Маринованные перцы. Как их делают в Сербии.
Всем привет!
Работа в крупной айти конторе, ко всему прочему, хороша еще и тем, что у тебя появляется возможность познакомиться с людьми из разных стран. Кулинарная сторона вопроса здесь стоит особенно интересно для меня.
С текущим проектом мне в этом плане очень повезло, народ с той стороны готовить любит, и я узнал много про, например, индийскую кухню. Так и данный рецепт рассказал мне наш админ — серб, который живет в Канаде уже лет 30.
Такой перец я уже пробовал — в Черногории, вот он на фотографии с чевапчичами.
Берем перцы, у меня домашние, выращенные родителями. Тут есть кайенский из Кении, халапеньо, в нашем климате они желтеют и краснеют, зелеными их есть не выходит. Третий сорт — колокольчик, очень интересный перец. Мякоть у него сладкая, а перегородки и семечки — полный вырвиглаз, вырвирот и всё остальное тоже вырви. А еще он родит килограммами, и форма прикольная.
Еще понадобится чеснок, много. На вот это количество перца я взял два зубчика, каждый размером с половинку крупного грецкого ореха. Я боялся, что переборщил, банка у меня небольшая, но по итогу вышло что мог и третий добавлять.
Перцы грилим, предварительно проткнув вилкой или ножом, чтобы не взорвались. Можно на сковороде, на открытом огне и даже в духовке. Всё хорошо будет.
Предварительно смешаем 3/4 уксуса 6% и 1/4 масла. Солим, немного сахара, давленый чеснок, перемешиваем до однородности. Лучше сделать чуть больше, чтобы не вышло как у меня.
Мне не хватило, и я уже в заполненную банку доливал масло и уксус, от чего получилась пена. На вкус не влияет, а на эстетичность — порядочно.
Горячие еще перцы складываем в банку и заливаем маринадом. Да, прогревать его не надо, прямо холодным, лишь бы перцы были тёплые.
Дать настояться день-два в холодильнике. За это время перцы и чеснок отдадут часть своей остроты и приобретут очень нежный вкус. Я ожидал что из-за такого количества уксуса они будут резкими, но оказалось я был неправ. Сам маринад идеален для того чтобы макать в него хлеб.
Очень хорошо перцы зашли с котлетками-кюфте turkish-style с цацыки. Раскусывать аккуратно, потому что они полны ароматного масла (заодно бороду им протер XD ).
Стоять в холодильнике они могут несколько недель, но я гарантирую — разойдутся они очень быстро.
Смачного!
© Lisha
ом-ном-ном!
я первая на вырви-всё-что-можно! }:->
Жжоц с утра!
Молодца, Жека, знакомишь нас с другими вырвиглазными кухнями!
Ухты, пошла жарИшка!
Приветы!
вчитать….
Выглядит красиво, особенно колокольчик на вид понравился, не встречалась с такими перцами. Мы, увы, такое острое не очень едим, уверенна, что любителям рецепт в тему! Я, как-то, делала Алешкинские перцы, и по заодно приготовила халапеньо по такому же рецепту, получилось пара баночек поллитровых, одну съели, вторую подруге отдала, очень острые вышли, а у нее муж из Конго, он слопал с удовольствием.
А хто где?? Ладно я, в салоне отшикарилась, прям прозорливо записавшись по понедельникам до НГ, вместо выходных как я люблю. Карантин выходного дня накрыл и они полюбасу закрыты в выхи теперь.
Шоппингонула потом на предмет всяких вкусностей, ща вот завалилась в диван и позавтракала наконец-то
Иду к перцам! Ну, лёжа. Ваще прочитала уже несколько раз и мне оч понра!
Обязательно сделаю так, Сынищща лютый огнеед же. С обжиганием ваще круто! Да и запроавка брызгать пиццу пойдёт или ещё што.
Перцы эти, колокольчики лютая лють! У меня на базаре попадаются, я пробовала выращивать но они позднего созревания, не успевают дойти до кондиции. А родители твои молодцы! Тоже любят острое как и ты?
В том году тайский «птичий глаз» вырастила из тайских же семян. Высушила и смолола в хлопья. Блин. Его ваще невозможно употребить никак…. Один оборот мельнички в тарелку и можно всё выкидывать, аж дымицца
А просто сухие стрючки закидываю целиком — норм, аромат и умеренная острота в блюде.
Прикольно, надо попробовать так сделать. Я осенью всегда делаю несколько баночек острых перцев, но не запекала.
@ svetikona:
не, не едят,только растят
Ну, вырвивсе это не моя пища, но идея запекания на гриль-сковороде мне понравилась, можно так общечеловеческие перцы попробовать! И маринад вкусный. А кстати, мне такая «пенная» банка нравится — нескучно так
Вабщета я такое огнедышащее стараюсь не есть с некоторых пор. Надо немножко пожалеть ЖКТ. С ним еще жить. Но вкусно, чеужтам. Молодым можно
тиберий горобец написал:
Ну вот, жалеешь всё таки себя и ЖКТ, нормуль. Хотя как для меня — лучче жалеть его (организьм) от панировок/кляров и прочих тупых жыров бесполезных, а перец правильной дозировки, расщепляет и ускоряет метаболизм. Если нет противопоказаний, канеш.
Lisha написал:
Уважаю, дай Джа здоровья!
В шесть утра стыковка у Дракона с МКС, упала под будильник на посмотреть
бай!
Острые перцы люблю, но не так, чтобы желудок свернул, а в меру. Вообще, считаю, что все должно быть в меру и по вкусу едока.
Куплю среднеострые перцы и приготовлю баночку на пробу.
Красивый рецепт , и перчики необычные по форме. Ярко , красочно, но не на мой желудок и вкус. Вкусив жгучих перцев литра два воды и полотенце для слез. А потом упаковку порошков от изжоги. Но рецепт придётся многим по вкусу, знаю таких лично, кому всегда нужно по — острее. Я люблю этот рецепт с обычными перцем ( болгарским) . В этом году сделала мини-перчики. Да и ещё зелень добавляю.
Frekkenbok написал:
а как же смитан сначала?!!