Четверг — неизменно рыбный день
Страны, что придумала и объявила четверг рыбным днём в общепите, давно уже нет, а кулинарная традиция живет и процветает. А почему бы и нет?
Рыба- вкусна и полезна, готовится легко и быстро, что ещё нужно в современной мирской суете?
Не будем и мы отступать от традиции, готовим сегодня
Нам потребуется :
Набор для ухи ( голова, хребет, плавники, хвост , полоски брюха от сёмги или форели)
Морковь
Картошка
Репчатый лук
Лавровый лист
Чёрный перец
Укроп сушеный
Соль
Растительное масло для обжарки
Зелень для подачи
У меня набор для ухи — это своя заготовка. Полуфабрикаты от морской форели весом 6,5 кг. Огромный набор — роскошный, со значительным количеством рыбы на косточках, хвосте, плавниках и брюшке
Варим. У меня, повторюсь, был «жирный» набор для ухи. Я варила сразу. Если у вас набор «бедный», то не поленитесь и предварительно отварите куриный бульон, а потом, вместо воды используйте при варке ухи этот куриный бульон.
Вкус будет яркий рыбный, да ещё при этом добавится «навар».
Варим бульон с морковкой, луком и чуть-чуть солим.
При варке снимаем пенку.
До готовности рыбы, а это минут 15-20 после закипания, на среднем огне.
Не допускайте сильного кипения!
Когда бульон будет готов , процедите его через сито или марлю.
Пока варится бульон, чищу, нарезаю и обжариваю морковку
Репчатый лук чищу, нарезаю, обжариваю
Чищу и нарезаю картофель, у меня крупная нарезка. Вы нарезаете на свой вкус. Все компоненты для супа нарезаются одним способом — либо все кубиком, либо все соломкой.
В процеженный рыбный бульон отправляю картошку, немного позже отправляю зажарку. Приправляю сухим укропом, минут за 10 до конца варки добавлю лавровый лист, перец чёрный горошком и корректирую соль.
Рыбку из ухи очищаем от косточек, разбираю на одинаковые сегменты, по возможности. Оговорюсь, я рыбу в ухе не люблю, вот как-то так сложилось, но вы поступаете как вам нравится
Все — приятного аппетита! Подавать можно с расстегаями, о них я расскажу в следующем рецепте, надеюсь, вы подождете, уверяю вас, останетесь довольны!
Поближе
© Фрекен Бок
Рыбов показывают, четверг — всегда гуд.
И ушица хороша — простая и годная
Горячей ухи, я бы сейчас навернула
А кстати, вот без мяса рыбы — это хорошая идея!