Кучмачи – это блюдо из субпродуктов. В состав кучмачи входит печень, сердце, легкие, селезенка. Готовят это блюдо двумя способами – горячим, на кеци, и холодным, с орехами. Слово «кучмачи» — отображает содержимое блюда, первая его часть – кучи – желудок, а вот со второй я не разобралась, видимо это что-то старое, утратившее свое значение в современном языке, возможно, указывающее на способ приготовления. Самое правильное кучмачи готовится из поросячих потрохов. Это самый нежный ливер и кучмачи из него получается тоже нежное и очень вкусное. Кучмачи из субпродуктов других животных вторично, если можно так сказать, а куриное так и вообще придумано в не очень сытные времена
У меня поросячий ливер. 800 граммов всех нужных частей поровну: сердце, печень, лекгие и селезенка. Все надо хорошо промыть и удалить лишнее – пленки, жир
Отварила, просто в воде, ничего не добавляя
Приготовила заправку: стакан орехов смолола с 3 зубчиками чеснока и солью. Добавила винный уксус, сначала 1 ст. л. и немного воды, чтобы масса превратилась в пасту
Также приготовила пряности. Понадобится: кинза, уцхо сунели – пажитник, имеретинский шафран, молотый хлопьями чили, все, кроме перца – по 1 десертной ложке. И главная, ведущая пряность в кучмачи и вообще в грузинских блюдах из субпродуктов – кондари, он же чабер (не путать с чабрецом). На фото это зеленая пряность. Он обладает ярким вкусом, который перекрывает специфический аромат субпродуктов и придает блюду интересный, несколько резкий, чуть горьковатый аромат. Кондари я кладу в последнюю очередь, по чуть-чуть, чувствоваться он должен четко, слегка даже перекрывая другие пряности
Остывший ливер нарезала кубиками размером 7-10 мм, это традиционная форма для кучмачи и традиционный размер, не должно быть ни слишком мелко, ни слишком крупно. Добавила пряности, тщательно перемешала
Соединила с ореховой заправкой, опять тщательно перемешала, чтобы орехи полностью обволокли все кусочки. Попробовала на ароматы, соль, остроту и кислоту, выправила все, что требовало добавления. Тут нужно ориентироваться исключительно на собственные предпочтения
И последний штрих – зерна граната. Здесь половина крупного плода. Опять перемешиваем и ставим в холод настояться
Через пару часов можно подавать. Традиционно подается с кукурузными лепешками – мчади. Нетрадиционно можно с любым хлебром или вообще просто так
Поближе
И в упор, по традиции
Это очень вкусная и одна из самых популярных холодных закусок грузинской кухни. Блюдо недорогое, процесс приготовления совершенно несложный, результат просто восхитительный! От всей души рекомендую!
Всегда ваша © Грузинка
Обожаю аутентичную кухню, а грузинскую — особенно, и это, Надя, благодаря тебе!
Приветы!
Ухты! Субпродукты снова, класс! Дюже полезное и офигительно вкусное!
и вчитать….
@ Мидведь:
@ svetikona:
Потусуемся, устроим админский междусобойчик
gruzinka написал:
и не кажи, совсем уже от рук отбился народ, не ценит ни на грош ))
Оу, кучмачи это очень вкусно! Надо будет сделать, сто лет не ела.
Буду знать, что лучше свиной ливер использовать.
Кондари очень люблю добавлять в пироги с мясной рубленой начинкой, сразу грузинским духом пахнет.
И от фоток тоже грузинским духом пахнет, аж вина захотелось
@ Helga:
Кондари вкусная трава, но очень специфическая, немного переложил и ку-ку
как-то я вареную печень не очень, а варёное лёгкое вообще не знаю как оно на вкус. правда, тут ореховая заправка! и приправы!
кстати, а было амбрэ от варёного свиного лёгкого?
и в лифте мне писец, если недавно там каталась красуня облитая «всеми ароматами хранции» 
у меня тут «мясники из села» продают «сердце-лёгкое» исключительно набором, печень и селезёнка по отдельности, правда. я как раз свиные сердца уважаю, а лёгкие — стремаюсь, ну нафиг я ото мол буду платить деньги, чтоб бродячих псов прикармливать потом?..
запах в хате мне не нужен, я умираю даже от «ароматизатора» в геле для стирки детских вещей, даже после доп.полоскания
@ arche[r]:
Никакого особого запаха у легких нет, тем более духами они не пахнут. Я понимаю, что у каждого свои заморочки, но раз легкие продают и у вас, значит они съедобны
Никогда не пробовал. Но видимо надо обязательно!
Уж очень аппетитно выглядит
тиберий горобец написал:
Попробуй, Тиби, думаю, тебе понравится, тем более ты не чураешься экспериментов
Замечательная еда, Надь! Обожаю мясы с характером и собственным ароматом
Чабера у меня пока нет и забыла ж детям заказать из Грузии(( Но в твоём рецепте много специй, как я люблю! Кинза это я так понимаю кориандр тут? Думаю зира отлично вкатит в компанию, да?
А про горячий вариант в кеци расскажешь?
Для меня ещё большой плюс в этом деле што всё предварительно отваривается, а мною и в нескольких водах скорее всего, в отличие от того же джыз-быза. Субпродукты всегда тщательно подготавливаю потомушто, совершенно для меня не лишние это манипуляции.
Интересно, вроде Хельга когда-то готовила, но горячим способом!
Я не большой любитель субпродуктов, но вот такое мне нравится.
У нас, вроде, все нормально. Я в отношении , нашего короновируса. Главное, чтобы последствий не было, в смысле, осложнений.
Берегите себя, как вспомню, первые сутки, самые тяжелые, так озноб по коже.
@ Malka:
О, будем надеяться на скорейшее выздоровление, Малкочка!
@ svetikona:
Спасибо, Свет!
Чабер, я думаю, ты найдешь и у себя в каком-нибудь супере. Кинза и есть кориандр, это как с оливками-маслинами, нахрена такие различия?
А зира тут не нужна, здесь уже есть кондари, неужели тебе мала 4 специй?
@ Malka:
Это правда вкусно, Малка, но насиловать свою природу точно не нужно
Рада, что у вас все в порядке
svetikona написал:
Пока не планировала, но если подвернется хороший ливер, то можно
gruzinka написал:
эээээ… кондари нету. Потому я хотела зирой заполнить пробел)))
svetikona написал:
Не, не надо, поищи лучше, с зирой ты вкуса настоящего не почувствуешь, ее в блюда с орехами не кладут
@ gruzinka:
Ясно! Спасибо!
svetikona написал:
а у меня чабер откуда-то есть: то ли в Сильпо на развес взяла, то ли в инете заказывала в том магазе пряностей, что Лиша присоветовал (если ничё не путаю).
летом проветривать просто — и так все окна нараспашку 
не то что сейчас — минус три, и ледяной ветер 10 м/с…
но такой аутентичный кучмачи запланирую на лето
Во какие футболки Кодже подарила
Helga написал:
на то что слева, рожи не разберу (смайлик с моноклем), а справа — чоткая, даа!
gruzinka написал:
ой. та я не только с духов бешусь. мне и жареная скумбрия вонЯ
и курево из коридора, и суп-капуснЯк (от соседки иногда из-за двери тянет), и всякая ячка-перловка-овсянка варёная 
от така фифа!
с запахами от лёгкого, я реально на весну-лето дело отложу, если чёт не то — проветрить хату легше (а если то — ну ок, порадуюсь знакомству с новым продуктом, говорят, пирожки с начинкой из вареного лёгкого+сердца дюже хороши).
а съедобно — та много чего съедобно, не квакт что мне
Аналогично! Огласите список рож на левой, плиз! Клоун из Кинга какойто?
arche[r] написал:
Классика совка пирожки с ливером! Кста, тогда я их совсем не кнОкала, а ща — не жру пирожки.
А вот пашина говяжья дюже хороша в начинку вареников/блинов/пирожков. дааа…..
Давно не покупала, а щас чёт вспомнилось
Выглядит шикарно. Я бы попробовала но вряд-ли приготовлю.
Из всего набора пробовала только лёгкое и печень. Так чтобы идентифицировать, что ешь. Ни то ни другое не заходят. Хотя лёгкое было в китайских специях, а они ядерные, все равно не зашло.
В детстве у бабули съедалась вся свинья и гурка и салтисон елись на Ура.
@ Helga:
На здрассссьте….
Верхний ряд: Крюгер, Джейсон и чувак из Пилы
Нижний: Ганнибал Лектор, Пеннивайз и маньяк из Хэллоуина.
Мои друзяки
@ Абстракция:
Весь прикол этого блюда в том, что в нем невозможно продукты идентифицировать по отдельности, а вместе все очень вкусно и гармонично
@ arche[r]:
Запах жареной скумбрии — это пиздец, по сравнению со всем, что ты перечислила, он просто термоядерный
Всем привет! При всей моей любви к субпродуктам никогда не ела селезенку свиную. Как-то не котируется у нас она. И в продаже не встречала. Только лёгкое, сердце, печень и мои любимые почки. Душок от субпродуктов для меня есть, готовлю с замачиванием и в трех водах
Чабер тоже не встречался. При наличии ингредиентов попробую с удовольствием.
gruzinka написал:
не, самый пиздец — это запах маннокаши, я от него чуть ли сразу же блюю в самом буквальном смысле, подкатывает сразу и привет, если не успеваю съебаться на безопасное расстояние. то, что эта манка не мне — ниибёт, реакция организма почти моментальна.
koja82 написал:
гггг, а я ничего этого и не смотрела никогда
Почти сациви, но кучмачи. Я бы сожрал.