Всех приветствую! Сегодня будем есть итальянскую макаронную запеканку. Рецепт не нов: думаю, многие не раз готовили. Я так готовлю уже лет десять, и вот решила поделиться.
Примерно десять лет назад это было что-то вах-вах, супер-пупер. Джейми только начинали показывать по телеку, листы пасты для лазаньи найти было очень сложно. Помню, как я впервые готовила… Листы сначала приваривала, а потом развешивала сушиться на кастрюлях по всей кухне, чтобы не слипались между собой. А уж как я волновалась, когда впервые готовила бешамель. Теперь с закрытыми глазами практически.
Делать заготовки можно за день до приготовления, а потом просто собрать все слои и запечь.
Итак, процесс:
Первым делам обжарила три небольших баклажана. Я всегда кладу в лазанью баклажаны.
Для фарша был куплен кусок говяжьей шеи
Мясо в блендер, косточку сохранила для бульона
Обжарила лук, следом пошел фарш. Обжаривалось все минут десять
А я пока прокрутила помидоры в том же блендере. Количество должно быть такое, чтобы при смешивании с фаршем соус был жидковатый. У меня помидоры сливки, ушло довольно много. В два раза больше, чем на фото
Важный для меня момент насчет кислоты. Иногда бывают прям кисловатые помидоры, и это мне очень не нравится. Даже если блюдо вкусное, но томатный соус кислит, мне некомфортно. Чтобы этого избежать, в соус добавляю пару щепоток пищевой соды. Когда процесс шипения завершен, можно уже выровнять сахаром по вкусу.
Минут за 15 до окончания тушения соуса добавляю:
3-4 зубчика чеснока
Смесь прованских или итальянских трав, либо же отдельно сушеный базилик, орегано, чуток мяты и тимьяна. Тут все на вкус
Столовую ложку сладкой паприки, черный перец. Посолить тоже не забываем.
Теперь бешамель, с которым второй раз в жизни вышел прокол… Все время так делаю, а тут мука комками пошла. Пришлось через сито процеживать. Подозреваю, что дело в муке (оправдываюсь). Но скорее всего в том, что я слишком горячее молоко влила
На 700-800 мл молока поджариваю пару столовых ложек муки до «орехового» аромата. Видела, что у многих эта смесь масло+мука сразу гладкая, я всегда делаю такую. Перемешиваю в сотейнике на медленном огне мясляную крошку
Затем вливаю теплое молоко и венчиком непрерывно размешиваю. Ну, представим, что все получилось как обычно с первого раза, оу. Помню, в книге Эрве Базена читала, что настоящие французские хозяйки этот соус боготворят и строго по часовой стрелке размешивают. Прям целый ритуал
Приправим соус солью, белым перцем и мускатным орехом.
Баклажаны, мясной соус и бешамель оставила до утра в холодильнике. На следующий день собираем. У меня новая форма, которая показалась мне сначала слишком большой. Обычно готовлю в стеклянной, но поменьше размером, и в ней у меня было все просчитано. Ничего страшного, буду осваивать.
Форму ничем не смазываю, сразу раскладываю листы пасты. У меня такие, что их не нужно предварительно отваривать. Очень удобно
Выкладываю половину мясного соуса
Следом все баклажаны и треть бешамеля
Потом опять листы пасты
На них оставшийся мясной соус и еще бешамель. Закрываем листами и смазываем оставшимся белым соусом
Вот так получилось
Закрываем фольгой и отправляем в духовку минут на 40. У меня духовка оказалась коварная: при включении автоматически включается верхний гриль… Пришлось температуру ставить на минимум. А в нормальной духовке где-то на 170 я бы запекала.
За 7 минут до окончания посыпаем тертым сыром, лучше пармезаном. У меня Белорусский твердый сыр «Знатный». Весьма, кстати, неплохой
Угощаемся! Очень вкусно получилось
Новая форма для лазаньи и старая, но новая для меня духовка, с достоинством прошли испытания. Ну и я это…постаралась тоже
Всем приятного аппетита и романтической осени! Пора переходить на глинтвейн, оу!
Ваша © Helga
Итальяночно! :alc:
наверное, это вкусно…
но с баклами для меня тяжеловато ( при всей моей любви к ним).
приготовлено отлично, красиво получилось, Хельга!
не совсем, правда, поняла роль соды в блюде…а что, просто «уравновесить» кислоту сахаром — не?
с духовкой ты, со временем договоришься, уверена!
( а главное — на с в о е й кухне!)
пойду, сыпану звездей…
:coffee:
Все спят
Барса , спок ночи!
Нельга, с новосельем! Звезд тебе, с новой кухней блюдей нам новых занесешь пополной (надеемся) :haha:
Стряпуха написал:
Спс, Стряпуха!
рановато, кин досмотрю — упаду.
:coffee:
В некоторых общепитах соду добавляют в мясной фарш. Якобы смягчает волокна. Мы не пробовали.
С духовочной премьерой! Она определенно удалась! Я б съела, прямо вот сичас!
Единственное, я никогда не кладу в еду нечищенные помидоры, а с баклажанами мне очень даже :good:
Кухню бы показала, а?
gruzinka iz telefona написал:
а со шпинатом?
Здрасти всем субботнего!
Рынок не проспала, зеркального горбатого словила под 3 кило, вобчем справилась
Хельга! Аккуратно как, сразу съесть охота! :good:
(мясорубка нужна шнековая :yes: )
Привет всем!
Очень я люблю лазанью, но никогда сам не делал. После такого инструктажа просто необходимо попробовать сделать самому.
Интересно с баклами :scratch:
Никогда не пробовала
Мусако-лазанья
Белый перец и мускат — да! обожаю именно такое сочетание в бешамеле, ну и битый зуб чеснока ещё
У тебя в фарше, потому и без хорошо
Всем привет!
Наконец у нас окна поставили, три балконных блока. Пылищи было ой ой! Но я все убрала :alc:
Сегодня мужики будут старые на помойку таскать, там ооочень много.
Насчет сахара я как-то коряво написала. Сода именно нейтрализует кислоту помидоров. Подсмотрела это у какого-то итальянского повара на ютюбе.
Плиту с духовкой конечно менять надо, потому что они одновременно не работают. Но это со временем
Мясорубка есть, но мне хотелось новый блендер на мясе испытать :pivo:
gruzinka iz telefona написал:
Покажу
Вот так пока, а потом конечно ремонт будем делать и все новое покупать
Вот еще, как раз рабочий момент
и новое окно в спальне, оу! :pivo:
barsa написал:
Я со шпинатом и ветчиной делаю, мне ну оооочень вкусно!
@ Helga:
Хельга, очень уютно и светло, и подоконник широкий — для фото самое то! Теперь тебе только готовить и готовить :good:
Хельга, очень аппетитно! Последнее фото заставило упасть в голодный обморок (пойду, хоть кофе налью…… :coffee: ). Дома ещё перечитаю и отзвездю тебя!
Хороша лазанья! :good:
Я на самое дно немного бешамеля лью, потом уже пасту выкладываю, но это не принципиально, думаю, и никогда не отвариваю листы теста.
Хорошая кухня, уютная, теперь с тебя много новых рецов, с новой-то кухни. 😉
@ Malka:
Малка, из вчерашнего: чау-чау аристократы, никогда не разочаруешься. У меня была девочка Союнхэ и ее сын Чарли. Теперь ждем щенка от сына Чарли.
Хельга! С новосельем! С баклами никогда не делала лазанью, я ее, если честно. очень редко готовлю. Муж как-то сказал, что это те же самые макароны по-флотски, только гламурнее, ыыыы. Короче, не оценил мои труды. :haha:
Как же это здорово, когда есть свое гнездо. Осваивай пространство и рецептов нам своих побольше давай! :pivo:
@ Стряпуха:
Да, я про них много читала, вот хотела у тебя спросить, инфа такая что потовые железы у чау-чау устроены таким образом, что собаки этой породы псиной не пахнут. И еще, особенности шерсти и подшерстка такие, что даже при линьке шерсть с них не сыплется, только вычесывать надо. Так оно и есть?
@ Malka:
Все правильно. не пахнут и шерсть не сыпется. Но при линьке вычесывать надо мешками. Носки, варежки супер. Едят не много, не страдают обжорством.
Malka написал:
+1
или томатного, если с двумя соусами.
ты с рикоттой и моцарелой делаешь? ( ну пармезан — ясен пончик!)
делаю ооочень редко, но бывает.
(предпочитаю от Джады — у ниё проще)
:coffee:
:smoke:
Здрассть Всем!
чау чау — аристократы — медвежата.
и очень дружелюбные.
я у нас только одного видела, и то — в гости приезжал.
Голди тогда совсем маленькой была, на прогулке встретились.
наверное жарко им у нас.
@ Helga:
Уже даже я с работы припёрлась, где все лазАют??????? :pooh2:
Хельга, звездей отсыпала. Думаю, где листы для лазаньи взять, что-то не видела их в последнее время. Баклы никогда не добавляла, но я мусаку люблю нежно, поэтому я такое буду. Оценят ли домашние — х\з, но сделаю.
barsa написал:
Я тоже редко делаю, уже и не помню чей рецепт брала, чей-то из местных итальянцев. Рикотту только в тыквенную лазанью кладу, обычно моцарелла + пармезан, ну и два соуса бешамель и болоньезе, заморочно, по этому и не часто.
@ Malka:
У Инны Гартен интересный рец с портобелло, не делала, правда, ниразу.
у меня хазбенд — фанат пасты, потому редко балую — меры не знает.
я — равнодушна.
но иногда могу — по-флотски, гггг
:coffee:
прецтавляю себе реакцию Тиберия….ггггг
@ Helga:
Хельга, большая кухня, есть где развернуца! :good:
С лоджией — ваще мечта
А диван тот смишной куда поставишь? ты купила его?
(ввалилась внезапно с гулянки :alc: )
Фееричной всем субботы!!! Оу!
Вообще лазанью пробовала впервые, ну то есть вот полностью всю теорию знаю, а практику не проходила))). Но это так же вкусно, как я и ожидала
Девочки, кухня у Хельги шикарная, оооочень большая, и я рада за нее искренне! Там реально есть где развернуться
svetikona написал:
поставить тудой кофейный столик, пить кофе (и не только!), покуривать, играя в карты…
(ностальжы)
:coffee: :coffee:
:smoke:
Чупа, у тя кашель сильный?
нашла рец от ниво — с капустой и медом
(народная медицЫна — наше всио!)
ненавижу таблетки, микстуры и прочую паибень…
:crazy:
barsa написал:
Ага! У меня в Киеве была такая роскошь — прям в в огромные вековые липы
Кресло качалка и столик курительный — и щас сницца часто
коптилку там ещё держала, соседям «на радость» ыыыыы
Обожаю всякие балконы и лоджии с эркерами!
Хельга, целых ТРИ — зашибись!
@ barsa:
Барсунь, знаю про капусту, но нам в тепле побыть надо…. Я завтра опять работаю, причём сутки. С работы к вам буду заскакивать. Сейчас Светины баклы делаю, надеюсь, в этом году в последний раз. Ещё цветную капусту хочу сегодня замариновать. (нажмите мне кнопку «выкл.», мне завтра к 6.30 на работу!)
Chupacabra написал:
Завтра было воскресенье, не? :scratch:
Chupacabra написал:
Бля, не нам, а там!!!!! :crazy:
Malka написал:
И эрдельтерьеры тоже так
была модная у нас раньше порода -гипоалергенные и не пахнущие
Chupacabra написал:
@ barsa:
странно как-то ответилось….
:coffee: :coffee: :coffee:
Chupacabra написал:
гггггг!
а ещё есть брокколи…брюссельская…кимчи….
это — диагноз!
( по-крайней мере — у меня!)
кимчи, правда не делаю и не буду.
:crazy:
ушла стричь когти цобакенам
svetikona написал:
Не, не у меня 😥 . Может в понедельник отдыхать буду.
@ Chupacabra:
шо, опять на крышу?
@ Helga:
Привет, девченки!
Кухня Зоя Бизь, не менее! Только творить прекрасное!!!
@ svetikona:
На крышу во вторник, уже часть сделали, отфоткали, отчитались.
Залила цв. капусту (2 мин. приваренную) твоим маринадом из баклов, оставила под гнётом, в понедельник приду, уберу в холодильник, отпишусь, что получилось.
svetikona написал:
Тиберий! Выходи гулять! Ты шо на даче?
Не, у меня ДР седня. Провел в семье, как я люблю. Остальная оф. часть на неделе, даже думать не хочу.
По музлу твоя зарядка хорошая была.
@ Chupacabra:
А ты пробовала цветную как я тут выкладывала?
@ тиберий горобец:
Ась?! ДНЮХА?! Мы чо, чужие савсем?!
тююю
@ svetikona:
Вы как раз те!
а я так :alc:
а бывает танцующий смайл?!
@ тиберий горобец:
ты меня запутуюваешь
какие ещё те? те-те или те-мы?
Вот от меня музыкальный подарок для вас! Нужно полностью посмотреть- это смешно! Поймете национальный менталитет.
svetikona написал:
Те- это те, что надо
@ svetikona:
Скинь, какую. Капусты появилось дохренищи, белая, красивая и цена отличная. Буду делать разную! А в твой маринад я влюблена! :haha: :alc:
У нас шо, именинник? Или я чего-то недопоняла??????????
Ну, музыкальная пауза
svetikona написал:
ты имеешь шота протифф классики?
забицца у колонки — это канеш…
но надоедает, не?
у меня за углом — найт клуб, на Холливуде, (БЫЛ!)
придурок хозяин, вытащил колонки на улицу — типа, чтоп заманить народ.
после этого выражение — «забилась у колонки» — вызывает мгм…нехорошие ассоциации….
(мяхко скажем)
:crazy:
barsa написал:
а я разная :crazy:
умняк давить могу, но могу и не давить :padme:
Кто ещё не увидел, что Свети новость запостила????????? :crazy:
@ Chupacabra:
Чупа, ищу капузду…
главно помню, Детыч спросил — а када варить? ггггг
Ща найду
@ Chupacabra:
Чупа вот
@ svetikona:
Вот спасибо!!!! В понедельник куплю капусты и сделаю!!!!!! :alc: Может, наконец, фаршированную зафоткаю.
Chupacabra написал:
Да! :alc:
тиберий горобец написал:
это, скорее, для мамы Барсы…
я такое нием…
а Отса приемлю только в Мистере…(увы и ах!)
Пошла посплю. :lazy: :lazy: :lazy: Всем доброй ночи (дня)!!!!!!
barsa написал:
Того же мнения.
Это шутка была времен коммунизма- ты же поняла. :crazy:
barsa написал:
Что любит мама? мы устроим.
@ тиберий горобец:
мама любит меня и внучку.
а нравицца ей многое, ты не поверишь — даже рэп…
но, она, канеш, сторонник «старой школы»…
:coffee:
barsa написал:
На одной лоджии уже так и сделали. Ковер, кресло и круглый кофейный столик с ажурной скатеркой гы. Сидим там по вечерам и пиво пьем, покуривая :pivo:
svetikona написал:
Еще не купила, я решила сначала окна поставить, а то финансы не резиновые )))) Но прям хочу тот диванчик, куплю обязательно для кухни