И снова дважды приготовленная баранина, теперь в летнем варианте — овощи и пряные травы в самом соку, мясо нагуляло луговой смак на свободном выпасе и вино третьим будет в этой компании.
Почему люблю этот способ готовки я рассказывала здесь — https://www.salo-sila.club/dvazhdy-prigotovlennaya-baranina/, хорош он для сложного мяса (гуся, барана, дичи) или просто обезжирить (максимально вывести в бульон бОльшую часть жира) и получить лёгкий, сочный и пропитанный желаемым вкусом продукт. А в случае баранины — дополнительно избавит от яркого запаха, если кто его не любит. В старо-русской кухне также готовили и молочного поросёнка — отварив целиком потом запекали в печи, натерев чесноком, и подавали с хреном.
Надобно:
Лопатка барана (у меня была ярочка с жирком, правильной упитанности)
Помидоры (средние), перцы сладкие и острые по желанию, небольшие баклажаны
Пучок базилика
Головка чеснока
Вино белое сухое или полусухое
Белый винный или другой уксус
Коренья и травы для отваривания мяса (как в прошлом рецепте или любимый вами набор)
Соль, перец
Лопатка была уже разрублена мясником на несколько частей. Я бы этим варварством никогда не стала заниматься и ничего бы не дала рубить. Мелкие осколки костей это ужасно неприятно!
На фото ещё лента рёбер. Она и тощая голяшка были отложены для другого блюда.
Лопатку сварила, как описывала раньше, единственная разница — сильно посолила бульон. Маринад от сливы, как в тот раз, очень пряный, концентрированный и жидкий, солила как обычно. А в этот раз мясо просаливалось во время варки, иначе осталось бы пресным — маринад не такой жидкий и глубоко не пропитает.
Базилик порубила мелко (только листья — черешки в бульон) вместе с чесноком.
Несколько веток оставила для готового блюда.
Перемешала с солью, перцем и 3-мя столовыми ложками винного уксуса.
У баклажанов отрезаю хвосты с плодоножками (у маленьких совсем можно и не отрезать) и прорезаю их в длину не до конца, впихиваю в разрез зелёной смеси, чем больше, тем лучше.
Перцы вычищаю изнутри, отрезав макушки, и тоже закладываю по ложке базиликовой начинки. С помидорами ничего не делаю, но можно и в них пихнуть.
Когда лопатка будет готова, перекладываю её из бульона в форму для запекания. Оставшуюся базиликовую смесь немного разбавляю горячим бульоном, добавляю ещё уксуса и соли, чтоб она оставалась насыщенной и сразу поливаю ею горячее мясо. Если позволяет время, хорошо бы его прикрыть и оставить пропитаться. Хотя бы почти до остывания его — горячее активно вбирает все ароматы. Тут всё ещё проще — сразу можно съесть! Это очень вкусно пахнет и готово совершенно.
А нужно разложить вокруг овощи, сдобрив их тоже базиликово-чесночной приправой, плеснуть пол стакана вина и отправить в разогретую на 200С духовку.
Тут надо смотреть по духовке, у всех всё равно по разному, в процессе поливать и добавлять бульон, если юшка будет испаряться слишком быстро. Полить несколько раз овощи и мясо образовавшейся подливой. Как только баклажаны будут готовы, пора разливать по бокалам!
Баклажан можно нарезать поперёк толстыми кусками или вот так — оставить целыми и выедать мягкую середину изнутри, капнув туда ещё уксуса и притрусив перцем.
Такое вот сочное и очень домашнее жаркое получается. Мясо самой возможной мягкости, вкусов напиталось и ароматов предостаточно.
Хлебушком есть чего повымакивать, а выпивать лучше обильно и с удовольствием!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Зело офуительно! :vah:
Так-с, ребзя! (и себе тоже)!
Кончайте лениться по-летнему, засылайтесь хоть шортами, хоть бриджами, но шлитесь.
Свети ж не семижильная, и Грузи тоже.
Свети, нет слов!
Во-первых, даже с экрана видно, что мясо прямо тает! Во-вторых, баклажаны с бараниной — это же классика классик. В них еще совершенно необходимо напихать мелко-мелко нарубленный курдючный жир и томить и потом можно уже больше ничего не есть. Ну и в третьих, фото прямо канфетка с мармеладкой!
