Пошаговый фоторецепт, с болоньезе и бешамелем
Пришел и мой черед объитальяниться. Было тут две достойные лазаньи — от Лазанья от Хельги и лазанья от Вали. А я шо, рыжий? Тоже сделаю!
Скажу честно, до этого раза ни готовил, ни ел ни разу. Как-то так сложилось, что не сложилось.
А тут дочка намекнула, продуктов часть была в наличии, и магазине попалось тесто от знакомой нам по обзорам ТМ Kulinarium Meister. Как любят говорить некоторые мадамы: «ЭТО ЖЕ ЗНАК!!!111».
Нихера не знак, просто пацан задумал — пацан запилил. И похер, что тесто куплено было в начале десятого вечера и закончилось готовиться все ближе в часу ночи.
Папестофали!
— тесто для лазаньи от Кулинариум Мейстера
— говядина, грамм 800
— свинина с жирком (вдвое меньше)
— томатная паста
— пучок зелени (я вместо петрофана кинзы взял)
— помидоры — 2-3
— лук стерлинг или обычный репчатый
— чеснок — несколько зубчиков
— сливочное масло — грамм 100+50
— молоко — 0,9-1 л
— мука — грамм 80-100
— сыр тугоплавкий на переслойку и кусок твердого хорошего на посыпать сверху (я взял в палочках на переслойку, а-ля сулугуни, моцареллы нормальной не было. А будуть гроши — покупайте пармезан на посыпку сверху)
Лук, сливки и лечо попали случайно, мне помогала доця компоновать )).
Сперва надо найти макароны по-флотски и выковырять из них начинку. Ну или заморочиться приготовлением соуса Болоньезе.
Накрошим лук, обжарим его с чесноком до золота.
Ошкурим помидоры и покрошим кубиком. До чего же они говенные зимой.
Фарш пульнем на сковороду, куда вскорости добавим лук и помидоры.
Томатная паста, опционально — немного вина, чеснок, зелень: чуток в процесс и остальное, когда готово и снято с огня.
Консистенция должна быть густая, но достаточно жидковатая, чтобы легко распределяться по тесту. Но не излишне мокрая, чтобы его расквасить. Короче, баланс ловите сами 
Теперь перейдем к бешамель. Вообще, итальянцы хитрожопо-непредсказуемые. Взять два соуса, смешать их с тестом и назвать «лазанья» — хитрый ход, как по мне.
Как приготовить соус бешамель? Очень просто.
Растопите 100 грамм масла на мелком огне, вмешайте муки постепенно, как загустилось и получилось пресловутое Ру — влейте треть холодного молока, до однородности смешайте и дальше лейте молоко, доводя до нужной густоты.
В конце закиньте кусочек масла, перемешайте и накройте крышкой до использования. Из всех фото — только эта, рук не хватало, а на лоб примотать зеркалку скотчем — не айс.
Сварим листы теста до уверенного альденте, окунем в ледяную воду, отложим.
Накрошим сыр (в блендере удобно). И нальем кружечку в честь пройденного экватора готовки и бОльшей части танцев с бубном.
Собираем лазанью
В форму на дно бешамель слой.
Тесто.
Болоньез.
Сыр и бешамель.
Повторяем, пока не закончатся ингредиенты и форма.
Сверху засыриваем.
И на 40 минут- час фгазенваген, на 180С.
Будет от так.
Лучше дать остыть с минут 20-30, а потом резать.
Оченно вкусная и крайне нажористая штука вышла! Зимняя такая!
Здоровья и благолепия, други!
Ваш ©Мидведь
1вз
первый
Добро утро! :coffee:
Оу! Шеф Пятницу забалобенил!
Какая штука мясистая! :good:
вчитаю
@ Lisha:
Ты уже летишь с перцами?
Пофоткай чем в самолёте кормить будут, страсть люблю самолётную еду
Никогда не делал лазанья, но тесто уже купленное. Становлюсь в очередь на воплощения и перевоплощения
. Аппетитная штука. :good:
Ах, прямо ниточка сыра на заглавном! Пойду, как говорит Свети, вчитаю. Вникну в детали. Люблю твои тексты!
Вино и паста это точно замечательно!
Поми Г канеш щас, но и к летним тоже пассату или пасту хорошо добавлять, для усиления.
Яп щас банку в с/с закинула
фото огонь, прям жрать захотелось!
сама никогда не морочилась, уж больно нажористо оно все получается, надо будет сподобиться как приедет для кого)))
а есть ела, да. Хельга и кормила — вкусно, мамой клянусь
у тебя отлично показано, но у меня к примеру с бешамелем вечная беда (помните, да — погуще, пожирнее :palets: )
отлично, шеф! :good:
Это даже не нажористо, а ужористо!
Поми в таких случаях, думаю, лучше брать из банки, которые в собственном соку, у них хоть цвет есть, а иногда и вкус
В общем, очень здорово, я бы непременно сжорла!
Шеф, в тесто сухое, как макароны или сырое? Если сырое, то открою тебе небольшой сикрет: нефиг его варить, оно и так сварица. Даже на пачках с сухими листами если не указано, то и не варится, само размягчается
Не знаю, может италикусы предали бы меня анафеме, но я делаю лазанью со шпинатом и ветчиной, и только с бешамелем. Очень вкусТно, тесто клепаю сома и не варю
Очень знатная штука эта лазанья! Зимой — самое то :good: Молоко «Бурьонка» читаю почему-то как бурбонка. Я алкоголик, да?
gruzinka iz telefona написал:
сыроватое, в вакуме.
Я тож подумал, што нехуй его вариць. В след раз и не буду, оно за счет соков и соусов пропитается и упечется нах.
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
А я п травок сухих в фарш натрусила ещё!
По нашему, по-итальянски! :crazy:
Ну там орегано какое с тимьянами
:smoke:
Много сыра и начинки :vah:
Оч вкусно, Шеф!
Прям ночью и сжор?
Мне с сырым тестом готовить сложнее — соуса надо больше, мне трудно расщитать точно сколько. Или подгорит или хлюпать будет :wacko:
Всегда привариваю пласты потому.
Йоу, лазанью люблю и делаю ее минимум раз в месяц.
Но если болоньез — то, бля, где сельдерей и вино?
Эх, выложу и свой вариант
П.С. Респект, шеф! Выглядит круто и вкусно!
сельдерей мы ибале, а вино было, краснова нимношк, посмотри в процессе.
Ага, тесто варить не надо. А так, все как я люблю :good:
Очень редко готовлю, супер-жопорасширительная штука, но вкууусная :vah:
Эта… а бешамель с фаршем наверное можно перемешать перед укладкой? И да, я помницца, когда делал лазанью, листы сухие укладывал, все сварилось.
сухие согласный.
а я и смешиваю, но на листе
Wowanius написал:
Давно, кстати, не было тебя
@ Мидведь:
Не, ну я штудирую сайт каждый день. Много нового узнаю, интересные рецепты…
@ Wowanius:
Привет, Wowanius! :pivo:
Зимой помидоры откровенное говно, хотя бывают исключения. Уж лучше в собственном соку, или на худой конец пассату. И да, листья для лазаньи никогда не варил, всегда клал сухими, они замечательно свариваются при готовке. Проверено. Эх, базилишка бы ещё добавить…
И варят и не варят. По всякому хорошо, если вкусно в итоге.
И на дно часто кладут мясной соус. Я думаю што к сухим листам нужен более жидкий болоньезе, чем к приваренным. Во всяком случае так в видеорецах выглядит, хз.
DmiZ написал:
Во тебе везёт, раз бывают!
Привет, DmiZ! :pivo:
@ svetikona:
Привет! Иногда попадаются приличные томаты, но в готовку как правило консервированные использую, в собственном соку.
@ DmiZ:
)
Я тоже за такой вариант, в с/с или протёртые типа пассаты (наши делают недорого по деньгам и натурально-густое
Поми из всего разнообразия зимнего ничё так один сорт бывает — кистевые коктейльные с клювиком, не большие. Сорт вроде Финик называется. Вот реально хороши для зимы! Остальные — Г.
