с кукурузой, маринованным луком и дипом blue cheese
Жарким днём 4 июля хотелось развлечь себя чем-нибудь тематическим, специфически американским, но не бургерами с хот-догами. А крылышки мы как раз давно не готовили, вот и повод появился. Тем более обнаружилась на рынкеа юная сахарная кукуруза и молодой красный салатный лук — отличный гарнир. Решили приготовить в стиле буффало, только обжаривать на гриле, а не во фритюре. Само собой и соус блю чиз тоже сотворили.
Накануне купила десяток свежих крыльев и пол дюжины голеней для разнообразия. Хорошо промыла проточной водой и оставила в солёной воде на пару часов. Это просто в гигиенических целях — на птицефабриках птицу ощипывают с помощью химии, да и жара у нас стояла 40+. Пока мясо ехало туда-сюда, парилось в пакете… В общем, соленад тут лишним не будет.
После ещё раз прополоскала холодной проточной водой, сложила в лоток и часто наколола каждый кусочек спицей.
Запчасти залила сидром, герметично закрыла лоток (чтобы газики поработали над мясом) и убрала в холодильник на ночь.
Все эти манипуляции, конечно, не имеют никакого отношения к рецепту крылышек буффало. Просто я захотела так их подготовить.
Для первого гарнира две кукурузины сахарного сорта и молочной спелости.
Чистить от листьев их не нужно, только снять верхние грубые несколько листьев и отрезать кончики кочанов вместе с «волосами», зацепив на пару сантиметров стержень самого кочана.
Понадобится какой-нибудь сосуд, куда эти кукурузины полностью влезут вертикально, срезом вниз.
В такой вот объём добавила 3 ст. л. соли, залила питьевой водой под завязку и поставила в холодильник до завтра.
Утром достала крылья, слила сидр и обсушила их бумажными полотенцами.
Переложила в просторную миску, добавила чайную ложку соли и смеси перцев, пару столовых ложек оливкового масла. Перемешала руками, тщательно обмазывая каждую куриную запчасть, оставила на столе согреваться. Изредка встряхивала всё это и перемешивала.
Пока в печке прогорали дрова, занялась соусом. Классические крылья буффало обжаривают во фритюре до готовности и хрустящей корочки, а потом, горячие, перемешивают в обволакивающем эту всю прЭлесть, пикантном соусе барбекю.
Для соуса:
готовый кетчуп или соус барбекю — 100 мл
шрирача — 1 ст. л. или табаско 1 ч. л.
сахар тростниковый — 1 ст. л.
уксус яблочный — 50 мл
масло сливочное — 2 ст. л.
порошок чеснока — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
Смешала всё (кроме масла) в небольшом ковшике и поставила на не сильный нагрев.
Постоянно помешивая довела до кипения, нагрев переключила на слабый и добавила масло кубиками. Прогревала и помешивала до полной эмульгации и загустения, сахар должен раствориться.
Пробую. И тут мне захотелось поддать чесночного порошка.
А!! Вспомнила про недавно закупленный литр вустера!! Прям фаворит сейчас у меня в соусной теме, ага. Туда его, плеснула четверть стакана.
Ну всё, соус отставила с плиты. Угли уже почти готовы, прогорают последние языки пламени. Есть время подмариновать молодой салатный красный лук и нанизать на шпажки для гриля.
Порезала очищенные красные салатные луковицы на толстые дольки, нацепила на шпажки. На блюде щедро полила их вустером, проитрусила молотым перцем и солью. Покрутила их туды-суды, смазывая кисточкой.
Для соуса Блю чиз:
сыр типа «блю», с голубой плесенью — 100 гр
густой греческий йогурт — 100 гр
лимонный сок — 1 ч. л.
Смешиваю всё в миксере до однородности, пробую. Возможно надо соли или перца. Когда всё вкусно, добавляю ещё 100 мл йогурта и делаю буквально один «вжик» блендером — если взбивать дольше, соус станет жидким. Лучше смешать взбитую смесь с нетронутым йогуртом. Отпускаю готовый соус в холодильник.
Чтобы хорошо и правильно пожарить крылья, нужно две разные зоны нагрева на гриле. У меня мангал без крышки, потому делю его на две части — отгребаю крупные, ещё активно горящие угли в правую половину мангала, а на левую половину мангала кладу фольгу, свёрнутую в четыре раза.
Сверху на мангал кладу решётки и получаю две разные зоны жара.
На левую над фольгой выкладываю курятину. Кусочки размещаю близко друг к другу, почти вплотную — их сейчас не нужно зажаривать, а наоборот, пропарить до почти готовности.
На горячую правую сторону мангала загружаю кукурузу.
Жарим-крутим-запекаем.
Подгрузила на гриль уже варёную вчерашнюю кукурузу.
Дальше пошёл маринованный лук, тоже в горячую зону.
По мере готовности крыльев и голеней, перекладываю их на правую часть мангала, и поджариваю до румянца. Понятно, что на открытом огне он, румянец, сильно отличается от равномерного обжаривания во фритюре, но тем эти подпалины и замечательны. Вкус дымка рулит!
Крылья снимаю в просторную миску и заливаю горячим же соусом. Сразу перемешиваю, нужно распределить соус равномерно по всем кусочкам.
Традиционно крылышки буффало подают с нарзанной брусочками сырой хрустящей морковью и черешковым сельдереем, которые макаются в соус блю чиз. У меня сегодня кукуруза и запечённый маринованный лук составили компанию крылышкам, но сельдерей тоже присутствовал. Хоть и тощий, зато ароматный, прямо с грядки.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
как вы вкусно поели то!
про фишку насчет обмазывания уже готового продукта не знала, спасибо, интересно очень
соус конечно же как любой с голубым сыром — прекрасен!
Ахуенне!
Оооо, я прям возбудилась!
И от курочки, и от соуса, и от кукурузов, и особенно от лука
Подача шик!
Сто лет не ела соус блю чиз. Люблю его вечером сожрать как раз с морковкой, перцем или сельдереем.
А зачем кукурузо в воде замачивать?
Вустер использую от Lea Perrins. А этот как? Похож на оригинальный?
Helga написал:
я тоже, тоже!
Алешкина написал:
Я когда шашлык жарю, обязательно целый шампур лука хреначу. Печеный лук омномном.
Еще раз повторюсь: лютый вин!
Обстоятельный, многокомпонентный рец, пятничный!!
Божественно!!!! На миллион это моё моё моё… слов нет — одни слюни…. слюни капают …. Забабацаю!!!
Кукуруза есть, сразу моё.
Технология замачивания двойного в соленаде и сидре заинтересовала, но крылья и голени не особо люблю. Сразу вопрос, а если так замариновать филе бедра и грудки? И не в сидре, а в пиве? Наверное бедро, грудка уже сильно не то. Вобщем чешу репу.
Свети, сподвигла на эксперименты, вот как теперь уснуть
Helga написал:
присоединяюсь к вопросу. что это замачивание в солёной воде даёт?
а я сегодня не купила ни кукурузы, ни крыльев, хотя рядом с ними пробегала…
Слов нет, это великолепно!!! Я обычно заказываю соус «on the side», слишком много они его льют в крылья, сама беру сколько надо. А вот здесь, все как надо, идеально, я бы сказала.
Приветы!
Как у кого Пятница?
Про кукурузу. Когда-то давно-давно был отличный цикл «Искусство гриля вместе со Стивеном Райкленом». Помню я его даже на DVD с телека записывала)) Так вот он показывал такую кукурузу. А я тогда не могла понять, как она может приготовицца??? У нас же тогда была только ота дубовая совецкого образца, а про сахарную никто и не слышал
В общем, когда спустя много лет появилась правильная кукуруза, я сразу вспомнила про такой способ.
Обрезанные початки кладутся на ночь в крутой соленад вертикально, солёная вода всвсывается кочерыжкой и потом, при запекании початков в листьях, эта вода кагбы работает изнутри, пропаривая кочан, пока промокшая листва медленно обугливается, запекая его снаружи. Как то так.
В целом получается отлично, похожа на отварную с дымком, но можно и сильнее обуглить до подпалин на самих зёрнах.
@ Алешкина:
Поели вкусно, ага! Спс!
Холодные крылья тоже потом вкусные
@ Мидведь:
Шеф!
Helga написал:
С овощами да! Цуккини на гриле хорошо с ним заходит. Только смешивать блендером опасно, лучче руками, имхо.
Helga написал:
Оч годный соус
Мне первый раз попалась литрУха, но покупала у приятелей, которые его уже пробовали.
@ Helga:
Сёдня вспоминала утром тебя и твой Фо Бо — смотрела «Необычная еда» с Эндрю Циммерном про Вьетнам и ханойский фо. Так они в бульон при варке кладут порезанный бляшками имбирь, обжаренный на гриле (нанизывают на верёвку, как баранки, и связку в кастрюль). Прикольно. Грят этот аромат особенный, отличает ханойский фо от других. А название (фо) пошло от французского супа пот-а-фё, появился во времена французской колонизации. Прикольно.
Frekkenbok написал:
А бабацай! Буду рада!
Абстракция написал:
Налетай! А ты как кукурузу лю? варёную или печёную?Абстракция написал:
Филе бедра с кожей думаю да, грудку ну не знаааю… Сидр некую сладость даёт с кислинкой, пиво другая тема, но почему бы и не попробовать? Эксперементуй!
svetikona написал:
В смысле — можно и грудку, канеш. Смотря какой результат ожидаешь — на гриле её сложно, но можно!
@ Malka:
Спасибо, Малка! Соус, на самом деле, хорошо впитывается. Возможно если фритюрить, то по-другому происходит, корочка более плотная получается.
arche[r] написал:
Ну ничё, зато видимо купила што-то другое!
svetikona написал:
Про кукурузу!
Про правильность, недавно муж притащил шесть початков,из двух сварила чаудер, вкуно получилось, два отварила на подгарнировку к стейку и картофелю, вот тут оказалась засада, в супе было не понятно, а сама по себе она была никакая ни сколько, не сладкая, пришлось белкам отдать. Хотя в лабазе кукуруза позиционировалась как сладкая, ни фига, блин!!!
Про такой способ готовки, сама так не делала, но ела. Одно отличие было, под конец листья снимались, и початки догриливали до подпалин, очень вкусно! Главное, чтобы кукуруза правильная была
Malka написал:
Во! Возможно так и надо если поджаренной охота!
svetikona написал:
Оооо, я ща тоже смотрю по ютюбу эту Необычную Еду, прикинь!
Сто лет не ела фо бо, а вот Коджа недавно где-то отхватил и хвастался
Helga написал:
А у меня утро начинается с двух серий по Фуднетворк, отличный цикл!
svetikona написал:
Я блендером фигачу, и он потом застывает в холодильнике и становится густым. Только я со сметаной нежирной, а не с йогуртом. Но сначала все равно жидкий такой.
Helga написал:
Ну да, если сразу подавать, то вилкой лучше, иначе йогурт жидкий становится.
@ svetikona:
Кукурузу я по старинке варёную люблю, с солью. Тайская со сгущёнкой—кошмарный сон.
Модная, как ты описываешь, сладкая до нас ещё не дошла. Едим, что Бог послал.
svetikona написал:
Они там в Варшаве суп Фляки ели. Я как увидела, так возбудилась, что до сих пор уснуть не могу.
Надо купить очищенный говяжий рубец и приготовить. Но желательно на даче на улице варить, а не в квартире
Helga написал:
ооо)) Посмотрю с удовольствием на такое! Занюхать это я вряд ли сподоблюсь
@ Абстракция:
Со сгущёнкой не пробовала, даже и не знала што так можно
У нас теперь только сахарная сладкая 15-минутка, другие сорта и не рОстют, как я понимаю, или на силос скоту их.
svetikona написал:
Пардон, мож грубо прозвучало, я не хотела. Просто реально заместили кормовую сахарной.
@ svetikona:
Здесь так же, вокруг кукурузных полей с початками полно, у меня по старой пионерской привычке было желание спионерить пару початков. Муж просветил, что это не та кукуруза
гыы, тесто всячески намекает, что если его много жрать, вырастет джоппо
и бюст вырастет
Блин, а вдруг еще что-нибудь вырастет у этого теста
Даже страшно завтра холодильник открывать 
svetikona написал:
может быть, но я в духовке в фольге запекаю, со сливочным маслом и чесноком, как на «Сале» научили, и пофиг сахарная или кормовая — всё равно ништяяг!
хотя, в этом году ещё ничо не запекла ниразу. надо исправляццо. вот только фольгу куплю, а то вечно нету её дома…
Malka написал:
я б одинфиг спионерила, вспомнив деццтво 😉 я ту кукурузу тоже люблю.
спасибо што зашли!
хороших выходных, бай!
упс..
утренний букет от любимого мужа
@ Helga:
Замечательный букет,
лучок
картошечку кому
курочка
пицца
ыыыы
Helga написал:
Это мы снимвли клип Робби Вильямса Feel. Видео не записалось, эх, но фотки остались гы
@ Helga:
Круто у вас!
И вкусностей забацали с «букетом» зашибись!
svetikona написал:
ага, так клёво-круто-вкусно, что аж речь отняло
и только под вечер попустило 
а у нас, малая в соплях проснулась, фигня канеш нестрашная, но все планы на выхи по пизде пошли. а, и засыпала уже, прибежала «вытри нос», а там из ноздри кровяка, хз что за фигня, видно чхнула и сосудик какой лопнул. выткрла и опять спать отправила.
ничо, зато наконец сушилку полезным чем озадачила.