в духовке с молодым луком и чесноком
Кролик замечательная почти дичь, полезная и легкоусвояемая, всем диетчикам и прочим детям рекомендованная, не говоря уже о гурманах. Проблема в том, что кролика готовят без шкуры, а мясо довольно нежное и постное. Поэтому чаще всего его утапливают/обжаривают в жиру, обваляв куски в муке, или тушат в сметане/сливках, что совершенно исключает всю диетичность такого деликатного мяса. Хоть и вкусно, не отрицаю, конечно, но — ищу другие пути удовольствия. Иначе зачем я кулинар?))
Редкий удачный случай — кролик по-мальтийски, но об этом в другой раз, сегодня мне сочинилось совсем другое.
Была фермерская тушка кроля, примерно 1.8 кг
На ночь замочила в воде с уксусом, предварительно удалив печень (её в молоко и поджарить на завтрак мужу). Сколько уксуса? Так, чтобы он активно чувствовался, вода должна быть кисленькая. На такой объём примерно грамм сто. Кислота обескровит тушку и она утром будет абсолютно белая.
И вот:
подготовленный вымоченный кролик, обсушенный бумажными полотенцами
пару веток тимьяна
молодой лук и юный чеснок — по 3-4 шт
и для глазури (она же новая шкура кроля):
паприка копчёная — 1 ч. л.
порошок чеснока — 1 ч. л.
молотый чили — щепотка
тростниковый сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
вустерский соус — 30 мл
бальзамический уксус — 30 мл
оливковое масло — 30 мл
соус барбекю — 2 ст. л.
Должна признаться, вустерский соус сейчас мой фаворит, даже чуток потеснил соевый. Ну, это я прикупила литровую бутылку его и перестала экономить)) Мясу он реально усиливает вкус, раскрывает и выводит на другой уровень. Удивительная штука, мощная, и умами работает.
Все компоненты соуса смешиваю в плошке и прогреваю в микроволновке на средней мощности до растворения сахара. Даю соусу остыть, пробую как он мне нравится или надо чего-то добавить. Вкус должен быть сильным и сбалансированным. Остывшим соусом-глазурью начинаю лакировать кроля.
Перед этим кроля полностью раскрываю, как книжку, подрезаю где нужно и разравниваю в плоскость. Оставляю его при комнатной температуре подмариноваться, периодически смазывая соусом, около часа. А потом разогреваю духовку до 180С верх-низ.
Тушку нанизываю на несколько шампуров, перед тем как отправить жарить, кладу сверху формы для запекания. Можно просто выложить на решётку, но так будет удобнее переворачивать и проще сохранить плоский вид тельца, его не скукожит от нагрева при запекании.
Через 10-15 минут понижаю температуру в духовке до 160С и оставляю на час.
Собственно 160 градусов это не совсем низкотемпературная готовка, но тоже даёт отличный результат в сочетании с такой глазурью, которая не позволяет мясу высыхать, образуя лёгкую корочку. Через час вынимаю из духовки.
Переворачиваю, с шампурами это удобно.
Смазываю соусом и снова ставлю запекаться ещё на час.
В процессе ещё несколько раз смазываю и проверяю готовность мяса на проворачивание лапки. Как только сустав легко и мягко двигается — всё готово.
Но ещё есть время подпечь молодой лук и чеснок с тимьяном, ароматизировать им кроля, сотворив пикантно-сладкий гарнир.
Временно перекладываю кроля на доску, сливаю все мясные соки из формы для запекания в остатки соуса.
Раскладываю порезанные вдоль головки чеснока и лука, смазываю их соусом и раскидываю тимьян.
Сверху снова ставлю кроля и опять в духовку, предварительно смазав соусом и его.
Минут через 15 кроль проароматится всем луково-чесночно-тимьяновым букетом, достаю конструкцию из духовки. Кроля отправляю отдыхать на доску и укрываю фольгой, а лук и чеснок переворачиваю, снова смазываю остатками соуса и возвращаю в духовку, переключив нагрев на верхний гриль. Пока дичь стабилизируется и распределит соки внутри себя, луковицы быстро поджарятся.
Как раз через 10 минут можно и нужно подавать!
Легко разрезается или разрывается руками, наблюдаем желаемую блестящую сочность внутри нежнейшего белого мяса.
Даже обычно суховатое «седло» получилось приятной текстуры и особенно вкусным оказалось в холодном виде, а глазурь запеклась плотной пикантной корочкой с ароматными подпалинами.
Вот такой жареный заяц получился.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
АААААААААААААААхуенно!
ммм, охуенно!
вообще супер, прям аж слов нет!
если я наконец-то разживусь кролём, то приготовлю именно по этому рецепту! по сравнению с остальными прочитанными мною способами мумуканья с «багс банни», этот ещё и лёгок весьма
Мидведь написал:
вылазь из моей головы
синхронно-то как, а?
мммм, как есть захотелось…
сто лет кроля не ела
Приветы!
Как у кого Пятница? Какие планы на крайние выхи Дета?
@ Мидведь:
Шеееф!
@ arche[r]:
Буду рада, Арчик!