Офигенная лазанья получилась, даже красивей, чем у меня :haha:
Сочная такая, у меня попа выросла прям когда я на фотки посмотрела ыыы.
А я Петькины котлеты готовлю.
Базилик был сухой, проипал скзать, что в фарш добавил
Хуяруваю плова!
Лазанья -вещь :good: Сейчас бы нескромный кусочек заточила….и по фиг ,что порядочные люди уже спят)))
Скромно пью пиво :pivo:
Мидведь написал:
Вах! А с чем? В казане прям да?
Ksenia написал:
Оу! Ваще не скромно пю рисовую водку под цыплёнка азиацкого :pivo:
Цыплак должен был быть жёлтый, у меня бежевый получился
Вот размышляю пока пю, в чём накосячила :scratch:
Ksenia написал:
Я тоже.
смотрю на вас и так же скромно пью брют :pivo:
@ svetikona:
Цветовые ньюансы влияют на вкус? или только на эстетическое восприятие))
@ Ksenia:
Нуууу как тебе сказать :scratch:
Рецепт понравился сначала цветом :crazy:
Потом сразу вижу — моя вкусовая комбинация! Получилось вкусно, рец работает, а вот с цветом не так.
Буду пробовать ещё раз, наверно масло с имбирём перегрела. Там имбирь должен дать жёлтый цвет шкурке, меня это и заинтриговало
@ Алешкина:
Тынц! :pivo:
@ svetikona:
:pivo: тынц конечно)))
у нас метель и снег падает, хорошо так. согреться все не могу, теперь видимо до весны :padme:
замочила сухофрукты, очистила миндаль. завтра быть кексу рождественскому!!!
блин, бутылка с абсентом не открывается, пробка пристала — ничем не свернуть. замочила в домашнем красном вине и шампусике)))
Алешкина написал:
У нас дощщщь целый день и ветрище!
Еслип это был снег уже п засыпало по сами яйки :wacko:
Алешкина написал:
мммммммммм
Будет праздником пахнуть! :good:
@ Мидведь:
О, вот кстати да! В болоньезе базилик то нужен. Кстати, кто не хочет заморачиваться с пластиковыми помидорами рекомендую соус хайнц (не реклама!) для пасты. Там прямо куски помидоров и прочая шняга (чеснок, базилик) для приготовления пицц и пасты. Еще «долмино» соус тож не плохой.
@ svetikona:
щас выглянула — насыпало так то прилично, наконец-то!
но хочется еще больше. днем жесть была, выйдешь покурить — тебе в морду морось ледяная летит, брррр прям)))
праздником в холодильнике пахнет сейчас — сухофруктами замоченными)))
@ Ksenia:
Ксеня, ты откуда?
У тебя снег или дождь???
Wowanius написал:
Я у нас не видела, а Барилла есть — там тож кусковой слегка он, наверно аналогичный Хайнцу
Алешкина написал:
Ты их холодишь?! Я наоборот в тепло ставлю :scratch:
@ svetikona:
о как… пойду почитаю… всегда так то в холодильник ставила… :scratch:
@ Алешкина:
А они тогда всё всасывают в себя
svetikona написал:
А!!! о!! я же потом их кипячу перед тем как в тесто вмешать! вот почему можно и в холод!
svetikona написал:
атакже
@ Алешкина:
А! Так наверно можно тогда и не замачивать — проварить и всё. Не?
Мидведь написал:
хыыыыы
Ещё в чём-то? :crazy:
Покажешь кусочек?
svetikona написал:
вообще в исходнике так и предполагаестя — просто проварить. но я третий год уже замачиваю — что им, хуже то будет, что ли?))) пусть стоят в вине себе до завтра)))
@ Алешкина:
Не, хуже точно не будет! Согласна!
на штоллен так и не решилась я в общем)))
@ Алешкина:
Ну значит он у тебя впереди ещё
@ Алешкина:
У меня то же мокнут,завтра быть штоллену.Я надеюсь))
@ Ksenia:
Вай!
@ svetikona:
А у нас на Вятке ни дождя,ни снега толком нет.Холодно и ветренно.
вообще процесс выпечки штоллена очень интересный. то есть я имею в виду все эти манипуляции с тестом. мне напоминает пасхальные куличи, вот все равно что то есть родственное у них. и этот момент, когда тесто подошло, ну как удержаться и не отщипнуть кусок, моментально не сожрать чтоб?! круто, правда
однако реально все оценивая, понимаю — будет лишним, полюбому. не могу отказаться от своего кекса, уж очень он мне нужен, я и не представляю себе без него НГ))) :crazy:
@ svetikona:
Я надеюсь покажешь,а то мои домашние очень цыплаков уважают.
Ksenia написал:
О! У тебя прям рядом большая река?
Прикольно! Люблю города с большими реками
@ Алешкина:
Канеш похож! Много общего и тоже ж ритуальная блюдь
И не надо отказываться от кекса, ещё не хватало! Я против!
Надо всё! :yahoo:
Ksenia написал:
Я с удовольствием! Вот переделаю только :padme:
Пришла от мамы накушаная и напитая, но кусманчик лазаньи бы съела. Покупные листы на лазанью всегда проваривала (ну написано же на упаковке!), теперь интересно попробовать. Короче, Миш, очень аппетитно! :vah:
@ Chupacabra:
Чупа, привет! :pivo:
Што вкусненького было на сабантуе сёдня?
@ Chupacabra:
ооо, дорогая моя!!! :alc:
Ксенья, вливайся!!!
Тут уютно
тут не просто уютно — тут как дома!
@ Мидведь:
Спасибо,я ведь с вами очень давно тусуюсь.
@ svetikona:
О, как всегда, всего дохренищщи. Из оригинального — Дочик делала аля-ачму. Разница в начинке. В начинку пошёл какой-то Комовский сыр, по-моему Олдермен, и моцарелла. Вау, как было вкусно!!!!! К кофе я пекла кранч с шоколадом на холодном тесте.
Что-то я в этом году со штолленами стратила. :scratch: Ещё даже цукаты не наспиртовала. Завтра займусь. Думала в этом году профилонить, но семья сегодня уже возмутилась.
@ Chupacabra:
А я тоже хочу твой творожный успеть. Да! :yahoo:
@ Алешкина:
Привет-привет!!!!!! Украшенную квартиру ещё не показывала? Или я пропустила?
Chupacabra написал:
не украшала ишшо, ток все собираюсь вот. завтра съезжу, посмотрю, докуплю и тогда уже да, думаю!
А я купила серпантин! Оу! :alc: :crazy:
@ svetikona:
ухты! в моей деревне пока кроме ужасных масок и какой то прочей фигни ничего не продается, надо ехать покупать
Ksenia написал:
Ксеня, оч рада што ты тут! :pivo:
Надеюсь будешь часто и всегда 😉
@ Алешкина:
Я купила такой блястящий и не рвущийся, чёт вот серпантин люблю :crazy:
Хлопушки — нафиг, это обосраццо можно или в глаз…а потом выметать ещё…без глаза и с бодуна
Огни ещё любила, бенгальские!! Штоп под куранты желание загадать и огонь в шампаньске затушить! Но лет пять назад они кааааак начали кусками окалины пулять в разны стороны… мамадарагая! Скатерть загорелась, а там же салфетки бумажные на столе… Кароч пипец! :wacko:
Терь люблю их всиравно, но не покупаю. Эх
Тиби! На базар едем?
@ svetikona:
Бля, чего не хочу, так это хлопушек и фейерверков! 👿
@ Chupacabra:
Блин
Я это и раньше не любила, а с недавних пор так просто ненавижу
Очень понимаю
Всем всего! :bye:
упс :lazy:
svetikona написал:
Хер там мне уж несколько недель, а не базар! 👿
Гипером по субботам вечером довольствуемся. Совсем нет пока времени. :unsure:
@ тиберий горобец:
Печально! Прям утром в Субботу дела?
@ svetikona:
В 6 или 7 утра я сечас не могу выйти на рынок, потому, что сейчас там в это время никого нет. :unsure:
А «дела» или «делишки» у меня сейчас только в субботу начинаются з самого утра и допоздна. 👿
Всё со стройкой связано