Этюд в багровых тонах
Еще один рецепт из моего консервационного срыва. Поскольку Алешкинину вишню (которую она вместе со Сталиком готовила) я приготовить не смогла — в этом году сезон вишни у нас был удивительно короток, да и созревает вишня у нас раньше — а понравилась она мне очень, я, не сказать, чтобы пребывала в страшной печали, но в голове она у меня засела. А потом вдруг в Инстаграмме у знакомой тбилисской девочки увидела фотографию маринованного кизила. И зажглась идеей. Кизиловый сезон как раз только начинался, я спокойно съездила в отпуск, приехала и купила два килограмма кизила. А в период отдыха в старой грузинской кулинарной книге, о которой я вам как-нибудь расскажу подробнее, нашла рецепт засоленного кизила. Там его готовили бочками. Как апельсины у Астапа Ибрагимовича. Столько мне не нужно было, но интересную информацию я оттуда почерпнула. Потом соединила ее с информацией от знакомой и теперь вот получился рецепт. Итак, для того, чтобы замариновать кизил, он должен немного подвять. Поэтому лежал он у меня на подоконнике красивым натюрмортом ровно неделю. По ходу этой недели слегка недозрелые плоды дозрели полностью, а вполне зрелые подвяли у кончиков. И я решила, что пора
Вымыла его в дуршлаге, это самый удобный и безопасный способ для таких нежных плодов. Приготовила две банки по 600 мл. каждая
Дальше сварила маринад. На 1 литр воды взяла 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 6 ст.л. винного уксуса, два лавровых листа, не сколько зерен душистого перца и несколько бутонов гвоздики, половину чили. Все это закипятила и еще пару минут дала покипеть, чтобы пряности отдали свой вкус
А тем временем разложила кизил по банкам, встряхнула их несколько раз, чтобы максимально плотно уложить его. Оставшийся пошел на компот
Тут с инспекцией пришел Оли. Удостоверился, что все в порядке
Готовый маринад остудила до приятной на ощупь температуры. Расскажу, почему. Девочка, давшая мне рецепт, сказала, что кизил у нее потрескался. А в книге я прочла, что кизил заливается холодным соляным раствором ( а в бочке перекладывается лавровым листом). Поэтому я подумала и рассудила, что ничего страшного не случится, если я возьму промежуточную температуру. Так и сделала. Перец и лавровый лист достала, сухие пряности оставила, разлила маринад по банкам. Хватило тютелька в тютельку!
Закрыла крышкой и после фотографирования унесла в темное и, естественно, прохладное место. Жду теперь
Пока вот так. После — посмотрим. Отчитаюсь о результатах. Хвостики намеренно не отрывала, у кого они сохранились, что они там испортят, а получается красиво
Чем черт не шутит, а вдруг это отличное дополнение к мясу. Как Светина пряная слива, например
Всегда ваша © Грузинка
Прикольно!!! У нас чето кизил дорогущий!. Мне из Пятигорска пару кг.привещли. варенье сварила. А так то можно было и замариновать.
Очень понравилось!
я ваще люблю фруктовые маринады…а как красив кизил — и в лотке, и в банках!
и прально, что фостики не отрезала — так красивше!
всех тебе звездей, Подруга!
:good:
Грузи…только вишню со Сталиком солила Алешкина, а не Свети…
(очень справедливая Барса)
😉
Здрасти добро утро! :coffee:
Ща родича московского проводю (приезжал на вчера) и буду вас догонять :smoke:
Сынище вчера ночным приехал и вечером мы его назад в интер-сити вставили
@ svetikona:
как ты?
Оченнь красиво!
Свети, привет! Ждем тебя, дорогая
@ barsa:
@ Алешкина:
Спасибо, всё норм, живём
Поехала гостинцы в дорогу прикупить гостю
Ой да, Алёшкина вишню шикарно показала :good:
Моя сливка тож меня радует — в этом году синюю сделала, не красную, спробую
Грузи, кизил красивый до невозможности! :good:
Я никак к нему не проникнусь — здоровенное дерево, в этом году самогонщику отдала, кизиловкой заберу :crazy:
Солила один раз, давно
Рецепт назывался типа «местные оливки». В наших краях они оливки оказываеца заменяли в какой-то степени. Но, не впечатлило и больше не повторяла. :padme:
Не помню, был ли там уксус, скорее всего нет
Твой пряно-маринованный, душистый, ещё и острый — должно быть гуд!