Кроль вообще благодатная дичь и вЭри вкусная
@ Алешкина:
Не попадается? а мы довольно часто и с удовольствием
@ svetikona:
охлажденка по очень высокой цене, я столько не зарабатываю.
а заморозку брать не хочу
Даже не знаю, что тут говорить! Вообще мне сложно комментировать твои рецепты, даже придраться не к чему
Великолепно! Отпад! Восторг и жуткая зависть! Потому что голоднная, а такое меня на кухне точно не ждет
«Иначе зачем я кулинар?))»
Ну ты Кулинар с большой буквы, Свети.
В очередной раз нас всех накормила, спасибо
Грузи у нас королева рулек, а ты королева кроликов
Блюдо и подача прекрасны как всегда и вышибают слезу как от красивой песни.
svetikona написал:
Кролик потрясающий, снимаю шляпу!
Пятница нормальная, поработаем, а потом плавать в бассейн (под открытым небом, конечно).
На вузах поедем стрелять (лучники мы) и, думается, на океан смотаемся.
Мы хитрые, у нас до конца календарного лета ещё месяц почти
а тепло и сухо обычно до середины или конца ноября.
@ Firebird:
Спасибо, Птичка!
Пока у вас погода классная пощёлкай для нас окрестности, плиз
С пожарами пока не лучше? Очень страшная хня эта стихия адова
@ Helga:
Ну прям захвалила ты меня
Все мы королевны канешно, хтоп спорил)) Оу!
@ gruzinka:
На твоей кухне такое вОдится што это нам завидовать неперезавидовать!
Спс, Надь!
Алешкина написал:
ооо… это да, у нас тоже дюже не дёшево
Я целого редко беру, выручает расчленёнка фасованная, всегда можно немного купить определённых желаемых запчастей.
svetikona написал:
В праздности. Блин, надо мне научиться заворачивать шаурму, опять сегодня каша-малаша получилась и вся развалилась
Вчера курячьи бедры нажарила на мангале, а седня решила их в виде шаурмы употребить.
В выходные планирую всячески отдыхать и сибаритствовать, наслаждаюсь последними летними деньками. Скоро с дачи переезжать, эх.
svetikona написал:
У нас только целые бывают, расчлененку никогда не видела. И дорого, да, дороже баранины даже.
svetikona написал:
Йееееаа, ваще точняк!
Helga написал:
Это да, точно эххх…. Хотя ещё месяц тёплый обещают. Но ночью холодно и день уже короткий. Жуть не люблю входить в Осень
Helga написал:
это да!
svetikona написал:
хуиво знает, тёплый или нет, а у нас 2-й день подряд дубак осенний с дождями, народ уже в демисезонных куртках и в шапочках шастает.
@ arche[r]:
Днём пока ещё жаришка у нас, помидоры дозревают. Дождей нету, а охота — за грибами сгонять штоп.
svetikona написал:
Зато Коджа как рад будет что жена вернулась
Я недавно ночевала в квартире, так он меня с утра хотел запереть, чтобы я не уезжала гы 
А мне нравится осень, штоб дождиииищи.
Ща доготавливаю этих крошек в коптилке.
svetikona написал:
Спасибо, с пожарами стало полегче. Постепенно гасят их, и «сухие грозы», которые поджигали все, закончились.
Пощёлкаю!
svetikona написал:
Вот да, я тут с тобой, ненавижу межсезонье
блять, с оливоил (недавно хвалилась) не так всё хорошо
то, что 1л «с бабушкой», на вкус и запах вообще никакое, или тупо pomace туда налили, или даже рафинированное семковое 
надо будет что-то (лук с чесноком) на нём пожарить — по запаху пойму, что же мне втюхали.
открыла 5л канистру — чуть попустило, запах и вкус есть, хоть и неинтенсивные, но знакомые. в стекле, конечно, те же самые марки — и на вкус-запах интенсивнее, и в холодильнике застывают (эти в жестянках — фиг!), хотя фиг с ним пусть будет смесь экстравёржена с pomace — за такую цену прощу
Мы норм, сходил на род.собр, скупились трохи, ща пью пиго с копчоновыми ребрами свеньйи, а потом буду жарикть каклеты, еще чото готовить и бухать, надо отвести душу перед паузой длинной
Ждуна надо?
Это конечно восторг!!! Наконец-то прочитала рецепт, участок в порядок приводили пол дня, муж в отгуле сегодня, вот и поработали ударно. Кроль впечатляет , и метод приготовления, вот задумалась, так же курицу приготовить, вустерский, кстати, мой фаворит, с того момента, как его попробовала, часто использую.
Кароч, берешь каклету. Режешь ее сагиттально, блеать.
Каждую половину покрываешь смитанкой чуть и сверху crispy onion из АТБ.
Наливаешь холодной воттки, испиваешь и закусюешь, с интервалом в минуту.
В сухом остатке, в тебе 84 мл водки, 1 котлета и вкусовой оргазмий.
@ Алешкина:
хых
красотка!
@ Malka:
Я тож о цыпленке сразу подумала)