Возвращение рыбного четверга
Была мной приобретена упаковка мороженого лосося. У нас особо не заморачиваются писать, что за разновидность – лосось и лосось, подозреваю, что тут вообще мало кто догадывается, что лососевые семейство крупное и лососи бывают разными, но ничего, рыба после разморозки оказалась весьма достойной, хвостов, жабр и плавников в упаковке не было и все стейки пошли в дело
Решила сделать как проще, но в то же время чтобы и вкусно было. Для этого взяла стейки, вымыла, удалила лишнее (практически нечего было удалять), обсушила, с обеих сторон посолила морской солью
И, тоже с обеих сторон, полила лимонным соком. Оставила на 20 минут промариноваться
Для каждого стейка взяла по куску фольги, налила немного оливкового масла. Оно не даст рыбе прилипнуть, хотя и так не прилипнет, и даст немного тонкого аромата
Стейк побелел под воздействием кислоты, соки запечатались под белковой «корочкой». На фольгу намолола немного соли, морская не такая соленая, как простая столовая, в результате оказалось, что решение было правильным. Натерла на каждый лимонной цедры, выложила по ветке укропа и листья/веточки базилика, опять слегка посолила
Плотно завернула фольгу, в чашу мультиварки налила воду, выложила стейки в лоток для приготовления на пару и, выставив нужную программу и время (на пару/25 минут), запустила машину
К рыбе решила приготовить соус, попался мне как-то рецепт именно к красной рыбе, совсем не сложный, то, что мне и надо. Для него, ясное дело, нужны сливки. В рецепте указано 200 мл, но производители не ищут легких путей, поэтому в упаковке их 198. Еще нужны прованские травы. Из них у меня были только розмарин, базилик, он же реган, и сушеный орегано. Ни отсутствие 2 миллилитров, ни отсутствие большого набора растительности меня, тем не менее, не остановило
Сливки наливаем в кастрюлю с толстым или двойным дном, кладем травы и 1 лавровый лист. Мои собраны в молодости, поэтому мелки и поэтому их два. Самое сложное в этом соусе – не дать сливкам закипеть, т.е. их все время надо держать на грани появления пузыриков (я поставила кастрюлю на рассекатель). Поэтому огонь невысокий и все время надо мешать, хотя на первом этапе, пока травы не отдадут ароматы и сливки еще жидкие, можно отвлечься от помешивания и мелко нарезать полпучка укропа (фото выпало из процесса) и очень мелко зубчик чеснока среднего размера. Чеснок надо именно нарезать, а не пропустить через пресс
Варим соус минут пять, травы вянут, и передают аромат сливкам, которые постепенно начинают густеть. Добавляем чеснок и вот тут уже начинаем мешать постоянно, варим еще пять минут
Добавляем укроп, перемешиваем, солим соус и кладем маленький кусочек масла. Как только масло растает, выключаем, сливки уже достаточно густые, соус готов
И рыба готова. На дне образовывается довольно вкусный, слегка кисловатый бульон, траву убираем
И подаем с соусом
Картинка не передает того, что на самом деле рыба не сухая, как может показаться, а мягкая и сочная
И нежная. Соус подходит идеально
И тардиционно в упор и с соусом
Всегда ваша © Грузинка
Ура! Рыбный четверг!
Спасиба, Грузи!
Отличное рыбо без названия. Отличный метод: паровая баня, но в фольге для большего аромата трав.
Но свои пять копеек добавлю. Когда я делаю красную рыбу, то лимонным соком не добавляю. Ограничился бы цедрой и сухими специями и травами. А лимон добавляю уже на тарелке. Но это чиста для внешнего вида — тогда будет готовая краснее. А так дело хозяйское.
Соус сливочны банбически!
У нас завтра выходной. Сегодня урезанный день — хорошо!
Нужно подготовица, и что-то приготовить, наконец. А то чета не получаеца у меня в последнее время. Всё выходят какие-то повторения
о, Грузи, это прекрасно!
что там еще ну нас бывает то? 
какая хорошая у вас бывает заморозка — сомневаюсь, что у нас подобную найдешь, хотя может если хорошо поискать))) рыба бледноватая — точно не кета и не кижуч, не нерка — тоже бледная для него. а ждя горбуши слишком хороша
соус прекрасен
Алешкина написал:
у нас такая бледная — форель «датская» мелкого калибра, но мы со Свети её ещё свежей покупали (вроде свежей, а не дефрост…).
Грузи, жаль, что после лимона и термообработки цвет потерялся, я понимаю, что приготовление щадящее, но глаза говорят — «опять лососЯ назло тебе умучили»
сорян, ну вот так «вижу» — ароматов по фото не чувствую же…
метод возьму на заметку, у нас есть в вайбере группа доставщика мороженой рыбы по отличным ценам, и там как раз предлагают стейки/кусочки форели сухой заморозки, почему б не повторить ?
Спасибо за отличную рыбу и традиции!
Приветы!
Рыбный Четверг, ура!
А у кого какая сёдня??
вчитать….
svetikona написал:
или филе тилапии на полусухой сково и овощной салат.
Или салака а-ля по сардинки средиземноморски — целиком без кишок, на сково и травки пахучие
Паровая рыба ваще тренд и пушка!
Я сильно уважаю, ага!
Лимонный сок добавляю в маринад только если там присутствует масло, а так — неа. Жжёт белок.
Сливочные соусы не моё, увы(( Твой технологично сделан — оценить могу!
@ Мидведь:
Мы доедаем копчёную новым манером скумбрию
и пару крупных рэд снэпперов размораживаю
Оу, рыыыбко!
Это может быть еще семга мурманская, ну по крайней мере похожее у нас видела. Она суше и менее жирная, чем норвежская.
Соус отпад, мне такие нравятся.
Я бы сожрала ща твою рыбку щедро полив соусом омном
а у меня еще одна грядка. засасывает потихоньку жто садоводство
svetikona написал:
Ого какой натюрморт!
Helga написал:
Хельга, а какие размеры грядки приблизительно? И цена?
тиберий горобец написал:
Метр на два, оцинкованная сталь, цена 1200 примерно. Это самая дешевая, называется «Радость».
Хорошая. А вообще они в районе 2-3 тыщ сейчас, я эту конкретно мониторила уже месяц. Кстати в Леруа похожие есть, но отзывы не очень.
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиби. Цвет в кулинарии дело важное, это ты прав, но вкус тоже получился отличный, так что извиняет. Сухие травы не хотела использовать и сильно пряной ее делать, потому что соус намечался изначально, а он очень пряный и вкусный
@ Алешкина:
Спасибо, Наташ! Не горбуша однозначно, не сильно жирная, но и не сухая, нормальная в общем. Цена у этой заморозки тоже была не сильно маленькая, так что следовало ожидать и рада, что ожидание оправдалось
@ arche[r]:
Арчи, я рада, что рецепт вызывает вопросы и споры, единственное, что могу сказать уверенно, сто было вкусно. Если метод пригодится, буду рада, а приправы и прочее — это уже таое дело
Мидведь написал:
Ноблес оближ! И тебе спасибо!
@ svetikona:
Спасибо, Свет! Я учту все замечания, а вы, если что, пользуйтесь
svetikona написал:
Восторг! Копченого уже год не ела, но ради твоей сделала бы исключение
@ Helga:
Спасибо, Оля! Я бы тоже сожрала, но уже нет
@ gruzinka:
во, ещё вопрос возник: ты конверты с фольгой кладешь в уже раскочегаренную пароварку (когда обратный отсчёт начался) или же сразу в холодную и потом только включаешь программу?
@ arche[r]:
тьфу, конверты из фольги с рыбой же!
нда, и малявкин «рыбный день» чёто провтыкала, завьра ей будет, если прямщас пойду выну хека из морозилки.
а у меня на вечер будет окрошка
купила в нашем магазине редиску, правда она так себе, плохонькая — но ничего, нормуль. на окрошку пойдет
arche[r] написал:
Вот это я упустила в рецепте, хоть и собиралась написать. Начинаю с холодного состояния, поэтому и 25 минут — пять на разогрев, 20 вполне хватает для рыбы. Потом дополню, спасибо, что спросила
Алешкина написал:
На пиве?
@ Helga:
Спасиба! Маловато будет!
@ gruzinka:
не, на кефире — только такую ем, ну или еще просто с водичкой и лимоном
Пипец кароче. Лето уже, а баклажаны по 240 р
Завтра гости, хочу Грузинкины в йогурте турецкие. Пришлось купить.
И кабачки в мацони тоже Грузины, тока не в мацони, а в сметане. Но хоть кабачки по 100
+33, это песдец…
В последнее время очень уважаю рыбу на пару, без лишнего масла! Такую бы с удовольствием съела!!!
Helga написал:
Оу, спасибо!
Баклажаны у нас тоже дорогие и легкие еще, парниковые они такие, а настоящий бакл должен быть плотным и тяжелым. А кабачки радуют, тоже подешевели, постоянно покупаю, прямо не нарадуюсь!
@ Malka:
Да, хорошая вещь паровая рыба, а в фольге получается вообще замечательно!
сжорла окрошку
На улице йобаный АдЪ и сковородки
Helga написал:
Оу! Пошла жарИшка!
Оно такое, затягивает, ага. Для кулинаров ваще в трендЕ выращивать свою еду, это круто! Не всем доступно. Дерзай!
Helga написал:
весь день мечтаю ,как сделаю
svetikona написал:
Да пипеец как засасывает. Я практически оргазмировала, когда сделала Кодже сэндвич из самодельного хлеба, самодельного окорока и своей рукколы
Сыр только был не самодельный. Но я уже засматриваюсь на моцареллу, сделаю полюбасу, надо тока пепсин купить или сычужный фермент.
Ыыы, йа фермер
@ Helga:
Дожылися))) отлично!!!
Мидведь написал:
А когда сделаешь? Пора!
Ты с квасом? Я вот люблю с кефиром, минералочкой, горчицей и сметаной омном.
А хрен, интересно, кладут в окрошку?
svetikona написал:
Ой не говори!
.
@ Мидведь:
Есть мож и с квасом, а готовить круче на сыворотке!
svetikona написал:
О! А я как раз сберегла немного сыворотки. Для турецких баклажанов смешала сметану с кефиром и отцедила, а то ни йогурта ни мацони не было. Там стакан примерно набежал, не стала выливать. Может и правда добавить завтра…
@ Helga:
Приятную резкость даёт именно она
Helga написал:
разбавь кефир сывороткой, серьезно. я никогда чистый не могу есть, мне густо с ним — либо водой обычной, либо минералкой разбалтываю.
думаю сыворотка в самый раз будет!
хорошая идея
Helga написал:
таксь, напомните плз, с языком окрошку делают? у меня есть пара свиных. по заливке, кефир с минералкой, или готовый айран (без добавок или с укропом), других вариантов мне нет.
svetikona написал:
мну тока на сыворотке ест!
Мидведь написал:
а мне сыворотка пративная, шо покупная, шо своя с лабане
arche[r] написал:
Канеш! А я вот с сердцем говяжьим ща ем, оч гуд! Как и оливье с ним вкусно, и пироги всякие где мясная начинка нужна
Мидведь написал:
svetikona написал:
Я запомнила про сердце говяжье, забацаю тоже обязательно.
Седня с копченой рулькой сделала, как раз приготовилась наконец-то спустя четыре дня, еле дождалась
Helga написал:
Очень даже кладут, мне нравится!!!
Malka написал:
Malka написал:
Редиска это же тоже типа со вкусом хрена, но более мягкая, а без нее окрошка не окрошка. Добавлю завтра хренка туда, чтоб прям ухх
@ Helga:
Ну да, именно так с редиской и хреном, для диркости!!!