Машхурда

Всем привет! Машхурда!

Вводная

Продолжаем готовить в условиях карантина. Но это и неплохо для рецебта, потому что предлагаемое блюдо, то есть машхурда, в целом, простая, незамысловатая еда среднеазиатских бедняков – дехкан. То есть, возможна некоторая нехватка нужных продуктов, технические сложности и тп.

В прошлый раз обещал приготовить машхурду. Вот оно. Посмотрел некоторые рецепты, коих много. В том числе у уважаемого Лазерсона. Но при всем уважении к уважаемому шефу, его рец не понравился. А понравился рецебт недавний у обаятельного парня Руслана с несколько скандального канала «Спасибо, шеф».

Но хватит соплей, приступим к делу.

Ингредиенты

Итак, с вечера замачиваем чашку маша

Подготавливаем остальные продукты:
— мясо задка барашка;
— рис любой — 2 столовые ложки;
Ф
— лук -2 головки;
— морковка -1 штука;
— чеснок — головка;
— перец сладкий -1 штука;
— перец красный острый -2 стручка;
— томаты в собст. соку — 1 банка (или при наличии свежие томаты и паста);
— зелень (петрушка, тимьян, розмарин).
Для заправки:
— сметана -1 стакан;
— кефир -1 стакан;
— петрушка;
— чеснок

Еще по возможности я добавляю вяленые томаты во все места, куда идут свежие томаты, для усиления вкуса

Приготовление

Машхурда относится к жареным супам. Все ингредиенты будем сначала обжаривать. Готовить лучше всего в казане, но можно и в кастрюле, если она толстостенная и допускает обжарку.
Итак, мясо режу кусочками

И кладу на сковороду. Масло не добавляю. Обжаривается на собственном жире

Кладу в обжарку тимьян и розмарин

Поджариваю мясо до колера и вынимаю траву

Лук режу кубиками

Закидываю к мясу и жарю дальше

Морковку тоже режу кубиками

Добавляю морковку и немного вяленого мяса (это от себя, чтобы вкуснее было), и жарю дальше

Сладкий перец также режу кубиками

И в кастрюлю
Теперь нужно обжарить томат и свежие помидоры. Но у меня помидоры с собственном соку, который совсем не собственный, а просто натуральный томат. Потому томата, как такового, не добавлял. А использовал просто томат из банки вместе с помидорами

Обжариваю все это вместе, добавляю соль, специи, острый перец

Как прогрелось – заливаем кипяток и закидываем замоченный маш

Маш варится минут 20. Когда он начнет лопаться, вот так

Добавляю две столовые ложки риса просто для загущения, и несколько минут жду, когда сварится рис. А пока нарубаю чеснок и петрушку

И закидываю в суп

И вот оно готовченко

Но это еще не все. Нужно приготовить заправку. Для этого нам нужно смешать сметану и кефир для кислоты, присолить

Добавить зелень и чеснок

Перемешать, и готово

Суп настоялся несколько минут, можно подавать

Пробуем!

Оказалось очень вкусно. Мне очень понравилось! Очень достойный суп. Но при наличии можно использовать просто готовый средний азиацкий катык.
А всем приятного аппетита, крепкого здоровья и прекрасного настроения.

Ваш © Тиберий