Курочку копченую любите? Глупый вопрос – кто ж ее не любит. Сейчас закоптим, оу!
Для начала, ее нужно просолить, потом хорошо просушить, а затем уже коптить. У меня экспресс-вариант, который очень удачно получился. Обычно это должно занимать больше времени, но в нынешних условиях приходится подстраиваться под обстоятельства. Либо погода будет холодная, и будет мало времени на все этапы, либо вообще пипец настанет какой-нибудь. Первый этап (посол и обсушка) происходил в квартире, а второй этап (копчение) на даче на следующий день.
На 2 кг тушки взяла 200 мл воды, 32 гр соли (пополам нитритной и обычной), 1 ч. л. сахара, сделала рассол. В результате посол оказался как раз мне по вкусу, не пересолено и не пресно.
Вообще, для посола шприцеванием есть определенные пропорции. Стандартное количество соли для меня всегда слишком велико. Я в конце напишу, какой рецепт взяла за основу, там можно будет посмотреть.
Нитритную соль кладем для вкуса, цвета и увеличения срока хранения. Можно делать без нее, естественно. Тушку надо нашприцевать и оставить мариноваться на 12-24 часа. Либо в рассол окунуть, но тогда двое-трое суток надо ждать.
У меня не совсем правильно. Я внезапно решила завтра срочно коптить, поэтому нашприцевала курицу и отправила ее в вакуум на 4 часа, после чего постоянно ее массировала, чтобы рассол хорошо разошелся. И он разошелся отлично.
Очень важно перед копчением обсушить продукт, нельзя помещать в коптильню влажным. Это занимает несколько часов, если вывесить на ветерке. Я курятину отправила через 4 часа маринования на обсушку в духовку. Ножки связала. Температура 60 градусов, режим конвекция (обязательно) до 40 градусов внутри. Это заняло около 2 часов. Можно делать это в аэрогриле, или просто на нее дуть несколько часов. Ближе к ночи процесс закончился, и курица отправилась на балкон, там было холодно. Это не совсем правильно, ибо ее надо было сразу положить в коптильню, но уж как есть… Видно, как подсушилась тушка
Утром мы с курицей поехали на дачу. Было достаточно прохладно, самочувствие так себе, и в какой-то момент у меня возникла мысль плюнуть на все это и вернуться с курицей домой и допечь ее просто в духовке. Потом подумала – ну что я как дура поеду на велосипеде обратно с огромной курицей, у которой из задницы торчит термометр. Тем более, она на солнышке такая красивая, прям плюс-сайз модель
Собралась, взяла себя в руки, выпила пивка, разожгла мангал, замочила щепу (смесь яблочной и ольховой). Коптить планировалось где-то полтора часа. Если бы курица у меня была непосредственно после обсушки до 40 градусов внутри, время копчения бы уменьшилось. Нам надо до 70-75 градусов внутри.
Я всегда обязательно во время копчения оборачиваю продукт марлей. Конденсат на нее стекает, и вообще всякие бяки. Вот тут видно на марле. Мы ее потом выкинем, а при необходимости обернем еще раз чистой. Если найдем марлю в аптеке, а то это нынче дефицит, блин…
Курочка вот такая спустя час. Никакого нагара на ней, она великолепна
Еще раз обернула в марлю и оставила до готовности в коптильне еще минут на 30
Курочку желательно остудить и положить в холодильник на ночь или дольше, чтобы она дошла до полной вкусовой и ароматической гармонии. Однако мне захотелось взрезать и показать вам эту красотку сразу, пока солнце светило
Курица идеально готова, мясо отваливается от кости. Розовое – это результат работы нитрита натрия.
Сочно, великолепно. Буду повторять. Мы эту курицу ели несколько дней – я обгладывала косточки и бедры с крылышками, а Кодже делала сэндвичи с копченой грудкой.
За основу взят рецепт Павла Агапкина (Емколбаски) «Курица варёно-копченая». Кому интересно, посмотрите, там очень интересно и подробно описываются все этапы.
Всем приятного аппетита и аппетитных курочек!
Ваша © Helga
Это восхитительно!
Мда! Восхитительно это самой собой.
Но надо внимательно изучить
Потом подумала – ну что я как дура поеду на велосипеде обратно с огромной курицей, у которой из задницы торчит термометр. Тем более, она на солнышке такая красивая, прям плюс-сайз модель
с этого момента ржала не переставая)))) прям круто с утра такой опус прочитать!
восхитительно, прекрасно, фотки огонь просто, хорошо что позавтракавши зашла, а то бы вдвое больше сОжрала
Агапкин — боже как он мне нравится…. а как он пробует свои творения — чмокает, сок стекает — любо-дорого глядеть!
и такой брутал лысый, все как я люблю
а чой-та я щас делать будууууу….
