В хлебопечке и не только!
Очень классный рецепт чёрного хлеба для хлебопечки нам дала Малка в каментах. Рец попросил Тиберий, а воплотила я, и без хлебопечки — Малка выдала инструкции и для духовки.
Если что, извините за краткость. Я и так оборзела — отсняла ещё 4 (!!!) месяца назад, и с тех пор повторяла не раз, вместо шоб сюда поделиться. И да, если загорелись повторить, обязон читайте комментарии Малки к этому рецепту, она обещала раскрыть ещё некоторые нюансы!
Итак, слово Малке:
Закваска:
50 мл воды,
1/3 чашки ржаной муки
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки сухих дрожжей
Воду нагреть до теплой все смешать,
оставить при комнатной температуре на 3 часа (arche[r]: можно заплёнить, а можно прикрыть крышкой; баночку брать объёмом 300-500 мл, из такой не сбежит),
еще раз перемешать и оставить еще на 18 часов. Потом можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Хлеб:
300 мл воды теплой (arche[r]: 1 чашка, т.е. 240 мл; поскольку сухое молоко заменила на обычное жидкое — то воды нужно меньше)
3 ст. ложки растительного масла,
мука пшеничная 2 чашки (arche[r]: 250 грамм),
мука ржаная 1,5 чашки (arche[r]: 145 грамм),
соль 1 ст. ложка,
сахар 1 ст. ложка,
сухое молоко 1 ст. ложка (arche[r]: 80 мл молока)
Про сухое молоко, диалог:
arche[r]: А сухое молоко можно заменить свежим (отняв нужное количество воды)?
Malka: Я пекла с обычным молоком, пока сухое не купила, смешивала молоко с водой, четверть молока,чуть меньше, даже и водой доливала, но с сухим лучше выходит, на мой взгляд.
arche[r]: поняла! примерно 80 мл молока, и 240 мл (1 чашка) воды.
дрожжи сухие 2 чайных ложки,
закваска 1 полная столовая ложка с верхом.
Малка: В мою хлебопечку сначала жидкое заливается сверху сухое, мука и все остальное поверх муки. Режим basic medium , 3 часа 50 минут. Если хочу хрустящую корочку вынимаю сразу, если мягкую то через час, после сигнала хлебопечки. Чашка американская, объем 240 мл. Думаю, нашим граненым стаканом можно мерить.
Я до хлебопечки пекла в духовке, по такому плану, замесила час в тепле, обмяла час в тепле, хлеб сформировала час на расстойку. Пекла на среднем уровне на 430 фаренгейтов, это 220 по Цельсию, 50 минут. Сначала круглый делала, а потом в форме алюминиевой, одноразовой.
Далее слово (картинки мне, показываю, что получилось без хлебопечки.
Вымесила тесто, оно расстоялось, обминала 2 раза, как у Малки указано,
Готовлю запихать его в формочки, их — смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Да, формы. Силиконовые — не годятся! Если в тесте есть ржаная мука, то в силиконовых с огромной вероятностью не пропечётся; вот чисто пшеничный, пусть даже и цельнозерновой, хлеб в силиконе — получается, а тут — не выёживаемся и берём старые добрые жестянки.
Вроде всё влезло в мои нано-формы, но, вы так экстремально не заполняйте — во второй раз оно в духовке сыбалось, надо заполнять не более чем на 2\3 высоты.
Дальше всё просто, в разогретую до 220 (хм, а и на 210-ти пекла…) цельсиев в режиме верх-низ топку ставим хлеб, если форма 1 большая, то 50 минут печём, дверцу не открываем; в 2-х нано-формах хлеб испёкся быстрее, минут 35-40. Ну, моё “главное правило” уже знаете — если “бумк” половником по горбушке твёрдый, то испеклось.
Достаём из духовки, вынимаем из форм, остужаем на решётке.
Остудили — можно пробовать.
Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]
Арчи, ну что ж это такое: подождите 3 часа, потом подождите 18 часов?
Но хлеб красив!
Надо все-таки пробовать
очень очень здорово!
какой он красивенный получился — загляденье просто, Арчи!
пористый, наверняка душистый — ты монстр!
тиберий горобец написал:
вай, и это говорит человек, который печёт куличи!!! как понимаю, именно эта закваска и отвечает за офигенный вкус хлеба, так шта, рассчитывай время, и делай эту закваску; а дальше пусть твой Панас работает 😉 я вроде делала даже 3+15 часов, т.к. 3+18 показалось, что многовато, а может, поняла, что доп. 3 часов ввечеру у меня уже нет — надо срочно месить и печь. закваски этой мне хватает ровно на 2 замеса такого хлеба.
а попробуй! у тебя ведь ХП есть.
Алешкина написал:
ой, грыбочки канеш получились ещё те хлеб офигенно вкусный, меня за него свекровь похвалила, спасибо Малке за рецепт! но он заморочный, в плане — так расчитать время, чтобы и обминать вовремя, и ещё успечь испечь — и вовремя вынуть из духовки. потому и не пеку его сейчас, хрен там распорядок выдержишь с ХП было бы намного проще!
