от яркого света болят глаза, потому сумрачная погода мне хороша. Зимой на солнце без очков тяжело)
Вообще я люблю почти все, только раннюю весну и позднюю осень не люблю, короче когда слякоть и серость
@ Helga:
Прям заинтриговала)
хых
Кот ваще в ужасе! Какие тока я от него матюки не выслушаю, пока он вылазит в окно… И это я ещё подоконник ему чищу от льда и снега. И фырканье, и битьё лапой, и бурчание переходящее в оплёвывание! Бля, я не знала што они плюют как люди, писдец.
Надежда, спасибо! Ещё один рецепт в моей (твоих рецептов) коллекции . Спасибо!
Helga написал:
Это ведь не на sexual теме замешано, правда?)
@ svetikona:
Почему не знала? Мой регулярно плюется, если его разозлить, гггг
Обычно это его муж до такой степени драконит, у кота сил уже нет, враг не сдается, и тогда последняя козырная карта — два раза плюнуть. После этого уже не до драки, ржач стоит
@ Алешкина:
сцуко… я ж плохое всегда забываю.. как кот зиму, потому и не помню про плевАки
Кармаприпущенный написал:
ага, в любом случае точно сексуально!
Надя, я так понимаю готовят мчади в маленьких кецах? Т. е. они порционные и мне нет смысла печь в кеце, если оно не совсем маленькое?
Вечер в хату, часик в радость!
@ Мидведь:
Шеф! (бздынь!)
svetikona написал:
Нуууу…
Немного замешано, конечно. Для sexual темы время освободится
@ Helga:
Бля, комбайн?
Кармаприпущенный написал:
Не, не то… Какая нибудь мультя!
Кармаприпущенный написал:
У меня ступор! …»нового друга на годовщину свадьбы. Она у нас ..» )
@ Кармаприпущенный:
хыы
вот ты не любишь загадки))
svetikona написал:
Ну например вот ?
кто знает, шо это? 
я знаю, хы. Сегодня в витрине любовалась 
Алешкина написал:
Очки и перчатки это всегда! Зачем тебе «ранние мимИческие морщины»???
Не вздумай! К тому же это вообще вредно. В смысле не дууумать, а ходить без солнцезащитных очков при ярком солнце или отражённом от снега свете. Я всегда зимой ходила в очках и отвечала на тупые вопросы типа — тебе штоли жарко?… ну вот какая связь у жары с очками?? ну…тогда это ещё диковато воспринималось.
arche[r] написал:
Ой, что это? Вакуумный отсосник? ))))
@ arche[r]:
Это точно освобождает время???
вот заслала п в угадайку хрен бы угадала
Helga написал:
Портативная механическая эспрессоварка!
@ arche[r]:
бля… похоже на портативную полицейскую дубинку с колпачком боюсь подумать для чего
svetikona написал:
Гм… ну насчёт времени хз
например, на дачу взять, где электро- или просто чайник 100% есть, а дуру-кофеварку тащить вломм, — а до точки с приличным эспрессо як до Парыжу рачки …
Для угадайки ещё рано, годков этак со сто выждем вот…
arche[r] написал:
Эээ, дамы, давайте вот без этих вот заумностей!
Это компактно раскладной пневмо спиннинг!
Кармаприпущенный написал:
да он и в сложенном виде огого!
Helga написал:
svetikona написал:
ЫЫЫЫЫЫЫ
смотря кому 
Ну может и да
svetikona написал:
«освобождает время… смотря кому»
чето меня понесло… а ведь еще стеклая как трезвышко
@ Malka:
Малка, это, в оющем-то не хлеб в прямом смысле, но попробовав, ты ничем не рискуешь, выбросишь на худой конец )))
@ Helga:
Во, Хельга, мне так и вообще круглосуточно ))
Алешкина написал:
У нас снега, в Тбилиси, уже не помню сколько лет не было. Что интересно, вокруг всюду бывает, даже из моего окна видно, а в Тбилиси — нет!
arche[r] написал:
задумалась о спиннингах…arche[r] написал:
во! и я!
А всё Хельга с Коджей… (клюк-клюк)
огромное написал:
На здоровье, Карма. Это же ты мне когда-то советовал эти лепешки тут запостить, вот, выполнила
svetikona написал:
Нет, готовят в обычных, порционные это позднее изобретение, нормальное мчади круглое, величиной с тарелку, толстенькое, каждый отламывает себе кусок. Так что печь порционное на кеци — не стоит
@ gruzinka:
О! Ура! тогда сделаю в своём кеци и буду ломать, кайфец!
svetikona написал:
У тебя их сколько? Печь на кеци — это целая технология и одного точно недостаточно 😉
@ gruzinka:
Одно (один?)
svetikona написал:
Делай на сковороде, поверь моему опыту
@ gruzinka:
во такое
но буду на сково, услышала, спасибо!
Настроение
svetikona написал:
а ты в нем уже что-то готовила?
такое клевое
@ arche[r]:
канеш! а оно ж запятнанное)) мыть в «мыле» нельзя, необливная керамика
Всем бай! Падаю спать, трезвая…
arche[r] написал:
ну да… йик!
бай!
БГ с ДРом! Со мной всю жизнь, с самой Ассы. почитаю, мэтр
добрищща! УПС
gruzinka написал:
Ну, понятно, что не хлеб, нёс, если сделаю, то съем. Не привыкла я продукты выбрасывать.
Снесла как полагается сюда) Грузи, спасибо. Взято на вооружение)
@ Irma:
Вах! Супер! завтра куплю кукурузную и съем!