Квас на Бородинском хлебе

Да-да, это именно он!
IMG_4502

Люблю я из чего-нибудь ненужного сделать что-нибудь приятное и полезное. Хлеб вообще с детства приучена не выбрасывать. Подсохший Бородинский прекрасно превращается в охлождающий и бодрящий квас, путём несложных манипуляций. Квасное сусло выглядит не очень возбуждающе, такшто, пардон за скушные иллюстрации (это хуже, чем соусы снимать…)
Понадобится:
— ржаные сухари — много,
— 50 гр живых дрожжей или 2 пакетика сухих,
— мёд — 2 ст.ложки ( только напокушать дрожжам, сладости особой не будет ),
— горсть изюма

IMG_4390
очень большая кастрюля (у меня от соковарки «Бергофф» литров на 12). Сухари в кастрюль, заливаем кипятком из чайника, каждый раз не забывая закрывать крышку кастрюли. Всего ушло литров 8 кипятка.
IMG_4394
Под столом в кухне стоит себе до полного остывания, обычно оставляю на ночь. Утром процеживаю в другую кастрюлю, можно не такую большую, т.к. хлеб уже не нужен.
IMG_4395
Теперь он идёт в огород кормить наши овощи на грядках.
IMG_4396
Часть жидкости отлить в небольшую кастрюлю, слегка подогреть и развести дрожжи и мёд.
IMG_4397
Размешать венчиком и прикрыть до появления пузырей.
IMG_4400
Теперь влить закваску в большую кастрюлю и отправить в тепло на 8-10 часов. У меня — тёплые полы в ванной и плед сверху. Когда готово — будет вот так.
IMG_4402
Разливаем по бутылкам, оставляя сверху место — будет скапливаться газ при брожении. В каждую бутыль по 8-10 изюминок, закрыть и в холодильник.
IMG_4404
Бутылки должны лежать, а не стоять и раз в день их нужно проворачивать, чтобы перемещался осадок. Как определить степень готовности: бутылки должны стать твёрдыми. Неделя, не меньше. Открывать осторожно — может и в глаз пробкой дать. Готовый квас хранится уже вертикально, осадок съезжает на дно и можно дополнительно не процеживать. Если кому-то всё же сладко, можно с лимоном.
IMG_4502
Как говорил советский сказочник:

© svetikona

Квас на Бородинском хлебе: 70 комментариев

  1. Фото аватараYa-ninka

    Ага, значит это все же был квас, а не мясо))
    Хорош! И даже не сложно, вроде! Никогда сама квас не готовила…прям интересно стало! А с магазинным барадинским попрет?

  2. Фото аватараАэлита

    ДАЖДАЛАААСЯ!!!!
    Спасибо за рец, реально вот чего я хотела и наконец-то! Надоело херню в магазине покупать!

  3. Фото аватараАлешкина

    Здорово! сама делать не буду (не люблю, а муж в разъездах), но из детства помню, как бабуляка делала — причем именно на хлебе, но она его, хлеб, пережаривала до обугления (зачем не знаю, я вообще в детстве у бабули ничего не спрашивала — а сейчас уже и не спросишь…)

  4. Фото аватараYa-ninka

    Светикона, а воду можно закипятить в кастрюле и туда сухари или все же обратное действо важно?

  5. Фото аватараsvetikona

    На любом чёрном замечательно. Если хлеб с изюмом( у нас такой «изюминка» называется, ржаной ) или с тмином-только вкуснее будет квас. Из свежего сушу тостером или в духовке, чем сильнее, тем темнее будет квас. Вам понравилось, радостно мне!

  6. Фото аватараYa-ninka

    Алешкина, я думаю это для цвета делалось, но могу ошибаться, ведь я никогда квас не готовила сама, ток видела со стороны))

  7. Фото аватараАлешкина

    а может быть… не знаю, н о она точно делала и темный (он был слааадким….) и светлый квас (а вот светлый был кииислым, аж до сих пор скулы сводит как вспомню ))), его родоки в окрошку лили

  8. Фото аватараsvetikona

    Это скорее от кол-ва сахара-мёда в сусле, чем от цвета сухарей. Чем дольше стоит в холодильнике, тем более резкий приобретает вкус.

  9. Фото аватараYa-ninka

    еще вопрос! )
    а «многа сухарей» — это скока?…примерно?…на 12литров, скока хлебОв сушить?

  10. Фото аватараsvetikona

    Адын буханка, если целого. Бывает бородинский меньше обычного «кирпича»-тогда две.

  11. Фото аватараРозовый

    заебца, домой приеду сделаю, ни разу квас не делал, но думаю получится &#128527

  12. Фото аватараMANOWAR

    отжараспасительно!

    помню в детском саду нам давали дрожжевой напиток летом. прям на площадку игровую выносили прохладный. очень он мне нравился

  13. Фото аватараsvetikona

    Повод вспомнить беспамперсное детство!

  14. Фото аватараL.Alex

    Я бы сейчас холодного квасу большущую кружку выпила.
    Хороший квас!

  15. Фото аватараСикомора

    Светикона, спасибо! И я никогда сама не делала, вот на выходных и попробую. А для окрошки он не сильно сладкий?

  16. Фото аватараbarsa

    MANOWAR:
    отжараспасительно!

    помню в детском саду нам давали дрожжевой напиток летом. прям на площадку игровую выносили прохладный. очень он мне нравился

    брагой детей поили? шо дееца…

  17. Фото аватараbarsa

    любопытно. у нас квас в бочках продавали — зашибись был!
    а дома никто не делал…помню, у каво-та в гостях — мятным квасом угощали — вкусно.
    делать, канеш, не буду — но интересно было на сам процесс пасмареть!

  18. Фото аватараsvetikona

    Можно мёда 1 ложку и дольше в холодильнике держать-резкости набраться. Совсем без сладкого дрожжам нечего кушать будет.

  19. Фото аватараTashika

    Отлично! мама раньше всегда сама делала квас. сейчас покупает местного производителя. вроде хороший)

  20. Фото аватараGranny

    квааас!
    хорошо то как Маруся!
    да не Маруся я!
    Да всё равно хорошо!!!
    Я бы выпила бокальчик кваску!

  21. Фото аватараbarsa

    (прецтавила бочку кваса на Холливуд Бульваре…и охуела! а веть народ оценит, гггг)

  22. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Я делаю квас на домашней закваске. Ей лет 30, не меньше. Всё лето стоит на подоконнике. Для питья суток достаточно, а для окрошки двое суток держу, чтобы весь сахар сбродился.
    А прошлым летом суточный квас разливала в бутылки, предварительно насыпав на дно слой изюма см в 1,5-2 и чайную ложку сахара добавив. Получалось двойное сбраживание и напиток был слабоалкагольным и слабогазированым. Очень весело было.
    Твой бы тоже спробовала. Не знаю, как-то на бородинском хлебе не приходилось делать. Но думаю, что весьма недурственно.
    Зачёт.

  23. Фото аватараsvetikona

    По Турции в туре были, гид про парня питерского рассказывал, который в Турцию квас привёз(технологию) запатентовал и производит щас. Они такого раньше не производили и не знали. Показывал нам в магазине местном, грит турки очень признали, парниша очень багат.

  24. Фото аватараsvetikona

    Если за 30 лет не забыла рецепт закваски-дашь?

  25. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Свети, какой рецепт! От бабкиного кваса закваски отделили лет тридцать назад, вот и весь рецепт. Как жара начинается, достаём её родимую из холодильника и пару дней на «отогреться», потом в трёхлитровку тряк, воды кипячённой, ложку -другую сахара и сухарей горсть, марлечкой накрыли и на солнце, на подоконник. Через сутки квас слила, сухари размокшие выбросила и всё заново.
    На зиму закваска со дна банки сливается в баночку 0,5 и до следующего лета хранится в холодильнике.

  26. Фото аватараГрузинка

    Грузинская шутка про квас: Квас пришли, но вас не было дома ))
    Свети, твой квас- это класс! И ваще, лучче хорошего кваса может быть только хорошее пиво! Ты, кстате, пиву не варишь? Я бы не удивилась smile
    Совсем с Катюльдиными экзаменами отстала от жисти, компы не включаю, хватет с нее и телефона, чего лишний соблазн создавать (щас ее нет, пошла повторять), еще два дня и вольюсь полностью ))

  27. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Грузи ,как котята?

  28. Фото аватараGranny

    Грузи, как здоровье и вообще как там у вас обстановка?
    Какой класс доча заканчивает?

  29. Фото аватараГрузинка

    Ты лучше спроси, как я))) Нормально, носятся вовсю, едят, играют и писают где попало

  30. Фото аватараГрузинка

    Кашляю, Гренни, а так ниче, спасибо!
    Обстановка так себе, 21 погибший на сегодня, еще ищут
    Катя заканчивает 11-й, всего 12. Четыре из восьми аттестационных экзаменов сдают в этом году, остальные — в следующем, по тестовой системе, онлайн вся страна. Завтра самый страшный — физика, так что молитесь за нас! )))

  31. Фото аватараsvetikona

    ООО, пива я стока не сварю, это надо в промышленных масштабах. Вино пыталась делать виноградное-не рентабельно. Делается долго, выпивается за раз.

  32. Фото аватараGranny

    Да, уж стихия это ужасно.
    У вас экзамены как наши ЕГЭ, только у нас все экзамены в один год сдают. Не волнуся сильно. физика не главная деталь в самолёте.
    Главное здоровье и мир во всё мире!

  33. Фото аватараsvetikona

    Я без сахара делала-кисло,но ароматно и вкусно.

  34. Фото аватараGranny

    а мы раньше литров по 50 ставили вина. Свекровь занималась. Правда она добавляла. Пьёшь так себе винишко. Вро де бы не крепкое, а потом встать не можешь. как сидел, так под стол и упал. ггг

  35. Фото аватараbarsa

    я, канеш, не думала так масштабно…да и конкуренция большая — коки там с колами…сэвен апы… и прочий сладкий шмурдяк. гггггг
    а вот парнишу этова, да сюдой БЫ — у ниво ж всё отработано. дело за малым — настоящий бородинский хлеп…а это проблема, да.
    гы

  36. Фото аватараbarsa

    Миркин, а закваска-то из чиво? из дрожжей + што? выдержанная, значит..

  37. Фото аватараbarsa

    Грузинка:
    Кашляю, Гренни, а так ниче, спасибо!
    Обстановка так себе, 21 погибший на сегодня, еще ищут
    Катя заканчивает 11-й, всего 12. Четыре из восьми аттестационных экзаменов сдают в этом году, остальные — в следующем, по тестовой системе, онлайн вся страна. Завтра самый страшный — физика, так что молитесь за нас! )))

    свечу зажгу сёдни вечером — большую, в стекл. стакане. хватит надолго — мой голос будит, щитай!

  38. Фото аватараbarsa

    ЕГЭ, кмк, такое повидло…
    нам было проще. хотя… помню свой мандраж перед выпускными, хе-хее!

  39. Фото аватараTashika

    Я тут салат Кобб сделала повтором от Файрберд. С голубым сыром. И заправку немного другую. Даже сделала одну фотку. ггг)) как думаете, сюда запостить или заслать типа шортик повторюшный?))

  40. Фото аватараGranny

    давай пости! Нам тут всё интересно! (с)

  41. Фото аватараГрузинка

    Спасибо, Бабуль. С вашей поддержкой как-то легче, честное слово, без ерничания! Завтра отпишусь

  42. Фото аватараГрузинка

    Знаю, у меня племянница (брата дочь) в этом году закончила, они в Питере живут

  43. Фото аватараСикомора

    Грузинка, удачи и выдержки тебе и дочке! Недавно с сыном все это проходили, знаю как волнительно. Но все у вас будет хорошо с такой-то группой поддержки!

  44. Фото аватараTashika

    2 противоположных мнения. что делать-то?)))

  45. Фото аватараTashika

    я сегодня была в храме. поставила свечки. считай, что за вас тоже.

  46. Фото аватараbarsa

    Таш, конечно шортик…фота-то одна, не по-шагово.

  47. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Дрожжи там явно присутствуют. Сейчас же хлеб из всякой херни пекут, нормальных дрожжей в нём «днём с огнём», поэтому пару раз после зимы приходилось «перезапускать» закваску (лет пять назад и в позапрошлом году ), когда после двух — трёх суток стояния активного брожения не наблюдалось, кидали в банку 4-5 крупинок быстрых дрожжей (других у нас, к сожалению, не продают ). У нас тут один фермер хлеб бездрожжевой выпекает, на закваске какой-то живой, хлеб плотный такой, булки тяжёлые, по килограмму весом. И белый, и ржаной, и из смешанной муки, и Бородинский, с тмином. Я вот думаю, может на нём, эксперимента ради, квас поставить. А с другой стороны — в нём же дрожжей нет…

  48. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Грузинка:
    Ты лучше спроси, как я))) Нормально, носятся вовсю, едят, играют и писают где попало

    smile
    Раз носятся, значит нормально всё. Если словила где пописали только что, газетки старой (свежая краской типографской пахнет, перебьёт ) кусочек или бумаги туалетной (неароматизированой) в писули макни и в лоток сложи. Они же на запах ориентируются. А место где несанкционированно пописали протри уксусом столовым.
    Катюне, сестре моей астральной, удачи. Я по старой студенческой традиции материть её весь день буду. С моим-то талантом к матерщине должно сработать laugh Так что поддержка вам со всех сторон обеспечена.
    А твоё нездоровье, это всё-таки нервы, я думаю. Как Катя всё сдаст, так и состояние твоё резко улучшится.
    Не болей.
    Удачи 😉

  49. Фото аватараbarsa

    зажгла свечу.
    у нас — 20:30 вечера (четверг)
    стал быть у вас — 7:30 утра пятницы

  50. Фото аватараgruzinka iz telefona

    Девотшки, спасибо! Я пошла на урок, а она сидит в фейсбуке. Оно и хорошо, отвлечется немного, а то я вчера уже спала, а она все сидела. С такой поддержкой со всего света точно все будет ок!

  51. Фото аватараАбстракция

    Светикона, скажите можно ли половину меда заменить сахаром? У меня меда осталось на дне банки, там двух ложек точно не будет, а на рынок ехать за новым — некогда.

  52. Фото аватараgruzinka iz telefona

    Уррррррра! 6 из 10! И счастье снизошло на нас!

  53. Фото аватараSvetikona

    Канешно! Банку от меда вымой хлебным настоем, чуть сахара добавь и на этой основе дрожжи разводи.

  54. Фото аватараSvetikona

    Поздравляю! Выдохни теперь спокойно. У меня у сына сегодня в 10.40 та же ситуация. 1 курс

  55. Фото аватараgruzinka iz telefona

    Ну, ни пуха вам!
    Он раз на первом курсе сдает, значит понимает в ней, а моя-то ни в зуб ногой )))

  56. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ни пуха.
    И идите нахуй ))))) эт так, на всякий случай. Кате же помогло laugh

  57. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ни пуха.
    И идите нахуй ))))) эт так, на всякий случай. Кате же помогло laugh

  58. Фото аватараMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Поздравляю от души .
    Выдыхай и выздоравливай.
    И расслабься как следует. Пятница же !!!

  59. Фото аватараМидведь Автор записи

    нисцать, все все сдадут!

  60. Фото аватараYa-ninka

    Грузинка, поздравляю! Отстрелялись!)) теперь надо отдыхать и расслабляться, если конечно, при вашей печальной обстановке в городе, эт возможно. Но надо стараться, у ребенка нервный напряг был, как никак

  61. Фото аватараАбстракция

    Светикона, заранее прошу прощения, если мои вопросы туповаты, я никогда не готовила ничего «бродячего» . Пытаюсь доделать квас. Во время брожения кваса, я, все время, ждала таких красивых и активных пузырей. Это выглядело и пахло как мутная бражка в которой, если присмотреться, было немного пузырьков. Через 36 часов я открыла кастрюлю. Квас стал прозрачным и пах очень вкусно. Я решила больше не ждать активного брожения и стала разливать его по бутылкам. Естественно он опять стол мутным. Убрала в холодильник на дозревание и думаю не испортила ли я его.?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *