по-нашему, по-филиппински
Давно была мысль приготовить это дивное куриное блюдо, даже как-то попросила нашу филиппинскую Аэлиту рассказать подробности с места событий. Но, увы… Пока не дождалась. Поизучала рецепты тамошних местных кулинаров и вот, сама-сама.
Ничего экзотического не понадобится, разве что коричневый сахар, ну, это и у нас уже совсем не экзотика. Зато вкусовое сочетание взбудоражит все ваши рецепторы!
Надобно:
курица (желательно органическая, у неё другой аромат би большее содержание жира в мясе) — у меня половина весом 1,3 кг (после зачистки — 800 гр)
лавровые листья — 4-5 шт. сухие замочила в воде, свежие, конечно, не нужно замачивать
горький перец горошек — 1 ст. л.
лук репчатый — 1 шт (большая)
чеснок — 1 головка = 6 крупных зубов
масло нейтральное — рапсовое, арахисовое или из виноградных косточек (у меня виноградное)
сахар тростниковый или пальмовый — 2 ст. л.
соевый соус (обычный универсальный, не тёмный) — 100 мл
уксус светлый (спиртовой, яблочный, рисовый или винный) — 100 мл
С полутушки куриной снимаю шкуру и отделяю всё мясо от костей, оставила только небольшой кусок с джопсом, есть любитель этого сегмента в любом курином проявлении. Филе нарезаю крупно, мякоть с голени и бедра оставляю как есть. Мясо складываю в миску и добавляю соевый соус, уксус, лавровые листья и 3 зуба измельчённого чеснока.
Перемешиваю и оставляю мариноваться минимум 20 минут на столе, но и несколько часов в холодильнике только улучшит результат.
В толстом сотейнике разогреваю масло на высоком огне и обжариваю курицу частями, чтобы образовалась корочка и золотистый цвет. Маринад весь пригодится позже.
Курицу доводить до готовности не нужно, потому убираю её со сковороды, подливаю в сотейник немного масла и загружаю измельчённый лук, предварительно уменьшив нагрев — лук нужно неспешно потушить до сладости и мягкости, сильно не зажаривая.
Помешивая лук, соскребаю все ароматные куриные остатки, приставшие ко дну сковороды, в них концентрат ароматов, которые грешно терять. Они растворятся вот сейчас — когда я добавлю перец горошек, сахар и воду.
Продолжая помешивать, выливаю оставшийся от курятины маринад и оставляю булькать эту смесь на 5-7 минут и затем возвращаю курицу в соус. Теперь она помещается в сотейник вся в один слой.
Оставляю на невысоком нагреве кипеть 25-30 минут, не накрывая крышкой. Соус будет выпариваться, постепенно превращаясь в глазурь, обволакивающую куриные кусочки. Переворачивать и перемешивать не нужно, достаточно покрутить/перевернуть мясо один раз, минут через 15.
Подавать с пушистым рисом и свежим салатом, посыпав рубленным зелёным луком.
Необычайно насыщенный вкус и особой пикантности (помимо уксуса) добавляют горошины перца, которые смело нужно есть — за время тушения в маринаде они теряют мега-жгучесть и становятся приятным, щекочащими рецепторы, дополнением. Наверно можно и лавровые листья съесть в этом варианте, но я не пробовала 
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Аутентиченько!
Зачот по всем фронтам: от рецептуры до фото и подачи!
На Фб народ за уксусий интересуется, типа не лишний ли он и можно убрать. Я так полагаю, что можно, але то уже буцдет не адобо, а просто другая куретсо
Мидведь написал:
Шеф!
Приветы!
Мидведь написал:
Необходимый обязательный набор ингредиентов — соевый соус, уксус, чёрный перец и сахар. Они создают нужный баланс вкусов и липкую глазурь. Такшто ты прав — выкинь одну составляющую и это не будет адобо.
Свети, спасибо за вкусную пятницу!
увы, это не выебон, а что-то семейное у них — свекровь вот тоже от чёрного перца умирает аж, и капец если он ей даже померещился 
жаль, не смогу повторить — муж очень против чёрного перца даже в гомеопатических дозах
да, у меня на кухне чудеса — ожила лампочка подсветуи в духовке!
ща запекаю в топке брокколи, кабачок и тыкву, и любуюсь сквозь чистое стекло
svetikona написал:
дяка!
щястье!
так без подсветки не видно было…
блин, разводы от воды на стекле
arche[r] написал:
ниабижацка, но я такого капризного/чувствительного к жрачке мущщина не видел никогда )))
svetikona написал:
я видела в продаже 3% яблочный уксус, думаю, на такое количество ингредов — вполне нормально будет даже трезвенникам-язвенникам
arche[r] написал:
Чую — нужен нормального процента, 6 или 9, иба будет сладко без нужного баланса.
arche[r] написал:
Оу!
. Обычно я его в консервацию юзаю, а в готовку СМЧП или душистый горох.
Ну, пусть не ест перец, например. Я вот тоже первый раз его ела именно горошинами! Даже в голову не приходило што так можно
svetikona написал:
ну перец всё равно дух свой даст
иначе зачем он там? ну, хз, посмотрим, может и сделаю как-то чисса себе.
во, Свети, а ты ещё не пробовала сделать «бакломаз» по той ссыли, что я недавно кидала? с запечёнными в духовке овощами — бомба!
а перец горошинами я ела, в «Шницель хаусе» как-то взяла собсна шницель в перечном соусе. но я не уверена совсем, что там были именно горошины чёрного — вполне мог быть и зелёный, и даже сычуаньский — губы немели только так. но вкусно было! весь соус со всеми горошинами сожрала подчистую.
Оу, отлична курочка! Главное, что без костей, поэтому и Коджа сожрет.
Обожаю всякие подливки.
Зачёт!
И фоточки просто шик
@ svetikona:
@ Helga:
а вы готовили сердце (говяжье, телячье) в мультиварке методом «типа су-вид»? я как раз телячье сердце купила, 2 половинки, суммарно на 1,4 кг.
@ arche[r]:
Я именно так его и готовлю — https://salo-sila.club/telyache-serdce-vitello-tonnato/
соус — супер
но я третий раз вместо «горошины перца» читаю «корнишоны»
люблю когда в курице нет костей, тут с Коджей согласна я!
Что-то мне подсказывает, что эта курица зайдет на ура даже мне! Факт, что надо пробовать!
Все супер как всегда!
@ gruzinka:
о, привет, потеряшка!
svetikona написал:
ой спасибо! ❤️
а я не могла вспомнить, где же я «сердце су-вид» видела… уже запихала его в морозилку, ну и ладно, не к спеху всё равно.
Свети, вопросы по адобо:
1) коричневый цвет жидкости при поджарке лука, ещё до добавления маринада, сахара и воды — это от куриных прижарков?
2) сколько воды лить? немного, «чтоб лук даже не покрыло»?
3) нейтральное масло — кокосовое дезодорированное пойдёть? это приэналичии выбора между ним и подсолнечным рафинированным.
Буквально пару дней назад, смотрела на рецепт курицы адобо, в журнале местном, кулинарном, засомневалась чего-то . А тут, тынц, и рецепт на Сале, теперь не сомневаюсь, однозначно приготовлю!!!
arche[r] написал:
Я нечто такое ела где-то и когда-то, но не придавала особого значения ибо сама не готовила. Потому думала там перец не такой как у меня наверное.
Если его конкретно не жевать, то особой остроты не присуцтвует в блюде.
Helga написал:
Оно (адобо) оч закусочно! Такшто должно понравиться однозначно!
Алешкина написал:
А уж курица ваще супер-пупер!
gruzinka написал:
Спасибо, Надь! Свинину тоже так готовят, хороший вариант в любом случае!
arche[r] написал:
Я вот наоборот — сразу много готовлю и потом замораживаю порциями.
arche[r] написал:
1 — да, коричневый цвет от деглясирования пригарок и самого лука + маринад
2 — вот в моей кружке не полные пол литра воды было, в принципе столько, штоп покрыло курицу на 3/4
3 — я за кокосовое при таком выборе!
svetikona написал:
спасибоу! наверное, прикуплю куробёдер с кило, обескостю и себе приготовлю (а мужу на этот же период — выварку оливья
)
@ arche[r]:
Канеш сделай! Не показывай ему перец и пусть попробует, скорее всего он и не заметит
Курочко хороша!
Насчет масла тоже хочу узнать. Не согласный я на всякое рапсовое и тп.
Вкус кисло-сладкий выходит?
И перец шариками я чета не кидаю никогда. Может что-то теряю?
@ тиберий горобец:
Я про перец выше написала — сама его использую крайне редко, в этом варианте для меня прям открытие было вкуса этого перца! Бомба!
Вкус кисло-сладкий, да. Но на китайский кисло-сладкий совсем не похож, другой совсем.
масло — принцип выбора я описала, без вкуса и запаха, рафинированное и нейтральное. Смысл в том што никакого вкуса и запаха (типа как оливковое экстра вёрджин) должно не иметь оно.
Тебе точно понравица, Тиберий!
@ svetikona:
ОК!
svetikona написал:
заметит. гарантированно. на вкус и … блин, ну если «горло сжимает», небось спросит, чё за мышьяк закинула
@ arche[r]:
Та не чо там перец не сжимает, тем более если его не жрать. А если жрать то прикольненько
Алешкина написал:
Привет, я нашлась, куда ж я от вас денуся
svetikona написал:
Нене, мне курица именно больше нравится, начну с нее, пожалуй!
arche[r] написал:
Неа, жду когда ты зашлёшь!
svetikona написал:
ну хоть баклов-то запасла, а?
В соляном растворе вымочить куру тоже ОК. Ночь. Будет сочнее. Или взять одноразовый шприц и Ввести ей инъекций с маринадом. Еще перец копчённый чипотле Сюда хорош
А вообще. Ваши рецепты и фото самые интересные здесь
@ arche[r]:
Та да! Запасла, ещё и продаются пока грунтовые.
@ Оксана:
Спасибо, Оксана!
За вымачивания и шприцевания я всегда поддержу, но в этот раз готовила максимально традиционно, не думаю што здесь нужны дополнительные манипуляции. Копчёный перец не встречала в рецептах филиппинского адобо, но кто ж против если душа просит чипотле??
У меня такой дивный тёплый дощььь шуршит, прям благость и нега к засыпаниюю, мммм..
Пропылесосила комаров штоп не отвлекали, ща занюхаю под сигаретку свежий мокрый воздух и спать в мечтах о грибных лесах, наметила себе на вторник ехать к ним.
Спасибо што зашли! Хороших выходных!
упс…