Ну простая ж штука, это лечо! А сколько перепробовала вариантов пока подобрала ТОТ, шоб как в венгерском «Глобусе», каждый год закрывала по 3 новых реца и всё не то… Нашарила сайт одной чудесной одесситки, а там он сидит — прям, как живой ггг! Кста, сайт закрыт уж пару лет, шо списано в «сакральную книгу», то живёт со мной. В процессе готовки стала интересоваться историей блюда, а тут было много неожиданностей! Вы же знаете, что лечо изобрели венгры, а не болгары, да? «Болгарское» в названии появилось при совке, ибо у нас паприку называли «болгарским перцем».»
Многие специалисты сходятся во мнении, что слово «лечо» имеет исконное венгерское происхождение. Так же традиционным является использование для лечо зелёной паприки и томатов. Именно эти овощи являются основой и консервированного лечо.»
(https://paprika-andlife.livejournal.com/27962.html, далее ссылки отсюда).
Если вам интересно узнать про историю лечо, тут много инфы и занимательных фактов. Я кратко о главном. То, что вы ели 100500 лет дома под этим названием и вам было вкусно — вряд ли было лечо. Слышу аргументы типа «а мы всегда так делали и называли лечо». Судите сами.
«Мы уже рассматривали пропорции ингредиентов для «горячего» лечо (см. Ч.2). Для консервации они могут быть немного другими. Например, в поваренной книге Илоны Хорват, много лет популярной среди венгерских домохозяек, для «горячего» лечо даётся соотношение паприки и помидоров 1:1 (по 0.5 кг + на всё 1 луковица), для консервирования — 2:1 и никакого лука.» «Горячее» лечо это то, что вы сразу едите. Консерва же потребляется так: вы обжариваете луковицу на жире (лучше животном) и вываливаете туда содержимое банки. Потребляете как самостоятельное блюдо или добавляете при тушении мяса, рагу, рыбы и т. д. Кстати, я так делала с мясом — вкусно. О перце.
«Зелёная паприка» (Zöldpaprika) — это общее название плодов разных видов и сортов перца: их собирают, как только они заканчивают расти и начинают зреть. Подобные плоды могут быть и зелёными, и тёмно-жёлтыми, и бледно-жёлтыми. Последние, в свою очередь, называются «белая паприка» (fehér paprika). Слово «зелёный» просто означает «недозрелый», т. е. «не красный»
Зелёная паприка обладает особым ароматом и вкусом, которые сохраняются после тепловой обработки! Это не требует дополнительных ароматизаторов в виде трав и пряностей, в т.ч. чеснока.
Для приготовления лечо не подходит тот перец, который некоторые соотечественники считают самым «болгарским»
![204794_original[1]](https://www.salo-sila.club/wp-content/uploads/2015/09/204794_original1.jpg)
От это новость! Я всегда выбираю для лечо именно такой — толстостенный и мясистый, всех цветов, чтоб красиво было!
«После приготовления лечо с «правильной» паприкой по всему дому витает тёплый, приятный и необычный овощной аромат! И это без добавления трав и пряностей! Помните, как в мультфильме «Рататуй» суровый критик попробовал одноименное блюдо в ресторане и сразу изменился в лице, вспомнив своё детство в деревне? Ароматное лечо вызывает подобные чувства. Кстати, мультфильм этот в венгерском прокате идёт под названием «Lecsó».»
То, что часто можно встретить в наших краях в заготовках под названием «лечо», скорее «лютеница», не менее вкусное, но другое ассорти.
Лютеница — блюдо болгарской кухни, такое же блюдо есть в сербской и македонской кухнях. Традиционно готовится из печеного красного перца и томатов, которые измельчаются и увариваются. К ним добавляются растительное масло, лук, морковь, баклажаны, иногда даже яблоки. В состав также могут входить соль, сахар, чеснок и острый перец.»
Теперь о моём, есессвенно, неправильном, лечо. Перцев сладких, толстых, всех мастей разнообразных — 5 кг. Помидоров сочных — 4 кг.
Сахара 1 стакан, соли 2 ст.л. с горкой, растительного масла 1 стакан, уксус 9% 2 ст.л.
Помидоры измельчить в пюре, вылить в кастрюлю и закипятить.
Перцы очистить и нарезать полосками, широкими, ибо могут развариться.
В томатный соус добавить сахар, соль и масло, довести до кипения (тут я делю на две кастрюли) и выложить перец. Будет отак — дофига.
Аккуратно тасовать широкой лопаткой снизу наверх, через 7 минут уже будет так.
Варим 30 минут, помешивая. Теперь уксус, опять хорошо перетасовать и разложить по стерильным банкам. Закрутить и утеплить одеялом. Из такого количества овощей выходит 10 банок по 0.5 л. На закусить готово сразу, без одеяла.
Жду следующего лета, шоб напасть на ближайшее поле с «зелёной паприкой» (её ж такую не продают) и сварить настоящее лечо …
© svetikona
Красиво! Фотки классные :)) у меня такой же соусник ;-р два!
Приветствую консервный завод им.Светиконы!
Спасибо, за историю, этого я не знала.
Но вот «лечо» не люблю чото. Прочла и подумала, что я правильное не ела. Мама не знаю, как готовила, но выглядело в финале, как и у тебя. Вот именно вкус болгарского мне там не прет, запах его и сладость непонятная. Лечо, вот такое домашнее, не ела 100500лет!)))
А я лечо люблю! Я вообще все практически люблю, а годы студенчества научили ценить мамкины заготовки))). Лечо шикарное, но меня впечатлили стаканы — блин на языке прям — где брала?)))
Двухсотграммовки?))) соусник тоже хорош!
Фотки очень яркие и красивые!
Консервация в промышленных масштабах! Неужели это все съедается?! Красиво
Светикона, «мы» те еще пэрца прикатили, лови!
А-а-ааааа!!! Какой чихуёнок! Неужели тоже твой?
Свети, очень вкусно и красиво.
Я делаю немного иначе, но по рецепту вижу, что твоё лечо ничуть не хуже. Здорово.
А я в этом году лечо не закатывала. Зато золовка по моему рецепту делала. Если что, то отъем у неё
Хотя… кто меня знает, мож поеду на выходных к фермерам, да куплю перцев ))))
не, Мира…это я пока что мечтаю))
Мама моя такое лечо делала, только, мы его называли перец в томате. Это очень вкусно и водочно, проверенно.
Спасибо, надеюсь, рОсказнями не утомила)))
Сегодня прям перцовый день и перцу посвящается! ))) От чили только для пущей страсти не хватает..))
Ну что тут скажешь? 10 баллов Свети.
Хоть я перцы и не люблю в таких количествах, но про перец и лечо все прочла с большим интересом.
Спасибо Светик!
Приятно! Хрустали богемские, полюбила чото ,возрастное видать уже))))
Зима длиииная, с запасами не так страшно))))
Это ж какая мелкотня! Твои свиньи и то больше
Спасибо, Мира, расскажешь, если вдруг?
Ну да, ты ж не фанат перца, а тут стока сразу! Спасибо, шо почитала!
У меня дома тоже лечо не идет, но твой рецепт возьму на заметку, может сделаю как нибудь на пробу. Рассказ понравился. Ты молодец, Свети, фото классные получились. И у меня тож такие стаканы. Теперь рюмки хочу такие же перекрученные))
В тему перцев. Я острый замариновала. На бутерброд с холодным мясом, мммм…
О какие! Я острый не делала, можно попробовать, сын оч любит. А чё не целыми, красненькими? Тебе так удобнее потреблять?
Звиздец какой-то! Где ты силы берёшь столько вкусностей консервировать! Хотя, когда дача была, тоже всё старались переработать. А тут и переработать, и сфоткать, и заслать. Точно что консервный завод им.Светиконы!
Консервному задову пора уже медали на этикетку наклеивать!
я лечо, как писала, не ела со времен школы….может вкусы поменялись — сижу думаю, как с перцами и голубцами? ))))
В общем, даже если и не поменялись, те пятерка за банки!
Ага, сначала брать их не удобно, а по мере уклюкивания они «становяцца» всё ровнее и ровнее… после надцатой ваще уже гладенькие и ровненькие рюмашки! Обратный эффект ггг
Ой, забыла отзвездить девочек!
Ну, что…кто седня барана рэзал, плов варил, праздник отмечал?
Я готовлю гречку с тушенкой( рец Полкана ) ….пока еще в процессе, но все выглядит офигенчиком!
Янин, мы всю зиму жили: гречка с тушенкой, ячка с тушенкой, плов с тушенкой, расстегаи с тушенкой, пирог с тушенкой и т.д. Сейчас тушенка стоит, а глаза на неё не смотрят. Кстати, ты какую пользуешь?
Мы сёдня добыли барана, будем на гриле — карэ и медальоны, Мановский салат от Мадам теперь строго с меня требуют к барану
Чупа, постоянно одну и ту же! Полная банка мяса!!
Прямо рекламирую и рекомендую!
Еще
и другая сторона
Тушенку едим только с жаренной картошкой, в смысле, когда есть желание, я ее ( тушенку) туда «сыплю»
А еще варю с ней вкусный «типа суп»
Щаз рец Полкана решила опробовать
Пошла своей фотосессию устраивать!
Эти удобно на бутеры, и кто целый осилить не может, подцепил вот такой кусманчег и закусил)) Я в яблочном уксусе делаю. В обычном — не то.
Запустила процесс маринования зеленых помидоров. Делаю такое первый раз. Результат непредсказуем)))
Довольно приличная. Расстегаи вообще замечательные выходят, и главное, пока не скажу из чего, ещё никто не догадался, что из тушенки.
КрасавцЫ какие!!!!
Спасибо, Чупакабра! На вид вроде красиво, а вот что в конце выйдет, только через пару месяцев узнаю))
Пэрцы пэрцами, я тоже в вашем движняке
У меня сезон охоты уже
водочно будет, хуле тут предсказыват
surplass тушняк из рук пронырливого прапора ВСУ лет 5 назад.
Я вкуснее не ел.
ок, запомнила )
кайф! острый перец, ваще класс!!
Сикомора, тоже молодец, столько закруток разнообразных у тебя!
Надеюсь
Сикомора, я хоть и не закрываю ничего, интересно стало, а что в прорезях помидор….зелень и чеснок, не?
вкусно будет, уже даже щаз вкусно! )
утку еще видела, а вот кабана в консерве — ни разу!
вкусная получилась гречка, буду повторять теперь, однозначно!
ХА! А у меня ещё такая есть! Две нижние банки — говно полное, верхние ещё не пробовала.
В общем -пЭрцы, наше фсё! даже в качестве подушек выступают у некоторых!
Чупа, я вот из свинятины не покупаю тушенку, не нравится….а ты где ее используешь? что готовишь? и птицу не покупала…не знаю, чо делать с этим
Вот тоже самое хотела написать)) лечо у нас как ассорти делалось и я его не любила.
И не покупай!!!! По случаю перепала, теперь у мужа на работе собак радую.
ок, поняла
И отдельное спасибо за экскурс в историю!
Ты знаешь, сама сильно удивилась, потому и вставила историю. Я ж была уверенна, шо всё я знаю про то лечо, подумаешь — диковина )))
Свети, мы тут у тебя затушёнились по полной, ты не в обиде?
С тушёнкой кашу на костре люблю, на День Победы — это обязательно! В этом году делали ещё с ногой свинской (я выкладывала), а обычно тока с тушёнкой. Мне вкуснее плова, чесно
Пью пиво.
ты ж понимаешь…что нам этих слов недостаточно…надо будет показать!
Я ж активно рада! Он, за в закрома сгоняла))))
Пока могу сырого, хочешь?
А я переживала, пятница и без песТни! Вот, тоже «народная» https://www.youtube.com/watch?t=47&v=6VdVBWmmzoA
как пели…аж мурашки по коже!
я, кстати, тоже замечала, что зеленый болгарский самый ароматный, а красный уже тока в салат или так съесть, прямо сырым
так у тебяЦЕЛЫЙ баран? или тока каре? )
а вообще прикольно, что у вас семейная традиция — любой празник отмечать в его стиле…
Николаева как-то встретила в аэропорту Домодедова, кажись в прошлом году, …..он очень-очень маленького роста., а его жена новая, еще меньше ))
Не, мы нашли праильную точку, где не рубят, а пилят кости и зачищают дюже красиво. «Мишлен» от себя я им бы повесила за качество распила. Баран говорят чёрный — это самая вкусная масть. Щас покажу, а то нахвалила без вещдока…
На шпильках был? Или как Дибров — не в тренде?)))
Светикона, я тут недавно один твой рец воплотила в жизнь, даже отфоткала…что-то в последнее время я все воплощаю))
надо занятся Лидиным подарком, много интересных рецептов у Дюма, он их собирал и даже сам сочинял
Миш, мне сегодня дочкин фотик отремонтировали!!!!!! Уже изучаю твою инфоргафику по фото. Буду исправляться в этом вопросе. Завтра иду маму в парки выгуливать и фотки (впрок) сделаю. Пока малая интрУмент не забрала.
Ты загадково про мой рец как-то сказала… Фиготень?)))) Оце мясце
не, был в ботинках…наверное)) он жеж родился на Сахалине, вот и рейс у него какой-то северный был, может домой летел…
а еще летела с БИ-2 одним рейсом…Лёва сидел напротив меня в одном проходе…ему стюардесса постоянно коньяк в маленьких бутылочках приносила…так вот он наконьячился хорошо, думаю))
кто рядом с ним сидел, все автограф стали просить…ну, и я протянула свой ежедневник, уже самая последняя, вообще думала, что его все заипали, не дают коньяк выпить спокойно)) так он мне целую картину нарисовал!! сказал, за мою очаровательную улыбку )))))
а я, бляха-муха, недавно стала искать этот ежедневник и не могу найти (((( жаль, БИ-2 люблю!
отлично! Ждем-с!
тОрты получил, доберусь к началу недели
Янинка, там укроп, петрушка, перец сладкий и горький и чеснок. Хотела еще сельдерея немного добавить, но у некоторых друзей аллергия на него, задыхаются от запаха. А если вкусные получатся. то друзей обязательно буду угощать))
ДААААА!
Слушай! Правда, шикарный раздел!
твой рец скоро зашлю, обещаю, что много не напишу )))
Оце так да! Это просто супер мясо, Свети! У нас никак не могу найти нормального поставщика (грустно вздохнула). Покажешь конечный продукт потом? Ааааа, как же я люблю мясо, пипец просто))
Мишо, наливай! Душевно сидим…
Тю, а с мясом заметалась, ща себе налллю….
А я сегодня без маминой пятницы (только в среду в её быдлан устраивали, устаёт от нас, на НГ ей уже 80 будет). Одна, муж в сутках. Сижу, ликёрчик потягиваю, ностальгирую…… https://www.youtube.com/watch?v=pIhqvzu-osA
нолитО!
Канеш, покажу. Хоть я и куркуль, но не на стока ж, шоб не показать даже
Дейто ты одна?! Ты ж тут!
вкуснота!
Уесь концерт в олимпийцком — хорош!
Свети, пошла напялила шляпу чтобы снять ее перед твоей энергией и мотивированностью! Ты гигант! Лечо не люблю, никогда не любила, поэтому не ностальгирую, но титанический труд ценю! Как буду в ХарькОве, заеду поживиться
(в ближайшие лет 10 можешь не беспокоиться, а потом начинай 
)
Это жестоко, Грузи))) обнадёжила и кинула
Ага, зелёный пахучий, тот, шо салатового цвета и некрупный. Хфакт
Знаешь, как в таких случаях говорят? «Вся молодость перед глазами промелькнула…..»
а у мене детство…. сижу заливаю сливу и ностальгую под полны канцэрт в олимпийцком
Свети, зато чего ты только за это время не наготовишь!
Всем хороших, добрых выходных, друзья!
Светикона, ты крута!
Респект ваще за трудолюбие
Эх, мне придется лечо покупать…
Мечта у меня: дачу превратить в теплый дом, печку поставить, погреб вырыть и тоже как ты все заготавливать ))
у какой ты делавёшный…)))) ты могешь засылать музон с ютуба вот так а мы нет….
дискриминация…))))))
а можно ли нам так и мы хотим тожа так… Мишо…
и кстате, не так давно была такая возможность… а с некоторых пор доступа нет. неужели сакральный секрет или что то мы не догнали?
я например хочу в пятницу к вам пустить такой позитив )) https://www.youtube.com/watch?v=ryxSsMEL8nw
Пятница!!! ))
Ну и на хрена ты так подкузьмила? Я теперь хожу и про «Задунаю» пою, а надо спать ложиться.
я ужо раз 10 послушала..)))
ок. на ночь доброе… https://www.youtube.com/watch?v=gUdsuggtVDY хотя за дунаем рулит…))) ну вот тогда .. та же партия.. )) https://www.youtube.com/watch?v=oi2sp3GI_v0
Блин… так мне хорошо…. пятница!!!
да боже ж ты мой…
фантазер!!! уууууеееаааа…. за дунаем..!! ))))
муромова с яблоками прям терпеть ненавижу…..у меня родители в ту пору расходились…. хотя певец охеренный.. до боли обожаю и уважаю эту песню https://www.youtube.com/watch?v=MXQkHJAs2jg но она очень грустная……. а сегодня пятница и поэтому… уууааааа.. за дунаем! ))))
https://www.youtube.com/watch?v=ryxSsMEL8nw попляшем ёпрст..)))) я уже раза три пляшу… и еще буду….))))))) за дунаем! )))
по 50, За Дунаем, и спать! Нет, ещё раз За-а-а Ду-у-уна-а-аем!!!!
Вот стоит только лечь поспать утомлённому человеку, как у вас тут самое веселье начинается
песни поют, ликёрчик попивают…
А у меня уже утро.
О! я думала, мы дуэтом поём! А втроём ещё пару раз Задунаить можно!
Идет! по 50 , разокс за дунаем и спасть….))
ну и… уееее за дуна-дунаем… зреет виноград! ))))
Здоровая куркуляцкая мечта. Всё тобой сказанное — поддерживаю!
хорошее лечо.
но я делаю по рецепту Полкана… — единственное отступление — не на сале, на масле.
и предпочитаю ( как и ты) — именно красные, мясистые перцы.
но непременно повторю этот рец — в млд. это называли «перец в томатной заливке» (молд. консервный завод выпускал) — и продавали в стекле…когда видели — коробками покупали — на всю зиму штоп хватило. ибо нереально вкусно было!
Жду твоих впечатлений!
всенепременнейше — как приличный перец увижу…
именно краснова цвету, гыыыы