А кто не любил совецкие консервы в томате? Сначала, в пионерии, с пюрехой горячей и чёрным хлебом повымакивать кисло-сладкую нереально вкусную подливу. Потом, в комсомолии — как самую совершенную в мире закусь. И пусть баклажанная икра из железной банки и плавленный сырок не обижаются — 2-ое и 3-ее места весьма почётны.
Надо где-то брать то самое, по ощущениям, кисло-сладкое и красное без косточек.
Наверняка многие делают подобное, я подобрала для себя оптимальный вариант по вкусу. Пробуйте, пжлста.
У меня — журавка. Рыба семейства кефалевых, не крупная. Привезена рыбаками с Азова (Арабатской стрелки), где я её ежегодно закупаю в сезон.
Она не чищенная и не потрошённая, заморожена сразу после улова.
Потому размораживаю и чищу в холодной воде, что бы чешуёй не уделать всё.
Рыбу промываю (оставляю внутренний жирок — это очень надо), обрезаю головы/хвосты и плавники желательно. Каждую тушку делю пополам.
Нужно будет:
масло растительное (у меня кукурузное)
уксус столовый 9% — 2 ст. л.
мука — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
паста томатная (хорошая!) — 3 ст. л.
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 или 1 крупная шт
лавр — 1-2 шт
перец душистый — 10 шт
перец острый, молотый — 1 ч. л.
паприка молотая — 1 ст. л.
Все сыпучие в ложках без горки! Соль и сахар лучше добавлять постепенно, не всё количество сразу, что бы можно было подрегулировать в процессе.
Рыбу слегка присаливаю внутри и снаружи, отставляю пока.
Лук и морковь режу кубиком и пассирую на масле до мягкости морковки, под крышкой.
Добавляю пасту.
Хороша здесь именно томатная паста! Ни пассата, ни томаты в с/с не дадут того нужного насыщенного вкуса и резкости подливе.
Размешиваю пасту, всыпаю муку и всё вместе немного обжариваю — что бы не было сырого привкуса томата и муки.
Теперь можно добавить около стакана кипятка и блендернуть до гладкости, постепенно подливая кипяток, продолжая взбивать. До состояния жидкой сметаны или йогурта.
Закладываю соль, сахар, уксус, паприку, острый перец. Даю соусу медленно побулькать несколько минут растворяя специи, всё время помешивая.
Добавив лавр и перец горошком, нужно как следует попробовать соус (желательно хлеб туда помакать и съесть) — всё должно сильно чувствоваться! Соль, сахар, перец и уксус должны быть явно читаемы, даже больше — на грани перебора. Чем-то он уже ближе к маринаду по крепости, но всё же более сладкий. Если получился слишком нежный и невнятный, то при длительном тушении он станет ещё слабее и рыба в нём будет безвкусная.
Рыбу не обжариваю (лишний бесполезный жир), выкладываю в один слой в кастрюлю мультиварки, налив на дно немного соуса.
Заливаю снова соусом и выкладываю второй слой рыбы, завершая композицию остальным соусом.
В мультиварке есть прикольная программа «Бобы». Максимально она расчитана на 4 часа и в какой момент не загляни под крышку — всё стоит и не шевелится, не булькает и не кипит. В этом режиме медленноварки продукт получается идеально приготовленный и внешне сохраняет целостность — не разваривается и не распадается в хлам.
Сначала выставляю программу на 2 часа. Потом открываю и пробую соус — он уже начинает превращаться в подливу, получив навар от рыбы. Самое время ещё раз отрегулировать вкус, если требуется.
Теперь включаю на 4 часа, обычно в ночь — на подогреве до утра будет доходить.
Если нет мультиварки, готовить лучше в духовке. Тоже при невысокой температуре без явного кипения и довольно долго. Нужен равномерный нагрев со всех сторон и на плите так не получится. Мешать в процессе не нужно.
Потом нужно только переложить в лоток и убрать в холодильник.
Но тёплую надо непременно попробовать! С картохой или просто с бородинским.
В децтве, лет 10 подряд, родители вывозили нас с сестрой на море, на 2 месяца. В Очаков. Жили всегда у одних и тех же хозяев и были с ними как семья уже, в принципе. Папа помогал дом и двор благоустраивать — не может в отпуске ничего не делать. И на рыбалку они ходили с хозяином — баркас у того имелся. А хозяйка на консервном заводе работала. И вот чудесные эти бычки в томате я и помню всю жизнь! Она приносила прям из цеха горячие ещё, без этикеток, как все несуны соц.периода. И вот этот соус … крЭм! И бычок аж сладкий такой весь, толстый, с жирком…Утром ещё плавал. Разве ж такое забудешь?!
Рыба получается с протушенными костями, жуются как и в консерве. Мясо при этом плотное, но нежное.
Горячей картошки в мундире или пюрехи, остальное само приложится неотвратимо.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
ты тааак вкусно рассказала…!
сразу захотелось попробовать.
правда, никогда не ела консервы рыбные в томате с пюре или другим гарниром…прям так — из банки , и даже без хлеба. любимые были «бычки в томате» (Одесса) и килька в томате с овощами (х/з кто делал…мот, та же Одесса?)
а в духоффке при какой температкре готовить?
правда, журавки здесь нЭт!
рыбу «под маринадом» готовила из других сортов — в основном Pollock (сайда) или из трески.
:padme:
Hi, Barsa! Привет всем!
Свети! Классная консерва :good: Вкусно и красиво!
А я ведь в выходное сделал тоже консерву. Вкусно получилось, но не так, и не так красиво. Темное очень. Три часа на тушении. Теперь вижу ошибки. Уксуса добавить, муки, блендернуть и тд.
Теперь опять сделаю из толстого лобика. Жареного его не ем, а консерва кисло-сладкая будет в самый раз под :alc:
Свети, я тоже баловалась консервами, помнится. что то было не так, яркости не было такой однозначно. делала из сайры. убей не помню клала ли пасту. морковь и лук не блендерила. тушила просто на плите на мелком бульке
@ barsa:
Не, у нас мама не давала никому есть без хлеба или картохи — папа язвенник, а детям вредно — концентрированный соус живот заболит Так мне вот с пюрехой и хлебом чёрным и вкусно! Там же соус, как раз есть куда применить.
Мне те одесско-очаковские консервы и были самые самые! Хотя заводов консервных полно было и на Азове и на Чёрном.
Здрасти! Всем хорошей рыбы и четверга :coffee:
@ тиберий горобец:
Я делала толстолоба в скороварке — вкусно получался, но снизу чуть пригорает томат. Потому лучше в духовке, имхо. Но в твоей мульте с ф-цией скороварки можно попробовать! Думаю, отлично получится. Или томление, но тогда долго надо.
@ Алешкина:
Я тоже разными способами и по разным рецам делала — не то. Вот вывела для себя такую пропорцию в итоге. Мне кажется, оч неплохо и весьма похоже получается. Хотя всё равно чувствуется, что домашняя.
Привет!
Т.е. рыбу можно брать любую? Необязательно семейства кефалевых? Потому что журавки точно нет, а пиленгас есть) И, если крупная рыба, то ее лучше филировать(дабы костей не было)? А если карп, не жирно будет? А может крупную салаку? Там и кости тоньше :scratch:
@ Y.L.:
Да любую в принципе, какая тебе в томате вкуснА будет. С плотным мясом, чтоб не растворилась от долгого тушения. Кости я бы не вытаскивала — от них навар и вкус идёт.
Мега! Я бы под водюльку! :alc:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
На перце самогон (наливает)
Титанический рецепт! Свети, как всегда, неутомима и неугомонна :haha:
Сама бы, конечно, такое делать не стала. Во-первых не ностальгирую, уж простите, а во-вторых, слишком хлопотно, особенно в отсутствие этой вашей -варки, которая мне и не нужна вовсе :haha: ну и в-третьих, никто это, кроме меня, есть не будет. Так что, Свети, запиши в меню к моему приезду через 9 лет, пожалуйста :heart:
И, прости меня, злую, ненавижу слово «консерва», это во мне филолог бунтует 👿
Фото все прямо :vah: :vah:
Надо будет повторить!
тю, не получилось чёйто проштемпелить!
:good: Хек подойдет?
@ gruzinka iz telefon:
Записала
А как назвать консервы? :scratch:
@ Granny:
Припечатала — терь съешь!
dusicha написал:
Спасибо! Наверно, но лучше взять ту рыбь, которую готовят в консервах томатных. А хек я просто так не готовила :padme:
barsa написал:
Эй! Pollack — это и сайда и минтай. Разница в океане. Минтай — в Тихом, а сайда — в Атлантическом. Если ты из Кали, у тебя скорее минтай.
*Делает умное лицо*
@ Firebird:
Да?! А у нас это разные рыбы :wacko:
@ gruzinka iz telefon:
Спасибо!
Хе в крайний раз делал. Вкусно, но она не жирная совсем..
Хек
тиберий горобец написал:
С костями и шкурой или филе голое?
gruzinka iz telefon написал:
+1!
Вау, красота какая, фотки загляденье! :good:
Консервы в томате, в детстве, обожала, а сейчас , разлюбила, ощущаю в них только вкус томата, рыбу ваще не чувствую, что килька, что ставрида, что бычки мне одно и то же. :padme: Полюбовалась с удовольствием. :vah:
Firebird написал:
минтай здесь зовут
Alaska Pollock
да и рыбы атлантической здесь валом
да и пох — и та, и другая — из одной семьи — тресковые
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
А ты как называешь?
@ Malka:
Спсб! А сама делаешь шото похожее?
@ svetikona:
Нет, такого похожего не делаю, раньше рыбу под маринадом делала, но это все таки другое.
@ svetikona:
«Первак», кстати, хороший, привозила сюда всем понравился, эх, выпили уже давно. :alc:
@ Malka:
Это совсем другое! И по технологии и по продуктам исходным. Туда как раз лучше филе и без шкуры.
Консерва вкуснее с костями и шкурой.
Malka написал:
Ага, ничё такой. :yes:
Но тут у меня уже самогон разлит, который вкусный
svetikona написал:
просто — килька в томате
а если готовлю подобное — то рыба по-молдавски.
(есть подобный рецепт в млд. кухне)
кста — помниццо Дед готовил сома в томате…сам поймал и сам готовил.
(Костромская обл.)
@ barsa:
Консерва же любая консерва, если она консерва — длительного хранения типа.
Я реально не знаю другого слова, каким ещё можно назвать консерву :wacko:
Malka написал:
Так и есть… А мы их оч любили!
Совсем вкусных не достать :unsure:
Есть не очень плохие испанские вроде, в плоских баночках. Сардины в томате, оч похожи на те, наши! Но там всего две сардинки в банке — видеть нечего по цене импорта, мож себе прецтавить :wacko:
А! Кста, кто захочет спробовать — замечательно подходит повсеместно доступная скумбрия!
Она плотная, шкура как надо и хребет всего один, хорошо до мягкости полной доходит. :good:
И консервы в томате из скумбрии были одними из самых вкусных для меня.
Только резать её лучше крупнее, чем вы обычно режете солёную или копчёную к столу.
svetikona написал:
у ниё специфисский привкус.
люблю только холодного копчения и посолить по -Грузтному рецу — с шелухой и чаем.
кстати…а давно не делала.
на выхи — к кетам за макрелью!
:yahoo:
@ barsa:
В томате классный! Оно ж долго в кислой-сладкой среде, гуд!
А вот в с\с или в масле — сайра и скумбрия самые мне неприятные
Ну? Кто-где-што и зачем? Ась???
@ svetikona:
Свети, я из минтая делаю, но не блендерю, мои любят, чтобы кусочки овощей были (помнишь, как в очаковских консервах было?). След. раз сделаю 50 на 50, и кусочки оставлю, и соВус пробью блендером. За рецепт — все звёзды :good: (сбегала отзвездить), но с Грузи согласна (хотя ХЗ, в нашем формате может и возможно, мы же употребляем «кофИЙ», «кеПчуп». «соВус» и т.д. :unsure: )
Chupacabra написал:
Вы меня запутуваете! Как надо-то консерву употреБЛЯТЬ?! Не ну, я серьёзно — хочу знать же.
Chupacabra написал:
:scratch: в наших очаковских был густой вкусный соус вроде, хз.
Могло в памяти пропицца уже, но вроде как-то так…
@ svetikona:
Ща в личку кину.
@ Chupacabra:
Чевойто? Давай тут
Шо я одна с консервой? А вдруг ещё у кого есть? :haha:
Рецепт очень понравился. Свети, а стерилизовать не пробовала, чтобы на хранение? Вместо мультиварки, например, в банки?
Мне в последнее время нравится все заготавливать впрок. Очень капризная стала насчет еды. Вот захочется мне рыбы в томате — весь день потрачу, чтобы приготовить. А хочется, чтобы заготовочки были :crazy:
svetikona написал:
Поздно. Уже кинула.
Ой, забыла. Фотки прям удовольствие доставили! :good: Ярко, красиво, супер :pivo:
Chupacabra написал:
Перекидывай! :crazy:
Helga написал:
Вах! (довольна щас) :pivo:
Helga написал:
Запросто! Если по этой технологии — хранится отлично, как и тушёнка. :good:
Только я мясо/рыбу в своих закромах не держу — сцыкотно. Они у меня не всегда холодные, потому в холодильнике. А йих хоть и не один, но места всиравно не достаточно, потому — немного делаю. При случае, когда навал рыбы идёт.
svetikona написал:
Плавники только отрезал. Кости мягкие получились. И она не сухая получилась — вкусная и соус кусочками норм. Просто совсем нежирная. Я, конечно, масла добавил, но оно сверху оказалось («загуститель поимел нас» :crazy: ). Пришлось масло сверху убрать. :padme:
@ тиберий горобец:
А шо тебе плохо если не жирная? Мне норм
@ Chupacabra:
(хотя ХЗ, в нашем формате может и возможно, мы же употребляем «кофИЙ», «кеПчуп». «соВус» и т.д. :unsure: )
Ничего, сейчас выдавят раба по капле…
Вот это я удачно зашла!
Свети — затейница! :good:
Так аппетитно показала и рассказала :nyam:
Уже хочу такую рыбу!
Вот интересно если с сардинками забацать на кильку в томате будет похоже?
:pooh1: звезд тыцну!
svetikona написал:
Оно хорошо, сгодится, но с салом вкуснее 😉
svetikona написал:
с аппетитом! хе-хее
консервЫ — так правильно, на мой взгляд.
да и почитай в журналах, нигде не встречала консервА.
это, кмк, местное название, простонародное…особенно в нац. республиках.
в Млд. тоже не все правильно говорили по-русски.
@ barsa:
в Млд. тоже не все правильно говорили по-русски.
Хахаха!
@ Кармаприпущеный:
@ barsa:
К слову….. Я очень редко употребляю слово «гренок», чаще говорю абсолютно нелитературное «гренка», да и мн. число «гренкИ» не люблю, мне «грЕнки» вкуснее. :crazy: Вот такой я филолУг…. :apstenu:
@ Chupacabra:
Да без обид) Таких и здеся хватает)
Блять!
хыыыыы
Ща…
Мне вот так — таранка, это любая (!) рыба, засоленная, а потом высушанная на солнце на верёвачке :crazy:
И она не очень редко бывает породы тарань…
Опа! Вот так и живу. Дайте грю таранку (на рынке). А они мне — лещ? вобла? рыбец? вам, мадам, с икрой?
Chupacabra написал:
Тока гренки :smoke:
Как и брелОк — брелкОв :crazy:
@ barsa:
Мне Чупа уже открыла глоза на консервы :crazy:
Наверно, буду исправляцца….хыхыхыхы
А то никто не сподобился сразу сказать — намёки одни чёта :haha:
@ Кармаприпущеный:
Карма! Ты, пжлста, зайди к нам в воскресенье, часа в 4 — 4.15 утра (хыыыыыы) — тяпнем, а то уфигачешь в даль и фиг найдёшь с собакаме…
Маруся написал:
ААА!!! Марусья!!
Ну где ты вся?!
Не ну…
Это вообще.. Ну как так?!
Кармаприпущеный написал:
Из меня?!
Я это
(ищет кого давить)
Чёто тока кота жалко а муж спит
*ищет электроннова розенталя для загрузки фоном сайта*
:pooh2:
атыбитизь от Свети, все (многие) говоря консерва, консерву, и ебали сугубо, двугубо и многогубо правильную форму. Я в том числе (дрожащей решительной рукой прикуривает от горящего диплома за 1-е место в городской олимпиаде по русскому языку и литературе).
barsa написал:
тутошняя я… :crazy:
Не, я на самом деле только за! Есть чего поправить в слэнге — всегда привецтвую! Потому цельный день просила растолмачить, получилось :haha:
Мидведь написал:
чё?
@ Мидведь:
Миша-а-а-а-а!!!!!! Оставь диплом в покое!!!!!!!! 👿 От Розенталя прикури!!!!!!!
@ Мидведь:
ыыыыыы
ну как-то да
Без Эльфа по кансерве мне не зачот!
Chupacabra написал:
Прям против он может, чё уж так
Совсем никуда? :scratch:
Вот помню, когда Плисецкая руками умирающего лебедя делала, говорили — почти никто так больше не может повторить, вот эту вот пластику без косточек
Мне даже понравилось в этом рецепте слово «консерва» :crazy:
:pivo:
Уууух, завтра буду сумки собирать, в субботу утром на три дня на дачу. Одна :crazy: Муж на футбол, к нему друзья приедут в Москву. Продумываю себе меню. Надо будет убираться в доме и в саду, чтобы минимум готовки. Возьму своего палтуса и сожру. Чиабатту, салат, пиффко. Надеюсь, с погодой не обманут, а то надоели холода
@ Helga:
Оу! Наконец-то дача наша! :yahoo:
Под лестницей ничё не прячь! Я помню! Всё найду B-)
@ svetikona:
:pivo: :pivo: :pivo:
Жуть как соскучилась!
Апрель буйный оказался :haha: — работ и забот выше крыши. Потом ка-а-а-к шашкой рубанули и сам себе отпуск назначили :haha:
Как от это оказывается для организьма полезно пожить без интернета :haha:
Еще раз :good: :good: :good: за рыбку! Очень меня тема консТЭрв рыбных интересует!
@ Маруся:
Уххх!!! Я так рада, што ты себе назначила, получила и тащишься!!!! :pivo:
Глагне, што тут ты! Обнимаю! :pivo:
Расскажешь?
svetikona написал:
Оу, офигенно!
svetikona написал:
Под лестницей, думаю, ща самые какахи сосредоточились )))
Я вот смотрю на них
Им же дофига уже лет, там дядьки седые и тётьки …
Вот смогла б я так… Та хрентам, наверное
Маруся написал:
Оу, Маруся, привееет! :pivo:
Неее, без интернета все-таки не то :crazy:
Helga написал:
хыыыыыы
Ты маскируешь брютик!
(пусь Чупа лезет, я на стрёме постою :crazy: )
svetikona написал:
Там же профи танцуют, понятно, что вряд ли смогла бы
А я вообще никак танцевать не умею, сразу падаю гы
Helga написал:
Та конечно, но он такой «миленький» был, регулярно исчезал, хватало только почту проверить. Игрухи у хлопцев моих не «тянули» :yahoo: Поэтому они мучали мангал и всячески меня развлекали :haha:
Вы бы «удочерили» себе какую котейку :haha: И вам весело и мышам тож похихикать :haha:
@ Helga:
Я сильно могу! ЙиК!
svetikona написал:
Чупа у нас самый крутой спец по брютику, пусть лезет :crazy: А я фонариком посвечу, под лестницей темно
@ Маруся:
Я вот ужо сколько дней думаю — Витальна, наша, уехала кудась. На отчизну собиралась, вроде. Так и шо?
А чё она?! Где?! И почему?!
Helga написал:
Не щитово, неа. Я у тебя там за пылесосом ничё не нашла тогда.
Подсказки не чесно!
@ Маруся:
Марусь, вас землетрус не коснулся?
Маруся написал:
Ну раньше нельзя было, мы же с мамой жили после лета. Мама против котов. Летом можно «удочерить», а потом куда Нельзя так, на лето только, эх.
@ svetikona:
Нас потрАхивает регулярно, но по чуть-чуть и это говорят полезнее, чем разочек и БАБАХ
Так как тут все подготовлено, то особо страшных землетрусов с последствиями не было. Самый «буйный» раз случился в прошлом октябре. Мы в Украине были как раз, а сын здесь. Ну мы короче перепугались больше чем он
svetikona написал:
А потому что бухлишко не под лестницей, а в комнате под прадедушкиным письменным столом стоит :haha:
Во! Как Розенталь могу! Нашла, как могу! хыыыыы
Но. Не про консервы , правда. Ну а шо? Зато классно! :good:
@ Маруся:
Фига себе… Блин, мне даже представить сложно, что такое, когда землю трясет, не те у нас земли тьфу тьфу.
Helga написал:
Вот!
Хотите похихикать?
Тут у нас к «1 сентября» готовились!
Вот! Во всех супермаркетах Лимы :haha:
Оч. популярный у местной детворы мульт :haha:
@ Helga:
Везде свои «прикольчики» Главное, чтоб подготовлено все было и предусмотрено. А то бывает и снег в декабре — катастрофа 😉
Helga написал:
Один раз участвовала. Не, два! Первый в децтве, в Харькове
Ну, там сервант с посудой попрыгал и люстра качалась. Тьху. Ну, не говорили ж тогда, што надо с документами на улицу бежать :crazy: Рассказали, как положено — дня через 3.
А в Египте у бассейна второй раз. Писдец. Прикольноно. Я уже рассказывала, хыыыыы
ну ево нах
@ svetikona:
Гы, супер дедушка :good:
Маруся написал:
Оу, я тут тоже недавно прониклась, реально клевый мульт. В Италии очень популярный, все тащатся ))
Всем спокойной ночи, вырубааааюсь :pivo:
@ Helga:
Бай! :pivo:
@ Маруся:
хыыыы
Класс! У вас же скоро в школу, да? О ужас :apstenu:
Ну фсё
Я ещё один разочек и больше не буду… сегодня
(моет посуду)
Бай всем! упс (скоро) :lazy:
@ svetikona:
УжО! У них тут с 1 марта учебный год!
@ svetikona:
:pivo:
Кусманчик окиЯна и всем засыпающим «на добраніч» :bye:
@ Маруся:
ЙО! Бедны дитятке…. И до коле? Он?
Ты проголосила за конкурс?!
(резко бросила тарелки вдрызг)
@ svetikona:
Ага! :haha:
Темы :good: :good: :good:
@ svetikona:
До декабря, в декабре начинается лето :rofl:
Маруся написал:
Ты не понимаешьььь… как я тебя жду!
Маруся написал:
:wacko:
чёйта?! Я всегда мечтаю лето в декабре ыыыыыыы
А какда в школе — так ваще, даже лучше чем болеть…. :vah:
@ svetikona:
:pivo: