Всем привет!
Выбрался на рынок, купил почти кило свиной корейки на кости (на Галичине её называют полядвиця), сочных мясистых чили, хрустящих бочковых огурцов, аджики и гвоздя программы – черемшу. Вот такой пучочек стоит пять гривен (~ $0.18), взял много, потому что. Часть съел сырой, а большую часть решил заквасить.
Рассол очень простой:
— 1 литр воды;
— 60 граммов соли;
— 15 граммов сахара
Главное – отсутствие доступа к воздуху. Я сложил черемшу в лоток, залил рассолом и придавил тарелкой. Квасить долго, неделю-полторы. За это время черемша из ярко-зеленой станет цвета хаки-олив. Потом я переложил черемшу в банку, залил рассолом по края, закрыл и в холодильник.
Результат очень интересный. Квашеный соленый вкус накладывается на естественный вкус черемши, и, что приятно, отсутствует долгий чесночный выхлоп.
Такую вещь приятно есть как овощной гарнир к мясу, а можно добавлять в блюда, как например сделал, положив черемшу в шаурму.
А свинину я замариновал в луке и аджике и пожарил на гриле. С горошком – супер
Смачного!
© Lisha
У нас такую в основном и продают, я как-то даже показывала как мы ее тут едим. Подтверждаю, это очень вкусно, не знала, что так долго!
наверняка конечно вкусно и здорово
на рынке продают соленья-квашенья, там там никогда ничего не брала, так как продают в открытых тарах, а я достаточно брезглива, чтобы из незакрытых емкостей покупать — но запах стоит одуряющий, так просто, не нанюхавшись вволю, не пройдешь
Приветы!
Снова сезонные овощи дают и это замечательно!
м вчитать….
Классная закуска и гарнир!
А я думала ты кимчи из неё замутишь!
Интересная черемша.
Здесь её в основном солят. Солёная мне не нравится, надо рискнуть немного заквасить, тем более, что выхлопа нет.
Шаурма такая зелененькая, я думала, что в тесто каким-то образом добавлена квашеная черемша
@ Абстракция:
лаваш со шпинатом
@ Алешкина:
а на рынке беру с удовольствием
Каминг аут: никогда такую не ел. Мож, какую бочковую типа — возможно
Лиша, зачотег за весенние мотивы!
У нас черемша продается в виде маринованных стрелок, очень раньше любила.
А квашеную не пробовала, вкусно наверное.
Кстати, её можно квасить и насухую, например в зип-пакете. Но пропорций я не скажу, потому что сам не делал, это надо пробовать
@ Lisha:
А у тебя ж ещё осталось всё для кимчи? Уверена што офигенно получится из черемши! Особенно она щас уже с листиками побольше пойдёт.
@ svetikona:
а вот интересно
@ Lisha:
Они ж из разной зелени делают, из чесночных стрелок, джусая и т. д. Думаю и из черемши тоже, тока зовут её иначе там)
Фига се!!! Чего только не придумали, уверенна, что вкусно. Раньше, маринованную покупала, в банках расфасованную, но уксус все индивидуальные вкусы сравнивает, мыслями себя утешаешь, что, типа, черемшу ешь
@ Malka:
я раньше только свежую знал, а это распробовал и остановиться не могу
@ svetikona:
есть такое дело, я погуглил — делают кимчи, маринуют с уксусом и сой соусом и делают оладки. если выберусь на рынок еще (а мне всегда тааак лень), то может и попробую сделать
@ Lisha:
Lisha написал:
У нас тоже сезон черемши наступает. Я черемшу соевым соусом заливаю либо морожу. Пирожки очень вкусные черемша+варенное яйцо, а так обычно с мясом жарим, как кимчи. Квашенная и соленная не прижились в моей семье
добыча. и вот я теперь в непонятках, чо делать: квасить как Лиша, или долму сделать, или обычный простой салат…
arche[r] написал:
Ешь живые витаминки!
@ harnox:
Согласна, Харни. Но ферментированная тоже дюже полезна!
И так и сяк — надо есть.
harnox написал:
та, эт кюльтурная черемша, 100%, я узнала.
просто такие громадные лопухи я впервые вижу в продаже (столовая ложка на фото — именно для масштаба) и правда что можно голубцов накрутить.
Helga написал:
я уверена, что у нас эта «в виде маринованных стрелок» — на самом деле чесночные стрелки :))
svetikona написал:
Если много-да. Год назад, когда селян еще не всех разогнали, покупала по 15 пучков и в сухой посол на 10-15 дней. Вкусно. Сейчас, к сожалению, такую роскошь свежей сложно найти, плюс ценник зашкаливает. В общем, я бы просто с солью и хлебом умяла
@ arche[r]:
Источник утверждает, что в культурной еще больше биологически активных веществ. Хотя верится в это с трудом.