по-нашему, по-еврейски!
Удивительная по простоте приготовления и по вкусности курица! Как и всякая честная народная еда, малокомпонентная и питательная. Несмотря на незамысловатый набор продуктов (курица да лук) и скудный набор специй (соль и перец), мясо получается восхитительно нежным в обволакивающей и по-еврейски сладковатой подливе. Но сахара здесь нет и щепотки, зато есть секретный ингредиент!
Надобно:
курица — порционные куски целой тушки или набор любых частей на ваш вкус
лук репчатый — много, на два небольших окорочка я взяла 4 средние луковицы
соль и молотый перец
нейтральное растительное масло или куриный жир/смалец — 2 ст. л.
свежая петрушка для подачи — по желанию
В толстой сковороде нагреваю масло и на среднем огне пассирую лук, нарезанный полукольцами. Он не должен поджариваться или менять цвет, мешаю, пока он прогреется, обмякнет и станет полупрозрачным.
В этот момент добавляю к нему пол чайной ложки соды. Можно разрыхлитель для выпечки (baking powder), если соды нет под рукой, работает одинаково.
Начинается реакция и лук приобретает жёлтый цвет, как будто вы добавили куркуму.
Продолжаю мешать ещё минуту-две, не позволяя луку поджариваться, а он тем временем начинает активно выпускать сок, продолжая реагировать на соду, как раз этот сок нам и нужен. В этот момент раскладываю по луку куриные кусочки. Плотно друг к другу, шкуркой книзу, слегка утапливая в лук, но дна курица не должна доставать, а лежать именно на луке. У меня маловато было курицы, в сковороду легко поместилось бы ещё столько же.
Сверху солю и перчу. Солите смело и щедро — лук даст очень много сладости в процессе.
Нагрев выставляю чуть ниже среднего, закрываю крышкой и оставляю на 20 минут. Открывать, мешать и шевелить ничего не надо и даже будет вредно.
Курица будет вот так неспешно булькать в собственном соку с луком, а вы следите чтобы процесс не перешёл в жарку.
Через 20 минут переворачиваю курицу уже вместе с растомившимся луком, снова солю и перчу теперь с другой стороны, закрываю ещё на 20 минут.
За это время лук полностью раскроет все свои сахарА и растворится, а птица, благодаря карамелизации лука, приобретёт нежный приятный цвет.
Обычно я снимаю шкурку и удаляю весь заметный жирок с куриного мяса и блюдо получается более лёгким, но не менее вкусным. Специально показала аутентичный вариант, вы сами решите как лучше. А вот косточки ни в коем случае вырезать не надо, они как раз на вкус влияют очень положительно и не утяжеляют блюдо.
Свежая петрушка отлично дополняет картину, а гарнир подходит практически любой по вашему желанию.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
О, так это же грузинские евреи придумали, высокогорные, из Рачи, калия это, туда еще грузинских пряностей добавить, как ты любишь, и будет ваще непередаваемо
сначала долго думал: как ты умудрилась бокал с вином на бок положить, ггг
выглядит интересно, только я, если бы готовил, то снял бы с курки шкуру, на индийский манер, они для своих бириани и т д обесшкуривают курицу, и мне это нравится и заходит
Всем Пятницы!
gruzinka написал:
Вооот! Спасибо за уточнение, Надико! У меня эта калия тож в закладках, а ты так вовремя внесла ясность!
Со специями обязательно приготовлю теперь
Lisha написал:
Прикольный спецэффект значит получился)))
Lisha написал:
Ага, я тоже снимаю и жир зачищаю, написала там в тексте. Цыплят тандури тоже без шкуры готовят они и я также делаю. Вообще желательно её снимать и с диетических соображений.
@ svetikona:
у меня не из диетических, а из эстетических, ну вот не люблю я куриную шкуру, какая бы она зажаристая не была (разве что только в крылышках из KFC)
@ Lisha:
Кстати, вот когда готовлю бульон на потрошках и разбираю их, или холодец из домашнего петуха — тайно позволяю себе хищно сожрать шкуру помакав её в соль, от прям кайф!
Тогда тебе проще))) Я принудительно разлюбила, потому всегда одобряю если рецептом предусмотрено её удалять.
Етицкая богомышь, это же еще один прекрасный способ приготовить куретсо!
То, что мне надо — я ее часто готовлю, уже зоебалсо выдумывать.
Свети, спасибо и зачот!
Такое мне очень нравится! Шкурку сниму, как и предыдущие ораторы, и повторю. Гарнир, думаю, что-то типа пюре из цветной капусты или пастернака. Пюре должно хорошо работать с остатками лука.
@ Мидведь:
А вот и спробуй ещё и в таком виде, Шеф!
@ Firebird:
Ага, пюре гуд будет. Только учитывай што в блюде уже много сладости, пюре из цветной капусты если со сливками или молоком тоже в «сладкую» сторону клонит. Чтоб перебора не получилось.
Какая офигенная курица! И никаких сложностей, ходи себе, заглядывай, помешивай. И можно даже без света, наощупь и на запах
Спасибо, Свети! Очень понравилось. Фотки с бокалом и листьями долго рассматривала
svetikona написал:
Делаю точно также, шкура и соль втихаря
Делаю точно также
Шото телефон глючит целый день, то нажимаются буковки, то заедает
Сикомора написал:
Да-да, именно удивительно несложная технология, а результат чудо как хорош!
Буду ждать твоих впечатлений когда приготовишь
Курицу, таки приготовила. Услышала про сладость и от себя добавила горсть гранатовых зёрен (кислый попался). Готовила, поздно, легла спать. Наутро нашла пустую сковородку с остатками лукового соуса. Съели и растащили по контейнерам на обеды. Не дожидаясь, пока я сфотаю (ну ничего святого у людей нет :-D) Правда мне тоже порцию с собой выдали, но фотать на работе в не подходящей посуде не стала.
Курица получается сочная, вкусная, сладковатая — гранат никак не подкислил. Свети, спосибо, будем есть.
@ Абстракция:
Огромное спасибо за отзыв, Абци! Дико рада!