Кулинарный словарь

Новую подрубрику решил в ФД завести! И в ней принять участие сможет любой неравнодушный читатель, комментатор, автор. Даже если он ленив или у него творческий кризис! Как? Смотри под кат!

Очень часто мы встречаем в кулинарных рецептах и статьях, а так же и в комментах какие-то кулинарные и около них термины и слова, названия блюд, техники приготовления и пр., которые нам могут быть незнакомы вовсе, знакомы по названию, но не помним или не понимаем сути. Может, конечно, вы все и всезнайки, и гугл нам в помощь, но я решил попробовать такой формат:
Вместо или дополнительно к ФД, постить с определенной периодичностью, а если хорошо взлетит — то максимально регулярно какой-то кулинарный термин, с его описанием и иллюстрацией.
Логика такая: встретив термин мельком — не факт, что отложится в памяти полноценно и внятно. А здесь, когда отдельный пост-склерозник по каждому термину да еще с обсуждением — всяко будет эффективнее и познавательнее.
Так что если есть идеи, источники, иллюстрации к терминам, которые охота зафиксировать/обсудить — шлите!
Для затравки:
АСАДО

Асадо — это мясное блюдо, которое готовят на открытом огне при помощи гриля или вертела. Наибольшей популярность асадо пользуется в регионе Южной Америки. Стоит отметить, что асадо — это южноамериканский вариант мяса, приготовленного при помощи гриля.

Как правило, вид асадо зависит от способа приготовления мяса, поэтому выделяют:

асадо гриль, т.е. мясо приготовленное при помощи гриля, такой вид считается наиболее распространенным;
асадо, приготовленное на вертеле, который располагается перпендикулярно огню;
асадо «кон куэро», т.е. блюдо, которое изготавливают из мяса в пленке.
Последний вид асадо относится к блюдам для гурманов. В процессе приготовления мяса в пленке продукт не теряет своей сочности и приобретает еще большую нежность засчет мясного сока. В наших широтах принято жарить шашлык, в США — барбекю, а в Латинской Америке — асадо. Стоит отметить, что асадо готовят не только из мяса, но и мясных изделий, а также субпродуктов. Популярность асадо так велика среди населения региона, что практически в каждой семье есть специальный гриль для приготовления блюда.

Помимо того, на улицах латиноамериканских городов можно купить асадо у специальных поваров, которые называют себя асадоры и специализируются исключительно на приготовлении данного кулинарного изделия. По своей сути асадо — это «сборная солянка» приготовленных на барбекю мясных ингредиентов. Обычно, в процессе приготовления асадо используют домашние колбаски, различные части мясной туши, а также субпродукты и обязательно кровяную колбасу.

Существуют варианты асадо с использованием мяса цыпленка. Барбекю ассорти асадо подают к столу с легкими салатами, свежим хлебом и красным вином. Обязательным ингредиентом блюда асадо считается соус чимичури. Для того, чтобы правильно приготовить асадо нужно следовать некоторым рекомендациям. Огонь разводят при помощи угля или же древесины дерева квебрахо. Поскольку для приготовления блюда асадо используют значительное количество мясных ингредиентов, асадор разводит два костра, чтобы обеспечить постоянную температуру в барбекю.

Асадоры утверждают, что лучшее асадо можно приготовить из говяжьих ребер. В первую очередь на барбекю выкладывают мясо (ребра, стейки, филе, ромштекс), до полной готовности которого проходит значительное количество времени. Однако, чаще всего для асадо используют говяжьи ребрышки. Через некоторое время на решетку выкладывают колбаски, а также нарезанные на куски субпродукты. Кровяную колбасу сначала отваривают, а затем поджаривают в самую последнюю очередь при помощи барбекю с другими мясными ингредиентами асадо.

Все мясные ингредиенты блюда выкладывают на блюдо и подают к столу. Для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса к асадо подают соус по-креольски, а также острый соус чимичурри. Мясное блюдо асадо относятся к высоко питательным кулинарным изделиям, которые используют в качестве основного блюда с гарниром из овощей. В странах Латинской Америки после мясного асадо принято подавать варенье из айвы, легкий фруктовый салат или сыр.©
КУлинарный словарь