Это было первое блюдо, которое я готовила в сковороде-бороне. Намеренно выбрала сложный вариант с липким соусом, чтобы испытать новую борону на пригорание и прилипание.
Надобно:
рёбра свиные — мясные, 2-3 обоймы
для отваривания: соевый соус — 100 гр, палец имбиря — не чищенный и нарезанный, зелёный лук — 2-3 пера, пара битых зубов чеснока, несколько гвоздик и звёзд бадьяна, корешки кинзы, палочка корицы, соль
для липкого соуса: соевый соус, суос хойсин, соус барбекю, вустерский, соль, уксус рисовый, чили перец хлопьями или свежий
Сразу скажу, что липкий соус можете составить по своему вкусу — сладкий, острый или цитрусовый, лишь бы он был яркий и пикантный.
Рёбра промыть от мелких кусочков костей и обсушить.
Зачистить от лишнего жирка и некрасивых ошмётков, обязательно снять плёнку.
Залить холодной водой, довести до кипения и проварить 7-10 минут.
Всё вылить, промыть кастрюлю и рёбра горячей проточной водой и залить свежей холодной так, чтобы покрыло мясо на пару сантиметров.
Снова довести до кипения и заложить все ароматизаторы, посолить и оставить на мелком бульке под крышкой на час.
Это всё можно проделать накануне и поставить кастрюлю в холодильник — остывая в ароматном бульоне рёбра пропитаются ещё больше, а жир застынет на поверхности и его легко можно будет удалить. Такой обезжиренный душистый бульон отличная основа для азиатского супа.
Но можно и сразу продолжить готовить рёбра, а с бульоном разобраться отдельно.
Перемещаюсь к огню и разогреваю борону, плеснув немного растительного масла.
Теперь всё происходит стремительно — обжаривание и глазирование. Потому удобно такое предварительно приготовленное мясо для пикника — никто от голода не щёлкает зубами в ожидании сочного куска, фить и готово.
Обжаренное на высоком огне с двух сторон мясо поливаем липким соусом и быстро глазируем.
К бороне ничего не прилипло, удивительное дело! Следом готовился Джиз быз (ещё одно мгновенное блюдо для пикника!) совершенно не пришлось ничего отмывать — плеснула воды на горячую борону и протёрла бумажным полотенцем.
Мясо нарезала порционными кусочками и — к столу!
Видно какое сочное и нежное, что называется «губами есть», а соус никакой и не нужен — в самом мясе и глазури уйма вкусов уже сидит!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Ребрышки классные. Ребрышки всегда хорошо!
Для соуса просто всё смешать? Что такое хой син?
Что такое борона? В чем ее особенность?
тиберий горобец написал:
очередной узкоглазый соус, на основе сои.
скорее всего, неправа 😉
я когда-то давно покупала и «хойсин», и «устричный соус», хоть баночки и были с ероглифами (типа труёвые), но никакой особо разницы между их содержимым тогда не нашла; вкус и консистенция — ну, примерно как тёмный соевый соус густоты патоки или наршараба. с тех пор оно у меня назывеется «соус хуйсним»
Приветы! Всем душевной Пятницы!
Очень аппетитно выглядит. Если ребра уже остывшие за ночь, успеют ли они прогреться внутри? Как быстро происходит обжаривание? Не сгорит ли соус?
Дома на сковороде ребра реально обжарить, или будет сильно брызгать и дымить?
тиберий горобец написал:
Да, просто смешать штоп было вкусно
Борона — это сковорода сделанная из настоящей с/х бороны (плуга). Там металл какойто уникальный, антипригарный в том числе.
Я узнала от Боза вот здесь — https://salo-sila.club/bystro-vkusno-nedorogo/, сразу же и себе заказала такую!
Карма тоже хапнул, уже второй сезон в ходу. Отличная приблуда!
@ arche-s-telefona:
Оба соуса хороши и разные они, канеш))
Абстракция написал:
Привет, Абстракция!
Дважды приготовленное мясо распространённый азиацкий кулинарный приём, и обезжирить и заготовку сделать штоп в нужный момент довести до готовности. Обжаривается довольно быстро, с соусом тоже только прогреть и карамелизировать. Обычно это делается в воке, у меня просто уличный вариант — борона и как вок работает замечательно! Так что и на сковороде тоже самое можно приготовить, на антипригарной.
Абстракция написал:
Не будет особо брызгать потому как жира сырого уже нет на рёбрах, а липкий соус ещё и сразу всё запечатывает.
Зачотно наребрила и наборонила, факт!
Азиатский соус «хуйсним»
Спасибо
Шо вы там тайно все едите??
Мидведь написал:
Шеф!
svetikona написал:
я выдыхаю после выгула детя в частный зоопарк, потом питались чем попало и где попало. домой успели аккурат при первых каплях дождя, гром соушали уже сидя в тепле в хатке.
скомпоновала попутно «сладкую» парочку
arche-s-telefona написал:
У нас завтра грозу обещают, от вас как раз и доедет(
А сёдня чудесный день был! Друзья гостинцы из Европ привезли, дегустировали всякое))
arche-s-telefona написал:
Анну не знаю, чем отличается?
Четыре вида сыра, два сырных дипа и угорь копчёный из Голландии, шоколад из Бельгии и красное сухое с берегов Рейна
Люблю гостинцы!
С трюфелем, с кокосом, с песто и козий с лавандой. Угорь фантастика, сто лет не ела, забыла какой это кайфец!
Свети, чудесные ребрышки, я возбудилась!
svetikona написал:
Это прекрасно! Угорь мммм
Сыры обалденные! Вино попробовала?
svetikona написал:
Я пиццу заказала
Ну блин, как праздники, так холод. А вот когда работать опять, так жару обещают. Так нечестно
Helga написал:
Мы тоже сёдня пиццу заказывали и суши в нашем деливери
Helga написал:
ага. Это то шо из подмороженного винограда, прям с винокурни. Прикольно — дома у хозяев виноградника стоит сигнализация. Как только температура опускается до -7 Ахтунг!! С они срываюцца и бегут собирать виноград, и похер што ночь например
svetikona написал:
Анна из неострой паприки. Но солёная больно, на бутер мазать не особо. Вот добавлять вместо свежего сладкого перца (уменьшив в общем соль в блюдо) — должно быть ОК. Гуляш-паста из тюбика — ещё более солёная.
@ arche-s-telefona:
А! Ну да, бабская не острая)) Если тебе из копчёной паприки попадёцца — сигнализируй, пжлста
Свети, как всегда на уровне! Очень высоком!
Аппетитно и не слишком хлопотно, сковорода тока нужна и огонь, и двор к ним впридачу
Ну очень здорово!
@ gruzinka:
Спасибо!
Всем — добрый вечер!
…..Карма тоже хапнул, уже второй сезон в ходу. Отличная приблуда!
Ага, хапнул) Две уже подарил, за два года. Третью — а вот хуйц, сами купляйте)
Отличная вещь! Для БОЛЬШОЙ компании — самое то.
Дождь был грозовой, майский. Град шел.
@ Кармаприпущенный:
Привет, Юрка!
Для подарков борона — огонь! Ну, для тех, кто кулинарит, канеш.
Вот каждый раз готовлю и Бозу благодарна што познакомил с таким гаджетом
Приветы ! Ребра очень гуд. Хорошо, что жир весь лишний заранее уходит. Сладкие соусы люблю с мясом.
У нас галская погода, как Хельга отметила. И скотство самое, что работать будем в прекрасную теплую погоду. Ну, надеюсь, что вторые майские порадуют. Мы завтра едем в Тулу гулять, пофиг на погоду. Сегодня тоже пофигнули на погоду и пошли шашлыки жарить. Ребенку мясо надо))) не могла заставить себя жрать его никак. Подумала, что уж шашлык то пойдёт и угадала) два куска баранины влёт ) делала все сама. Баранину только лопатку достала — всю корейку скупили перед праздниками. Свинину для народа мариновала проверенным способом: на кг мяса кг репчатого резаного. Только слегка крупной солью лук присолить и размять руками хорошо , чтоб сок дал (п….ц глазам)))) и черного молотого закинуть. Перемешать и придавить гнетом. На пару -тройку часов оставить в комнате . И курьи бедра безишкуры и костей замариновала в йогурте и индийских оригинальных специях (на индийской ярмарке купила) с кунжутом. Фото нет вообще, ибо дубак был и все голодные были ( Ну хоть подышали, ходили на мои озера пикниковать
@ Irma:
(красного сухого ж можно, мы то знаем 
)
Красота! Ну, ты это, фоточки еды давай, неси)
У нас ещё праздников полно и поболталок всяких, будем делиться ништячками!
Рада што у тебя аппетит! Гуд!
@ Irma:
Озеро красивущее!!!
Irma написал:
Вот я это тож люблю, обезжирить. Оно вкусности другой добавляет, сам процесс.
Спасибо што зашли, бай!
упс
@ svetikona:
Свети, а это молдавское вино ТМ Casa veche, оно вам понравилось? Рекомендуешь, али нет?
@ arche[r]:
Как по мне норм винишко. У нас в одной сети скидка на него была 40%, такшто за пару месяцев выдули его не мало)). 2-х литровый батл 100 грн выходил. Каберне, Саперави и Шардоне. Полусладкие и др. не пробовали, мы онли сухарь.