Я вчера еле выжила, а сегодня ты меня ррямо и убила. В хорошем смысле
Блюдо мечты! :wacko:
Добавить нечего. Водки или чачи только
Ай-яй-яй-яй-яй-яй-яй! Как это здорово!
Свети, целю ручки! Ярочка, овощи… мля, я очень такое, ОЧЕНЬ!
5 звезд отмаксал.
А где все? Одно пиво комментируют, а тут такой обед стынет :unsure:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
gruzinka iz telefona написал:
Оно ж животворящее, как не залюбовацца???
Грузи, спасибо!
Про курдюк мой косяк, ты права! Надо было мне хоть написать про него. И есть же в морозилке :apstenu:
тиберий горобец написал:
Обильно и с удовольствием! :pivo:
@ DobryBozek:
Боз, я прям рада! :pivo:
Ну што? Пока все работу работают в «Найди мою лягуху» сыграем?
Нукась…
svetikona написал:
Свети! :pivo:
Я нашла. Писать где?
@ gruzinka iz telefona:
В тилипон! Я ща проверю шо ты там нашла… :haha:
Шайтан… я не нашель
@ Мидведь:
хыыы
А Грузи тоже не написала пока
Мля, ну нах! Я слепой…., хоть и четыре глаза, правда ни в одном совести, потому и не видю.
Йа сдаюс…
Вот крысу в диване я б пристрелил как здрасьте, я лягуху неее, вот и че иё искать то..
Ага, я права! Хоть и четыре глаза, а вижу :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Ты нашла!!! :yahoo:
причём мгновенно!
svetikona написал:
Тринируюсь :haha:
@ DobryBozek:
тебе лишь бы пострелять кого :haha:
Найти и покормить, например
Супеееер мясо! Блин, как я хочу наконец духовку!
Хлебушком соки повымакивать, мммм…И баклажаном закусить, и под пиффко :nyam:
Фотки клевые! :good:
Кажется, я нашла лягушку
@ Helga:
Лягуху — в личку давай
Спасибо! :pivo:
Хельга молодец! Словила! :pivo:
Ураа! :pivo:
Я нашел только надпись «ЛОХ» из водорослевых палочек для тех, кто не нашел лягушку 😡
как удачно сюда зашла уже пожрамши)))
Свети, хоть и знаешь мое мнение насчет барана — круть, выглядит просто супер!
лагуху не вижу
@ Мидведь:
Мишо :rofl:
@ Мидведь:
:rofl:
:wacko:
@ Алешкина:
:pivo:
Ищи!
Свети, круто, как всегда! :good: :vah: :vah: И способ приготовления мяса хороший, я чего-то про него забыла, может из-за того, что духовку жарко включать. Хотя сейчас уже можно, рано утром, или совсем вечером, ночи прохладные стали.
@ Malka:
На здоровье, Малка, спасибо! :pivo:
А ты гриль расчехляла в этом сезоне? На нём тож оч вкусно! Я так свинские рёбра делаю — быстро и с дымком! Соусом в последний момент уже смазываю :good:
@ svetikona:
Не, еще ничего не готовили на гриле, этим летом.
Я, кстати, тоже лягушку нашла, вот 😉
@ svetikona:
Я тебе, в личке пыталась отправить, чего-то не отправляется сообщение.
@ Malka:
Лягуху рассекретила! :good: :pivo:
Кто найдёт — пишите в личку, пжлста
@ svetikona:
Хорошо замаскировалась лягуха, точно разведчик или диверсант :good:
Мидведь написал:
Мля, Мишо! Как хорошо, шо я слепой :haha:
Malka написал:
Боз бы пристрелил :haha:
svetikona написал:
Ну, подумал бы, мож поцеловал … а вдруг? Хотя мне моя б тестикулы оторвала бы, не ну разок, а потом пристрелил…
DobryBozek написал:
хыыыыы
ничё не хорошо это! Ты ж грибы находишь и лягуху значит изловишь!
DobryBozek написал:
Я б рисковала полюбасу B-) :haha:
Или тоже вариант…
@ DobryBozek:
блиа… бедная моя лягуха.. :wacko:
Стреляй сразу! :crazy:
svetikona написал:
Как скажешь…
@ DobryBozek:
Надеюсь, не сыбался…
svetikona написал:
От собакена точно не ушел :haha:
@ DobryBozek:
Стрелок??? Я против неудачных выстрелов — не гуманно.
С крысюком диванным покончено…
Жертвы есть, но без разрушений :wacko:
(сложила диван)
DobryBozek написал:
правильная собачка
ща съем все овощи…погуляю Псов — и за мсяо примусь…
@ svetikona:
Ярочку бы съела с удовольствием, просто шикарная! :good: Лягуху пока не искала.
Пью шампанское, у нас с Чупом 27 лет законного брака. :alc:
Хде моя мяса?!
троглодиты!
я, канеш, панимаю, что в большой семье клювом не счелкают…
ээээх!
пайду к чахохбили все подготовлю — Подругеру так понравилось в прошлый раз — опять хочет….
:pooh1:
Chupacabra написал:
ООО!!!
Немедленно поздравляю!!!
Это у вас Красно-деревянная, ничёсе! :alc:
Будьте здоровы, Чупы! :pivo:
Chupacabra написал:
Только праздничная порция — целая ляжка вам с Чупом на стол!!!
Щастья вам!
barsa написал:
Совершенно неожиданно оказалось на свадебном столе
Чупа угощает теперь :alc:
Chupacabra написал:
а давай!
svetikona написал:
Спасибо огроменное!!!!!! :alc:
(жалко не могу сегодня нажраться. И концерт сегодня в центральном парке с кучей-кучей звёзд, а мы пойти не можем…..)
Chupacabra написал:
Дома бухнёте? Я всегда за безопасную домашнюю пьянку! :crazy: :alc:
@ Chupacabra:
Счастья вам!!!
и еще три раза минимум по столько вместе!!!
:rose: :alc: :alc: :alc:
svetikona написал:
Это и пьянкой назвать нельзя. Чуп строит канапешки, я накрутила сырных шариков. Родня в течение дня заскакивала на 15-20 минут. Праздник будет завтра. :yahoo:
@ Алешкина:
Спасибо, дорогая!!!!! :alc:
Chupacabra написал:
хыыыыыы
стопудов низзя! Это оч гломурненько :crazy:
Поцеловались и нажрались от щастья, как-то так видицца 27 юных лет :vah:
Chupacabra написал:
Покажешь? Я с цветами приду!
@ Chupacabra:
Чупа, ну вы молодцы большие с Чупом! За вас! :alc: :alc: :alc:
Chupacabra написал:
Че за сырные шарики?
Helga написал:
Кисе закусь надо обновить? :crazy:
Чупа, рассказуй! Мне тоже шарики нада!
svetikona написал:
Завтра покажу, а к понедельнику протрезвею и расскажу! :alc:
Чупов с годовщиной!!
@ Мидведь:
Спасибо, Шеф!!!!!! :alc:
@ Chupacabra:
Чупа, Поздравляю!!!!
:rose: :rose: :rose:
svetikona написал:
Ага :crazy: В Сочи продавались везде шарики эти на шпажках, прикольные.
В этом году не поехали, у нас ремонт Свекр вместо нас полетел, развлекается там сейчас как раз :crazy:
Chupacabra написал:
нуууу… не хфакт же :scratch:
С твоими-то запасами
А про какой именно понедельник ты щас?
Helga написал:
:red:
Всегда огромный привет! :rose:
@ barsa:
Барсунь, спасибо!!!!!! :alc:
@ svetikona:
Запасы сегодня пополнили — завтра гостям чтобы хватило!!!!!!!
Свети, я что-то нечаянно твою лопатку своими праздниками засрала, извини. По пиисят?????? :alc:
svetikona написал:
Гыыыыыы :haha:
Chupacabra написал:
Чупик, та шоб мне каждый мой день «засирали» праздниками!!!! Обнимаю! :alc:
тоже сырных шариков хочу)))
заныкалась на кровать подальше от всего, ползаю по пластунски на кухню за порцайками брютика :crazy:
неделя заканчивается :yahoo:
все к Чупе на праздник закатились что ли? Свети, где лягуха?
@ Алешкина:
седни, надеюсь, без экстрима обошлось?
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
@ Алешкина:
Я тута!
