Этнографическая кулинария
В 100 гр кутьи 388 ккал
Есть в грузинской действительности такая фишка, думаю, она характерна для южных народов, хотя могу и ошибаться, в общем, довольно старый и набивший оскомину пережиток, который предполагает оценку хозяйки (архаизмъ-с, да) по тому, как она готовит определенные блюда, стирает и развешивает бельё ( тут же все на улице сушится, всем видно), как чисто у нее в доме. Что касается блюд, блюда эти либо считаются жемчужинами – сациви, например, или хачапури, либо же относятса к категории сложных. На самом деле сложными в прямом смысле они не являются, готовить их просто (возможно, долго), но фишка в том, как они заправлены, какие пряности и в каких количествах используются, ну и всякие-такие тонкости. Чтобы было понятнее: это как ажиотаж, который начинается перед каждой Пасхой на тему как печь куличи. Лично я считаю, что куличи — это обычная выпечка из сдобного теста, и вся ценность их в правильном сочетании пряностей. Ну а вот это, коненчно, сложно, но опять же крайне индивидуально, потому что, как гласит пословитца: кому нравится поп, кому попадья, а кому попова дочка.
В общем, одним из таких блюд считается кутья. Почему она так ценится, сказать не могу, я вообще не очень ее люблю, тем более готовится она по весьма печальным поводам и является обязательным, нет, обязятельнейшим атрибутом поминок, сороковин и годовщин. Да, невеселая еда, но что поделаешь, жизнь, она такая.
Вот и мне привелось ее готовить на днях. Я готовила на большое количество гостей, поэтому и пропорции вполне крупные, хотя с первого взгляда может показаться, что вовсе и нет, но давайте по порядку
Итак, в первую очередь нам нужна пшеница, из другого зерна в Грузии кутью не готовят. 500 гр.
Еще нужно граммов 400 орехов и 500 гр. изюма
И мед
Начинаем готовить. Процесс займет два дня. Ну не полных два , конечно, но начинаем в один, а заканчиваем в другой. У нас продается как обычная пшеница, так и уже вымоченная и разбухшая, я ее не покупаю, особенно в жару, она там внутри может быть уже не такой, как надо, а беру всегда простую пшеницу, готовить ее дольше, но надежнее, опять же самому можно ее замочить. В общем, пшеницу надо хорошо и внимательно перебрать, чтобы никаких примесей и ненужностей не осталось.. Тщательно, во многих водах промыть, залить большим количеством воды и поставить вариться. Дать закипеть и понизить огонь до уровня ниже среднего. И практически забыть о ней на несколько часов. Ни мешать, ни взбалтывать
А тем временем следует перебрать изюм, очистить и его от всяких веточек и хвостиков и неправильных изюмин. Изюм лучше брать светлый
Потом его тоже нужно вымыть ( не люблю этот процесс, почему-то не имеющий косточек сушеный виноград очень жирный) и высушить
Орехи. 2 стакана я поджарила. Вернее даже просто подсушила. Оставила остывать
Оставшиеся сырыми орехи разбиваются в блендере, мелко и однородно
Остывшие первые нарезала тонкими полосками, но не слишком мелко, нужно, чтобы они чувствовались. На этом дело не кончается. Теперь еще нужно вытрусить из орехов шелуху, которая при нарезке отстает от ядра и образует некое подобие силоса. Силос нам не нужен!
Ну вот, прошло несколько часов, пшеница разварилась до такого состояния. Вы уже выдохнули, да? Наконец-то начнем что-то готовить? Нет. На этом мы закончим первый день. Вернее не на этом, а на том, что завернем кастрюлю в несколько слоев шерстяных пледов, поставим в теплый угол дивана до завтра и пока пойдем отдыхать. От кутьи, во всяком случае
Наутро жидкость в кастрюле сильно уменьшается, пшеница впитывает ее нещадно. Но если ее все-таки много, нужно отлить до такого вот количества: чтобы она была едва-едва ниже уровня пшеницы. Я предпочитаю делать кутью «сухой», это уже на личное усмотрение, можно оставить больше «бульона». Сухой в прямом смысле она не будет, но жидкость в ней чувствоваться тоже не будт
Пшеница выглядит уже вот так, зерна еще больше раскрываются и становятся совсем мягкими, это важно, потому что дальше мы будем использовать мед и сахар, а от них зерна твердеют. Поэтому, если их недоварить-допарить до нужного состояния, есть готовый продукт будет не очень приятно
Теперь заправляем. В первую очередь солим. Сначала 1 ч. л. Кладем сахар 3 ст. л. и меда столько же
Всыпаем орехи. И резаные, и молотые. И изюм
Все тщательно перемешиваем. И добавляем… да-да, пять звезд в количестве пары столовых ложек.
Теперь еще раз внимательно, прислушиваясь, пробуем на соль и сладость. Я добавила еще половину чайной ложки соли и по столовой ложке сахара и меда. Теперь, на мой взгляд, стало идеально
И еще один, секретный ингредиент: чайная ложка хорошего молотого кофе. Он придает очень тонкий, приятный и слегка даже необъяснимый аромат
Ну вот и все. Кутья раскладывается по пиалам-чашкам-мисочкам – что для нее предусмотрено, и ставится на стол с самого начала, а не подается отдельно
Без ложной скромности скажу, эта удалась и получила высокую оценку. Поближе
Совсем близко
Должна вам сказать, что вкус этой кутьи в конечном итоге абсолютно результат вкусовых предпочтений готовящего. Поэтому количество ингредиентов исключительно вариативно: кому-то нравится больше орехов, кому-то меда побольше, кто-то кладет ваниль, цедру или даже дольки лимона, может быть еще какие-то пряности. Главное тут чувство меры готовящего
В конечном итоге получилось около двух с половиной килограммов готового продукта
Я понимаю, что никто из вас такое готовить не будет, да и не настаиваю, просто рассказала для расширения кругозора, потому что традиции, в том числе и траурные, а в Грузии они сильны и строго регламентированы, лично для меня представляют большой интерес. Ведь жизнь в любом обществе очень интересна для человека из другого общества, ну, судя по тому, как мы тут общаемся и что готовим, думаю, не только мне
Будьте здоровы, друзья мои и да минует вас печаль на долгие годы
Всегда ваша © Грузинка
Привет, Грузи!
Привет всем!
Очень обстоятельно и интересно. Ты права, готовить это я буду вряд ли, но почитать полезно.
У нас в семье кутью едят не только по трагическим поводам, но и практически на любой церковный праздник, если он сопровождается застольем, а в сочельник обязательно. Но блюдо чисто ритуальное
Все с’едят по ложке вначале,даже не раскладывать в тарелки и все. И как его готовят? В вареный кое как рис насыпь сахара, натыкают леденцов и как хочешь. Кто это будет есть?
Как то я попытался начать готовить это вкусно с использованием меда, сухофруктов и тд. Но увидел, что никому это не надо. Ничего не поменялось. :fool: :unsure:
Так что, спасибо за информацию. За исполнение все звезды :good: Я бы с’ел.
от последнегго абзаца аж слезы навернлись…
ну чтож поделаешь — жизнь всегда заканчиваецца смертью..
но наши родные и близкие всегда живы для нас — пока мы их помним!
Грузи…это большой труд варить кутью — мой Дед тоже варил иё два дня, и да ! из пшеницы.
хотя в Млд варят и из риса тоже.
заправляют сухофруктами и маком…
сама я никогда не варила Сочево…и вряд ли буду.
Но твоя Кутья — выше всяких похвал — думаю все твои гости это оценили и вынесли вердикт — ТЫ ОТЛИЧНАЯ ХОЗЯЙКА!
хотя все мы, твои друзья, в этом давно убедились!
я получила истинное наслождение, читая это крео…хоть и приготовлено это блюдо по печальному поводу.
но это жизнь…
хряпну щас винища — помяну всех моих близких…
@ barsa:
в смысле — у ш е д ш и х ….
Очень интересно и познавательно!
Дай Бог чтобы поменьше было в нашей жизни печальных поводов…
Фото изумительные!
Поскакала на рынок за мясом и овощами, позвали на дачу — маринование на мне)
Привет!
Блюдо ритуальное. Существует 4 разновидности кутьи.
Святой Вечер- Богатая кутя, перед Старым Новым годом — Щедрая, Водохрещі(Крещение) — Голодная.
Ну и поминальная — Черная.
Очень символичны ингредиенты. Зерно, мед, мак.
Просто отложилось у нас почему то поминальная. Мои дети с удовольствием едят. Для них это еда наполненная смыслом :yes:
Ах, Грузи! Какое тебе большое спасибо за такой глубокий и обстоятельный рассказ! :rose:
Всё такое специфическое и национальное мне сильно интересно, очень полезное для меня знание!
Добро утро и всё такое! :coffee:
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби! Спасибо, приятно читать такой отзыв. Я понимаю, что пост чисто познавательный, и рада, что всем это понятно, ну а если кому и приготовить захочется, так это вообще фантастика :haha:
Очень познавательно!
@ barsa:
Да, Барс, ничего не поделаешь, просто не всегда это ожидаемо. Гости были не мои, вчера была годовщина моей подруги, отмечали в субботу, а в ресторанах такое не готовят, скажу больше, когда человек умирает, считается обязательным приготовить кутью в его доме. Ну, на годовщину я уже у себя делала.
Спасибо тебе большое
@ Алешкина:
Спасибо, Алешкина!
Хорошо отдохнуть! :alc:
@ Кармаприпущенный:
Привет! Спасибо, интересная информация, люблю узнавать такие вещи, это же не вчера придумано, значит имеет под собой основания — исторические, культурные, географические.
Надеюсь,с визами все ок будет и дети увидят Ланден, который из зе кэпитал оф Грейт Бритен 😉
@ svetikona:
Спасибо, Свет! Я очень рада, мне тоже все такое всегда и очень интересно!
Granny написал:
О, Бабця меня припечатала! Благодарствую!
Очень познавательно, интересно, этнографически. Спасибо за рпцнп, актуально, увы, тетю сегодня похоронил. Надя, твоей подруге светлая память…
Мидведь написал:
Спасибо, Жень и еще раз прими мои соболезнования
@ Мидведь: соболезную. Держись, друг, это очень печально
Спасибо.
Чото я зачастил на кладбища.
Неделю назад хоронили нашу легенду кинологии области и Украины, руководителя нашего клуба, нестарогор крепкого мужика, 62 лет от роду.
Вчера мамина сестра после болезни долгой ушла.
Жду светлой полосы, непременно должна.
@ Мидведь:
Жека…прими и мои соболезнования…
Земля пухом!
Здрасть Всех!
как ваше ничиво?
всех люблю!
у меня сиводня лирическое настроение…
(х/з почему)
:coffee:
:smoke:
Да штож такоета?!
Дщерь пазванила, шта едет к нам с куском семги на 5 паундофф…(чуть более 2-х кг)
(была в рыбном лабазе — прям к открытию)
а у меня фризер забит под завязку — дарами Гостя…
и шо делать?!
разве шта засолить…
бля, воистину — то пусто, то густо…!!!
(мечецца между фризером и фриджем, пытаясь покомпактнее разложыть продукты…)
Соболезную, шеф. Держись, светлая полоса придет.
Мидведь написал:
Я вообще против чёрно-белых полос, мне веселее разноцветные полоски жизни когда
Шеф! :pivo:
@ svetikona:
Квадрат (почти) Светиконы?
Малевич отдыхает…
barsa написал:
Ога. Даже у Малевича квадрат не чёрный, только кажется таким. И не совсем квадрат. Патамушто мы хотим/готовы так видеть — только чёрное и белое, квадратное-полосатое. А на самом деле всё цветное и кривое, жизнь так тем более
Сама написала?
@ тиберий горобец:
хых
нет, но я так вижу
Мидведь написал:
А как же, обязательно будет!
@ svetikona:
Вспомнила классный еврейский анекдот.
Спорят Мойша и Изя.
Изя:
-Мойша, говорю тебе: черный — это цвет!
— Нет, не цвет!
-Пошли у ребе спросим.
Ребе сказал, что черный — цвет
Опять:
— Мойша, говорю же тебе, белый — это цвет!
— Нет, Изя, не цвет!
— Пошли, у ребе спросим!
Ребе подтвердил, что белый тоже цвет.
-Ну вот, Мойша, говорил же я, что продал тебе цветной телевизор!
@ gruzinka:
хыыыыыыыыыы
Нда! :pivo:
Грузи, спасибо за рецепт и рассказ, как всегда познавательно :pivo:
Оооой неужели завтра выходной, я без сил приехала на дачу. Варю свиной бульон для любимых щей из молодой капусты
@ gruzinka:
Вот знаешь, Надь, я щас подумала… Просто тема такая в душу зашла, вместе с твоим постом и событиями у тебя, у Жени.. я тож вчера на двух кладбищах была, так получилось — всех своих навестила, хз, почему совпало? А завтра такой день у нас всех — праздник! И всем есть кого вспомнить и помянуть, наверняка же есть…Очень кстати ты так красиво написала, спасибо
Давайте завтра просто поговорим, выпьем, пошумим шашлыками или у кого што будет)), вспомним своих… у кого фото есть, пожалуйста, гордитесь своими героями, делитесь, рассказывайте
Отметим вместе? Как думаете?
svetikona написал:
Канешно есть!
мой Дед, который в Красной Армии с 14 лет — окончил курсы Красных Командиров, потом Халкин гол, Финская война…потом — ВОВ, прошел всю войну, до 1947г служил в Берлине помощником Коменданта Берлина…
очень бы хотелось показать его фоты — но у меня раньше не получалось вставить — попробую еще раз.
Отец хазбенда — тоже прошел всю войну… был танкистом, горел в танке, прошел через Трибунал — застрелил начальника штаба, приказывающего ему направить танки на совершенно открытое место, где их всех сожгли бы немцы.
Отец отказался выполнять этот приказ — нач. штаба схватился за пистолет — но Отец был моложе и шустрее, выстрелил первым.
в Трибунале признали его правоту (!) и только понизили в звании — со старлея — до рядового…
это было на Курской Дуге, в 1943г….
но войну закончил все равно — ст. лейтенантом, гыыыыы!
служил и после войны — в Прибалтике.
@ barsa:
вот ведь… есть у каждого, надо говорить
Я с сёстрами отца прошу начать записывать, про всё, что помнит. Что было с моими предками, он уйдёт — мы ж знать ничего не будем даже. Да, он рассказывает, но этого мало! Всё стирается..быстро. А уж дальше пересказать детям вообще проблема! Когда в этом потребность и восприятие будет, так мы и сами половину уже забудем, жизнь! Грю. Па! Ну тебе ж не фиг делать, сиди, пиши. Хоть на бумаге, хоть в компе. Нам надо! Там такие навороты пластов истории и пересечения судеб, аж жуть. Это невосполнимо потом никак. Не хочу терять.
@ Helga:
И тебе спасибо! Теперь тебе и на даче супер- с бернером :haha:
@ svetikona:
Я думаю, завтра такой день, что можно без лишнего пафоса вспомнить своих солдат, так что согласна, можно обойтись без еды и просто отпраздновать, кто как может и хочет. И поделиться. Мертвые не любят суеты, их надо поминать тихо, так им слышнее
И тебе спасибо. И всем, что правильно поняли мой пост
Helga написал:
Жыыыыр! Показывай!
ой не могу какой кайф, свиную лопатку замариновала
@ Helga:
ооооо
трындец! мне
(села ловить скидки на Бёрнер :wacko: )
@ Helga:
Хельга! Я на тебя завтра сильно ращщитываю — показывай што будет, ок? :yes: 😉 :pivo:
svetikona написал:
прям нежирное ребро кайфовое. красивое
@ Helga:
Вай!
Как всё везде красиво! Ребришко супер! (мигом пронеслись сто вариантов мемфиско/китайских вариантов перед глозами… щи ваще там не участвовали :crazy: )
svetikona написал:
Я очень постараюсь, завтра первый покос газона еще. Но что-нибудь точно покажу, не буду же голодной сидеть :crazy:
С огромным интересом прочитала, кстати, кому ссыль дам на эту кутью, это моей сестре. Father John всегда желает такую кутью из пшеницы, на праздники религиозные, сестра варила конечно, как умела, теперь правильно сварит! :good:
@ Helga:
Ой! А у меня мавританский газон зацвёл, фиг его косить буду! Таак красиво!!! Даж не валяюсь :crazy:
Завтра сирень и ландыши! Вот мне праздник занюхать!
@ Malka:
Мне кажется это самая правильная кутья в мире. :good:
Ща тихонько попиисят и буду Евровидение смотреть
Будет хто? :alc: :smoke:
Malka написал:
Ой, как неожиданно, Малка! Спасибо огромное!
svetikona написал:
Аааа!!! Обожаю сирень и ландыши! У нас еще не скоро. Покажешь?
Helga написал:
Ееее!!! Прям щас бы поползла, но ландыши закрылись… у меня целые лужайки! дюже лю
svetikona написал:
Мне тоже, так кажется!!! :pivo:
@ svetikona:
@ Helga:
Не мое, правда, но сегодня не удержалась , чтобы не снять такое буйство, а слева лежит море разливанное всякой сирени, но в кадр не влезло
svetikona написал:
Мы смотрим, но наши только завтра.
gruzinka написал:
Тебе спасибо! :heart: В церкви много грузин прихожан, но почему-то кутью сестра всегда варит, может еще кто, я не знаю. Думаю, тамошние грузины такую кутью оценят! :good:
@ gruzinka:
оу! поболеем! 😉
gruzinka написал:
Вах!
Malka написал:
Видимо, она вызывает доверие :heart:
svetikona написал:
Я планирую, если не усну. Люблю эти отборочные, вдруг какая песенка прикольная попадется. Уже ща онлайн тв настроила, надеюсь инет не подведет
@ gruzinka:
Вах какие цветочки! Скорей бы и у нас
@ Helga:
Я уже включила по Украине, ваши прямой эфир как всегда зажимают по времени
@ svetikona:
Ой, у нас тут какой-то супер интересный тупой сериал идет. Пока не кончится, не врубят евровидение :wacko:
gruzinka написал:
Боже, какая красота!
я абажаю такие цветочные развалы — здесь их море — от сирени, тюльпанов — до орхидей всевозможных сортов и расцветок!
а минирозы! они есть даже черного цвета — в горшках продают.
Helga написал:
Я ж ждала на 1-ом и не дождалася :crazy:
Ушла на наш 1_ый, прямой эфир по времени, ваши фильтруют
@ Helga:
Во! почалося!! включайся на 1-ом!
@ svetikona:
Ага, подключилась еле-еле. Телека нет, на втором ноуте сделала.
Азербайжанская тёлочка в неглиже пляшет :crazy:
@ Helga:
бляя…гОли бабы это обязательно :wacko:
svetikona написал:
Ты видела Лопес в последнем клипе?
Вот блин охота ж перед пенсией всем срочняком заголяцца и трясти телесами :wacko:
@ svetikona:
Думаю, эта было не самая голая , это только начало :crazy:
@ Helga:
хыы
та да! Было б слишком легко надеяцца :crazy:
svetikona написал:
Да писеееец :haha:
@ svetikona:
Главное, чтобы мужики в неглиже и чулках не выползли :wacko:
@ Helga:
фуу.. я сёдня в салоне шикарилась, а у них М-ТВ ж крутицца.. ну блин.. как можно, такой трэш
просто позорно неприличное дерьмо делать
Кста. Почему-то визуальная аналогия с Джексоном возникла. Но правда там красиво ж.
@ svetikona:
Как тебе Чех в подтяжках с рюкзаком? Мне понравился :crazy:
@ Helga:
:good:
Израиль бомба, канеш, букмекиров понимаю — типа нашей Верки Сердючки
мне понра
@ Helga:
мне в балахоне
О! Эстония Тиби должна понра! Прекрасный оперный вокал, русская девочка :vah:
@ Кармаприпущенный:
Вай! КЛФ ваще моя обожаемая юносць :good:
У Эстонии еще супер юбка всех цветов радуги клевая
@ Кармаприпущенный:
а мне и в поезде)) :yahoo:
@ Кармаприпущенный:
Юрко, как сам? здоровье? навигацию открыл?
@ svetikona:
Ты откликнулась)
svetikona написал:
Helga, я с тобой категориццки не согласна —
Джей Ло до пенсии — как до Пекина раком!
я недавно видела иё в кофейне на Мэлроуз, она выгуливала свою маман, они зашли выпить там капучино.
она была почти без макияжа — и выглядела просто очень потрясно — лет на 35, не больше!
понятное дело — там подтяжка рулит…но! очень незначительная, белив ми!
у неё лицо — живое!
а тех, кто злоупотребляет ботоксом — я здесь повидала достаточно, я же в самом Центре живу — Холливуд из окна спальни раньше виден был ( пока эту хрень — высотку не выстроили).
Джей Ло — очень хороша и свежа.
видимо, очень за собой следит.
и фигура отличная ( для иё возраста — просто супер!)
мне рассказывали, что она не пьёт, не курит, ест только «здоровую еду»и занимаецца со своим тренером каждый день по много часов.
я хоть иё и не очень люблю, но снимаю перед ней шляпу — за сильную волю!
она очень целеустремленный человек и добилась всего, чего хотела…несмотря на происки Мадонны ( которая иё терпеть не может) и Шэрон Стоун ( эта просто её ненавидит — когда-то Джей отбила у ниё мужика).
она очень в большом фаворе щас — именно как певица и танцовщица, а не как киноактриса….здесь она просто бездарна.
(имхо).
О! Хорватия прекрасно! душевно разрывает, супер вамп! :good:
@ barsa:
Дык кто спорит? Просто когда этих девачек наблюдаешь во времени, то в какой-то момент оцениваешь неадекват у них. Они могут быть юными вечно, со стороны понятно, что с молодёжью им надо конкурировать, а это смешно. На свой век они супер выглядят, но в амплуа голых юных ранеток аж никак :crazy: .
Здоровье — я люблю и значит я живу) (с) Не, еще не выходил. Здоровье нада поправлять в Италии. Соврал. В горы хочу… Там видения видишь ) :rtfm:
Папрашу не сравнивать с видениями в пустыне. :haha:
Кармаприпущенный написал:
куда? Ты писал мне???
ОО! Фины! КрутяяяК!!
втанцевала!! :yahoo: :alc:
@ svetikona:
Да. KLF .
@ Кармаприпущенный:
Да. КЛФ
Покатаешь на катере? Я приеду когда в Киев
Жылет есть? В смысле не оуоуо жылет-лучче для мужчины нет, а спасательный? :pivo:
@ svetikona:
Все средства для сохранения жызни человека — на борту.
@ Кармаприпущенный:
:good:
Кармаприпущенный написал:
это да, всё в силе, што писала, вдруг пригодицца 😉
Всем добрищща :pivo:
Карма, не пропадай!
Полетела в завтра, упс :lazy: