Курник

kurnik-30

Привет, возьмете меня в конкурс с этим пирогом? Просто вроде несладкая кондитерка но, кажется, и для него найдется категория? Я пока погляжу на главных конкурентов, разомнусь так сказать с тем, что я могу и умею, а потом попробую выдать что-нибудь десертное, воздушное, сахарное. Можете считать, что это амбиции и спортивная стратегия, такова уж я, сделаю все возможное для победы. Зато честно.
Итак, курник. История говорит, что это праздничный свадебный или пасхальный пирог, многослойный, украшенный вензелями да цветуечками, по форме напоминающий шапку Мономаха. На этот пирог меня вдохновила моя подруга, которая прямо на днях стала женой и на чьей свадьбе я гуляла. Правда там был гламурный трехэтажный торт, а не курник, а я такое вообще не ем, поэтому, чтоб еще раз мою Кристосик в мыслях поздравить с замечательным днем, испекла пирог. Съем его сама, никому не дам))))
Вот как это было.
Завела тесто на блины:
800 мл. молока
350 гр. муки
2 яйца
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
80 мл. растительного масла

kurnik-1

kurnik-2
Использовала осознанно погружной блендер, но лучше конечно взбивать венчиком руками, чтобы яйца в тесте не пенились сильно, тогда блины более плотные получаются, что для курника это хорошо. Я пекла не только для пирога, куда требуется всего 4-5 штук, но и просто на поесть, между делом.
kurnik-3
Всего получилось около 20 блинов диаметром 25см.
kurnik-4

kurnik-5

kurnik-6
Далее начала заниматься тестом на пирог.
200 мл. молока.
10 гр. сухих быстрорастворимых дрожжей.
100 гр. сливочного масла.
2 ст.л. сметаны.


Мука примерно 500-600 грамм.
Соль -1,5 ч. л.
Сахар – 1 ст.л.

Сначала развела дрожжи в молоке с сахаром.
kurnik-7
Затем растерла муку с маслом и солью.
kurnik-8
Далее добавила сметану, слегка взбитое яйцо и начала замешивать тесто, подливая молоко. Месила хорошо и упорно. Ингредиенты я не взвешивала, поэтому муку указала +/-, если муки много окажется, просто добавить воды теплой, если мало, то подсыпать еще. Когда все готово, стенки гастроемкости обсыпала мукой и под пленку тесто, отдыхать.
kurnik-9
Пришло время начинки. Их три.
Первая – курица с овощами.
Курица- 1 шт.
Морковь -1 шт.
Лук репчатый – полголовки от крупной луковицы.
Укроп, соль, перец, лавровый лист
.
kurnik-10.
Курица использовалась не вся, а только грудь и ножки. Я стала более рационально подходить к покупке продуктов, могла бы просто филе купить, но взяла тушку, чтоб еще и на бульон потом осталось, ведь по цене одинаково.
Нарезала все кубиком. Как говорит мой шеф, который сам у французов уму разуму учился: «Желательно в одно блюдо использовать ингредиенты одинаковой формы нарезки, либо бренуаз, либо жульен, али что-то еще, но не то и другое сразу». Я послушная девочка…. в плане работы.
kurnik-11
Сначала обжарила слегка курицу, добавила лавр.
kurnik-12
Освободила сковороду, и стала обжаривать морковь с луком, лавр вернула назад.
kurnik-13
Далее объединила овощи с мясом, перетушила, добавила соль, перец и укроп. Готово.
kurnik-14
Вторая начинка – шампиньоны и лук.
Шампиньоны -500 гр.
Лук репчатый – полголовки от крупной луковицы.
Лук зеленый, соль, перец.

kurnik-15
Кубик-рубик.
kurnik-16
Далее обжарила репчатый лук, затем добавила грибы, протушила до момента, когда испарится вся лишняя жидкость, добавила зеленый лук и немного сливочного масла
kurnik-17
Тем временем поднялось тесто. За 2 часа.
kurnik-18
Третья начинка – рис с яйцом и петрушкой.
Рис -150 грамм сухого.
Яйца — 3шт.
Соль, перец, свежая петрушка.