можна даже не искать :crazy:
А лягуху ищи! Ты ж с планшетки? увеличивай тады
Алешкина написал:
дык…накатаЙ
делофф-та…я попозже творожных накатаю — с орехами, укропом и чесноком…
вот тока масло помяхчеет ( оно мз фриджа) — так и накатаю.
(иво немного в творог нада — для эластичности, иначе не накатаешь шарикофф)
Свети, покоя не дает мне эта чудесная лопатка… Хоть в микроволновке готовь.
Прям мое блюдо: и мясо мягкое, и овощи, и подливка. Как я люблю :crazy:
Лопатка такая разрубленная у нас продается всегда в одном месте на рынке, свежая. Алешкина знает ту палатку, там рульки еще.
Эх, я бы сейчас сожрала, конечно!
@ Helga:
Хы, ну можно и в микре загрилить, канеш!
Но лучче — на даче когда! Отварить и на ночь вытащить и пропитать, потом быренько загрилить — :good:
@ barsa:
все ок, тьху-тьху
svetikona написал:
да не, я с ноутика любимого своего. не вижу хоть тресни. за день столько в экран пялилась, что вообще ничего не вижу)
@ svetikona:
Так у меня на даче тоже не разгуляться, там только микра с грилем и аэрогриль.
О, аэрогриль! :pivo:
я не понимаю, о каких шариках вели речь Чупа с Хельгой — что за хрень на шпажках то…
не знаю такое
@ Helga:
Вот! :pivo:
Алешкина написал:
Выпей и увидишь :crazy:
Хотя, я трезвая разглядела :haha:
Helga написал:
бля, Оля….
ну нафига ты на ночь глядя про рульку то :haha:
@ Helga:
не вижу. выпила. все равно не вижу :alc:
Алешкина написал:
думай про лягуху 😡 :haha:
svetikona написал:
я вам кстати не показывала прикол?
по моему уже всему миру показала…
предыстория — кот с недоверием относится к пылесосу. не то что боится, но активно не любит и старается прошмыгнуть мимо всегда. по факту — я его порой сама боюсь, до того он как зверь, пардон, сосет :haha:
история. размотала, пылешошу
мимо пробегает буря и….
спрятался… СПРЯТАЛСЯ!!! мамой клянусь!!!
я ржала так, что не могла разогнуться. фото стремное, ибо щелкала на большом увеличении в пасмурную погодку, но суть ясна
@ svetikona:
Кстати, надо изучать режимы моей микроволновки, а то я ее только для разогрева и гриля использовала. Есть в ней «французский — русский — итальянский — восточный повар», и в каждом по 6-8 рецептов. От азу до сациви и пиццы. Типа «положите в миску, включите, пару раз перемешайте и Уася кот».
Надо пробовать, буф бургиньон получился на «азу» все-таки, притом весьма неплохо.
@ Helga:
та что на даче?
Мидведь написал:
:rofl:
Алешкина написал:
Нет, дома уже почти неделю. Контролирую процесс :haha:
Helga написал:
незнай кто чё видит, а я ни лягухи ни надписи не вижу))
@ miha:
и кота кстати тоже
@ miha:
ыыыыыыыы
Миха! :pivo:
miha написал:
Ярочку видишь?? :crazy:
Это я для проверки связи… :haha:
miha написал:
там загадка. там жопа кота и его хвост)))
miha написал:
Ты хоть листики и цветуечки на воде видишь? :haha:
@ svetikona:
ярочку ещё с утра увидел
Helga написал:
ты видишь суслика?а он есть…
miha написал:
хыыыы
В coub стока приколов про суслика, а я забыла как от туда ссыли вставлять…
Обожаю суслика!
@ svetikona:
Приехала Дочик, нашли лягуху. От неё всем привет! :yahoo: :alc:
Алешкина написал:
А де кот?? Я ток хвост вижу отдельно… на 200 уже увеличила
Helga написал:
жжошь наводящими вапросами, прицельно! :haha:
Chupacabra написал:
ААА!!! Давай в личку, где!
Карапузу привет! :pivo:
@ svetikona:
пластом в тени лежит…обгореть боицца?
Helga написал:
Обязательно! Всем надо пользоваццца! Подстроишь под себя, как с бургиньоном, я готовлю в ней.
