Не по ингредиентам, конечно, свеклы я пока не встречала в рецептах минестроне. Из-за его популярности в домашней кухне и разнообразия сюжетов и собственных фишек у каждой хозяйки.
Канонического никакого образца в связи с этим не наблюдается, но есть характерные особенности, которые делают суп «итальянским» по духу и отличают его от тыщи других овощных супов.
«Итальянский овощной суп с пастой, иногда с рисом. Характеризуется разнообразием овощей, набор которых меняется от регионов. Например, в Тоскане в такой суп обязательно кладут белую фасоль, кабачок, лук-порей, репчатый лук, помидоры морковь, «чёрную капусту» (сорт салатной горчицы) и подают к нему отменное оливковое масло и натёртый чесноком хлеб. В Генуе минестроне готовят из тыквы, капусты, бобов, кабачков, красной фасоли, сельдерея и помидоров. В Венеции это блюдо делают с пастой и фасолью. К минестроне часто подают песто. В других регионах его гарнируют чесноком и пряными травами, отдельно подают тёртый сыр.» (Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, 7 том, 208 стр. Наконец вышел последний 15 том и я имею полное собрание в Библиотеке).
Технология тоже разнится — либо быстрое приготовление, либо длительное томление (до 2 часов) в духовке.
Делает овощной суп итальянским наличие оливкового масла, сухих итальянских трав (орегано, базилик, тимьян, майоран), пармезан, чеснок.
Минестроне должен быть густым!
Его нельзя сварить маленькую кастрюльку. Как и борщ. Яркий вкус и гармонию обеспечивает большое разнообразие овощей.
Несмотря на жару, когда холодные блюда рулят, летом обязательно варю и министроне из сезонных овощей — необычайно они же ароматные!
Вечером прохладным или ночью это «феличита» под ледяное белое тарелка такого супца, прям «аморе» и «кантаре»!
Беру огромный овощной букет — картошка, морковка, капуста молодая кочанная и цветная, сахарные бобы с грядки, грибы, лук-порей и красный сладкий, помидоры красные и жёлтые поспели, юный кабачок, чеснок.
Режу всё кубиком, капусту не очень толстыми полосками и цветную разбираю на мелкие соцветья.
Томаты без шкуры тоже режу или мну руками, добавляю ещё и вяленых, беру кусок хорошего копчёного окорока и 2 столовые ложки сухих трав.
Также нужен примерно литр мясного, овощного или куриного бульона и вода.
Вместо бульона вставляю свою фишку — стакан белого сухого вина. Овощи приобретают приятную пикантность, а навар лёгкую терпкость и этакую «итальянскость».
Второй секрет — корка пармезана (или просто подсохший его кусок) добавляется в суп во время готовки. Такой приём я подсмотрела и мне очень понравилось. Вместе с вином и травами звучит ярко!
Теперь обязательно нужно всё вместе прогреть на оливковом масле, чтоб раскрыть ароматы овощей и сухих трав. Обжаривать не нужно, огонь не сильный, просто дать им пустить соки и пропитать друг друга.
Это делают в той же посуде, в которой суп будет вариться (если вы готовите быстрый вариант) или томиться в духовке — тогда лучше взять толстостенную или чугунную кастрюлю. Лично мне больше нравиться именно томлёный вариант.
В разогретое масло закладываю лук, измельчённый чеснок и окорок.
Сразу перемешиваю, как только начнёт приятно пахнуть, добавляю все остальные овощи, буквально через пару минут. Поджаривать же не нужно.
Снова мешаю и жду, пока объём смеси уменьшиться и проявит все свои ароматы.
Вообще, это довольно быстро происходит, несколько минут.
Время томатов, соли и трав.
Совсем пёстро уже и душисто!
Помидор сразу даст много сока и поможет другим овощам пустить свои. Соль тоже этому способствует.
Вливаю вино (или бульон в оригинальном варианте) и закрываю крышкой на 10 минут.
Суп должен быть густым, почти как рагу. Но всё же водой надо разбавить до желаемой густоты. Даже бульон разбавляют водой 1:1.
Утапливаю корки пармезана.
Ещё раз пробую соль, если хотите, добавьте СМЧП, мне почему-то и без него вкусно.
Очень здорово поставить в духовку на 2 часа и 180С. Овощи не разварятся в хлам, отнюдь — будут томлёные, но целые и ароматы сохранят.
Экспресс-вариант — доварить на плите, медленное кипение и пореже открывать крышку, это требует меньше времени, до готовности картошки. Потом дать настояться.
Я перемещаю суп из сотейника в мультиварку и томлю 2 часа. Программа «Суп».
Если вы хотите с макаронами, засыпьте мелкую пасту за 10-15 минут до завершения варки супа.
Минестроне обязательно посыпаю тёртым пармезеном, свежей петрушкой и базиликом, взбрызгиваю оливковым маслом (масло от вяленых томатов тоже хорошо и на тосты, и в суп).
Тосты из белого хлеба, натёртые чесноком или с песто.
Пармезановые корки полностью растворяются и вместе с вином творят такой «фирменный» букет овощного, казалось бы простецкого, супа. Ну и копчёность туда же в компанию.
В общем, можно было бы рассказать и короче, потому, что суп-то не сложный — покрошил, накидал, сварил.
Но, думаю, именно нюансы делают его оригинальным и знаменитым.
© svetikona
Ну, Свети…
Ну, просто выпал в осадок и все.
И слов не найду даже никаких.
Сразу возникает только один вопрос: ну куда я суюсь со своими быдловариантами?
Свети, особо доставила фраза «Из-за его популярности в домашней кухне и разнообразия сюжетов и собственных фишек у каждой хозяйки».
Наверное, я в другой стране живу. Никогда в жизни не встречал в России ни одного чела живьем, который бы хоть слово сказал про минестроне.
Но это лирика.
Замечательно выглядит. Бесподобно.
И, главное, ясно и понятно изложено. Спасибо!
Свети, очень прикольно! Не готовила его никогда, Хотя и состав, и название манят — наверное именно из за объемов, действительно такое маленькой порцией не сваришь. У тебя все подробно показано и проиллюстрировано, а какая подача! Про пармезан заинтересовала
@ тиберий горобец:
Гы. Ну я ж сравнивала его популярность в домашней кухне Италии с популярностью борща на наших кухнях. Наверное, не совсем чётко сформулировала, пардонте :padme:
@ Алешкина:
Приятно! Пробуй
тиберий горобец написал:
Ничё не слышу!!!(заткнула уши и глоза)
Хочу пити и чахохбили!!! (капризно топаю всеми ногаме)
@ svetikona:
ОК!
@ svetikona:
Продрала глаза и быстро утащила 2 тарелки: себе и Барсе. Яркая блюдь! Даже я, не фанат первых блюд, съела бы! Повторю, пока овоСЧи есть.
@ Chupacabra:
То шо я от себя добавила (сыр и вино) — настоятельно рекомендую применить!
Иначе не ярко :padme:
@ svetikona:
Понял-принял. Не, а вообще, ты ж не думала, что я мимо вина с сыром пройду! И ещё, перед мультей ты суп на плите провариваешь? А чего сразу в чудо-кастрюльку не отправить?
@ Chupacabra:
Можно и сразу, теоретичски
Но сырых овощей дофига по объёму. Хрен в мульте перемешаешь нормально и расквасишь половину, помнёшь.
А после протушивания — в половину меньше уже, соки выделяют.
Если в духовку ставить, есессвенно, в одном котелке всё.
@ svetikona:
Ага, учту.
Буониссимо :good:
Я тоже за томленый и тосканский вариант, паста, имхо, тут не канает.
Ну и оказывается, я часто делаю сухой минестроне :)) только у меня там еще баклажаны.
Правда, не знаю как это называется, рагу овощное, или соте?
@ Кулинарка Хренова:
Сухой с баклами у нас идёт как соте :crazy: Сжирается быстро, любит вся семья.
@ Кулинарка Хренова:
@ Chupacabra:
Так их же тоже тыщи вариантов, этих рагу/сотэ!
И у каждого свои семейные выкрутасы. Давайте, показывайте!
Сотэ у меня — баклы, перец, лук, поми. Всё крупно. Так тётка одесская готовила моя, мне оно самое вкусное! Чеснок, канеш.
А если по другому, то рататуй уже
Там много можно намешать овощей. Но я, чёто , меньше его люблю :scratch:
Какое сотэ?
Щас будем делать, че попроще. Айлазян, например. Ну, чтобы думать не надо было.
тиберий горобец написал:
Так это тоже вариант сотэ. В картинках на «Сале» было, помню. Тиберий, в личку зайди.
Chupacabra написал:
Да-да, а холодный так и вовсе вкуснее :nyam: На ломтик Ржевского его да с чаем. Застрелиться :)))
@ svetikona:
Нет, я мелким кубиком режу и потомить люблю, так чтобы лук и морковь почти растворились, а томаты с кабачками стали кашеобразными. Последними в сковороду идут баклажаны, вот они форму не теряют, но становятся мягкими. И это звиздос как вкусно! :crazy:
@ Кулинарка Хренова:
Теперь сотэ хочу…
Это у меня главная летняя еда, с Бородинским/Ржевским (отлично сказано, терь будет поруччик :haha: )
Буду готовить, обязательно покажу. Вы свои тоже, пжл! Сотэ — увлекательная тема.
@ svetikona: снова заразила :good: 😉 :padme:
@ Кулинарка Хренова:
зарразИха! :rose:
Какой супец. Зачётный! Я бы сьела с удовольствием! И хвзбент такое любит. Тока пармезана нету. Вернее я тут купила беларусский. И близко не лежал. :wacko:
А сейчас просто овощи слоями сдожила, а между фаршб сверху лук и помидоры. И протушить. Потом зелень, чеснок. Очень хорошо летом иде т. И соте тоже люблю. Наверное завтра сделаю.
Я опять попала! Пришла соседка, срочно на завтра торт нужен. Спасибо, что просто бисквитный, а не Наполеон на 20 коржей! :apstenu: Господи, а жара стоит сумасшедшая! Ушла печь…. :pooh1:
Granny написал:
Мне уже нравится! Хоть картинку покаж!
@ Granny:
Ну ёмаё, Грэнни! Давай овощную штуку такую с мясой неси!
А если сверху сыриком и под гриль?!
Это ж всем надо! :apstenu:
Вооот! Мы с Чупой в одну сторону осмыслили!
Бабця, делись! :rtfm:
@ Chupacabra:
Напосмотреть не забудь занести, пжл!
@ svetikona:
Да приходите в гости! А фото нету. Не фотала. Лодырь сегодня.
:vah: :vah: :pivo: :pivo: :good: :good: :pooh1: :pooh1: :pooh1: :pooh1: :alc: :alc:
ЩЯ соберусь в кучу и сделаю дабл бакло панч!
Постараюсь отснять
:pooh2:
Мидведь написал:
Код расшифровала ёпрст! :scratch:
Два суслика мирно спали носом кверху. Пришло 4 Мидведя и все нахуярились :crazy:
Мидведь написал:
Хихиканье настораживает даже больше, чем то, шо я не знаю, шо такое дабл панч :wacko:
@ Granny:
👿 совесци нэма… B-)
Chupacabra написал:
тыж моя радасць!
:coffee:
svetikona написал:
+ морковь + укроп + петрушка, и перец я кладу разноцветный — желтый, зеленый, оранжевый и красный.
маленькие зубы чеснока — целиком, крупные — в конце, через пресс, вместе с зеленью.
в моей семье это блюдо называлось «Соус по-гречески» — и маман иво всегда закручивала на зиму….
главное — стерилизовать не надо было!
у меня и щас в холодильнике стоит — часто готовлю.
зимой, када поми не вкусные — пользую из банки — с орегано и базиликом, «италиан стайл».
:coffee:
Супец хорош, яркий, вкус насыщенный — сыр здесь классно, как и вино.
надо повторить, как немного жара спадет, только вместо бобов — кале положу.
и жопок пармезана имееца — в одном из магазов продают упакоффки (небольшие) — за небольшой прайс — видно, остатки от нарезки — рачительные хозяева, гыыыы
(parmesan rinds)
:coffee: :coffee:
Зачетный суп!!! :good: Яркий, ароматный, действительно очень летний, сделаю в Crock-Pot, попрохладнее стало, но все равно духовку не хочу включать.
@ barsa:
Так то ж соуууус! Я как самостоятельный жрач пользую сотэ))
А чочо без стерилизации? Там уксус? У меня ж с зеленухой не храницо..
@ Malka:
Радоваться буду!
Крок-пот большой? Тогда можно в нём сразу замутить, без перемещений тудой-сюдой
@ barsa:
Кале это ж ботва? Вкусно будет с зеленью. Тогда можно без капузды, имхо.
Хотя много овощей не бывает…
В пост готовила без ветчины раньше, и без сыра.
Ничё так, винище и пряные травы вкус вытягивали, вполне.
Всё равно вкуснее, чем многие просто овощные супы, в прикуску с чесночно-пестовым сухарём
svetikona написал:
Та отож! :crazy:
@ svetikona:
оно все кипит-пыхает и не надо никакой стерилизации.
попробуй одну банку закрутить, када готовишь — и пасмари, как будет.
а «соусом» — маман называла ( ей этот рец дала соседка — бапка-гречанка, Зоя).
только мы делаем без всяких кабачков.
ваще-то надо было каждый вид овощей обжарить, прежде чем кидать в общую ёмкост, которая уже на огне…но мне лень — тушу все вместе, по порядку закладывая…
:coffee: :coffee:
слово «сотэ» — каксаемо этого блюда, услышала уже здесь.
svetikona написал:
Кале — это «дикая» капуста.
очень популярна здесь.
:coffee: :coffee:
@ Granny:
Ну на салатег же (отличный) наскребла!
Скока теперь силы восстанавливать будешь? гггггг
@ barsa:
Ага, я помню, обсуждалось
Я к тому, шо она ж листва. Наверняка вкусна в супах, да?
barsa написал:
Свети, ты же знаешь, что банка должна быть сухая и горячая, да?
я их держала ( после мытья) в духовке, там сушила.
:coffee: :coffee:
@ barsa:
Тогда надо подробней
Для меня сотэ — это крупно порезано всё, когда жуёшь каждый кусман и видишь его
Ну, это домашняя классификация :haha:
Если мелко — икра или рататуй какойнить.
«Здесь» это в АМерике?
фууух, жара упала
:pooh1: быстренько урожай собирать
@ svetikona:
Свети…я кале не люблю, но жру.
ибо очень пользительна, сцука.
глянь у Кона — я варю супец по иво рецу, он ваще часто иё пользует.
Видов — ваще жреть иё сырую, макая в любой дрессинг — его повар порекомендовал ему иё есть, после той серьёзной операции на башку.
почитай про эту капусту.
svetikona написал:
У меня два, один на 4 л, его чаще пользую, второй на 8, его крайне редко.
svetikona написал:
так и есть — все кусочками, я думаю и предварительная обжарка и нужна была, чтоп не разваливались.
да, «сотэ» — услышала в Америке, терь так и называю.
но мысленно — все равно «Соус…» гыыыыы
:coffee: :coffee:
Бисквит испекла, запчасти для крема остывают. Пришла хотеть Барсунин совус на зиму. Барса, напиши, сколько времени ты его провариваешь-протушиваешь и надо-ть его в «Рецепты из комментов», чтоб потом не искать.
@ Malka:
Ого, на 8 литрей красава!
Обожаю огромные штуки
@ barsa:
Про кале я читала и у КС тоже (про операцию не знала)
У нас не выращивают. Или я не видела
Вот на днях замастырю сотэ из баклов, покажу, как я это прецтавляю
Свой рец давай, спрячу в Рец.из.ком.
@ svetikona:
Ладно! Дефочки! Давайте отжигнать будем!!!
@ Chupacabra:
Неси готовый!
@ svetikona:
Ты замастырь че положено! А то какой то мудеж про сотэ- сотие.
@ тиберий горобец:
А давай!
@ svetikona:
кОГО нЕСИ И И КУДА?
@ svetИ
Искушаешь?
@ тиберий горобец:
Но лучше травки бы чуть.
тиберий горобец написал:
фсё меньше буков и фсё загадочней гггггг
Наливай!
То Чупе нести тортег сюдой. Пожелание мой. йик.
@ svetikona:
Так у меня этого добра непереводно.
Неужели по мне непонятно?
тиберий горобец написал:
В смысле эээээээээ? :scratch:
svetikona написал:
Ты чё? Ещё бисквит остывает, я крЭм делаю. Сегодня только полуфабрикат могу показать. Намазанный, без украшательств. Хотя …….. ночь длинная.
@ тиберий горобец:
Ты личку открывал?????
@ Chupacabra:
Так когда будет, готовый, весь красивый и неси
@ svetikona:
Принесу, я ж обещала. Открыла бутылку Лимончеллы :alc: , чтоб не тоскливо на кухне было (Чуп на работе)
@ svetikona:
Вы Че?
Я могу только в прекрасных снах воспоминать паль.
Double punch — двойной удар
@ тиберий горобец:
Йа?! Веришь, ваще ничё такого!
Я куда какую ты пихать уточняю, не понятно же нифига
Мидведь написал:
Ну и чё? Отпиздяшил их дважды?! :yahoo: B-)
два блюда из баклажанцов
@ Мидведь:
:yahoo: :yahoo: :alc: :alc: :vah:
Мидведь написал:
Ждё-ё-ё-ём!!!!!! :yahoo:
@ svetikona:
Прикинь, соседка зашла на покурить, и между делом: «Мне торт завтра к 12 нужен». Так что украшательство сегодня (щас в холодильник поставила, пусть хоть стабилизируется, потом уже морду ему разукрашивать буду)
@ Chupacabra:
С соседки магарыч, как минимум.
(или хату отписать в наслецтво :pooh2: )
svetikona написал:
Да, её однокомнатную с моей соединить — зашибенно бы получитоль!!!! :crazy:
Не получитоль, а получилось!!!!! Да, лимончелла не проходит бесследно!!!!! :alc:
@ Chupacabra:
А я плохого не посоветую, хых. :pivo:
Мишо, а чего файлы gif не вставляюцо?
Надо дополнительно чего-то устанавливать в комп?
Натурально, ДВОЙНОЙ УДАР !!
@ тиберий горобец:
Ты это кого щас? (спряталась за шкаф)
изнервнисалась — впервые переустанавливала сама телефон. на удивление не угробила его, гггг
симжу, пью сидр и размышляю о том, что все таки СПОДОБЛЮСЬ я сегодня на Светины баклы
(а то вчера вон Хельге обзавидовалась вся, она их мутила)
…..
пошла мыть и резать
время самое оно, ага — часов ноги, гггг
тиберий горобец написал:
svetikona написал:
Залезла в шкаф, на всякий случай
Алешкина написал:
не… отпустило))) не буду, завтра все таки
Алешкина написал:
Вот и славно! трам-пам-пам! (ц)
Лучче давай тяпнем, имхо
@ svetikona:
:alc: :alc: :alc:
этим я и занимаюсь
фу пляяяяя…..
вот сейчас я кажется вообще со своим ушатаным телепоном сделала…
кто молодец? я молодец!!!
кто молодец?
я молодец!!!
Йооо-хуууу!!!!! всех победила!
можно спокойно пить дальше :alc:
@ Алешкина:
Пятница? ыыыы
Chupacabra написал:
А вдрух моль покусает? тьфу ( бля паутина тут за шкафом )
@ svetikona:
Все смешалось
Сегодня можно
Наверное
@ Алешкина:
шо за сомнения?!
я за пятницу, например :alc:
@ svetikona:
Отбилась от моли, несу тортик (корявенький, делала без настроения, потому что напрягли). Пошла пить! :alc:
@ Chupacabra:
Не под тем углом/градусом смотришь!!!
Мне он очень даже ровненький-йик! :good:
Ваще красавец полностью!
(спасибо, довольная уползла спадть)
svetikona написал:
в каком виде?
Загрузить в комменты как вложение?
или ссыль на них дать?
гифки большие по весу как правило, надо вставлять ссылкой на них.
тег пишешь как на рисунке и вуаля
Мидведь написал:
разумеется, внутри кавычек — ссылка на твой рисунок, это для примера взят
@ Мидведь
попробую, спасибо
иногда открывается анимация, иногда нет
Офигеть! Я представляю, какое буйство вкусов в этом супе!
А пармезан реально растворяется?
Я сколько раз вот сыр в суп добавляла, никак не плавится почему-то.
@ Helga:
Ты знаешь, я потом нашла остатки сыра в гуще
Он такой вкусный, пипец! :crazy:
Но навар прекрасно обогатил ароматом
@ svetikona:
Мне кстати нравится, когда сыр в горячем супе плавает )) такой слегка резиновый получается, но очень вкусно. Помню, я в детстве любила кусочки сыра в горячий чай окунать, мне нравилась консистенция ))
@ Helga:
Ага, я тоже в чае плавила :haha:
Чото я совсем отсталая, никогда минестроне не готовила. Осенью, по возвращении в родные пенаты, замучу обязательно и обязательно в духовке. Вопчим, супер супец, как и все, тобой приготовленное. Свети, ты вообще мой герой!
@ gruzinka iz telefona:
Перестань меня краснеть! :red: :pivo: