вдруг кто-то не любит рыбные супы категорически и бесповоротно (запах, рыбный вкус навара, варёный рыбий жир в конце концов и т. д. ), попробуйте этот нетривиальный вариант, будете приятно удивлены
Этот любопытный рецепт мне снова подкинула брошюрка с рецептами для мультиварки, я лишь добавила пару штрихов — пучок молодого шпината (начался сезон) и выдавила дольку лайма в тарелку. Всего-то. А рыба и укроп как Шерочка с Машерочкой, душевная пара. Да, ещё этот суп предлагался с филе белой морской рыбы, а у меня был отличный шмат размороженного лосося. Розовое на бело-зелёном выглядит нарядно и ярко на вкус. Но решать с рыбой какого цвета съесть — вам, конечно. Главное суп готовится стремительно и для отменного результата требуется лишь не переварить рыбу.
Надобно:
филе белой морской рыбы — 800 гр (у меня красная — 600 гр)
укроп свежий — 100 гр
луковица — 1 шт
морковь — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
лавровый лист — 1 шт
чёрный перец горошком — 5-6 шт
растительное масло — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л. (+ 1 ч. л. чтобы сметана не свернулась)
сметана не жирная — 150 гр ( у меня жирная домашняя)
соль
большой пучок молодого шпината
лайм для подачи
Для основы бульона чищу и крупно нарезаю все корешки. Для заправки листики и стебли укропа мелко рублю по-отдельности, шпинат тщательно вымачиваю, промываю, отрываю черешки и обсушиваю в салатной центрифуге. Рыба у меня была со шкурой и частью рёбер/хребта, я ничего этого не удаляла, лишь почистила остатки чешуи. Вкус навара это только улучшит и мясо останется нежное под шкуркой.
Далее следую инструкции — лук, морковь и сельдерей закладываю в чашу мультиварки и заливаю 1,5 л кипящей воды. Устанавливаю температуру 140С и варю 7 минут. Но тут я решила, что наварить овощи можно и по боле, потому оставила минут на 20 кипеть.
После чего открыла крышку и запустила рыбу, лавровый лист и горошины перца. В том же режиме довела до кипения, удалила пену (её совсем был мизер), посолила и готовила 5 минут с момента повторного закипания.
Рыбу аккуратно переложила шумовкой на тарелку, запечатала плёнкой и оставила «доходить». Это тот случай, когда лучше недоварить, чем пересушить в хлам. Идеально если кусок останется внутри недоготовленным, полуживым. Роскошно тогда.
Бульон процедила.
В пустую чашу мультиварки добавила столовую ложку масла, выставила разогрев на 120С и пасировала измельчённые стебли и половину зелени укропа 5 минут, часто помешивая.
Добавляю ложку муки, тщательно перемешиваю, прогреваю, что бы не было вкуса сырой муки и вливаю горячий бульон.
Довожу до кипения, уменьшаю нагрев до 100С и варю 5-7 минут.
В сметане размешиваю чайную ложку муки для стабилизации и добавляю в суп, интенсивно колампоцаю венчиком, так быстрее растворится и равномернее. Как только вновь закипит, сразу выпускаю листья шпината и оставшийся укроп. Снова пару минут до закипания и выключаю нагрев.
Рыбу разбираю на филейные пластины, она необыкновенно нежная осталась и внутри чуть влажная, то что надо. Выкладываю её в центр тарелки и заливаю вокруг юшкой. Лайм выдавливаю на рыбу и пару капель в бульон, от сметаны лёгкий приятный намёк на кислинку (это вам не сливки сладкие) и лайм чудесным образом усиливает этот акцент.
Оставшуюся рыбу хранить отдельно от бульона и шпинат сразу весь загружать не нужно, если не планируете съесть весь суп за один раз — на следующий день соберите в тарелке новую порцию и разогрейте на щадящем режиме в микроволновке, не допуская закипания.
Очень свежий такой суп, не напряжный. Без «тяжёлого» рыбного духа и плотного навара, невесомый. Отличная комбинация.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Мультиварочно!
Рыбно!
Харашо!
—
Отличная комбинация! Отличный супчик!
Надо что- то попробовать со шпинатом.А то для меня это практически темный лес. И домашние пока говорят, типо зачем этот силос, есть же щавель? надо попробовать, разговоры не помогают
Привет. Классный лёгкий суп. Рыбные варианты люблю. Со шпинатом не пробовала. От двух семг есть богатый набор на суп в морозилке. После томатного хотела финский сливочный. И на пару порций со шпинатом ещё останется , ага )
@ тиберий горобец:
Шпинат хорошо очень. Пользительно и вкусно при правильном использовании. Я люблю салат из свежего беби-шпината, подгриленного бекона и яйца-пашот. Очень годности, хоть и ни фига не диэтично )))
@ Irma:
мангольд типа 
вот шпинат в свежем виде — супер! беби-шпинат лучше, а не лопухами; можешь спробовать беби-шпинат в свой сырный салат с вялеными поми, можно поспорить, что домашние его там не опознают
я ещё накидывала шпинат в омлет, но не впечатлило.
arche-s-telefona написал:
А это было Тиберию!
Но вариант Ирмы тоже супер, ага. При случае тоже сделаю.
если на этапе «обжарить ложку муки в масле и ещё укроп» добавить венгерской пасты из сладкой паприки, то я это съем! увы, суп белого цвета в себя не впихну никакой, хотя всё с ним самим прекрасно! ну или порошком паприки закрасить, вот. а рыбу тогда — белую!
теперь я знаю в кого малая такая вредная по еде
@ arche-s-telefona:
Не?)
А я думала, что в папу
Irma написал:
в папу — вредность по всем осталтным вопросам!
не знаю, откуда у меня «пищевая вредность». я помню, что в 3-4 года и летовала, и зимовала у дедушек-бабушек, попеременно у папиных и маминых родителей. и что я не ем? белые супы и каши-размазни (и крупы вообще, особенно на молоке). наверное, это долбаный совдеповский садик с его ебанутым рационом, после 4-х лет вольницы. из овощей тогдашних только лук не ела, варёный-тушеный, из супа выковыривала его. а окрошку ела и ем, хоть она и «белая» (на сметане+квасу либо на кефире).
Приветы!
А у кого какая рыба сёдни?
@ Мидведь:
Спс, Шеф!
тиберий горобец написал:
так и руккола есть и прочие салаты! Шпинат скорее к ним в компанию, чем к щавелю. В салаты фигач, силос весь в сезон хорош
svetikona написал:
сегодня сделаю салат от Мидведя, со шпинатом и сырыми шампами! только что шпинату прикупила.
Свети, совершенно расчуднсно! И требует повторения! Вернусь домой и повторю обязательноу
Люблю супы со шпинатом, правда, в рыбный никогда не добавляла, все больше в грибной. Но, думаю, должно быть вкусно. При случае повторю!
Давайте все завтра рецы теста для куличей!
Привет вам из середины Грузии
@ Мидведь:
Мидведь, ваш с Афиной салат из сырых шампов со шпинатом — чудесн!
@ gruzinka:
Класс! Красотища! Господи, как домой хочется. И вряд ли выйдет в этом году((( я похоже ещё весь июнь проработаю, а там уже поздно будет ехать, только если в роддом
@ Irma:
Ничего, Ир, по ом поедешь, уже не одна, ребенок же должен учиться плавать ❤️
щас вйобывайу стокан, закусую шоколадными «маффинами» с крэмом (это кто-то плакался, что в джынсы не влазит ужэ), любуюсь грузинскими горами и хочу в Карпаты .
малая вместо второй прогулки залегла спать, мне отдых!
вот почему-то хочется пиво только одной-единственной разновидности, «Хмельпиво Проскурівське», даже сидра неохота. Топала ото за рим пол-квартала.
До того взяла полтора литра какого-то «Столичного» разливного для маринада к рульке, попробовала — не хочу! хотя объективно норм пивас.
Потрясающий суп! Очень эротичный
Когда в блюде есть укроп — это однозначно моё.
Свети, фото как всегда волшебные!
@ svetikona:
Светик, тебе магнолиев букетик!
они такие красивые
но походу скоро отцветут
а жаль
@ arche-s-telefona:
Они прекрасны! У меня тоже есть одна, уже почти облетела.
@ Malka:
мы на 51 с.ш., насколько географию помню. а вы?
@ arche-s-telefona:
Красивые прямо невероятно!
о, я наконец то добрлась до компа
Свети, суп красивый! нежный такой
а я яйцы покрасила
gruzinka написал:
Красотищщщща!
@ arche-s-telefona:
Обалденные магнолии
gruzinka написал:
Будешь довольна! Необычный совершенно вкусом суп
Malka написал:
Шпинат же нейтральный, как наполнитель хорош для любых, глагне не варить его. Пробуй!
@ Helga:
Спс, Хельга!
Лёгкий и эротичный, ага, приятно съесть и талия на месте)))
arche-s-telefona написал:
Вах! (упала в обмарок)
Ничёсе красота!
Алешкина написал:
В субботу устроим поболталку паско-чат, береги яйцы!!
Как здоровье твоё?
svetikona написал:
Это конечно!
Но рецептусы теста надо же загодя
Ыыы, а Коджа в Иран улетел по работе. Блин, я его неделю пловом кормила, даже и не подумала, что там везде рис жрут. А он рис не любит особо
И там не наливают вообще. Бедненький, трезвые выходные. Придется мне пить за двоих
тиберий горобец написал:
Я только за! У меня рецепт неизменный уже в третьем поколении в моём литце — https://salo-sila.club/eshhe-pasxalnyj-kulich/#comments. Очень сдобная влажная паска, долго не черствеет.
О! Кста, блин. Надо ж замочить в вискаре изюм. Пошла…
@ Helga:
Ухты! Хорошего вояжа!
svetikona написал:
А в коньяке моно?
@ svetikona:
А куда девать 9 белков?
@ svetikona:
Спасибо!
тиберий горобец написал:
тиберий горобец написал:
Ну, съешь белковй омлет со шпинатом, оч круто
Да и на шапочки для пасок можно и больше двух взять, пышненько штоп)
В этот раз хочу замерять сколько всё таки идёт муки и переснять рец. Аж муторно от тех фоточек
Спасибо што зашли!
Бай! упс…
Доброе утро!