Приветы!
Отличный хлеб, пушистый и дырчатый, Арчи!
Я пекла его в х/п, когда Малка поделилась. Один раз, увы
Мне с любой закваской не удобно, отказалась в пользу дрожжей обычных. Мы мало хлеба едим и она пропадает, а каждый раз новую готовить или поддерживать старую особого смысла не вижу. К тому же мы только ржаной потребляем, а тут всё же основной процент пшеничной. А так-то Малкин рецепт замечательно работает!
щя сожру
arche-s-telefona написал:
Мне уже сдыдно!
Вот кончаюцца смеси готовые черных хлебов по акции, что накупил, и первым делом опробую.
Без акций дюже чето дорого. почему не ясно
svetikona написал:
Как это? Чиста из ржаной муки?
тиберий горобец написал:
405 гр ржаной и 75 гр пшеничной
arche-na-kuhne написал:
а я от так вот
svetikona написал:
Ага! Вот попробую нечто вроде
тиберий горобец написал:
Боюсь без панифарина (клейковины) и сухой ржаной закваски такое тесто не поднимется
svetikona написал:
а можно полный рецепт в студию?
если уж буду заказывать ксантан для безглютенового хлеба, то там же явно и панифарин и что ещё такое закажу…
@ arche-s-telefona:
Давно я его выкладывала, оно всем показалось дюже сложно и мало нужно)
Арчи, хлеб отпадный, пористый и корочка хрустящая, поджаристая! Спасибо, за такое классное воплощение!
Обещанные дополнения. Я хлебопечка приобрела, ради мамы, она совсем не любит местный хлеб. До этого, хлеб редко пекла, раз в пол года, может. И вот, хлеб у меня, получался вот такой. Крышка проваливалась, иногда так как на фото, иногда просто ровная получалась, но по вкусу хороший, вкусный хлеб, ну, и ладно, нам не на выставку, а есть
Вот такой, в разрезе, крупно пористый, чуть влажный
На куске лучше видно
А потом, бац, и такой получился, разница очевидна, хотя составляющие и режим выпечки тот же
Внутри вот так, это когда теплым разрезала
Уже остывший, этот хлеб мелко пористый, и не влажный, но тоже очень вкусный (хотя почему, тот и этот? Один и тот же хлеб по сути, который Арчи сегодня показывает)
Все дело в дрожжах оказалось, раньше я Fleischmann’s использовала, а теперь red star стала покупать. Так что если кому надо красивую буханку, то ищите правильные дрожжи. Хотя, и первая версия хлеба, на вкус мне тоже нравится. Вот, на фотке, оба вида дрожжей, они по сути одинаковы, просто фирмы разные, и работают, по факту, тоже по разному.
И еще, сухие дрожжи, после открытия пачки силу теряют, лучше всю пачку сразу использовать, ну или в холодильник убрать закрыв максимально плотно, как можно быстрее израсходовать. По этой причине, дрожжи покупаю в маленьких упаковках.
Ну и для полноты картины, это тот же хлеб, испеченный в духовке, когда еще хлебопечки не имела.
Как и Арчи, слишком много теста напихивала в форму. И верх разорвало, у Арчи, корочка ровная сверху.
И еще пара заметок, может кому надо.
Этот хлеб и без закваски испечь можно, просто на чайную ложку больше дрожжей добавить, тогда кислинка брожения уйдет из хлеба, но тоже нормально получится, и все же, не то, на мой вкус.
Если заменить, четверть воды на очень крепкую заварку, чифирь, в общем, вкус ржаного хлеба будет более ярким. Так же, говорят, и крепкий кофе, подчеркивает вкус ржаной муки, но, с кофе я не пробовала, соло то страшно, что хлеб кофейный вкус приобретет, а не хотелось бы.
Malka написал:
Ух какая красота! Настоящий шедевр ручной работы хлеба!
Malka написал:
А если круглый в духовке и надрезать? Обалденно должно получится!
@ svetikona:
Я изначально круглый пекла, тогда еще не знала, что надрезать надо, тоже порвало верх, фотку не нашла, лет 5-6, а то и больше, тому назад было. Потом стала печь в форме.
Есть у меня еще офигенский хлеб, без замеса. Его, однозначно, пеку крайне редко, он чисто пшеничный, и уж очень вкусный. Пока только финальные фотки есть, типа анонса, вот
замариную по -Грузинкиному. всего 1 кг, пробная партия только вот таки смущает, сначала свежие пересыпать чесноком с петрухой, а потом партиями опускать в кипящий маринад ненадолго… смысл в зелени-чесноке?
@ arche-s-telefona:
Ого, я по Алешкинскому делала острые, вкууусно. Бабушкины перцы назывались, вроде, у неё сладкие, а я острые делала, и под крышку, на зиму закатывала, стоят отлично, с прошлого года еще банка осталась.
@ Malka:
Малка, а как у тебя урожай? Что уже собираешь?
@ svetikona:
Все уже собираю, попозже фотки покажу, мужа соберу на работу только. Огурцы уже все, отошли по паре-тройке ежедневно, но и этих скоро не будет, но было до фига. Ща, кабачки, помидоры, перцы. Фасоль зеленую собрала, заморозила, бобы лимские на подходе. Лук, думаю, тоже уже выкопать надо, лег он уже давно, и перья почти сухие. Как у тебя, в этом году?
@ Malka:
У меня тож огурцов уже меньше, но на еду ещё есть. А то и так уже около 20 банок «бродячих» закрыла и больше не буду Ну, это я не только себе, нам 3 шт на всю зиму хватает))
Помидоры до сих пор зелёные — рассаду поздно купила, я ж хотела под сидераты в этом году огород запустить и отдыхать, свою рассаду не делала, а покупная по сравнению с моей — г. Такие сорта как я сама себе сею никто на продажу не выращивает(. Кабачки на компосте буйствуют, чеснок уже выкопала и почти съели. Базилики остались, петрушка и сельдерей листовой. Бобы тоже закончились.
Malka написал:
я хочу именно по-Грузинкиному, давно хочу. перцы у меня чуть не того сорта, что надо, но там посмотрим.
а ещё сегодня приготовила борщ иным манером, тепрь только так стану делать!
arche-s-telefona написал:
Оно ж не должно сырым остаться — повзрывается. Думаю поэтому вместе с перцем и проваривается.
Ирмаааааа….
ты где там?
Классный хлеб!
Начала потихоньку заглядываться на хлебопечки
Свет, вот в этом реце https://salo-sila.club/lecho-vengerskoe/ — скажи, уксуса ты кладешь для подвала своего?
если я буду как обычно в квартире хранить — может взорваться?
Вобщем, девушки, почаже эту тему про идеальные хлебы. Будет к чему стремиться!
Белые тоже особо вкусные неплохо!
Но главное надо разработать идеальную сухую смесь для ржаного хлеба, чтобы не парицо со всякими заквасками-запарками и тд. и не ждать полдня. Страсть не люблю мокрые процессы!
А надо так; засыпал сухую смесь, нажал и через неск часов отличный черный хлеб!
тиберий горобец написал:
Серый может быть, а чёрный так не сделать
А вт, кстате, кому интересно, отличный документальный фильм про хлеб https://fasttorrent.su/film/hleb.html
@ svetikona:
Во, Свети, перцы мои в этом году, нижние красные сняла уже, чтобы те, что выше краснели и росли
Вот еще
Помидоры римские, других не запечатлела
Вау! Урожай збс!
Это тайгерячья морда позировать не хочет
Алешкина написал:
Уксус всегда клали, это ж рецепт из прошлой жизни, как без него будет храниться и не знаю.
Его вроде там символическое количество.
Сверху щелкнула, пока не ушел
@ Malka:
Красотища!
Перцы потрясающие и помидоры хороши! Как раз в банки удобно пихать
Malka написал:
Отъелся морда! Шикарный и холёный стал
svetikona написал:
вот потому и переживаю, что символическое — будут ли в квартире стоять
@ Malka:
кис красивый какоооой….
вот не бывает некрасивых кисов!
@ svetikona:
Да, эти поми для консервирования, но, я не буду, в этом году. Прошлогодние не съели. Нашла рецепт сальсы, на зиму, хочу попробовать.
А кот, да, отъелся. Разборчивый стал, сырой корм, да и сухой, тоже, только определенной фирмы ест. А он (корм этот) ,как на зло, не везде продается, всегда запас дома держу. Как то, закончился, а мне далеко ехать не охота было, купила другой. Этот паршивец, ковриком закопал и не ел, пока, тот что надо в миску не положила.
Алешкина написал:
У нас стояли в квартире, варится в принципе долго, должны.
Алешкина написал:
Мне тоже коты нравятся. Этот, как, собак куда я, туда и он, даже соседи заметили. За мужем, тоже ходит, он колеса соседу менять помогал, кот сидел на поленнице и весь процесс наблюдал, пока не закончили. Единственное газонокосилки не любит, шумно ему, видимо.
Malka написал:
Во! Покажешь про сальсу? Мне понравилась «брускетта в банке», немного опять сделаю. И вот чего-то ещё интересного охота)
@ svetikona:
спасибо!
наверное буду пробовать, только половину порции попробую)
Malka написал:
хыыыы
Ну они умеют объяснить чего им от тебя нужно
Алешкина написал:
Буду рада!
Только не перевари перцы, а то они потом ещё доходят пока остывают.
Malka написал:
оооо, мой тоже такой компанейский)))
курить — вместе, готовить — вместе, пардон на горшок — тоже вдвоем)))
svetikona написал:
Ага, покажу, но, я в первый раз буду делать, за вкус не отвечаю, хотя судя по рецепту, хорошо должно быть.
Malka написал:
Ага, почти сразу ясно стоит делать или нет
@Malka:
не твоего ли это братан?
@ arche-s-telefona:
Точно брат!
блин, лучше при 210°С печь. точно говорю.