Надо обсудить!
Самое древнейшее блюдо человечества на огне или на углях, наверное, нет более понятной и популярной повсеместно еды и сегодня, особенно с наступлением подходящего времени года. Шашлычная тема неисчерпаема, глубока и богата на сюрпризы, но сегодня поговорим о маринадах и специях, оставив время для обсуждения других аспектов и нюансов, сезон только начинается, что не может не радовать!
Итак, шеф-повар московского мясного «Торро-гриль» Кирилл Мартыненко делится несложными маринадами, которые сделают простые шашлыки несколько гастрономичнее.
Маринад для свинины (на 1 килограмм)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мед — 2 ст. л.
Уксус бальзамический — 100 мл
Орегано — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ:
Смешать все ингредиенты, замариновать мясо. Чтобы мясо хорошо пропиталось, желательно мариновать его не менее часа, а лучше оставить на ночь.
Маринад для мяса (курица / свинина / баранина) на 1 килограмм
Мята — 2–3 веточки
Кинза свежая — 1/4 пучка
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лимонный сок — 1/2 лимона
Масло растительное — 1 ст. л.
Пажитник молотый — 1/2 ч. л.
СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ:
Смешать все ингредиенты, добавить рубленые травы. Мариновать от одного часа.
Маринад для курицы на 1 килограмм
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соевый соус — 75 мл
Сахар — 1 ст. л.
Чили-соус — 1 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Чеснок свежий — 3 зубчика
Апельсиновый сок — 1/2 стакана
Молотый кориандр — 1 ч. л.
СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ:
Смешать все ингредиенты, довести до кипения, но не кипятить. Остудить маринад и замариновать в нем курицу.
Что любите вы? Маринуете или нет? Как? Сухой маринад или влажный? Я люблю мариновать, для меня специи это краски, которыми один и тот же продукт можно раскрасить в тысячи вариантов вкуса и попробовать любую кухню мира у себя на мангале! Просто есть один и тот же вариант постоянно — мне скучно, насколько ни было бы прекрасно качество мяса/рыбы или овощей, но все народы едят его по-разному и в этом кайф, в разнообразии. Для меня. А для вас?
Самый вкусный из детства — с сильным ароматом уксуса и лука, аж глаз до слёз, так вкусно! Вот так и не научилась, сколько не пыталась… Причём вкус мяса совершенно не помню, а вот это запах…Ах!
Делитесь! Как любите? Всегда одно и то же? Или??
/по материалам сайта the-village.ru/
Тоже не люблю использовать один и тот же маринад.
пользую разные, в том числе и от Полкана — с соевым соусом который.
очень люблю использовать уксус — мне тоже приятна его кислинка в готовом шашлыке.
в Союзе пользовали баночную Аджику — чудо, как была хороша!
обжимали куски мяса в ней, пересыпали кольцами лука (много!) и добавляли уксус.
все хорошо перемешивали руками и на ночь — в холодильник.
на след. день — на пикник!
здесь нашла похожую по вкусу баночку — Кавказская Приправа — пр-во Грузии и есть похожая из Армении — тоже маринуем мясо в ней, она, хоть и отдаленно, но напоминает ту самую Аджику…
Армяне, у которых заказываем готовый шашлык — маринуют мясо сухим маринадом и называют этот маринад Бастурма.
но с уксусом мне вкуснее!
:coffee:
Кстати!
Кто-нить делал шашлык в духовке — на шампурах в 3-х литровой банке?
соседка угостила одним шампуром — как настоящий…только дымком не пахнет…сочный!
ну тут от мяса зависит — она брала шею и с жирком.
@ barsa: посмотри мой отчет с днюхи, я готовила. Давнишний
Мариную все и по разному. Курицу люблю в кефире. К свинине желательна кислота — в идеале уксусная, на край и лимон пройдёт. Папа всегда мариновал в вине красном, боже этот запах!
Давным-давно, в прошлой жизни, обрусевший грузин для нас жарил шашлык, маринованный в гранатовом соке. Тоже отличная вещь, я вам скажу!
Щас пытаюсь вспомнить вино, в котором батя мариновал — кажтся то было «Медвежья кровь», или ошибаюсь… какая то кровь точно))). Еще один чел, родившийся в Туркменистане, угощал шашлыком в маринаде из лука и помидоров. Просто мясо, соль, перец черный, много лука и много резаных помидор. Тоже очень хорошо было!
Приветы!
Офигенские +30 наконец-то! Кайф! :yahoo:
А как у вас воскресенье?
:smoke:
@ barsa:
Барса, у Алешкиной такой шашлык прям вах был, она еще что-то копченое добавляла, и лука дофига.
Алешкина написал:
Во, так Шеф делает, мне тоже понра :good:
Томатная кислота не такая агрессивная, не варит белОк, гуд размягчает и запекается красиво, карамелизуется :vah:
svetikona написал:
А нас +13, я съебалась с дачи домой :crazy: Буду ёжики готовить
Приехала к Кодже после недельной разлуки, и говорю: «Ах, как же мне на даче не хватает моего любимого……Бёрнера!» :haha:
@ Helga:
хыыыыыыыы
Helga написал:
Шо, ежей свеженьких наловила? B-)
Уксус в мясо я не люблю лить, вот лук замариновать к — дооооо!
Уксус развожу с водой и брызгаю мясо на мангале, особенно когда почти готов — :good:
Но всё равно не то шо в децтве
Ещё мне недавно попался такой вариант проУксусить — когда готовят рёбра по-мемфиски (в сухом маринаде из много специй и ооочень долго, часов 10-12), уже жаренные горячие опускают в воду с уксусом на несколько секунд, всю обойму целиком. Мясо мгновенно пропитывается. Буду пробовать :scratch:
Свиную шею мариную обычно в огромном количестве лука, от него и аромат и специфическая кислинка. Укус в мясе, считаю, это капец.
Курицу люблю в горчично-майонезном соусе (+чеснок) держать часов 12.
Чаще всего маринуем в луке и помидорах, когда сухой маринад — сумах рулит. Пробовали в лимонах и в киви. В киви фигня полная, в лимонах — на любителя (я любитель, семья — нет).
svetikona написал:
Не давались ежи. Сублимированных готовлю :haha:
Всем привет! :bye:
.
Тема, конечно, интересная :crazy: . На мужских сайтах вызывает наибольшие непримиримые срачи, совершенно опуская соображения о качестве мяса, особенностях мангалов и прочая. Потому выскажу просто личную точку зрения.
Считаю, что вполне успешно можно делать шашлык из всего, начиная от минеральной воды и до сухих маринадов. После многолетних проб и опыта мы остановились на маринаде на основе соевого соуса. Можно с самыми различными добавками и компонентами. Можно и чисто из соевого. Все равно вкусно. Семейство требует :crazy: :apstenu: .Если шашлык из рыбы, то используется всегда сухой маринад. Вообще-то я уже давно не жарю шашлык, но всегда подготавливаю мясо и рыбу. Так что маринад на мне
А у нас почему-то всё тихо и спокойно по такой теме :haha:
тиберий горобец написал:
++++++ многа! :good:
Идеальный компонент
Про сухой для рыбы тож согласна — водянистая субстанция. Гораздо лучше зажарить, а потом полить и дать пропитаться, гуд! Тогда и лимона можно не опасаться, как с сырой. Разве што опять же в сое/терияки мариновать и хорошо обсушивать.
В чем только не мариновали, даже в майонезе было дело :crazy:
Мне тоже уксусный дух у шашлыка нравится, обычно, как и Свети уксусной водой сбрызгивали под конец готовки.
А у меня что есть — в том и мариную, но в основном только лук и специи. Кефир нравится, лимона совсем чуть-чуть если только.
кому аперольку?
кому ежов? с карри
@ Helga:
Прикольные ежи, лысые :crazy: , вкууусные наверное :nyam:
@ Helga:
Прикольно! Очень живописные, яркие ежи! :good:
Malka написал:
ну уж наверное :crazy: 😉
я еще ща багет сделала свой вчерашний, а то Коджа все сжор уже
А у меня сейчас будет жарка стейков из выдержанной говядины (толстый край) по вашей методе. Неделю ровно выдерживалась! Пахнет приятно, никаких посторонних запахов нет.
@ тиберий горобец:
При нашей погоде сейчас как раз то, что нужно — горяченькое с подливкой
@ Helga:
Оченькрасивые! Люблю, когда яркие цвета в тарельке присутствуют
тиберий горобец написал:
О!
(села в уголок, ждёт)
Helga написал:
Malka написал:
хыыыыы
Мне! Оба два! Отвлекай Коджу батоном, а то фиг за ним успеешь… :scratch:
тиберий горобец написал:
Супер! Отлично, Тиби, всё как надо — и край толстый, и неделя, и ферментация правильно шла :good:
:vah:
Сейчас ты сам убедишься зачем это всё было нужно
@ тиберий горобец:
Ух тыыы, а фотка будет? :nyam:
svetikona написал:
@ Helga: :haha:
@ тиберий горобец:
я бы жир срезала нафик и им же протерла горячую сковороТку — перед жарррррркой стейкоффф….
есть такая метода.
:coffee:
:smoke:
Всем Добрава Времени Суток!
@ тиберий горобец:
Толщина правильная, должно сочно получиться, показывай результат! 😉
Malka написал:
Да! Воплощение давай! Постом :yes:
@ тиберий горобец:
Оу, хороший! Чуть ли от ти-боуна отруб
Результат. Жир и кости отрезаны
На пост не потянет. И устал сегодня уже без допинга :haha:
@ тиберий горобец:
Эх… Ну, рассказуй впечатления тогда
тиберий горобец написал:
Я бы не срезала — в них аромат
Жир поперёк надсекаецца до мяса в нескольких местах
Помните я магнолию показывала?! Теперь вот так выглядит.
Helga написал:
МНЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ!
@ svetikona:
Впечатления отличные! :good:
Мягко, вкусно, шикарно!
А жир ведь заветренный как бы был. Второе — у меня ведь детища жир не станут есть :padme: .
Сушеф такое вообще не ест. В общем, отлично! За идею спасибо! И грузи обязательно
Malka написал:
На кого смотреть неясно. На магнолию или девушку под деревом :scratch:
@ Malka:
Это ваше село?
@ тиберий горобец:
На вид, сочно, я бы для себя посильнее вжарила, но, кому как нравится.
svetikona написал:
интересно — где ты видела стейк с такой прорвой жира?!
это моветон…на стейке может быть жир, но не много — тонкая полоска, то — по краю.
я была на мастер-классе по стейкам, который давал Mario Batali — американский Шеф, у себя в ресторане.
их у него несколько, в том числе и в LA.
он очень доступно и интересно все рассказывал и показывал.
делал стейки из разных отрубов, а потом мы их жрали, под отличное красноесухое.
тиберий горобец написал:
Грузи спасибо за предметный показ :good:
Malka написал:
Да как получилось — так и съел :crazy:
тиберий горобец написал:
Ясенхуйц — на Малку, сидящую на ковре из розовых лепестков…
тиберий горобец написал:
Ага, это типа окраина города Mercersburg , очень крайняя окраина, практически деревня, вокруг фермы-фермы-фермы. Да и городишко малюсенький, с пуговицу :padme:
Malka написал:
Тихая спокойная жизнь?
тиберий горобец написал:
Отличный стейк, Тиби!
все, как я люблю…. бокала красного винища тока не хватает — я люблю стейк под бокальчик хорошего вина. Риоха — отлично вкатывает, и Стелла Роса тоже…
Malka написал:
Ах! Все и всё упало… Блин, у меня магнолия вообще не цветёт, а такая красота!
А я капельный полив забацала
Как трудолюбивый алкаш :alc:
Malka написал:
Блин, я была в 280 км оттуда пару лет назад
barsa написал:
Красное сухое всегда обязательно, хоть со стейком, хоть без. Но местное таманское :haha:
@ svetikona:
Нихерасе ты наваяла! :wacko: Первая мысль — последствия урагана, что ли? Потом пригляделся. :good:
Это из них помидоры торчат?
тиберий горобец написал:
у вас прекрасные вина, я помню — тетка (краснодарская, твоя землячка!!) — привозила Улыбку и Черные глаза…Улыбка — вроде белоесухое, а Черные Глаза — крепляк.
@ barsa:
Да, были такие. Сейчас я их не вижу. Но вина хорошие есть. Хоть и не риоха :alc:
barsa написал:
Можно срезать немного подсохшего, а жир у выдержанного мяса совсем приятной консистенции
Стриплойн всегда жарят с жиром, если его срезать будет другой вид стейка — Нью-Йорк. Вот он у Тиби и получился в принципе, хоть тот из тонкого края.
тиберий горобец написал:
хыыы
Не, пока ураганю самостоятельно :crazy:
Да, поми-перец-баклы-капуста и цветуёчки
Firebird написал:
Бешенной собаке семь вёрст не крюк! :haha:
Птичка, вы почти пересеклись, надожи
Блиа, дайте мне все! Шашлык, батон, ежиков, аперольку, красноесухое, пиво, хоть что нибудь помимо пресной воды и чипсов!!! А блин, как вкусно воняют чебуреки — боюсь покупать их, эх… капец, еще столько ехать, а потом еще домой добираться из столицы… вот за это я и не люблю ездить к свекрам — автобусы только ходят
Завтра приеду, поцелую кота и побегу за шампусиком. Запихну вещи стирать и каааак выпью брютика!!!
svetikona написал:
ну не такой же толщины!
стейк — блюдо американской кухни, америкосы всегда убирают жир и все пленки с мяса…аж зло иногда берет!
особенно над свиньёй изголяюцца — приходицца ехать к кетам — за нормальной, жЫрной свининкой….
правда она стоит у них — как шасси от Боинга…
Второй день феста: вашему покорному слуге мало одного проигрывателя, и он взял себе портативный
@ Алешкина:
Ты уже поехала штоли??? Или нет?
Щастливого пути!!! :pivo:
Ты эта, пиши там с дороги, не скучай!
тиберий горобец написал:
Да, жизнь оооочень тихая! :padme:
тиберий горобец написал:
Риоха — испанское вино и напуркуа оно вам нужно — у вас свои есть отличные вина!
Готовят азиатчину
@ Lisha:
Красавец какой! Вах! :vah:
Ну и ты тоже, само сабой
И конечно пиво
svetikona написал:
Так жаль, что опала магнолия
А про полив, весело :rofl: :rofl: :rofl:
@ svetikona: еду, ага. Пишу по мере приличного приема инета)))
Lisha написал:
хыыыыы
А чёйто они себе в сзади стока магендовидов нарисовали? :haha:
Том ям гун… Моя лавка! :yahoo:
Firebird написал:
Да ты что?!!! Во, блин, могли бы встретиться!!!
Lisha написал:
Эх..пиво оно — конечно :good:
Ты какое пил? :nyam:
Алешкина написал:
Во сколько завтра прибытие?
svetikona написал:
дык…Израиль — это ж Ближний Восток!
ну и готовят азиачину — евреи, самосабой…тока глОза прищурили!
:crazy:
Malka написал:
Закусь взращиваю, ЙО!
Дело не шутейное…
@ Lisha:
Как же ты красиво и вкусно отдыхаешь, мин херц….
я тоже через пару часов поеду на обед к «бухарским еврейцам» …Плов обещали!
а он у них всегда — :good:
svetikona написал:
У хорошей хозяйки ничего в хозяйстве не пропадает даром :crazy:
barsa написал:
Ога. вон там Яффа вижу надпись :haha:
@ svetikona:
В основном лагеры и пилснеры, но тут выбор на любой вкус есть
@ Lisha:
Это и так мой вкус! :good:
Вот пойду на фест и напьюсь
Йик! (заранее потирае ручёнки)
@ Helga:
Ну дык
Куркуль жеж
Жрём-с крылышки
@ Lisha:
А печки какие в бочки встроены? Газовая горелка?
Мне надо для вока
Lisha написал:
А в чём? В смысле я не про коробку
@ svetikona: надеюсь завтра часика в три буду уже дома отходить от поездки :alc:
Malka написал:
Вах вах, Малка красотка! И фотка очень стильная :good:
А у вас там газон специально так красиво косят?
У нас бы магнолия была на фоне сныти и крапивы :haha:
svetikona написал:
похоже на yot BBQ sauce
barsa написал:
Hot — в смысле….на русскую букву «н» тыцнула…
@ Helga:
Сами косим, все стараются вовремя косить, одуваны одолевают. У кого газон в желтых цветах, тот лентяй и позор ему :crazy: Вот все и стараются, хотя эти одуваны такие вредные, так и лезут. Вчера ходила с киллером, точечно брызгала на них, иначе остальную траву убьешь на фиг.
Malka написал:
Ух прикольно! А я одуваны каждый удаляю корнеудалителем, но их хрен удалишь все :wacko:
Это же сколько раз в неделю так косить нужно, чтобы ни одного желтого одуванчика не было? Они же лезу, заррразы
@ Malka:
Люблю одуваны! :crazy:
Не, чесно, лю когда цветут смотреть, есть их не очень лю, но могу листья молодые усалатить :scratch:
@ Malka: вах какой красывый дэвушка! :vah:
тиберий горобец написал:
Отлично! Прям моя любимая прожарочка :nyam:
Malka написал:
Чудесная фота, очень настроенчиская, кантрисайд супер и ты потрясная! :pivo:
Helga написал:
А я на газоне не борюсь — бесполезно и мне нра. У меня газон мавританский, спецом штоп не бороцца :crazy:
Цветут разные цветуя, потом все скашиваю и всё. Если косить регулярно он потом просто зельоный, никакой йиботни.
Ох, ребята, вы каки малаццы, скока в воскресенье начирикали
Начну с шашлыка. Я против маринования, потому что нафига пропитывать чем-то свежее мясо, оно прекрасно само по себе, а из другого какой смысл делать? Если есть время, кладу к нему много лука и чсмп. А потом как с шампура снимается, опять присыпается луком и лучшего мяса в мире не существует. А еще к мясу кладется кусок шоти (хлеб наш), которым шашлык снимают с шампура, этот хлеб с луком по вкусу равен шашлыку вообще! Я в одном своем деревенском отчете показывала.
@ тиберий горобец:
Тиби, прямо майский день, именины сердца! Спасибо, что поверил , надеюсь, ты доволен :good:
@ Malka:
Малка, магнолия Суланжа — улет что за дерево, неописуемая красота! И ты с этой красотой прямо в гармонии :kiss:
@ gruzinka:
Грузи….
я хочу к тебе на шоти с луком….
(аж зубы сводит, как хочЮ!)
Helga написал:
У меня тоже специальный одуванный, есть они конечно, но хоть не сплошным ковром. Раз в две недели косить стараюсь. Некоторые пенсионеры и чаще косят, но мне лень. :smoke:
svetikona написал:
Я против желтых цветочков, тоже ничего не имею против, а вот белые мне не нра. Но тут общественное мнение одуваны — плохо 👿
Алешкина написал:
Спасибо, Алешкина! :heart:
@ barsa:
Барс, так я ж завсегда вас всех жду!
@ svetikona:
@ gruzinka:
Мерси, за комплимент!!! :rose:
@ Helga:
Вот он, лысый йожег 😉 а твои очень даже!
@ Алешкина:
Алешкина, ты уже наотдыхалась по самые помидоры, со свекровью? 😉
куриную ножку забыла вчера показать
gruzinka написал:
Ой, я бы такого трогательного лысого точно не сожрала, мимими :crazy:
Helga написал:
Хочу вон того помидорового салата со сметаной, завтра куплю помидор и налопаюсь от души :nyam:
Нога тоже зачотная! :good:
Helga написал:
Ты уверена што она куриная???
(присматриваеца к ноге козла на пиве) Один фасон!
@ Helga:
А кроко с ушами это кто?!
Недавно завела? Я не видела!
@ svetikona:
печки дровяные
gruzinka написал:
Во! Такого мой котэ точно словил бы :crazy:
Щастье што у нас ходят все одетые, уф
@ svetikona:
а не, у этих конкретно — какие-то газовые
Lisha написал:
Ухты! Прям в бочке у внутри? Я вижу конфорку просто, интересно :scratch:
Helga написал:
Кракадила сама чучелировала? 😉
@ gruzinka:
А в пруду прикидывался рыбкой, когда она ему в лёд стучала :wacko:
@ svetikona:
в каком-то липком островатом соусе, я хз
gruzinka написал:
Хорошего помаленьку ))). Ой как я по котэ соскучилась по своему!!!! А как он по мне — представляю!
Алешкина написал:
Ой как я по котэ соскучилась по своему!!!! А как он по мне — представляю!
А с кем ты его оставляла?
Malka написал:
Салат зачотный! С укропом и чесноком еще :nyam:
svetikona написал:
gruzinka написал:
Это мне мама подарила уже давно, мой любимец дачный :crazy:
Helga написал:
Бёрнером назвала? :haha:
Lisha написал:
я же сказала — hot BBQ соус — он как раз липкий и острый!
но я в Баффало Крыльях люблю соус «Самоубийство»….(suicide sauce)
svetikona написал:
Ыыы :crazy:
Коджа сегодня предложил идею купить мне на дачу Бёрнер, вот думаю, не слишком ли жирно :scratch:
@ Helga:
Я тоже об этом подумала, про тебя
Бёрнеров много не бывает
Ну, или вози с собой, он же маленький
как же возбуждает этот скорострел :heart: две луковицы за минуту
svetikona написал:
Не, он не очень маленький. И на велике каждый раз возить проблемно, у меня же еще пиво и еда в рюкзаке. Много
Надо думать.
@ Helga:
Соглашусь с предыдущим оратором — Бёрнеров много не бывает!
непременно купи себе на дачу!
и страховка будет — вдруг какая-нить насадка сдохнет — а у тебя дубликат имеецца!
Helga написал:
Говорю же, все как я люблю! :good:
Malka написал:
+1!
все — поехала плов кушать — к бухарским….и шашлык из баранины обещали!
всем пока!
(везу с собой 5л холодного канпота из персиков с нектаринами и клубникой…)
Всем хорошего Понедельника! Бай! :pivo:
упс :lazy: