Да в общем и ничего удивительного, что потянуло меня на очередные эксперименты, тем более зная мои пристрастия к азиатским вкусам.
Это мой чистый экспромт, мне нигде ничего не попадалось по этой теме, просто захотелось попробовать придать копчёной рыбе вкус угря для суши, бывает же…
Фото мало, случайно так — пробовала несколько раз на разных рыбах и фоткала не для крео (мужнина дочка попросила выслать фото «што вы там всё время такого вкуснго едИте?!», а она мне за фотоотчёт 3-4 вязанки правильного ялтинского лука), пардон меня за это.
Но я ж не про фото баночек с соусами и приправами — просто принцип описать, составить можно любой «букет» по собственному вкусу. Добавить рыбного соуса, саке или мирина, убрать перец, закинуть бадьян или «5 специй», сушёный имбирь и т. д. Главное создать сладко-солёный вкус и хорошо промариновать.
Для маринада взяла:
соевый соус светлый и тёмный в равных частях
терияки — столько, сколько и соевых
по чайной ложке соли и коричневого сахара
хлопья чили и паприки (опционно, в угре их нет, но у меня же своя композиция)
Соусы смешать с солью и сахаром и попробовать. Должно быть сильно сладко-солёное, если какого-то вкуса больше — выровнять.
Рыбу можно разделать по-китайски, выпотрошить через разрез по спине и голову тоже распилить пополам, распластать, выложить в лоток шкурой вниз и залить маринадом. Сверху посыпать хлопьями перцев.
Маринада не должно быть мало, ну, не побрызгать, а именно щедро залить, штоб хлюпало. Потому очень свободную посудину брать не стоит, по размеру рыбы желательно.
Скумбрию оставляла на ночь в холодильнике, пару раз переворачивала. За это время прекрасно промариновалась — рыбка небольшая.
Крупного карпа оставила на два дня, переворачивать обязательно! Запросто можно держать и дольше, если нужно — соевые соусы прекрасные консерванты и ничего не испортится, вкусов наберётся больше.
Перед копчением рыбу согреть до комнатной температуры и можно начинать — опилки я запиваю заливаю пивом или вином, даю время впитать и загружаю коптилку.
Скумбрия
Тут уж каждый знает сколько времени нужно коптить — у всех агрегаты разные. Моя «Анука» такая щадящая штоли, не агрессивно работает и потому цвета тёмного и насыщенного не даёт.
Крупного карпа коптила час. Сначала на спинке полчаса, потом перевернула. Скумбрию чуть меньше.
Готовую и ещё тёплую смазала терияки со всех сторон, можно немного устричным соусом — вкус и цвет ещё насыщенней будет.
Получилось необычно и, если вы часто коптите рыбу, как и я, то это приятное разнообразие вкусовое и рецептурное — рыба таки похожа на азиатские закуски.
И скумбрия и карп подходят идеально для такого маринада. Потом поняла, когда ела, что к карпу в маринад не плохо бы выдавить лайм или лимон — у него более нежное и сладкое мясо, в отличие от морской рыбы, и придать ему плотность кислотой не будет лишним. А цедру можно к опилкам потереть. Так что — впереди новые варианты маринадов, пока лето не закончится!
Кстати, промежутки между рыбой на решётке можно заполнить крупными зелёными мидиями в ракушках, которые новозеландские, подержав их недолго в таком же маринаде. Только вытащить их из коптилки раньше, не через час. Фееричная закусь!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Грузииии, я не услышала будильник…
Охуенна!
нуменяспать…
:lazy:
Оооййй… добро утро и всякое :coffee:
@ barsa:
Спасиб! Спокойной!
Свети, как обычно здорово!
Барса, отдельное мерси с глубоким книксеном за помидоры, вот их я и буду пробовать!
Копчоновая рыбо — это круто!
А на кой тебе будильник?
@ Алешкина:
:pivo:
Здрасте! Тут я! Провожал жену с детьми в Вильнюс. И тырнета не было, электричество кончилось(
@ Y.L.:
Охтыж йо…
Мидведь написал:
Мишо, ФД вторую неделю не запускаецо..
Шеф! :pivo:
svetikona написал:
И я твой не услышала, но все обошлось ведь :haha:
Теперь по делу.
Фраза «если вы часто коптите» вообще ко мне отношения не имеет, никакого. Но рецепт прочла с удовольствием и внимательно, хоть порадовалась за тебя и тех, кто часто
Ты мне отложи всякой рыпки и мидии не забудь, я потом загляну, заберу, потому что копченая рыба — это же песня! Я могу ее просто так, без повода и просто с хлебом. Причем всегда
Эх, опоздал я своим копчением
Свети как всегда опередила 
DmiZ написал:
Шо за писсимизьм? Копчений много не бывает!
gruzinka iz telefona написал:
Шо обошлось?? Чё эта ФД не едет?!
svetikona написал:
я ее вижу, ты нет? :padme:
@ gruzinka iz telefona:
Пипееец…
@ gruzinka iz telefona:
Грузи, накоптим и вжарии при встрече! 😉
DmiZ написал:
Дмиз, привет! :pivo:
Как сам? Где был што ел?
Не выдумывай! Рыбы все разные, а копчёная у нас тут много раз бывала, неси свою! :yahoo:
Когда уже я коптильню себе закажу :scratch: В стольких удовольствиях себе (и другим) отказываю! Круглогодично! 😥
@ Y.L.:
Заказуй, ты ж уже выбрал вроде
Твои в Вильнюс полетели? Класс! По экскурсиям будут ходить, шпроты тебе привезут или шо там главное?, красота!
@ Y.L.:
Юр, а ты ФД с утра видел? было? :wacko:
Фото не было, только гифка рыбой по балде.
@ Y.L.:
Я с телефона ваще ничё не нашла….
@ svetikona:
Пусть привезут шпроты, пиво и магнитик) Ира, на конференцию. Детей прицепом + теща — наблюдать за внуками. Попрошу соседа( снимают полдома в Броварах, сами из Луганска), пусть привезет. У него в Харькове бизнес, грузоперевозки. Пусть привезет. Кстати, он у них постоянно заказывает всякую всячину. Мож скидку какую нить, да за доставку экономия. Правда, ждать 2 недели.
@ Y.L.:
Ну и закажи, выгодная пропозиция
А я к электро привыкла, ещё с киевского балкона :crazy:
@ svetikona:
У меня, с телепона тоже гифка
@ Y.L.:
У меня сразу колбаса после рекламы была… Ща как у тебя
чёрте шо
А что за помидоры такие красивые? Которые с «подпалинами»?
@ Y.L.:
А! хы
это мои — модный нынче сорт, разновидность синих. Грят оч полезные, по содержанию всяких полезностей круче красных, ага
Но реально сладкие
Очень красиво!
По вкусу, наверное, не хуже копченого угря!
Это у тебя типа электрическая коптилка? А холодное копчение делает?
Свети, ты в нашей мультиварке плов делаешь на «плове»? все четко по программе? Раньше не открываешь?
Хочу сделать, но боюсь опять шавля получится, хочу настоящий рассыпчатый
На Хугарден перешла? :haha:
@ Helga:
:pivo:
Ну, оно канеш другое, не угорь тот, но понятно какое
Я понятно щас сказала? :scratch: :haha:
Helga написал:
Люблю не фильтрованное
Тут в цветовую гамму вписалось!
Helga написал:
Ага, такая
Helga написал:
Делаю канеш! Не совсем по программе — я сначала обжариваю всё на 160С и варю зирвак, почти до готовности мяса, на 95-100С. Вот когда уже всё почти готово и мне оно вкусно — закладываю рис и горячей воды на 2 пальца, чеснок воткнуть и программа «Плов». Не открываю и не мешаю ничё. Если рис хороший и промыт правильно (в проточной и в тёплой воде перетёрт) — рассыпчатый!
Воды по количеству риса не отмеряю — у меня зирвак же уже с жидкостью, потому — на два пальца
@ Helga:
@ svetikona:
Какая у вас мультиварка? Я вот постепенно, черепашьими шагами начинаю задумываться
Отличная рыбка! :good:
Всякую коптил, но не думал ее еще в маринад окунуть. Наверное оживление вкуса делает.
А вот речную наверное нужно термометром проверять.
@ тиберий горобец:
Вкусно, Тиберий! Окунай! :pivo:
gruzinka iz telefona написал:
У нас Полярис АД, АДом это Хельга обозвала, но там артикул такой :crazy:
Ща найду картинку…
@ gruzinka iz telefona:
POLARIS PMC 0517AD
По цена/качество был самый удачный вариант, на мой взгляд, потому Хельге присоветовала
Если у тебя нет скороварки отдельной, хорошо б выбрать с ней мультиварку — удобно, но у меня есть и мультю брала без.
Шикарно, че уж :good: :good: :good:
И когда я уже коптильню куплю? :scratch:
svetikona написал:
ПМС — АД, если точней :haha:
@ Malka:
:pivo:
Тебе, живущей в доме на природе, уж точно надо заиметь
Особенно с вашими кулинарными традициями большие отрубы мяса коптить, типа брискета :nyam:
А Божек приходил?
тиберий горобец написал:
Нет!
Шо такое случилось…нипонятно :scratch:
Значит на лося пошел. Или козлотура.
тиберий горобец написал:
Рано ещё ж, на лося — охоту не открывали вроде ещё
там шото другое… :smoke:
Helga написал:
Ща напугаешь Грузи мультиваркой :haha:
тиберий горобец написал:
Ну, не помешает, если ещё не привык к агрегату
Я обычно пластУю (так быстрее приготовится и сырой внутри не будет), целой только мелкую, на таймере максимально час — за это время точно любая будет готова, производитель коптилки отвечает B-)
svetikona написал:
Ну тогда я спокоен :smoke:
@ тиберий горобец:
Тиби, у вас дыни ташкентские торгуют?
Хельга, твоей вчерашней курке привет :bye:
Всю сжорла?
@ тиберий горобец:
Торгуют длинные. Из откуда не знаю. Но я их не беру. Были неудачные опыты. Мы любим наши типа колхозницы
ну шо, мерские нахеры? )))) щя причешу внешний вид, и будет жыр
Караул!!! Хде я?! :wacko:
(щупает себя за всё)
у меня одной непонятная хренотень на экране???
а бляяя!!! дошло, гггг
это ответ на вопль вчерашних полуночников видимо?
@ тиберий горобец:
Вчера крестница привезла ташкентскую.
Чёт они ели все (я ж не лю, но съела канеш) и приговаривали што мол не та, нифига не Ташкент…
А я нюхала — не пахнет узбеком. В смысле не зирой и потным узбеком, а дыней не пахнет ТОЙ, которой запах с децтва совкового помню
Алешкина написал:
Сёдня видать день такой…
У меня с утра непонятки стартанули :haha: :wacko:
УУУ БЛЯ….
не вышло пока
@ Мидведь:
хыы
пока опять не началось, :pooh1: свои ошибки поисправляю, а то кнопка Изменить пропала ж :haha:
Мидведь написал:
Нейтрины поразлетались??? Грю ж — сквозняк там :crazy:
@ svetikona:
Блин, я плов так и готовила, вроде, но нифига не получается.
Руки не из того места небось :crazy:
Решила просто свинину с картофаном в скороворке потушить, и будет мужская еда три кило.
И Грузин конкурсный салат на черном хлебе, няяяям :nyam:
svetikona написал:
Грудка осталась, я ее Кодже скормлю
@ Алешкина:
You’re welcome!
Helga написал:
эээээ……согласна!
:crazy:
Добрава Всем!
хде мой кусманчик рыпкин…
и Чупин?
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
Всё на месте — как раз ей надо дать время отдохнуть, стабилизировать жирок и мясо уплотнить.
Доброго! :pivo:
Бозяяяаааа!
(ору по привычке)
@ svetikona:
Добрава!
:coffee:
Helga написал:
Почему? Шавля? Ну меньше воды тогда лей
Кста, оч удобно с уже готовым мясо делать (от шашлыка или кури-гриль)
barsa написал:
Та пипец, нэма
Собак по следу штоль пустить? :scratch:
Helga написал:
Кста! А шо у нас конкурц притих?! 😡
грудки утилизирую
мяяям грузинкин салат
@ Helga:
Ззззарррраззза!
жрать захотелось…а мне Псофф ссать…
пошла, пока жара не влупила.
:pooh1: :pooh1: :pooh1:
Светикон. экспериментатор знатный!
Вечно что-нибудь замутит! :vah:
что , по итогу, самой больше понравилось? карп?
@ Helga:
Тортильяс! :crazy:
Хельга, а что добавляла? куру, поми, зеленуху, понятное дело, вижу
ничо так
@ Yuanna:
Витальна, всё понравилось
Сынища с рисом ел карпа, палочками, значит похоже получилось
:pivo:
@ Yuanna:
Брынзу, шрирачу, лучок, специи. Перцы гогошары купила, тоже туда :crazy:
@ svetikona:
Хо-хо!
ты, мать, сильна в фантазийных темах — не отнимешь :pivo:
@ Helga:
:good:
У Коджи последний кусок курицы отняла и сжорла? :crazy:
@ Helga:
А-а! Это брынза белеет
Круть!
