Представьте, что это рыба — патамушто Четверг
Лёгкая и быстрая китайская еда, ничего особенного не понадобится. Просто время всё нарезать.
Готовили с Сынищей вместе — он частенько с друзьями перекусывает в wok-кафе или домой любит заказать «китайскую коробку». Но ещё, самое мне канеш приятное, интересуется и готовит! В фавОре азиатщина и итальянская макаронная тема. По этой курице были у него вопросы — сохранить сочность мясу и нужный вкус соусу придать, а овощи не переварить в нём. Я подсказала несколько фишек и мы прошли весь процесс в 4 руки.
Распустили на полоски 2 курьих филе, взбили 1 яйцо и добавили 1 ст. л. крахмала. 
Всё смешали. 
Хорошо размяли руками, посолили и отставили пропитываться.
Можно заплёнить и поставить в холодильник на ночь. Или на несколько часов, но мы пока варили рис и нарезали овощи. Потому оставили просто на столе.
Для китайского кисло-сладкого соуса берём:
1 салатную луковицу (перьями)
1 морковку (не тонкими кусочками)
1 красный сладкий перец (брусочками)
1 маленькую банку ананасов (процедить, сок сохранить)
отлично впишется и свежий огурец.
Тонко мельчИть не надо — овощи должны сохранить упругую текстуру и не раскваситься в соусе.
А вот имбирь, чили и чеснок — мелко. Но на тёрке не тереть — сгорит при обжаривание в воке.
В воке раскаляем масло и обжариваем курицу двумя партиями. 
Крахмально-яичная плёнка мгновенно схватывается и запечатывает мясо в «кокон». 
Плотной твёрдой корочки при этом не создаётся и потом, попав в кипящий соус, она станет почти незаметной, пропустив все вкусы вовнутрь мяса.
Голая курица потеряла бы упругость и размер кусочков, и превратилась бы в вялую сухую тряпочку. А так никакой усушки-утруски.
Готовое мясо перекладываем в миску, в вок добавляем масло и быстро обжариваем чеснок, имбирь и чили. 
Мешать, вструшивать и подкидывать тут надо лихо и непрерывно, потому лучше вок иметь не чугунный…
Почти сразу закидываем морковку — ей дольше всего готовиться.
Через минуту — лук. 
Как только на луке появятся подпалины во время нещадного перемешивания, раздвигаем в стороны овощи и вбрасываем перец. 
Такие же манипуляции и — время ананаса. 
Ещё минута-две и создаём соус.
Примерно (т.е. — плеснуть):
2-3 ст. л. соевого соуса
2-3 ст. л. томатного пюре или 1 ст. л. пасты
2 ст. л. рисового уксуса
сок от ананасовой консервы
приправа «13 специй»
Когда всё прогреется и хорошо перемешается, разводим кипятком. 
Уменьшаем огонь (до этого всё готовилось на максимальном) и помешивая провариваем пару минут. В холодной воде разводим 1 ч. л. крахмала и добавляем в кипящий соус. Не всё сразу, а немного, размешать и посмотреть — должно быть не густо, а чуть вЯжуще.
Пробуем и добавляем чего нужно по вкусу — чтобы и кисло, и сладко, и слегка остро было.
Теперь выпускаем курицу, топим и размешиваем всё.
Лёгкая плёнка из крахмала и яйца тает и соус пропитывает мясо.
К этому времени рис варился 12 минут и упарился под крышкой — вполне рассыпчат и вспушён вилкой.
Курица нежная, овощи хрустят, соус кисло-сладкий, сверху — зелёного лука и кинзы.
Совершенно так же замечательно со свининой или плотной рыбой.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
чота подобное делают у нас кеты, но без томат-пасты ( соуса).
вполне жрабельно, и с рисом — самый самолет.
яркая блюдь!
даже я — не особый любитель куриной сиськи — иногда заказываю себе похожее блюдО.
отзвездила на пять!
Свети, вопрос — здесь есть рец твоей шубы?
искала — не нашла….
хочу попробовать твой метод — завтра надо делать — штоб к Тяпнице настоялась…
barsa написал:
Барс, он в рец. из комментах есть
Нихао!
Годная азиатчина и простая!
Здрасти добра утра!
:coffee:
В таком же соусе делают знаменитого карпа в кисло-сладком (карпа-белку), такшто в четверг самое то, у кого карп есть.
Ток его надо в крахмале запанировать и обжарить во фритюре.
barsa написал:
Это видать другой какой-то соус, в кисло-сладком всегда томат е.
Мидведь написал:
Чи Лэ! (уже поел)
Ага, и с рисовой лапшой тож
Янинкааа! Тебя шо там аватарками завалило?
Чё гулять не выходишь?
Ты мне всякая нравишься :haha:
Отличный рецепт!!! вот прям руки зачесались сделать. тем более всё подробно описала!
Я вообще с азиатщиной не знакома. (печалька) .
Но есть как всегда проблемы и вопросы! :wacko: щаз осмыслю и начну забрасывать вопросами!
А если огурец добавлять, то его вместо чего то или он плюсом к остальным овосчам?
Огурец тоже, что ли жарить? (жаретый огурец это разрыв мозга! :apstenu: )
А сиске резать вдоль или поперёк?
А если нет рисового — не затеваться?
и чем заменить 13 специй? :apstenu: :apstenu: :apstenu:
@ Granny:
Грэнни, какая радая! :yahoo:
Пробуй же, пжлста!
И да, самое главное( щазз тапками закидають) вока то у меня нет. Если. надумаю в сковородке потренируюсь.
@ Granny:
Огурец да — в общую кучку. Порезать столбиками, середину вычистить, обжарить быстро как и всё остальное — должен же хрустеть.
Филе разрезала вдоль на две плоские половинки, потом поперёк волокон или наискосок поперёк.
Подкислить можно любым уксусом, просто регулировать на вкус (не бальзамиком)
13 специй — опционно. Там просто смесь пахучих — корица, бадьян, кориандр и т.д.
Можно чуток добавить чего сама любишь или вовсе не добавлять — главное баланс кисло-сладкого в соусе, штоб ярко было!
Granny написал:
Это как раз совсем не страшно — сково, только не сотейник (в нём будет пАрица)
Сильно раскалить, вок в принципе дымИца — такой горячий должен быть. Важно всё быстро «общечь» и вытянуть ароматы от приправ, а потом быстро понизить тем-ру и проварить соус пару минут. Потому тяжёлая посуда (вок или сково чугунные не подходят — быстро не понизишь)
Мне как всегда это :good: И есть тоже вопросы, надо курицу обязательно в крахмале, в муке не? Я как-то вообще крахмал редко использую, и соус какой если загустить, то мукой делаю :unsure:
А у кого — то скоро др?)) Что готовить будешь, тока суши одни закажишь?
@ dusicha:
Хыыы, есть такое, назревает :haha:
Нихто еды не хочет уже никакой — суши и том ям с кокосовым молоком рулят
Дусь, муку не надо сюда — крахмал нежнее (кукурузный желательно, но из бульбы тож нормально), он не создаёт плотной корочки на мясе и быстро тает она потом в соусе. Мука грубее, это сюда не нужно
Я рада, што тебе вкусно! :pivo:
:pivo:
Свети! Это то, что мне нужно! А поскольку в вопросе азии-востока я тебе верю безоговорочно, то понимаю, как это вкусно и даже на днях воплотю! Спасибочки, и пох, что не рыба, в четверг все рыба! 😉
А вообще, я с этими каникулами так выпала из календаря, с трудом соображаю какой день, какое чесло (нужен смайлик ваймэ) :haha:
@ gruzinka iz telefon:
:haha: :yahoo:
Давай, входи уже в нормальный график! :pivo:
Спасибо, буду щаслива!!!
svetikona написал:
вот чесслово, сегодня войдя на сало поняла, что четверг :haha:
Привет всем!
.
. Так что сыплю звезды из Рога изоболия :good:
Свети! Отличная штука! Я даже такое уже пробовал. Дочка делала точ также, придя в гости. Только овощная часть поскромнее. Но перец, курица и ананасы были
А главное технология та же. Я даже просил потом еще сделать. Самому лень было. Но, ясен пень, так и не дождался
@ тиберий горобец:
Прекрасно, што знаком! Доце — респект :good:
За звёзды спсб, но надеюсь шо и съешь снова! :pivo:
gruzinka iz telefon написал:
А скоро Ст НГ ещё…
(напоминает)
Грузи, вы отмечаете дома?
А кто чего?
(собирает наполеон)
Боже, мне кажется, что теперь никто не печет сам коржи для наполеона :good: (облизала бы кастрюлю от крема, очень люблю заварной))))
@ dusicha:
Дусь, а ты печёшь?
У нас зимой наполеон оченно обязательно!
Хорошая азиатчина!!! :good: Я люблю, чаще, конечно, готовый кисло-сладкий использую, но можно и так сделать, для разнообразия! Здорово, что сын тоже на кухню заглядывает!
svetikona написал:
На день Валентина, у меня наполеон запланирован, вчера муж доел эклеры, и сказал, что через неделю, снова делать надо, пока, отдохнет немого и соскучится. Спросила чего хочет на день Валентина, тут наполеон однозначно победил.
Крутяк! А что за 13 специй? Прям так и называется?
У меня есть какая-то приправа «для азиатских блюд», пахнет том ямом. Подойдет?
Вечно некуда куриную грудку девать, когда на бульон пускаю птичку, а в эту блюдь отлично!
Нарезала овощи.жарю куру. А скока чеснока и имбиря вешать в граммах?
@ svetikona:
Нет :unsure:
@ Granny:
Грэнь, ну немного, как тебе по вкусу — вон как у меня нарезано, так это на 2 курьсиськи было
(ааааа!!!! Я прям так жду… :yahoo: ) )
svetikona написал:
а почему здесь нет?
(капризничаю)
пасмареть охота…
я вчерась купила банку ( 5 рып в ей! ) — безголовой атлантической сельди — в маринаде Иваси…
(рассказывала как-то пб этой сельди)
когда открыли — чтоп переложить в другую тару ( банка большая, жесть толстая — попросила хазбенда сразу открыть) — аромат от маринада был просто изумителен!
седни буду делать…вот псов гульну — и начну…
только бы дошть кончился, бля…
:coffee: :coffee:
:smoke:
Malka написал:
Я никогда его не «приучала» и тем более никогда не трындела гнусным голосом — «Мужчина должен уметь пожарить себе (и своей даме) яишницу. бла-бла-бла…» Оч приятно видеть, што самому интересно стало! Дома все шкафчики и кладовки первым делом изучает на предмет кухонных обновлений — «Чё тут у тебя нового? О! Мне такое надо!»
barsa написал:
С 3 филешек вот такая огромная получаеца, из-за пушистости слоёв
dusicha написал:
Давай вместе! 😉
@ svetikona:
Ваще, супер, нравятся мужики, которые интересуются всякими кулинарными ништяками и разбираются в них. Редкость это, муж мой, говорит, что большинству нужно понажористее и побольше, а не fancy :padme:
Helga написал:
О так пишут —
бадьян, душистый перец, корица, имбирь, анис, цаого, гвоздика, шажень, белый перец, цедра мандарина, жоуку, роуку, шаннай.
«5 специй» и «13» — базовые ароматические китайские, всё делают китайщиной по запаху :haha:
svetikona написал:
ПРиготовила! Мне понравилось!
Но поняла, что нужна в азиатщине сноровка некоторая.
И ещё надо всё таки специй прикупить.
Вообще , хорошо бы попробывать как оно на самом деле должно быть, шоб понять шо я нафокстротила.
Ещё к тому же сок тоя проибала. выпила. потом дочитала шо и сок добавляем. Эм, Морозова! :apstenu:
Короче , Светик буду тренироваться!
Спасибо за науку.
:apstenu:
А когда куру маринуешь соль не нужна? мне всё же хотелось чуть добавить.
@ Malka:
)
Ооой, не говори! Сама умиляюсь (тихо-шоб не спугнуть
svetikona написал:
ЫЫЫ, по мне китайщиной по запаху, все делает, кунжутное масло, как добавишь, так сразу китайской харчевней пахнет мне. :haha:
@ Granny:
Грэнннииии, я так рада, што ты не разочарована!
Сок — дааа…. :haha:
Тебе обязательно понравица, пробуй ещё!
И специй хорошо, канеш, по случаю
Курицу да, подсаливала сырую. Вроде писала :scratch:
@ Malka:
Ну, это тоже. :haha:
А вот сюда ж масло не надо — а пахнет китайцем :padme:
svetikona написал:
Не, не писала!
«Хорошо размяли руками, посолили и отставили пропитываться.»
было же…
Сама курица понравилась после такой обработки?
Есть же разница? скажи?
svetikona написал:
ой, я как раз пять специй впервые вижу, типа шажень и жоуку :haha:
про жопку слыхала, а про жоуку нет
@ Helga:
И я из-за тебя — сроду состав не изучала :haha:
@ svetikona:
сидетку почистила — все косточки опсасала….вкусно, ка иб…апельсина!
действительно — маринад просто охуенный!
сдерживала себя, чтоп не зажрать сразу…гыыы — тогда всместо «Селедки под Шубой» — был бы именно салат «Нежность» , который так любит Ман….(т.е Шуба бЭз силётки…)
:crazy:
щас…свекла остынет — и буду н а т и р а т ь …!
лук уже в лехом маринаде уксус+масло+ децл сахара…
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
@ barsa:
Шото я у нас безголовых ивасей не видела :scratch:
А чьё это производство у вас баночных?
svetikona написал:
Промохала старушка. :apstenu:
@ Granny:
Ну, зато ты попробовала и знаешь, што не сложно и вкусно, надеюсь
Helga написал:
та то очепятка с китайского :haha:
svetikona написал:
я же рассказывала раньше
это СЕЛЬДЬ АТЛАНТИЧЕСКАЯ без головы — в маринаде, в котором делали ИВАСИ,
трлько маринад ИВАСЕВЫЙ!
производство Питва — большие жестяные банки — по центру — РОЗОВАЯ этикетка.
есть еще от них же такие же банки — но там филе сельди в МАСЛЕ — очень тоже вкусно и нежно-мяхко!
(я для П всегда брала — она очень любила)
но в масле — этикетка ЖЕЛТАЯ!
:smoke:
barsa написал:
Ааа! тююю..хыыыы
понятно
@ svetikona:
Свети, все просто — они готовят маринад, в котором раньше мариновали только Иваси!
а щас этим же маринадом — заливают Атлантическую селедку — она небольшая и очень нежная, как та Дальневосточная сардина — которую почему-то Ивасёй — Силеткой называли…
barsa написал:
О! Напомнила! — у меня ж кило шикарных чищенных испанских жЫрных сардин в морозилке :yahoo:
Надо кудысь приспособить :scratch:
У нас, кста, сардины большая редкость почему-то
barsa написал:
Я ж таких подробностей и не знала
Ивасей у нас же вёдрами продают, такого посола, вёдерно-малосольного
м-мммм…..
какой вкусный лук замариновался — сожрала с хлебом половину ….вспомнила, что не заффтракала ишшо.
пришлось опять намариновать — благо резанного много было хотела ещё одну закусь приготовить — терь не хочу, гггггг
svetikona написал:
было два вида Ивасей — соленые и маринованные…
маринованных — расхватывали сразу, их и в бочках мариновали, и в больших банках — как у меня —
п р е с е р в ы — всегда в открытых фриджах у нас лежат.
но только в одном лабазе они есть — в Jons — громадный супермаркеееет….я когда-то светила сэйл от ниво…
barsa написал:
Я чёт в банках у нас сто лет уже не встречала, ток в бочках — солёные значит
При совке какие-то такие были, в голубых банках с чайками, почему-то
Мы с сестрой ещё всегда радовались — папа опять чаек консервированных притащил :wacko:
barsa написал:
эти да, есть канешно
svetikona написал:
это тоже иваси?! разве?
у нас в таких седежку кусочками продавали…
не, те бвну=ки, про которые я говорю — большие и плоские — ну помнишь — была баночная сельдь?
вот такие. там всего 5 селедок помещаеццо ( у меня)
шубв — готова — под крышкой в стекдянной форме во фридже…
холодец начну варить, када хазбенд с работы придет — он разбирает от костей…
а варицца очень быстро — в скороварке же.
пришлосьопять варить — остались хвосты, путовый и дяха индюка…вчерась тока гов. копыто купила.
ну ничо — холодец у нас любят, и Дщерь половину заберет, если надумает приехать…дожди у нас — на машине опасно, а всамолет с едой — могут и не пустить…
короче — все зависит от погоды — канеш ей хочецца своим ходом приехать — пол-багажника жратвы маминой загрузить…она забыла буженину забрать — 2-х кг кусок ждет её во фризере…
да и Аджику я вчерась опять намутила…а Дщерь иё вместо варенья ест…
@ barsa:
Простите за опечатки — я по-русски «вслепую» — плохо печатаю…
я, када в колледже училась — спецом комп. класс брала — но там же учат печатать на аннглийском…гы
:padme:
@ barsa:
Тогда были иваси, в похожих банках с чайками, вертикальных, и прям целые толстые с головами
И вот они были маринованные, ну оооч вкусные!
На внутренних рейсах тож с едой нельзя? Даже в багаж?
Всем хорошева!
попадала
упс :lazy:
ночной привет!
работы туча навалилась…не успеваю заглядывать апсалютно
голова от компа кипит…что прочла рец, ничегосе не поняла…с ясной головой надо вникнуть….ананасы даже есть, прикольно!
сегодня рыбанула по четвергу! вжарила судака в кукурузной муке, кажетца Птица писала, что вкусно это….подтверждаю на все 100!! Открыла для себя эту муку сегодня, раньше не использовала. Ещё в ней и мойву, после судака пожарила….поняла, что теперь только так жарить буду!
Под впечатлением от этой муки, Светиконе вопрос- а если в этом блюде не крахмал, а кукурузную?
давнооо по тв кулинарном, рекомендовали курицу в ней обжаривать, что она все соки внутри хорошо держит. Я даже после услышанного, честно купила эту муку….она простояла до конца срока годности, так же честно…во дала! а могла бы уже столько лет наслаждаца!
(побрела спать)
Проба пера, гражданы!
svetikona написал:
не желательно — могут залупицца….ну и на каво нарвешься.
но дело даже не в этом — как она две громадные сумки потащит?!
из такси в LAX — надо ж дойти до регистрации…а там стеклянных банок с соленьями — маринадами — овердохуя… —
аджика 2-х литровая банка, черри с базиликом, капуста «пикантная» — 3-х литровая банка, гогошары — 1,5 л банка, баклы с чесноком — 2,5 л контейнер, огурцы чесночно-укропные соленые 1-л, ну и по мелочи — буженина (2кг), 3 палки сырокопченой колбасы, 30 каКлет, 15 отбивных свинячьих, Штоллен, русские конфеты — 5 кг ( ей мои друзья передали), пару банок орехового варенья с шоколадом ( не я варила — сосед…но по вашему рецу), сосед привез из НЙ рыбу копченую — сам с батей коптил, спецом для моей Обизьяны….впечатляет?!
это все она должна была забрать 2 Января….не срослось. а завтра иё ждем!
понимаешь ли…она сама готовит не русскую еду — муш то итало-мекс….а мою стряпню — любит.
вот и хоцца ей навалить поболе…
:haha:
Мидведь написал:
А Х У Е Н Н О !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@ Мидведь:
Вайй!! Кино! :yahoo: :good:
barsa написал:
У тебя это оч получилось…. :wacko: :haha:
Ya-ninka написал:
Я и 1, 5 млрд китайцев настаиваем на крахмале — никакая мучнистость тут не нужна.
)
(пока камент писала, ещё 11 родилось китайцев
@ Мидведь:
Ух ты :good: :good: :good:
Вникать пока не получается, но свинина в кисло-сладком-Главное нежная хрустящая корочка на мясе. Лет 6 назад у китаёзы на кухне была.У тебя все растворяется. :unsure:
@ Стряпуха:
Это разные немного техники — для хрустящей обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре, как я про карпа-белку писала. Тогда будет хрустеть. А эта — нежная, другой эхфект