встречаю Первомай ударным трудом!!!
какая восхитительная курочка!
вот эти вот нюансы за замачивание/шприцевание/обсушку-обдувку беру на заметку.
Хельга, а такой вопрос, мож, знаешь? у меня есть термометр «для капучино», шкала от 0 до 100°С, выглядит почти как твой, только без «курочек-свинок» на циферблате. так вот, при длительной работе с температурами до 100 градусов, ну часов по 6-7, мой выдержит ли?
@ Алешкина:
уря, цвиточьки!!!
Какая сексуальная курочка
Теперь ещё сильнее хочу коптилку.
Приветы!
Это просто праздник какой-то!!!
Айя-яй-Первомай!!
Вкуснее и не придумать, обожаю вот это вот, АХ!
Хельга, мега технологично и супер аппетитно! Мячта!
Не рецепт, а фантастик! Технологии на службе у вкусно пожрать! Браво, Хельга! А текст какой, прчмо закачаешься!
Ну и просто же красиво
прошедшей Вальпургиевой ночи посвящается
Бляха, я как обычно размахнулась…
35 литров земли мне не хватило, надо идти еще покупать. А блин, идти далековато!!!! И на самокате я не приволоку♀️
всем приветы, я тока на дачу причалила, погода весьма приятна
Добрый день. А коптилка самая обычная, для горячего копчения?
arche[r] написал:
Арчи, я не знаю, они же разные бывают. Глянь свой в интернете, должно быть написано, что может использоваться в духовке.
Pupsik написал:
Да, Пупсик, самая обычная коптилка.
щя насиреню
Блин, собираюсь с духом штоб пойти уже чего нибудь посеять, уже третье пиффко пошло
и вот
и еще
ирисы
тюльпанов немного
@ gruzinka:
Спасибо, Грузи! Очень рада, что понравилась курочка
шота негусто в этом году
другие ирисы
@ Мидведь:
@ тиберий горобец:
Оу, спасибо, мальчики!
и еще такая сирень
svetikona написал:
Ух, ты тоже любительница копченых курочек, круто!
Спасибо!
Ksenia написал:
Оу, Ксения, вещь отличная!
Еще лето впереди, будет, надеюсь, возможность воспользоваться
Алешкина написал:
Гыы, да я сама слюнями так сказать исхожу, когда он пробует. А особенно когда сосиску кусает, а там «хрусь» раздается
Ну чаво, доперла еще 35 литров земли?
@ Helga:
Неужели ты во мне сомневалась)))
И вот
И еще вот
И совсем немного вот)))
Глоксинья взбесилась опять, цветет. В белых — базилик, руккола, кресс и петрушка. В коричневых перец и томат. В керамике — индийский лук, мне дали
Helga написал:
гыыы, у производителя есть в линейке и термометр для мяса, на твой похож, так что вряд ли он бы «молочный» спозиционировал для духовки
мне кажется, мой можно в духовку на 80°С с конвекцией, но ненадолго — воткнула в кусок, подождала минут до 5, и всё — вынуть. у твоего циферблат прикрыт жаропрочным стеклом или пластиком, а мой — наверное, обычным пластиком, такшта мало ли…
ой, вот ещё
Алешкина написал:
это птицемлечник хвостатый? очень похоже на ту байду, что я с дач приволокла
и дальний родственник птицемлечника зонтичного, вот что я оказуеца фоткала недавно!
вот кустом оно
Алешкина написал:
О! Кстати, можно ездить с такой курицей с термометром, и если вдруг остановит росгвардия, сказать, что я везу срочно свою птичку к ветеринару, а то у нее температура очень упала и ей нехорошо, а пропуск выписать не успела
Вот это по нашему, по праздничному!!! Не курица, а сплошной восторг!!!
Пошла жарИшка!
дымиццо
швецкий стол)
Свинская шея в соевом с имбирём и луком, телятина стейк на кости в красном вине с розмарином-тимьяном, колбаски-гриль и картоха юная
А! ещё солат… ща
оо
салат из печёных на огне перцев, рукколы и феты
телятина выдержанная недельку, слабой прожарки
@ svetikona:
очень и очень!
придем с выгула «собачки» — отмочу чуть овечьей брынзы и запеку пару бурячков; ещё есть свежий салат «лолло-бионда», и можно чуть грецких орехов наколупать. для заправки возьму наршараб + оливоил + лимонный сок, мож чуть пижонской горчицы ещё туда.
нажралась с утра холодных котлет. блин, мне уже плохо со столько жареного!
бля, я наконец-то угомонилась…..
пипец какой то, я точно ненормальная — вот что стоило растянуть удовольствие на два дня то? нееееет, фигушки, начала так надо закончить
если честно сил нет просто, руки и ноги трясутся, еще напрыгалась вверх-вниз, мама же меня маленькой родила, всю жизнь с табуреточкой.
только поставила шашлык свой в духовку, еще шампы по плану у меня, вроде и фиг бы с ним — а неее, замариновала уже в сметане и сливках
о, запах мяса пошел, пошел родиииимый
сегодня пока дважды бегала на станцию — думала застрелюсь от запахов или умру от зависти, из каждого куста шашлыком несет, воняет и пахнет
Нимношк
вот прям умеют Свети с Мишей добить танцами )))
ну и ладно, у меня тоже процесс идет!
@ Helga:
Курочка сразила наповал. Даже на полный желудок тянет на подвиги — прямо чешутся руки повторить. Нужно подумать к кому бы на дачу напроситься.
воть)
а шо «Бад». норм пивас?
Мидведь написал:
снял с языка просто.
так-то чуть не сказала, что жажду с натюрморта всего, кроме пива 😉
@ Мидведь:
норм, да)
svetikona написал:
Охтыжбля! Вот это царский обед!
фотка конечно так себе, если честно руки как у алкаша трясутся, пипец)))) трижды прикладывалась фотать, в итоге плюнула — типа как получилось
Мидведь написал:
Я тока и пью, нормальный
@ Абстракция:
Абция, спасибо!
Очень надеюсь, что у тебя буде возможность повторить
Мидведь написал:
Пиво як пиво, норм заходит1
Алешкина написал:
Прикольно!
А я седня как лошара без шашлыков, зато с любимыми феттучиньками от сытоедова гыы
В доме убиралась после зимы, там уж не до готовки.
Мышек не было, зато дохрена дохлых мух везде, надо было их пропылесосить пока не проснулись и не начали везде летать
Мидведь написал:
Вах вах какой лавашик! Прям слышу как хрустит!
@ Helga:
ну хоть мышек нет!
Malka написал:
Оу йеееес, Малка!
Алешкина написал:
Может они тоже где-нибудь на «самоизоляции»
Helga написал:
унутре сырц и кинза
Мидведь написал:
буржуи) на самом деле круто!
Helga написал:
когда планируешь переезжать то?
Алешкина написал:
Завтра планирую остаться, а там посмотрим. На настроение и погоду буду ориентироваться
@ Helga:
ты смелая! здОрово!
Алешкина написал:
Никогда
Фигасебе ты насажала, молодец!
На днях планирую плов, у меня традиция его делать весной на даче.
Так захотелось, аж прям не могу.
И Кодже привезу, а то он остается на самопропитании, пока я на даче
Хороший зирвак укрепляет брак, оу!
Мидведь написал:
А если завтра лаваш и шошлыг останется, можно и шавуху замутить
@ Helga:
ты видела новый рец от Агапкина?
гад какой, как же он круто там замутил сардельки свинячьи……
прям офигела от восторга)))
arche[r] написал:
я хз что это такое, если честно.
соседка отдала клубень — у нее на подоконнике в подъезде стоит, а я ей как-то плакалась про больные суставы и нездоровые колени. там на них настойки делают, вот буду лечиться)
Helga написал:
100%
Алешкина написал:
огапкен — это «емкольбаски»?
Я больше Пахомова люблю смотреть и читать за кольбас, но этот тоже норм
Helga написал:
хыыыыыыы
УУУ!! ЕЕЕ!!
@ Алешкина:
Крутые цветники забацала!
Любаша будет рада количеству горшков
Ну, лишь бы на здоровье! Красота будет полюбасу
Helga написал:
Давай онлайн! или как хочешь, но — неси
@ Мидведь:
ага, он
@ svetikona:
спасиб))))
пока не реагирует)
роза дома стояла — пыталась покушаться, на балконе вроде индифферентно
svetikona написал:
Любаша обиделась — я ее помыла-таки, подпахивала всяким ненашим)
немного поигрались
сметану, кстати, съела неохотно. и стала оставлять еду в миске!!!
Мидведь написал:
Пахомов это да, мастер-колбастер!
Но и Агапкин крут в этом плане. И Дмитрий Фреско (Кулинарная пропаганда). Постоянно смотрю и изучаю
Алешкина написал:
Не видела, ща надо срочно зазырить.
Как раз искала какое-нибудь эротическое видео на ночь глядя посмотреть, сардельки как раз подходят
svetikona написал:
Я постараюсь. Плов для меня всегда очень волнительный процесс
Алешкина написал:
Любаша умница у тебя ттт, долго точно не будет обижаться
поздний ужин
@ Helga:
да, уже играемся вовсю)
Лююююдиии, вы звери!!!! В кое то веки решила не выходить на кухню… И ??? Что ж вы делаете то … И вот голодная и уже готова облизывать экран телефона … И копченая курице, и ее автору и всем согрупникам — БРАВО !!!