Оч интересно узнать результат
@ svetikona:
у нас в Млд кизила было просто завались!
маман делала варенье-желе ( без косточек), а я иво пехала во все маринады ( именно маринады, не соленья!)
в помидорах он был очень хорош, в маринов. винограде, персики с ним мариновала.
не говоря уже о компотах ассорти и чисто кизиловом тоже.
очень вкусная ягода — буквально во всем!
на базаре пару раз покупала у грузин острый кизиловый соус — ахуеть, как вкусно было к шашлыкам и к птице!
здесь изредко бывает кизиловое варенье — армянское, что ли…но оно с косточками — покупаю только для Дщери — она все время вспоминает «бабушкино» варенье…а это по вкусу похоже.
@ barsa:
С костями мы не едим варенья, протирать я уже пас :padme:
Для компота он мне кислый сильно, надо сахеру дофига, а раз так — тогда уж лучче вишня, как по мне.
Мой свежим немного ест, пока в охотку, и усё — а кизиловка точняк не пропадёт :haha:
@ svetikona:
Зрелый кизил — кисло сладкий.
на первом месте, канеш «кисло», но сладость в нем тоже присутствует.
он очень хорош в маринадах ассорти — немного, на 3-хл бутыль — горсточка!
но он придает особенный вкус.
нуменяспать…
упалафсон
:lazy:
@ Granny:
Ничо, Бабуль, может в следующем году подешевшеет, замаринуешь
barsa написал:
Спасибо, о сама справедливость! Исправила, а то нехорошо получилось.
И за хвалу спасибо :heart:
@ svetikona:
Свети, без тебя тут жисть не та, рада тебе!
Кизил да, кислая штука, но как раз компот из него единстаенное, что я люблю, вот теперь посмотрю, что получится. Вчера выудила одну штучку за хвост, но еще не готово явно
@ Алешкина:
Алешичек, ты чего молчишь? Я у тебя такой шикарный рецепт отобрала, а ты ни звука! Извини :heart:
@ gruzinka:
Грузи, все нормально, что ты. Подумаешь, опечаталась — ничего же страшного)))
ребят, мыслей в голове нет от слова «совсем» — муж внезапно приехал. буду выползать периодически но ненадолго :yahoo:
@ Алешкина:
Вот жеж сюрприз, поздравляю!
Встречай скорее! :pivo:
@ gruzinka:
Да я ж сама соскучилась!
А как-то пробовала? Они не закатанные?
@ Алешкина:
Оу, чудесные новости!
svetikona написал:
Нет, просто закрыты крышкой, вряд ли бочку можно закатать, так что я рассудила, что и так прокатит. Стоят, прекрасно выглядят, проверяю время от времени
@ gruzinka:
Так и отлично, уверенна будет зашибись!
Грузи, а мясо с кизилом у вас не готовят?
Типа чакапули штонить?
@ svetikona:
Нет, вроде. Кизил используют для соусов, похлебку делают, а как чакапули — не встречала никогда
@ gruzinka:
А про похлёбку? Это как?
Всем привет!
У нас кизил тоже почему то очень дорогой. До 150 рублей. Что садовый, что дикий.
Но жена мне каждый год канпот закручивате. Очень люблю. Сырой не люблю — вяжущий. Если у маринованного эта вязкость уменьшается, можно попробовать. Хотя вкус совершенно не представляю.
Но риск — дело благородное!
тиберий горобец написал:
Привет!
Ну Тиби, кто не рискует…дальше ты и без меня знаешь :haha: тот, который пробовала, недоделанный, не вязал, вроде
Насчет компота согласна — :good:
svetikona написал:
да так, ничего особенного
gruzinka написал:
Наверное что то типа фруктового супа. Которых я со времен детского сада никогда и не пробовал.
Но вот вспомнил замечательный напиток к и з и л о в к а. На водке. Который сам правда никогда не делал, но бывало пил. :good:
тиберий горобец написал:
Вот я туда кизил и пристроила
Мне очень даже :good:
Я и не пробовала кизил никогда, тока в детстве, помню, в магазинах продавали сухой кизиловый кисель, в брикетах :padme:
Грузи, фотки красивущщие :good: :good: :good: Потом расскажи, какой он на вкус получился, кизил этот?!
Алешкина написал:
эт он на твои перашки пожаловал!
чуйствовал….
:coffee:
:smoke:
Видали у Ленинграда премьеру,
@ Malka:
Гыыыыыы, блять!
:good:
Уважаемая администрация, я извиняюсь спросить, вы моё письмецо получили?
@ Granny:
Это Мишо знает, мне не видно
@ Granny:
У Мидведя вчера тырнету не было, я спрошу
тиберий горобец написал:
Не, даже не близко к фруктовому, с орехами и чесноком, вроде :haha:
@ Malka:
Жаль, Малка. Обязательно расскажу. В Америке, я так понимаю, кизил не растет, да?
@ svetikona:
@ gruzinka:
Отак вот! А кудой жеж слать четверговую рыбу?
Кизил не ела никогда, даже не представляю.
Фотки какие красивые! :good:
Грузи, а тесто для кубдари должно же быть круче, чем на хачапури? Нет у тебя случайно подходящего?
Свети, очень рада тебя видеть, мы все соскучились :pivo:
@ Granny:
Оу! Бабуля нам рыбку приготовила! :yahoo:
@ gruzinka:
Не знаю, я не встречала, может Барса знает :scratch:
По Кухне тв ща очень интересная передача. Британская кухня Хестона, первая серия.
@ Granny:
Я тебе в личку написала
@ Helga:
Я смотрю!
Приветик :pivo:
Никогда такое не ел!
Но спробовал.
Красиво и годно!
Granny написал:
привет
я поймал.
щя решим
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
(шиповничком)
Бабуль, чото на твой адрес пишу — пишет, что хунйя а не адрес, такого нет…
ебанулись сервера
кароч
туморроу
Malka написал:
да наверняка где-то растет!
но в продаже не видела никогда…
не жруть иво америкосы…
мот в виде варенья, разве што…
видела в департмент сторах маленькие баночки желе из кизила — пр-во Дойчлянд.
в русские магазы армяне поставляют. вкусно — но с костями…
@ Мидведь:
усё получила!
Я п ещё палку корицы сунула б в маринад наверно
svetikona написал:
прочел как «палку курицы».
Много думал как влияет диета.
Хельга! Я сделала селёдку!! :good:
Сёдня под неё сварила постный борщ. Кусманчик на бородинский тост со сметаной — :vah:
Мидведь написал:
хыыыы
Я пока ещё ничё, а ты вон уже читаешь еле-еле :crazy:
svetikona написал:
Не обижать мне Мишу!
👿
@ svetikona:
Да, можно было сунуть, но чоуж, позна :unsure:
barsa написал:
Я сочувствую жеж :haha:
gruzinka написал:
С другой стороны — били бы похожи на сливу. А так — оригинально будут отличаться
svetikona написал:
Оу! Скока дней солилась? Просолилась?
@ Helga:
Три дня, переворачивала.
Просолилась отлично! Даже икра в пузе — супер :good:
Мясо плотнее, чем в жидком рассоле, нам оч понра!
@ svetikona:
Клево! :pivo:
В субботу готовлю стол на мамин день рождения, много гостей ожидается. Заодно и разложенный новый стол испытаем.
Планирую оливье с языком, закуски типа бутеров с икрой, опята соленые, колбаска чоризо, твое сало, помидоры черри с мини моцареллой, рукколой и бальзамик кремом с оливковым маслом.
На горячее картошка и в горшке сделаю свинину с белыми грибами и сметаной.
Ну и еще что-нибудь придумаю :haha:
Ой, еще наверное хачапури Грузины сделаю и кабачки в мацони
@ Helga:
Ой, я тоже хочу на твоймамин день рождения! :nyam: :haha:
@ Helga:
Ухты! Ничёсе! Масштабно :good:
На несколько дней распишешь?
@ Helga:
Сало ещё есть?? Харошо!
@ svetikona:
@ gruzinka:
А вам бы усё сувать и сувать. :haha:
@ Malka:
Постараюсь что-нибудь зафоткать
svetikona написал:
Так я заныкала, в морозилке лежит Оно приехало прям замороженное. Мы чуток отрезали на пробу, поделили, и я сразу в морозилку положила. И еще щековина осталась в морозилке, тоже на стол пойдет :nyam:
@ Helga:
Отлично, я рада!
