Привет, салоисты!
Птица принесла вам шорт. Шорт короткий и готовить всего нечего – потому что это один из вариантов моего ланча в рабочие дни. Куриные желудки и кокосовый шпинат. Правда, эээ, по поводу шпината я немного лукавлю, потому что у меня там два вида какой-то китаической зелени (азиатский шпинат и что-то на вид крестоцветное, но черт его знает), но вы берите те листья, которые вам больше нравятся в припущенном виде.
Всего мне понадобилось на ланч для двоих:
— 300-400 граммов желудков
— несколько столовых ложек соуса карри (об этом ниже)
— немного красного сухого вина
— концентрированный куриный бульон (паста)
— по большому пучку листьев 2х видов
— половина шалота
— два зубца чеснока
— 150 граммов густых кокосовых сливок
Желудки
Очищаю от пленок и всякого шлака, кипячу несколько минут, промываю. В маленьком сотейнике добавляю к ним вино, выпариваю, добавляю соус карри, куриный концентрат и немного развожу водой. Теперь эту штуку можно оставить на минимальном огне под крышкой часа на полтора.
Когда желудки готовы, а соус загустел — снимаю с огня.
Зелень
Мелко режу шалот и чеснок, чуть-чуть обжариваю на среднем огне на растительном масле. Закидываю листья и переворачиваю их, пока они не станут мягкими. Добавляю кокосовые сливки и оставляю на огне еще пару минут. Ориентируетесь на вашу зелень – нежный молодой шпинат приготовится быстрее мускулистых китайских собратьев.
Что за соус карри? Его называют «португальский соус карри», но на самом деле он родом из Макао – нынче часть Китая, а когда-то колонии Португалии. Это густой соус на кокосовой основе, куда входят порошок карри, кардамон и всякое вот такое. То есть сладковатый неострый карри на европейский вкус. Мне нравится.
Получается незамысловатый ланч, но, черт побери, вкусный! Я на эту зелень подсела и делаю раза 2-3 в неделю стабильно. Кстати, если будете таким способом готовить шпинат, попробуйте туда добавить чуть-чуть кедровых орехов, будет здорово. Ну а желудки – с ними все понятно. За полтора часа они становятся в меру мягкими, соус карри подходит идеально и даже – о удивление! – отлично сочетается с остаточным ароматом выпаренного красного вина.
Приятного аппетита и бодрости духа от
© Firebird
ОЧень люблю куриные желудки и сердечки, а тут прям такой небанальный варик!
Какой интересный и изысканный подход к желудочкам, непременно попробую!
Как сказал бы Макс — прикольно !
Если в азиатском маркете не найду такой соус, то можно смешать карри соус и кокосовые сливки… Как вариант?
Буду необъективна. Я обожаю твои рецепты! Вроде ничего сложного, но тааак интересно. Люблю читать про неведомые ине продукты, иногда удается найти и попробовать. Птичка, а этот соус карри ты куда еще применяешь?
Сикомора написал:
Спасибо большое!
Вчера им обмазала куриные бедра и поджаривать их. Кстати, с такой же зеленью. Вот так вышло
Картинка не прицепилась
Вау! Обожаемые субпродукты особенно пупки!
, они кстати у нас чуть ли не первыми на рынке появились, классные.
Прекрасная еда, Птичка!
Соусы «Ли Кум Ки» очень люблю и покупаю эту фирму всегда, отменное качество и вкус
А про зелень ихнюю можешь поподробнее при случае? Оч интересно рассмотреть
А я тоже люблю листья разные!
Брокколини продают? Люблю больше брокколи, мне на спаржу похоже. Так-то только бок-чой в основном и попадался из азиатской ботвы…
Frekkenbok написал:
Думаю, да, он довольно нежный в плане карри, сливки только густые надо.
svetikona написал:
Брокколини продают
Зелень давай в след раз сфоткаю разную.
@ Firebird:
Мидведь написал:
Спасибо, Шеф!
@ Firebird:
Круто с бедрами! Беру на заметку.
Firebird написал:
Очень красиво! Ещё вчера хотела стащить для «фото без рецепта», но вот теперь в тему соуса вошло
svetikona написал:
Спасибо! Новые тарэльки! Гранитные, тяжелые как жопа слона
Firebird написал:
БомбЕзные! И серенькие, гуд! Реально гранитные?!
svetikona написал:
Из прессованной гранитной крошки.
Пупки рокоряют мир! Выглядит очень вкусно!