@ svetikona:
Неее, это все ему! Уже вторую ест :crazy:
@ Helga:
Коджа хороший! :pivo:
До недавнего времени думала, что не особо люблю эти все лепешки.
Ресторанные варианты вобще не впечатлили.
А давеча довелось у мексиканской барышни Джеммы отведать такос и тортильяс
это упс :wacko:
а уж учитывая аутентичность домашнюю…..
такос были во фритюре с курятиной на волокна
а тортильяс с языком вареным :crazy: лук, кинза, своя сальса непременно, острая, и куча травок, мне неведомых с куста из огорода /на русском аналогов вообще не нашла/
Yuanna написал:
о! Давно хочу такое мясо сделать, на волокна, как у вас в бургеры пихают :good:
@ svetikona:
У нее еще ела типа наших пирожков, но прямоугольные
из картошки с курицей волокнистой с томатом
сейчас лихорадочно название вспоминаю…….
И запекаются в кукурузных листьях!
очень простая домашняя еда
на большую семью
/пять детей, Карл! не считая остальных домочадцев/
О! тамале!
точно
Yuanna написал:
enchiladas?
@ barsa:
Не, Барс, вспомнила: тамале /тамалес/, но произношение без с почти
Yuanna написал:
это не перашки…это голупцы-пцы-пцы — по мексючьи
@ barsa:
У меня был размер перашков :crazy:
да и форма, пожалуй
@ barsa:
Томат-то был внутрях!
не в совасе все вместе
просто кура напихана с поми в картофан, а потом в листья
хочу энчиладас…горячие штоп!
(припечатала)
к мексам что ли сходить в выхи…?
давно не ела мексючью еду.
Малкино чили кон карне — не вщёт!
яж сама готовила…
:scratch:
@ barsa:
Сходи-сходи :crazy:
Yuanna написал:
да ты права, канеш!
просто мы с нашими мексами ( которые соседями были) — решили, что все то, что в листьях — голубцы!
(бля, они это слово полдня учили!)
им очень понравились мои голубцы в капустных и виноградных листьях!
Мария ( мать семейства) даже рец записала!
гыыыыы — она и борщ варит, и каКлеты жарит.
по — нашему, по русски!
:yahoo:
@ barsa:
Вот Хельга-то соблазнила, скажи? :yahoo:
Yuanna написал:
их в округе полно.
а любимый рест, что рядом был — Акапулько, закрыли, гады….есть еще пару их локейшн, но далековато…
Yuanna написал:
эт дооо!
(сидит — давицца бутером с языком)
@ barsa:
Вот ты монстр! обучающий :wacko:
у нас все выучили гОлубцы, борсЧ (ктоб сумлевался)
о! Джемма в восторге от перцев фаршированных
и ее сыновья тоже, гыы
И свинятина, канеш
Yuanna написал:
я ей рульку от нашей Грузи передала — море восторгов!
хазбенд гордицца — ибо это иво, аффтарское.
Helga написал:
Вот я б щас да!
Завтра у мужниной мамы день рождения, мож сделаю как закуску :scratch:
устала. роюсь роюсь в рецептах — нового особо ничего нет.
из планируемых — баклы в адике, Светина морковь, Брасины помидоры, огурцы в томате, и еще думаю перцы баклами нафаршировать, с них пожалуй и начну.
а, ну еще конечно бабкин кетчуп и свои кабачки. и перец запеченный тот
а, еще все таки хочу свекольную заправку попробовать, типа борща — без капусты только
ну и Светины баклажаны — любимая закуска конечно
svetikona написал:
Гыыы :crazy: :pivo:
svetikona написал:
Ой сделай, это ништяк! Коджа сейчас ржет, что я ему специально наготовила всего, чтобы он мой салат не трогал.
Я еще в скороварке сварила свиной подчеревок, разобрала на волокна, добавила картофан, лук, зелень, чеснок, черный перец и лавровый лист. Картофан разварился, и получилось как я люблю — горяченькое и жиденькое :crazy: Пиздато получилось, как бы все самой не сожрать.
Алешкина написал:
пасмари в рецах из каментов мою свекольную икпу!
отличная заправка для борща тоже.
я ие очень люблю и часто делаю — очень вкусно!
могу исцылу на видео рец дать!
barsa написал:
икРу, блять!
Helga написал:
заффтра буду подчеревок запекать в рукаве, с картофаном и лавровым листом.
УЛЁТ просто!
картошку возьму красную, и не буду чистить мундир…
@ barsa:
не нашла я там твой рец, вроде все просмотрела :unsure:
@ Алешкина:
О! За баклы спасибище, приятно! :pivo:
Алешкина написал:
этот?
svetikona написал:
а как мне то приятно, когда я их достаю и ем. ем, ем… а еще когда ставлю банку на любую гулянку и все тут же накидываются, отталкивая друг друга локтями и жадно чавкая
@ Алешкина:
Ура! :yahoo:
@ Алешкина:
щас…
Алешкина написал:
про какие баклы говорите?
покажьте, плиз…их есь у меня — аж 5 штук
@ barsa:
о, спасибо!
svetikona написал:
НЕТ!!!
это свекла по-корейски, тоже очень вкусно!
я про икру от Бапки Эммы — иё жру часто, особенно, када на диЭте…
Алешкина написал:
ешь почаще — тебе понравицца!
а зачем на зиму крутить?
свекла же круглый год есь…?
ТАК ШО ТАМ С БАКЛАМИ?!
@ barsa:
я хочу облегчить себе жизнь и сделать несколько банок на зиму, именно чтобы бросить в бульон и добавить капусту. а может и не надо мне ее… фиг знает…
вот перец фаршированный мне точно нужен
barsa написал:
Это мои мамины быстро маринованные которые
barsa написал:
ах зажмурилась
ща найду
Алешкина написал:
поверь мне и сделай эту икру просто на «поесть».
я даже не ожидала такого эффекта — ВКУСНОГО!
@ barsa:
ок, конечно попробую
офигеваю вообще с людской фантазии. кто нибудь может мне объяснить, нафига в кабачковую икру добавлять майонез?
Алёшкина, мож у тебя ссыль под рукой? Ваще найти не могу :wacko:
svetikona написал:
она всегда реально под рукой в закладках
Алешкина написал:
Во-первых, это красиво :smoke:
:haha:
(еврейский анекдот про обрезание вспомнила)
Алешкина написал:
Ухты, спасибо!
@ barsa:
Барса, прикольная икра! Я точно приготовлю. Свекла при диетах очень хороша, ибо способствует всяким метаболизмам :crazy: Я когда свеклы пожру, потом прям такая легкость :haha:
Алешкина написал:
в бакловую + чеснок — понятно. (впервые в Израилоффке попробовала)
а в кабачковую напуркуа?!
:crazy:
Алешкина написал:
спасибище…щас гляну-вспомню
Это супер!
@ Granny:
Вай, Ба!
Я радая! :pivo:
Блииин!
яж делала эту закуску — боНба!
как хорошо, что напомнили…столько потом новых рецев из баклофф было!
сегодня воплотим — хазбенда на корейскую терку, и лук резать!
перекурю — и пойду баклы жарить…СВети, а если их запечь, смазав маслом, чо думаешь?
много масла берут при жарке…
@ barsa:
Барс, не пробовала запекать, всегда вот этот вот по-старинке :padme:
Масла там полюбасу много и в маринаде ж
опрос, ебать-калатить
Ух ты, сколько всего вкусного натащили и курица, и салатег Грузин и шаурма :nyam:
А я Гренини помидоры делаю. :pooh1:
Мидведь написал:
Я первая! ж! Уже :crazy:
@ barsa:
у меня одной такой странный шрифт?
тыгдым!
barsa написал:
шрифт или расстояние между строк?
Мидведь написал:
оно, бля!
не так выразилась…
чуть увеличил.
Ну пищда как растягивается, двойной интервал, я наконец нашел, где крутить
А чё, все спят? Один Мишо колотит и подкручивает?
@ svetikona:
Я поми закрываю, периодически поглядываю.
@ Malka:
Я Грэнины уже! У тебя свои поми?
@ Malka:
хыыыыыы
А ещё я редАктю твой рец и думаю вот — исправлять «залить всё алкогОголем» или оставить алкогОголя?! и всё-таки залить?? :haha:
не у одной у меня расстояния между строк практиццки нет…у Свети и у Малки тоже…
чо за ЁТМ?!
@ barsa:
У меня норм, как ни странно для сегодня :crazy:
полетела в Пятницу, всем добрищща! :bye:
упс :lazy:
svetikona написал:
Делай как считаешь нужным, как правильно и красиво будет, на твой взгляд. Я тебе полностью доверяю!
svetikona написал:
Ага свои наспели, надо их куда-то определять, едим конечно, но много, столько нам не съесть в свежем виде.
barsa написал:
У меня нормально, как всегда. Днем была такая фигня, сейчас уже все наладилось.
Бозяяяяааа!
(ору по привычке)