Тут все просто. Надо отварить рис и яйца всмятку, а потом соединить их теплыми. Добавить петрушку и специи. У меня яйца немного не всмятку, пока туда-сюда, замешкалась……
kurnik-19

kurnik-20
Тесто есть, блины есть, начинки готовы. Ну что ж, пора собирать пирог.
Раскатала круг из теста диаметром примерно 30 см. Уложила на противень смазанный маслом.
kurnik-21
Далее распределила рис с яйцами.
kurnik-22
Потом сверху один блин и на него начинку из курицы.
kurnik-23
Снова блин, а потом грибы. Сверху со стенок соскребла еще чутка риса и оформила его сверху, ну а что добру пропадать?
kurnik-24
Прикрыла сверху снова блином.
kurnik-25
Далее раскатала еще один круг теста и накрыла им пирог.
kurnik-26
Защипнула края.
kurnik-27
Впопыхах украсила цветуечками. Чтоб дно не размякло, пришлось поторопиться.
kurnik-28
Смазала взбитым яйцом с молоком, и поставила в уже нагретую духовку. 180 градусов с конвекцией на 30 минут.
Готово.
kurnik-29

kurnik-30

kurnik-31

kurnik-32
Эпилог.
Мне очень понравился вкус пирога. Я с удовольствием его съела и на следующий день подогрела и снова съела, конечно, мне помогали)))) Тесто пирога мягкое, сдобное, как надо, не задубевает.
Есть и маленькие минусы. Яйца не всмятку, про это я уже писала, и сорт риса я бы может, использовала менее рассыпчатый, например обычный круглозерный, у меня просто дома не было такого. Ну и борты пирога получились более массивными, чем нужно. В остальном – идеально! Украшения вообще не в счет, они не несут особой смысловой нагрузки.
Вот.
Bon appetite, в общем!
© Аэлита

Курник: 91 комментарий

  1. Avatar photoАлена

    Интересно, только я думала, что так кулебяку собирают. тесто на курник взяла заметку, т.к. у меня он свой.
    Самый вкусный курник на трассе в с. Переволоки … у молодой тетеньки.

  2. Avatar photosvetikona

    Основательная бомба!
    Курник сама не готовила, всегда просто кулебяки с разными начинками
    Если соберусь — будет твой! :good:
    А начинка не сухая? не сильно рассыпчатая? Приятно, когда она внутри держится, а не крошится при нарезке

  3. Avatar photoАлешкина

    тесто на курник всегда делала песочное, еще бабушка так готовила. и яйцо — обязательно, от семи и выше, внутрь заливаю. про налистники знаю, но сама не пользовала никогда. начинка всегда проще — курица (отварная и разобранная), лук обжаренный, грибы, сыр и яйцо. все слоями, яйца выливаются целыми, чтобы были «глазки». тесто раскатываю в сплошной лист, чтобы свисали края, когда пирог сформирован — захлестываю их наверх и защипываю, оставляя дырочку. туда по мере необходимости во время запекания подливаю бульон от курицы

  4. Avatar photoМидведь Автор записи

    Выглядит оченно аппетитно, видно, что попрацювала с душой!
    Курник не ел никада

  5. Avatar photoСикомора

    Курник — это всегда ВКУСНОТИЩА! :nyam: Обычно готовлю из отварной курицы, без морковки в начинке. Ну, вариантов может быть много, кому как вкуснее. Кто-то с сырым картофелем делает, с блинами на гречневой муке и т.д. Я еще в отверстие в конце запекания, за 15 минут, вливаю бульон от курицы. А если вдруг забегалась и забыла это сделать, то в уже готовый 50 мл горячего бульона и накрыть полотенцем, чтобы пропитался и остыл немного. Так он сочнее выходит.
    Твой понравился, нарядный и не сомневаюсь, что вкусный! :good: Спасибо, что напомнила, нужно выкроить время и приготовить.

  6. Avatar photodusicha

    Да, :wacko: Я такое бы не сделала никада…))
    Рецепт интересный ( что с блинами), и сытный, капец какой, наверное)
    Ну про фотки не буду.. :good:

  7. Avatar photoAelita

    Кулебяку я тоже делала но она вроде овальная , либо на 4 угла? Вот есть у меня фото кулебяки с капустой и яйцами. Да немного в курнике рассыпается рис, поэтому говорю что надо яйцо более жидкое и рис дугой, а грибы и курица норм держатся в пироге.

  8. Avatar photoAelita

    Кто то и из слоеного делает, рецептов курников просто дофига я нашла более классический вариант. На счет курицы ты права, но я тут захотела сама ее обжарить именно. А так обычно вареную рвут и в пирог. Про яйца прикольно если соберусь еще раз делать, так и поступлю. Конечно бабушки мои такое не готовили никогда, были совсем другие пироги.

  9. Avatar photosvetikona

    Про наливание бульона у вовнутрь — мне логично, люблю сочно и мягко

  10. Avatar photoAelita

    Читала рецепты курника, про бульон нигде не встречала. Вот ведь. Ну в след раз значит идеальный будет))) У нас тоже есть такое пирог -зур-бэлиш называется и он с бульоном и с мясом,вкусный,блин!

  11. Avatar photoСикомора

    Еще к рису добавляю иногда кусочки сливошного в начинку, но немного.
    Вообще, конечно, этот пирог требует времени, терпения и хорошего настроения. Тогда все получается как надо.
    Аэлита, ты молодец, что заморочилась и приготовила. И повод отличный был, и сама удовольствие получила.

  12. Avatar photoСикомора

    И мне такое надо! Пироженок не хочу, хочу мяса!

  13. Avatar photoAelita

    Давай! Покажи как надо его делать, я то в первые это делала, немножко комом)). Теперь понимаю что он не совсем правильный получился. Но знал бы прикуп….

  14. Avatar photoAelita

    Сделаю. Вот там то как раз тесто типа песочного и много бульона!

  15. Avatar photoАлешкина

    это да
    рецептов просто масса)))
    но из дрожжевого сама бы ни за что не рискнула — боязно)))

  16. Avatar photoAelita

    Да, такое же тесто, оно мягкое и не сильно пышит его. Я иногда вместо масла сливочного, оливковое использую и делаю пиццу на таком тесте.

  17. Avatar photoAelita

    Почему боязно? Попробуй, я наоборот с дрожжевым сдобным больше люблю работать. оно более пластичное и крепкое. Есть еще бездрожжевое сдобное тесто , мне если честно оно не очень, вот пирог я делала как то..https://www.instagram.com/p/2WdlgyMFo7/?taken-by=aelita_perevalova

  18. Avatar photosvetikona

    Aelita:
    Да, такое же тесто, оно мягкое и не сильно пышит его.Я иногда вместо масла сливочного, оливковое используюи делаю пиццу на таком тесте.

    Оливоил столько же берёшь, 100гр? И сметану тоже добавляешь?

  19. Avatar photoAelita

    Меньше масла конечно , грамм 40-50 и без сметаны. 😉

  20. Avatar photoAelita

    на молоке мне вообще тесто нравится, или даже можно с водой смешать 50/50 , от этого тесто на пиццу мягкое , но в то же время и тонкое. Сейчас пойду гирос делать или сувлаки еще не решила))) Давно фастфудом не занималась))

  21. Avatar photoMalka

    Курник — красавец!!! :good:
    Я из слоеного делаю, а когда у бабушки в доме русская печь была жива, делали курник из песочного теста и курицу сырую клали, она в печи замечательно пропаривалась в пироге.

  22. Avatar photoGranny

    Красиво, и вкусно должно быть!
    тока меня всегда мучает вопрос, как такой пирожок кусать? это мона и рот порвать. :wacko:

  23. Avatar photoHelga

    Очень красивый пирог, Аэлита! Не сомневаюсь, что вкусный :good: Дашь откусить? :haha: Эх, еще бы вместо шампиньонов белые грибы, вообще класс ))
    Я вот буквально пару неделю назад облизывалась на рецепт Ксю Путан, называется «кулебяка на четыре угла». Принцип такой же: несколько начинок, тесто, блины. Но она как-то так мудрено мастерски сворачивает ее! Просто бомба, а не разрез.
    Хочу тоже сотворить, сто лет не пекла ничего, кроме пиццы

  24. Avatar photoHelga

    Курник едим )))
    Я вообще сегодня крута: приготовила рассольник на копченых ребрышках, венские шницели, картофан. И поработать успела.
    А еще прикупила селедку залом и два кг всякой вкусной замороженной рыбы. Чуть руки не отвалились, но морозилку забила и довольна :haha: К нам раз в два месяца ярмарка приезжает со всякими ништяшками, вот и поживилась.
    Теперь отдыхаааать. Пивкоооо :pivo:

  25. Avatar photosvetikona

    Пока руки не отвалились — скоро четверг, а у тебя рыбные завалы…

  26. Avatar photoGranny

    все тортиге с пирожинками фокстротят. :yahoo:

  27. Avatar photoGranny

    сегодня обнаружиа в центре города новый кондитерский магазин. И главное мимо месяц ходила и ничего не видела. Слепошарая.
    там всякие прибамбасы для выпечки. Но не успела толком разглядеть. Хазбент пинками выталкал. :pooh1:

  28. Avatar photoАлешкина

    а я постоянно на бэлиш облизываюсь. читала, что прямо традиционный — с уткой. и названий у него куча — бэлиш, век-бэлиш. и что картошку внутрь кладут сырую кубиками)))
    а с дрожжевым в принципе не очень люблю работать, если только это не сдоба на Пасху — видно еще не нашла «свой» рецепт

  29. Avatar photosvetikona

    Мишо, а шо там у нас четвергового — рыбой хоть пахнет? :scratch:

  30. Avatar photoGranny

    Миша, а низя ли сделать кнопочку «изменить комент». а то напишешь фигни какой нибудь, а не исправить ужо! :red:

  31. Avatar photosvetikona

    Ты ж недавно накупила уже финтифлюшек :wacko:

  32. Avatar photoGranny

    то я в Ростове формы купила. а тут хотела посмотреть ассортимент. шо да как. успела узреть тока термометр кулинарный, но цена смутила -850р. мне не надо. имею. но фсё же 😡
    Больше ничё не дали рассмотреть. но ничё, потом зайду ищё. 😉

  33. Avatar photosvetikona

    А ещё одну пимпочку — изменить чужой коммент :haha:
    Во жесть будет :crazy:

  34. Avatar photoGranny

    где то я видела недавно. в ОК кажется.

  35. Avatar photoGranny

    svetikona: изменить чужой коммент

    не , чужой не надо. чужой можно в цитате изменить. 😉

  36. Avatar photoFirebird

    Выглядит очень здорово, сладкое не люблю, а тут даааа, все как надо.

    Пойду суп томатный с судаком делать.

  37. Avatar photoChupacabra

    Курник без риса делаю, но это только из-за того, что семья так просит. Замечательный рецепт, фотки — отпад!
    А я запорола юбилейный торт…..

  38. Avatar photoChupacabra

    Малка, могу в личку скинуть. МВ есть?

  39. Avatar photoМидведь Автор записи

    хуй знат… можно имхо, надо копать движок

  40. Avatar photoМидведь Автор записи

    ни sad
    рецептов изрядно, но рыбой нет

  41. Avatar photoМидведь Автор записи

    я не шибко котирую такую опцыйю…
    быват, понимаешь, пизданет кто-то хуйни невместно, потом удалит и типа он не при делах.
    А за базар в интернетах отвечать тож надо smile
    а ежли смысловые правки — маячь мне, я поделаю.
    Всяко, я на сайтевиче денно и нощно незримо витаю

  42. Avatar photoAelita

    Как суп делаешь? У нас в меню такой есть ,вкусный)

  43. Avatar photoGranny

    ну бывает грамматическую ошибку делаешь — стыдно. :red:

  44. Avatar photoGranny

    Лодыри, бляать!
    уже и рыбу сготовить не могуть! :crazy:

  45. Avatar photoHelga

    Чупа, слопала и забыла зафоткать? :haha:

  46. Avatar photoChupacabra

    Не… С шоколадными сферами херня получилась, уже чемоданы собирала, думала, Чуп из дома выпрет. Свежеотремонтированная кухня вся в шоколаде! И стены, и потолок, и окно, и шкафы…. Зеркальная глазурь получилась, украсить не успела. Сферы по кухне разлетелись, а на другие крео времени не было (сегодня 4 модуля отчитала). Торт понравился, на 8-е повторю.

  47. Avatar photosvetikona

    А чё они летают, сферы? Типа как мыльные пузыри?

  48. Avatar photoAelita

    Расскажи как сферы делала? Шарики надувала что ли?

  49. Avatar photosvetikona

    Он полит медовой пропиткой или мёд вместо сахара в бисквите?

  50. Avatar photoChupacabra

    Ага, шарики Чуп надувал. А они лопались и летали по всей кухне. Это был пиздец!!!!!!!! Две машинки стирки и угандолинная кухня!

  51. Avatar photosvetikona

    Это у вас ролевые игры?
    Типа ты «училка», а он «пратииивный ученик»? :crazy:
    романтично :scratch:

  52. Avatar photoChupacabra

    Бля, с этой «романтикой» я думала, он меня к маме жить отправит! Всё, эксперименты заканчиваю, только классическая кулинария! :vomeet:

  53. Avatar photoFirebird

    Я суп же с судаком прислала. Но совсем шорты.

  54. Avatar photoFirebird

    Выслала в формате шортика с говнофото. Сорри, ваще падаю с ног. Может, запостит Мидведь по поводу четверга.

  55. Avatar photoFirebird

    Чупа, у меня муж так взбивал блендером тесто для запеканки и выпустил емкость из рук. 360 градусов полет теста с ускорением! Часть попала на собаку ))))

  56. Avatar photosvetikona

    У меня тоже есть шорт из рыбного smile
    Мож Мишо два шорта на четверг, а?
    Супу-то охота ведь

  57. Avatar photoFirebird

    Угу. Как раз собака длинного формата )))

  58. Avatar photoChupacabra

    Птица, так какая разница — то он выпустил, я то я загандолила! Торт жрал как не в себя, но вчера (да и сегодня) выслушала столько!!!!!! Ладно, переживу, я его уже 26-й год терплю, привыкла.
    Вести о хорошем: нашла местный рыбный интернет-магазан. После праздников испробую. Ещё бедноват, но он есть!

  59. Avatar photoChupacabra

    В тесте и сахар,и мёд. Классно с творожным кремом. Но для конкурса простовато. Хотя…. Мож кину. Простая выпечка имеет право быть.

  60. Avatar photoMalka

    Chupacabra:
    Малка, могу в личку скинуть. МВ есть?

    Давай в личку, буду благодарна, очень уж мужу понравился.

  61. Avatar photoMalka

    Chupacabra:
    В тесте и сахар,и мёд. Классно с творожным кремом. Но для конкурса простовато. Хотя…. Мож кину. Простая выпечка имеет право быть.

    Во-во, именно с творожным кремом и был! Я сижу «Метод» смотрю, как маньяков мочат, прикольно. Тем более, что с Хабенским год в одном классе отучилась, правда, он ни чем не выдающийся был, сидел за первой партой, так как мелкий, и мы его чморили. А теперь, подиж ты!!!

  62. Avatar photosvetikona

    Chupacabra:
    В тесте и сахар,и мёд. Классно с творожным кремом. Но для конкурса простовато. Хотя…. Мож кину. Простая выпечка имеет право быть.

    Даже очень должна быть! :yes:
    Она востребована дома чаще, чем навороты праздничные)))

  63. Avatar photoМидведь Автор записи

    Рыбный день спасен двумя шортовидными, но душевными рецыками!
    Секите завтра эфир!
    п..с. И даже тот, кто не ланировал зайти — обязон зайдите, завтра кое-что еще важное

  64. Avatar photoChupacabra

    О, это замечательно! Сделаю! А тапками не закидаете?

  65. Avatar photoChupacabra

    К вечеру подтянусь! Как всегда. Не забудьте кусочек оставить!

  66. Avatar photosvetikona

    Пока репетируй уворачивание от летящих тапок (с Чупой)
    Заодно он тебе за шоко-сферы отомстит :haha: :pivo:

  67. Avatar photoАлена

    Granny: термометр кулинарный, но цена смутила -850р

    я такой термометр покупала на сайте емколбаски

  68. Avatar photoЦветка

    Шедеврально! Я так за тебя рада, что ты нашла свое призвание! Я месяц летом работала в хорошем ресторане стажером, это очень сложная работа! Ноги гудели и ваще! Но я была счастлива, что довелось. Офигенный опыт. Потом все же вернулась к своему делу, к видео продакшену. Уважаю и желаю тебе всего самого лучшего, Аэлитка!)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.