Северо-африканская кухня
Помню, на почившем ныне хулинаре, наткнулся на роскошное блюдо из чечевицы и риса под названием «маджара». Блюдо, вроде как, северо-африканское. Готовлю его регулярно и подумывал, что пора повторить. А не далее, чем пару дней назад увидел в магазе маш. Увидел и встал как вкопанный, так захотелось этих бобовых. Решил поэкспериментировать.
Дамы и господа, встречайте – МАШДЖАРА!
Набор продуктов нехитрый. Поровну (~200 г.) маша и риса, пара средних луковиц.
Из специй: пара острых перчиков сухих, чёрный и душистый перец, зра и кинза.
Маш промываем, заливаем впятеро большим количеством воды (т.е. в моём случае получился литр). Ставим вариться на среднем огне минут на 20.
В отдельную сковородку наливаем растительное масло, можно добавить немного сливочного для цвету, как я и сделал. Нагреваем, засыпаем 3-4 зубчика чеснока, перетёртые специи и острый перчик.
Буквально через 30 сек. (чтоб не спалить чеснок) забрасываем порезанный полукольцами лук и обжариваем пока не зазолотится.
Маш начал лопаться.
Вваливаем в казан с машем обжаренный лук и промытый рис. Солим. Яростно перемешиваем, и, при необходимости, если маш всё впитал, подливаем воды.
Закрываем крышкой и оставляем минут на 15-20 на исчезающе маленьком огне.
Готовое блюдо выглядит как каша, каковой и является.
Решил подавать на лаваше и украсить свежей рубленной кинзой.
В заключение хочу добавить, что экспериментальное блюдо хоть и походит на машкичири, оным не является. Машкичири готовится с мясом и ближе к плову или шавле.
В целом экспериментом остался доволен. Отличный гарнир способный внести разнообразие, для тех, кто подустал от макарон.
Приятного аппетита,
© von Meck
вау, какие люди!!
рец отличный! давно целилась на маджару, но непонятно было, как и с какими пропорциями воды готовить, чтоб рис и чечевица (коричневая) были одновременно там готовы. вот теперь всё ясно, будет маш — и с машем сделаю.
ох ты нифига кто пришел то!!!
Привет народ!
Соррян, что долго ацуцтвовал. Засосала лень и рутина.
Буду стараться исправиться.
@ arche[r]:
С коричневой чечевицей всё примерно так же по времени. Воды в четыре раза больше чем чечевицы/риса. Похоже, что маш берёт воды больше, практика покажет.
Приветы!
@ vonMeck:
Привет, Мек! Чертовски рада видеть!
вчитать ….
Вах! Какие люди! Оч хорошо!
Блюдо Зачодно! Ебаш маш!
Маш не замачиваеца у тебя?
тиберий горобец написал:
Не. Так ебанул
ПОвторюсь, чертовски рад возвращщению в ряды!
Блюдо спробовал бы, но готовить спецом вряд ли стал бы — сам бобовые очень сдержанно ем, да и домашние тоже. Мне было познавательно и кругозорно.
Оу, привет Мек!
Слепок то изготовил уже?
Я маш даже и не ела никогда, да и вообще крупы редко едим почему-то.
Надо расширять горизонты. Интересная машакаша, я бы попробовала.
Я хоть от макарон и неподустала поскольку не ем их)), но вот сочетание бобовых с рисом мне пока зверь неведомый. В чём цимес? Если как замена мясного белка бобовым по бедности или здоровья для то да, понимаю такой варик , а в плане кулинарного удовольствия… хз. Надо пробовать и теперь знаю как! спс, Мек!
@ Helga:
маш боб, не крупа, горох ваще
Про кухню в которых обычно сочетают бобы и рис, рис и картоху, рис и жаретую вермешель я грю, такое появляется как правило как региональный специалитет
Привет.
Я попробую, но не раньше зимы. Отрываюсь пока по свежим овощам-фруктам.
Как самостоятельное блюдо, у моих точно не зайдёт, а вот в качестве гарнира должно. С каким мясом лучше сочетать?
@ svetikona:
Свети, не знаю как описать в чём цимес. Нажористый гарнир со специфическим вкусом. Я с индейкой ел, куда ж без мяса?
@ vonMeck:
вот, оно и есть гарнир к чему-то, так и вижу это)
svetikona написал:
мне цимес в том, что — чисто 100% бобовая каша ну ооооочень тяжела, а рисом она очень удачно «разбавляется» и даже как бы вкус интереснее становится (аналогия: котлета из 100% мяса, и котлета из мяса+лука(зажарки)+хлеба, мне второй вариант всегда вкуснее, хотя казалось бы…)
Оу, с возвращением!
По мне, очень годно, разнообразить гарниры такой вот машджарой!
@ svetikona:
ну а как плов с нутом делают?
Lisha написал:
Це наверно гарно!
Пртвет, Мек! Вот ты нас обрадовал!
Блюдо интересное, мне нравится такое сочетание. Ну и страшно нажористо, конечно! Финальное фото манит
Lisha написал:
Та да. Мне не нра. Я не улавливаю ничё гурманского в таком сочетании
На рецепторы не ложицца каким-то Вау! Ну, за ради нажористости, а меня это не прельщает
arche[r] написал:
Чё там разбавляется? Углеводы углеводами??
svetikona написал:
да хоть углеводородами
я такое ем, мне вкусно, и вся недолга. а углеводы считать не собираюсь! 
@ svetikona:
мне тоже нут в плове не идет, но такое конечно имеет право на жизнь.
Я когда машхурду делал, то тоже маш с рисом смешивал, но то суп правда
svetikona написал:
Ты и права, узбеки плов с нутом и другими добавками, называют «бедный плов», вроде как при недостатке мяса, это как то маскируют, именно для нажористости.
@ svetikona:
Свети, ты жареный сушеный лучок то попробовала?
У меня теперь новая супер фишка — добавляю сушеный лук в пюре. Но не жареный, а обычный сушеный, крупненькими ломтиками продается. Делаю просто на картофельном отваре и чуток масла сливочного, и лучка побольше. На вкус почти как Ролтон, только вкусней
И в супы-бульоны тоже сушеный отлично заходит.
Helga написал:
Надо пюре тоже сухо-растворимое использовать с сушеным луком и чесноком. Только добавь воды!
Спасибо, что живой
оооойй… как орут цикады, это прям такой кайф под ихний стрёкот засыпать)) а ещё дети ихнии по веранде скачут, малюсенькии. квест — не раздавить и словить шоп впустить
всем бай! Курю под парад планет, жалко шо заканчивается
Мек, не пропадай1 цьом
Lisha написал:
суп это другое. Хотя мне тоже не понятно)
@ svetikona:
ну ничё, я сохранила, ещё пересмотрим не раз, классно же!
а мы с малой балет «Гаянэ» посмотрели, ну как «посмотрели» — она да, а я только музыку слушала, валялась в кресле-мешке «за углом»
Lisha написал:
Наскока помню, нут в плове — признак того, что блюдо не просто на выходной, а приурочено к какому-то событию серьёзному. Кроме того, его там всяко не половина, так.. горсть.
Malka написал:
У меня другая инфа. Всегда чем больше понтов тем больше в плове добавок. Нут, гранат, курага, изюм, айва..
vonMeck написал:
Согласна. Ну, это вкусовые добавки и текстурные. А вот нут и рис….хз. Не моя комбинация
