Лангустины бузара

 



Всем привет!

Сегодня хочу вам показать морской специалитет — морепродукты в соусе бузара. Вернее, так его переводят для туристов, в оригинале это — xxx na buzaru, где xxx — все моллюски и ракообразные, что водятся в этом регионе.

Само слово «бузара» означает как способ приготовления, так и посуду, в которой это блюдо готовят — широкий сотейник или глубокая сковорода.

Бузара бывает «на бьело» или «на црвене» — в зависимости от того, какое вино вы добавляете. На бьело мне, откровенно, нравится больше.

На кило морепродуктов я взял:
по стакану вина и перетертых помидоров (в сезон помидоры можно брать свежие, естественно)
столовую ложку панировочных сухарей (провтыкал на фото)
довольно много чеснока
оливковое масло
белый перец
соль

Масло разогрел в глубоком широком сотейнике и прогрел, перемешивая.

Добавил чеснок, половину петрушки помидоры, соль, перец и сухари. Перемешал и обжарил на небольшом огне пока чеснок не дал запах.

Залил вином, накрыл крышкой и оставил минут на десять. Под конец выровнял на соль/кислоту.

Перед подачей посыпал оставшейся петрушкой.

Есть такое дело надо руками, запасшись салфетками и багетом для соуса.

Смачного! Dobar tek!
© Lisha

Лангустины бузара: 34 комментария

  1. Мидведь

    Жекуня, спасибо за рецептий и за расширение кругозора кулинарнова!
    paw

  2. Мидведь

    Свети, спасибо за постановку поста в ночи ))

  3. arche[r]

    оооооо, какой шикардос!!! good vah
    а я как раз запланировала сегодня топать в рыбный, за свежим лососем и за креветками сырыми, королевскими или аргентинскими — какие хорошие будут… чё с ними делать не было ещё решено, ну так — были б сами креветки, ага smile
    а тут такой мощный рец от Лиши! drinks

  4. тиберий горобец

    А в чем собственно характерная особенность такой бузары?
    Я так понимаю, что использование падмендоров и сухарей, что не типично для креветок. Так ли?

  5. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    Четверг прям с морей прилетел! Огонь!
    и вчитать….

  6. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Свети, спасибо за постановку поста в ночи ))

    drinks !

  7. Lisha

    @ тиберий горобец:
    Ну, собственно, в соусе — чесночном, слегка кисленьком, густым от сухарей. Чтобы он в процессе готовки пропитал морепродукты, чтобы их потом обсмактывать, каждую клешню, чешуйку и створку. Надо понимать, что такое можно готовить не обязательно из креветок, но и из, например, мидий, из гребешков

  8. arche[r]

    ну йопт, не хватает только чеснока и петрушки mad
    креветосов (в панцирях, с башками) полтора кг, будет и скампи, и бузара.
    зато бухлишко к НГ уже закуплено dance2 только б не выжрать до даты, ггг sarcastic-hand
    а ещё хапнула стерлядь, на кило двезте, ну ващщее! и осётр там был, и даже стейками его резать могли (в теории… на ценнике «осётр стейк», но на витрине целая тушка ), но — сильно дороже, и огромен он.

  9. Аффтар сцынария

    если честно, из текста нихера не понял — откуда взялись лангустины. на фотках они есть, а в рецепте их нет…

  10. svetikona Автор записи

    Очень вкусная вся эта ваша бузара камрад Лиша! vah
    Обожаю такое народное штоп с винцом да с ароматами чеснока-петрушок разных и штоп щедро этого всего, вай! yahoo
    Вино-то сухое? Не кисло ли в купе с томатами? Я п сахару щепотку-другую для равновесия закинула. smile

  11. svetikona Автор записи

    Фото аппетитные, а заключительная ваще бомбическая! Я п её в заглавную отправила, оч колоритная good
    Да все хороши.

  12. svetikona Автор записи

    @ Nadin:
    Привет, Надин и добро пожаловать! drinks

  13. svetikona Автор записи

    Лиш, а это местные лангустины штоли?

  14. Lisha

    @ svetikona:
    Вино, конечно, сухое, я там напичал «поправить соль/кислоту», но лично мне было нормально.
    Гады местные, продаются в заморозке, разных калибров

  15. svetikona Автор записи

    Lisha написал:

    «поправить соль/кислоту»,

    Я это прочитала как усилить их, а не наоборот))

  16. arche[r]

    @ svetikona:
    Свети, а ты из веслоноса\стерляди визигу вынимала? я забила, на 4 кусмана поделила тушку и в кастрюле оно томицца.
    вообще, нахуха её вынимают? или для стерляди похуй smile а то в рецах с припусканием в вине, рыбу енту целиком варят, значит эту визигу и не вытаскивают…. wacko

  17. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Вынимала. Я ж его сразу разделываю шоп не замораживать кил 10-15 целой рыбиной, потому легко выдёргиваю smile

  18. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Вынимала. Я ж его сразу разделываю шоп не замораживать кил 10-15 целой рыбиной, потому легко выдёргиваю

    ну я наверное тож могла хребет вырезать, вместе с этой шнягой. но уже поздно unknw

  19. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Оно из хребта легко вынимается целиком, хребет не надо вырезать.

  20. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Оно из хребта легко вынимается целиком, хребет не надо вырезать.

    я пробовала со стороны бошки вынуть, хуй там.
    в общем, припущенная аквакультурная стерлядь — из-за этого ничуть не загорчила. бульон волшебный, консистенция рыбы ок, вкус — гммм… надо кусок рыбы в ложке с бульоном в рот нести, тогда очень вкусно, иначе — скучновато.
    думаю сейчас освободить кусочки от хребта и кожи, выложить в судок и залить процеженным бульоном, и на холод остывать (застывать?) .

  21. Helga

    А я думала, лангустины это такие креветки без клешней… у нас во всяком случае такие продаются. может им специально клешни отрезают?
    На вид очень аппетитно, может приготовлю Кодже, как раз кило лангустинов ждут своего часа в морозилке.

  22. Helga

    @ arche[r]:
    О, я помню тоже визигу эту вытаскивала, заипалась.
    Стерлядь конечно в разделке немного гемморна laugh
    Но очень вкусна, особенно уха.arche[r] написал:

    надо кусок рыбы в ложке с бульоном в рот нести, тогда очень вкусно, иначе — скучновато.

    А попробуй в бульончик рыбный добавить свежемороженный зеленый горошек, я помню давно так готовила, очень классное сочетание.

  23. Helga

    svetikona написал:

    Примерочка

    Это из чего ты делаешь камин? Очень интересненько будет глянуть окончательный вариант good
    А фиговина деревянная где телек прикольная, у меня такая же в спальне над кроватью, тока некрашеная три года, все цвет не могу подобрать гыы laugh

  24. svetikona Автор записи

    Olka написал:

    @ svetikona:
    Вау, камин

    ага, полка каминная ещё сохнет, завтра уже красить буду.

  25. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Из пенопластовых плит утеплителя и всякого декора потолочного.

  26. arche[r]

    Helga написал:

    А попробуй в бульончик рыбный добавить свежемороженный зеленый горошек, я помню давно так готовила, очень классное сочетание.

    ыыы, ты мои мысли читаешь? drinks
    как раз думала слегка бланширнуть горошек, быро его в ледяную воду, и запустить в заливноэ (оно уже в холодосе, и ниже комнатной температуры).

  27. arche[r]

    всё хорошо, кроме того, что такую мелочь заябывает чистить от хитина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.