Всем привет!
Сегодня хочу вам показать морской специалитет — морепродукты в соусе бузара. Вернее, так его переводят для туристов, в оригинале это — xxx na buzaru, где xxx — все моллюски и ракообразные, что водятся в этом регионе.
Само слово «бузара» означает как способ приготовления, так и посуду, в которой это блюдо готовят — широкий сотейник или глубокая сковорода.
Бузара бывает «на бьело» или «на црвене» — в зависимости от того, какое вино вы добавляете. На бьело мне, откровенно, нравится больше.
На кило морепродуктов я взял:
по стакану вина и перетертых помидоров (в сезон помидоры можно брать свежие, естественно)
столовую ложку панировочных сухарей (провтыкал на фото)
довольно много чеснока
оливковое масло
белый перец
соль
Масло разогрел в глубоком широком сотейнике и прогрел, перемешивая.
Добавил чеснок, половину петрушки помидоры, соль, перец и сухари. Перемешал и обжарил на небольшом огне пока чеснок не дал запах.
Залил вином, накрыл крышкой и оставил минут на десять. Под конец выровнял на соль/кислоту.
Перед подачей посыпал оставшейся петрушкой.
Есть такое дело надо руками, запасшись салфетками и багетом для соуса.
Смачного! Dobar tek!
© Lisha
Жекуня, спасибо за рецептий и за расширение кругозора кулинарнова!
Свети, спасибо за постановку поста в ночи ))
оооооо, какой шикардос!!!
а я как раз запланировала сегодня топать в рыбный, за свежим лососем и за креветками сырыми, королевскими или аргентинскими — какие хорошие будут… чё с ними делать не было ещё решено, ну так — были б сами креветки, ага
а тут такой мощный рец от Лиши!
Сделаю такое с большими креветками!
А в чем собственно характерная особенность такой бузары?
Я так понимаю, что использование падмендоров и сухарей, что не типично для креветок. Так ли?
Приветы!
Четверг прям с морей прилетел! Огонь!
и вчитать….
Мидведь написал:
@ тиберий горобец:
Ну, собственно, в соусе — чесночном, слегка кисленьком, густым от сухарей. Чтобы он в процессе готовки пропитал морепродукты, чтобы их потом обсмактывать, каждую клешню, чешуйку и створку. Надо понимать, что такое можно готовить не обязательно из креветок, но и из, например, мидий, из гребешков
ну йопт, не хватает только чеснока и петрушки
только б не выжрать до даты, ггг 
креветосов (в панцирях, с башками) полтора кг, будет и скампи, и бузара.
зато бухлишко к НГ уже закуплено
а ещё хапнула стерлядь, на кило двезте, ну ващщее! и осётр там был, и даже стейками его резать могли (в теории… на ценнике «осётр стейк», но на витрине целая тушка ), но — сильно дороже, и огромен он.
если честно, из текста нихера не понял — откуда взялись лангустины. на фотках они есть, а в рецепте их нет…
@ Аффтар сцынария:
вот они
@ Lisha:
бггг, логично
Отличный рецепт
Очень вкусная вся эта ваша бузара камрад Лиша!
Обожаю такое народное штоп с винцом да с ароматами чеснока-петрушок разных и штоп щедро этого всего, вай!
Вино-то сухое? Не кисло ли в купе с томатами? Я п сахару щепотку-другую для равновесия закинула.
Фото аппетитные, а заключительная ваще бомбическая! Я п её в заглавную отправила, оч колоритная
Да все хороши.
@ Nadin:
Привет, Надин и добро пожаловать!
Лиш, а это местные лангустины штоли?
@ svetikona:
Вино, конечно, сухое, я там напичал «поправить соль/кислоту», но лично мне было нормально.
Гады местные, продаются в заморозке, разных калибров
Lisha написал:
Я это прочитала как усилить их, а не наоборот))
@ svetikona:
а то в рецах с припусканием в вине, рыбу енту целиком варят, значит эту визигу и не вытаскивают…. 
Свети, а ты из веслоноса\стерляди визигу вынимала? я забила, на 4 кусмана поделила тушку и в кастрюле оно томицца.
вообще, нахуха её вынимают? или для стерляди похуй
@ arche[r]:
Вынимала. Я ж его сразу разделываю шоп не замораживать кил 10-15 целой рыбиной, потому легко выдёргиваю
svetikona написал:
ну я наверное тож могла хребет вырезать, вместе с этой шнягой. но уже поздно
@ arche[r]:
Оно из хребта легко вынимается целиком, хребет не надо вырезать.
Примерочка
svetikona написал:
я пробовала со стороны бошки вынуть, хуй там.
в общем, припущенная аквакультурная стерлядь — из-за этого ничуть не загорчила. бульон волшебный, консистенция рыбы ок, вкус — гммм… надо кусок рыбы в ложке с бульоном в рот нести, тогда очень вкусно, иначе — скучновато.
думаю сейчас освободить кусочки от хребта и кожи, выложить в судок и залить процеженным бульоном, и на холод остывать (застывать?) .
А я думала, лангустины это такие креветки без клешней… у нас во всяком случае такие продаются. может им специально клешни отрезают?
На вид очень аппетитно, может приготовлю Кодже, как раз кило лангустинов ждут своего часа в морозилке.
@ arche[r]:
О, я помню тоже визигу эту вытаскивала, заипалась.
Стерлядь конечно в разделке немного гемморна
Но очень вкусна, особенно уха.arche[r] написал:
А попробуй в бульончик рыбный добавить свежемороженный зеленый горошек, я помню давно так готовила, очень классное сочетание.
@ svetikona:
Вау, камин
svetikona написал:
Это из чего ты делаешь камин? Очень интересненько будет глянуть окончательный вариант
А фиговина деревянная где телек прикольная, у меня такая же в спальне над кроватью, тока некрашеная три года, все цвет не могу подобрать гыы
Olka написал:
ага, полка каминная ещё сохнет, завтра уже красить буду.
@ Helga:
Из пенопластовых плит утеплителя и всякого декора потолочного.
Helga написал:
ыыы, ты мои мысли читаешь?
как раз думала слегка бланширнуть горошек, быро его в ледяную воду, и запустить в заливноэ (оно уже в холодосе, и ниже комнатной температуры).
skampi na buzaru
всё хорошо, кроме того, что такую мелочь заябывает чистить от хитина.