Пусть мама довольна будет! :pivo:
svetikona написал:
Завтра начну. Надо еще продукты закупить в перерывах между уроками, придется побегать :crazy:
svetikona написал:
Оу! :pivo:
Конечно будет довольна. Она сначала хотела куда-нибудь пойти отметить, но у нас ваще некуда. Я и предложила у нас собраться, как раз и стол купили. Она только переживает, что мне сложно в плане готовки, но я же люблю готовить :crazy:
@ Helga:
Вот жеж ей приятно будет, готовь, молодец!
(любишь-любишь :yes: )
@ svetikona:
Свети, а как твоя диета? Как самочувствие? Вообще без алкоголя?
По ТВ 3 мой любимый фильм, Обитель Проклятых, или Элиза Грейвз. Эх, до конца не досмотрю скорей всего, вырублюсь :crazy:
Helga написал:
Отлично — всё такое вкусное кажеца, совсем по-другому рецепторы работают :wacko:
Почти ничё не болит уже и полы кладут во всю! Вот хде радосць :yahoo:
Helga написал:
Люблю про психушки с неожиданным концом
Helga написал:
ну вы там и жрете…
мы уже давно на ДРы от таких столов отказались…
самый обильный стол, пожалуй, на НГ и на Старый НГ…и то — приходит, как правило, много народу поздравить, чтоп с каждым посидеть — выпить, закусить…потом одни уходят — другие забегают поздравить…и так почти всю ночь — не считая тех, кто с нами встречает.
@ Helga:
хорошее меню! :good:
мне сиводня с барскава плеча скинули половину форели.
буду маласолить, но надо сгонять в лабаз за крупной солью, а лень — жара опять у нас началась…
Всем пока и всякого хорошева :bye:
упс :lazy:
@ gruzinka:
Грузи, дорогая, где ж ты раньше была??????? Килиза было дохерищщи. Не знала уже, что придумать. Закрыла желе (для тортов пойдёт), самопридуманный соВус и заморозила. Теперь мучаюсь — вот бы замариновать! Завтра буду около Центрального рынка, поищу кизил, может ещё есть (одно херово — это самый дорогой рынок города)
@ Chupacabra:
(подлетела, зажмекала и унеслась за солью!)
barsa написал:
Детка, я вот тебе не говорю «ну ты и жрешь», когда очередной бутер с селедочным маслом себе намазываешь :haha:
Народу много, конечно стол должен быть разнообразным.
Granny написал:
Бабуля,я рада, что оценила :pivo: Главное теперь это все приготовить :crazy:
@ svetikona:
Спокойной ночи!
@ Helga:
Оль, мне это так знакомо!!!!! Семейка 8 лиц, т.е. 8 ДР!!!!!! А еженедельные пятницы чего стОят! Да, работы тебя ждёт дохерищщи, но ради мамочки чего только не сделаешь!!!!!! :heart:
Helga написал:
дык то — бутер — и на кусочек коктейльного хлебца…знаешь, что это такое?
маленькие длинные кирпичеки черного или памкин брэд. ( раз в 10 меньше обычной буханки Бородинского)
2-3 бутера — и инаф!
а ты все про диЭты всяческие…а стол — огого!
ЧЮ у тебя на фоне этих диЭт — совсем утеряно…
хотя понятно — нельзя ударить в грязь тицом перед мамиными гостями…
знаем — плавали!
(когда-то очень давно)
@ Chupacabra:
Ой, да я же не только на днюхи столы организовываю :haha: Когда Коджины родители в гости приезжают, всегда стараюсь всякое разное и вкусное сделать. Свекр мой вообще лакомка, очень любит к нам приезжать, потому что невестка всегда вкусно накормит. Он прям тащится
И мне приятно, когда всем вкусно :haha:
@ barsa:
Я прочитала то, что ты написала. Отвечать не буду.
@ Helga:
а кто тебе сказал, что мне нужен твой ответ?
@ Helga:
А я как раз таки соскучилась, по вот таким семейным застольям, здесь не так, давно уже днюхи в ресторанах отмечаем, в последний раз за столом, большой толпой, собирались год назад, когда внук у подруги родился. Во, по нашему было :good: кызылык, бешбармак, баурсаки (казахи они), тазик оливье и прочие салаты, шашлык, тосты, в смысле, когда все подняли и чокнулись, а не каждый со своим коктейлем или бутылкой пива. Когда в Россию езжу, всегда застолье собираем, да и даже не одно 😉