Chupacabra написал:
Оу! Привет Дочику! :pivo:
@ svetikona:
спрятанный он. под шторой
такой прикол нашла — программку, которая меняет цвет волос, телепорт. ржу. я с зелеными волосами — это нечто)))
теперь зато точно знаю, какой цвет мне нужен)))
@ barsa:
бля…яж не мониторю каменты — думала — ты всем иё уже показала…
сорри.
@ Алешкина:
Та ты на аве и так зильоная вся :haha:
блин, Барса сказала и я ее увидела наконец-то
@ svetikona:
та тож на аве, в жизни я так не хожу))) зеленый вообще не слишком мой цвет
barsa написал:
Неа! Ждала пока мальчики найдут! :crazy: :pivo:
Алешкина написал:
дык..иё сразу видно — по лапе.
а кот — молодец, жопку с хвостом выставил — типа — им все равно…
у меня Голди боицца пылесаса — уходит в другую комнату.
а Юрику — похер…
Алешкина написал:
Какой? :crazy:
@ barsa:
кот — балбес, самое ценное на виду оставил, как страус
@ Helga:
темный, он мне лучше всего идет
Во! Грузина картинка сразу прилетела
@ Helga:
и программка точно показала, что со мной будет, если я все-таки рискну тот эксперимент сделать)))
блонди мне не быть однозначнааа)))
@ svetikona:
дадада, именно ее я и увидела)
Алешкина написал:
тёмно-зелёный?
@ svetikona:
гггггггг)))))) лягухой мне тоже не быть
Алешкина написал:
Вот и славно! Или зацелуют нах или пристрелят :scratch:
svetikona написал:
:rofl: :rofl: :rofl:
@ svetikona:
Вау! Она! Мы её нашли!!!!!!!!
Всё, отрубаемся спать, завтра подъём в 5.30. :smoke: :lazy: :lazy: :lazy:
@ Chupacabra:
Бай! Спокойной! :pivo:
Блииин, я только что вспомнила, что у соседки по даче Ларисы завтра др.
Надо завтра позвонить и спросить, когда отмечают… Хочу на деньрожденья!!! Там всегда так вкусно :crazy: Надеюсь, удастся вырваться на дачу.
Helga написал:
поооончики))))
Helga написал:
Ты шо бросишь Анатоля??? :crazy:
Очень аппетитно!
@ Granny:
Спасибо, Ба! :pivo:
svetikona написал:
Я его с Федей оставлю
Алешкина написал:
Неее, пончики — это справа у Светы, а Лариса с самой вкусной селедкой под шубой и грядками с кабачками слева. Во как я устроилась! :haha:
Helga написал:
окончательно захотела жрать…
Helga написал:
А Света придёт на днюху? Ну, штоб и пончики наверняка :haha:
Helga написал:
Фотку пустой тары потом не забудь нам занести :crazy:
svetikona написал:
Не, Лариса из всех соседей только меня все время приглашает :crazy:
svetikona написал:
Он сам занесет, читает же нас все время :pivo:
@ Helga:
Клубнику у кого тырила? Слева или справа? :crazy:
@ svetikona:
Слева у Ларисы тырила :crazy:
Если получится, зафоткаю че там у них интересненького
@ Chupacabra:
Чупа, С годовщиной вас, весело отпраздновать, и так же весело еще лет 70 вместе прожить!!! :rose:
Helga написал:
:yes:
Всё давай! :yahoo: и шубку тоже неси!
svetikona написал:
чуть не сказала — дерИ :crazy:
Тиби, на базар едем? B-)
Всем бай! Спасибо што зашли и угостились! :bye:
Субботы! упс :lazy:
svetikona написал:
Ну конечно же! Уже сходил.
Сегодня Светин брат из Италии в отпуск прибывает. Дома будет торжественный ужин с его табором.
Так что я сегодня сушефом на подхвате.
Даже на фото вкусно.вети спасибо за редакцию,
а то барса мне хорошее поведение приписала.
Даже на фото вкусно.Свети спасибо за редакцию,
а то барса мне хорошее поведение приписала.
@ Issac:
Айзек, тебе спасибо :pivo: — было б с чем «работать», а я завсегда! :rose:
няяяям!
Helga написал:
Цьом! :pivo: