Колбаски рисово-печеночные, вкусные.
Я давно облизывалась на этот рецепт. Может, я и колбасоделием занялась из-за этого рецепта. Ну и Хельга сподвигла, да).
Так как рец все-таки не аутентичный, то и называть я его именно так не буду. Не получились у меня ливийские колбаски «Осбан», частично из-за памяти, частично из за того, что просрала некоторые важные ингредиенты – ну как просрала, тупо не смогла купить ввиду их отсутствия. Кому интересно, можете посмотреть тот рец, что предлагает автор.
Короче, мне было нужно:
400 гр говяжьего фарша, я взяла фирмы «Мираторг», он хороший
400 гр печенки, ну как 400, часть отжал кот, часть пока чистила выкинула – думаю что там гр 300 осталось, плюс-минус
Куриное филе – мне продали 960 гр
Четыре средние луковицы
Стручок чили
Два пучка жалкой, завядшей кинзы
4 ст. ложки томатной пасты
350 гр риса в сухом виде
Несколько зубцов чеснока
100 мл растительного масла
Специи, соль, черева
Вобщем, это оказалось совершенно не сложно, а очень даже просто – как я и люблю.
Сначала в блендере измельчила лук. Плакала, рыдала, материлась и продолжала измельчать. Опустила к фаршу.
Далее, в блендере же измельчила зубцы чеснока и зелень – кинза была полудохлой, петрушку взяла замороженную (вообще по рецепту советовали взять еще мяту, но и мяту, и кинзу нормальную я купить не смогла, просто не нашла в своей деревне, чему была немало изумлена. Пришлось брать уставшую долгим отдыхом в супермаркете траву. Мяту я даже в сухую не нашла). Помимо этого в чашу опустила стручок чили, как оказалось его было мало. Взблендернула, также опустила к фаршу.
Блендером же пробила куриное филе, опустила к фаршу, луку и зелени.
Отмерила рис, промыла его, закинула все в общую емкость.
Для дальнейших операций необходимо знать точный вес фарша. Для этого кастрюлю – на весы. Вот, 2961 кг.
Путем долгих умозаключений и советов с Хельгой взвесила ровно 40 гр соли, растворила ее в 50 гр воды, влила в фарш. Воды было мало, надо бы побольше – буду впредь знать.
Чтобы убедиться что все нормуль – поджарила чуток на сковороде кусочек, убедилась что не пересол, и что в принципе все хорошо. Перехожу к финишу.
В вымешанный фарш щедро сыплю сухие травы – орегано, душицу, майоран. Добавляю карри, у меня индийский жгучий. Сыплю полторы столовые ложки паприки. Кладу томатную пасту, вливаю растительное масло. Тщательно еще раз вымешиваю, даже выбиваю. Тут моя вторая ошибка – фарш надо было все таки делать пожиже, итог получился суховат. И сразу же третья фатальная – колбаски должны быть острыми, я же забыла про перец напрочь (каааак?).
Все, оставляю его в покое, промываю и замачиваю черева и со спокойной совестью иду перекурить.
Когда набивала купаты (вы же помните мой первый опыт?), то восхитилась, прониклась и кайфанула от того действа. Я купила на рынке вот такие конусы для кулинарии, они не сильно плотные, но и не тоненькие, вставляю их штуки три один в один, отрезаю как мне удобно, убираю кончик и вперед. Дальше фото, как получились, там все понятно. В среднем на одну кишку у меня уходит 15 – 20 минут.
Все, первая готова. Восхититься, перекурить и дальше, дальше!
Набила в общей сложности 4 штуки – в одной упаковке было две больших, во второй 3 разных, но одна была бракованная, да и фарш закончился.
Дальше конечно же пробовать!
В оригинальном реце колбаски эти варят на пару. Ну и я тоже решила сделать именно так. В мультю воду, чашу смазать, таймер на час (мне кажется это много) – ииииии по-й-еее-хали!
Через 20 минут на кухне стало невозможно находиться от запаха. Еще через 10 запах стал таким одурюще-вкусным, что я сбежала в ванную под душ))).
Как я вынесла оставшееся время до сигнала таймера – не знаю. Я тренированная, и у меня сильная воля.
Это – вкусно!
Немного суховато, писала выше.
Можно играть специями и травами.
Короче, если кому пригодится мой рец – буду рада.
Спасибо за внимание,
© Алешкина
Вау, я чего-то перавя!!!
Титанический труд, аплодирую стоя! Честно и не отходя от кассы признаюсь: я на такое не способна. Только есть, но это побольше и с удовольствием! Молодец, Алешкина!!!
Боже мой! Как всё сложно и заморочно! Но как должно быть вкусно,если люди добровольно берутся за этот титанический труд. Восхищен, снимаю шляпу!
А может это географическое положение накладывает отпечаток на пристрастия? Знаю одну девушку из ваших мест, тоже самоотверженно и с успехом берется готовить домашние колбасы
Спасибо большое, мне приятно что оценили)
@ тиберий горобец:
эта девушка является моим учителем, она подталкивает)))
одна беда — теперь точно покупные есть не смогу)
ТрудоЁбко!
Зачот!
А шо со светом у тебя?
Название-то неполное, там еще мясов полно, йопсь, не тока печнь и рис
Закусибельно и нажористо, я бы джаже попробовал сделать!
Очень здоровски и красиво! Я восхитилась и вдохновилась. Вопрос есть: я не вижу, когда там печень добавилась. В принципе понятно, но или я не вижу или есть маленькая неточность ))))
Приветы!
Всем лёхкого старта недели
Колбаски красоты необычайной!
я вчитать…
Мидведь написал:
я говорила уже, лампа скончалась, что над столом, свет на кухне неважный. без нее очень плохо, но вся беда в том, что я ее вытащить не могу из пазов, не вылезает.
у меня весь дом блин такой — там беда, там фигня…
унитаз вон сломался, бачок не набирается, хз что с ним, вскрытие мне ни о чем не рассказало(((
@ Irma:
да, про печень я забыла. ее порезала кусочками маленькими и вмешала. это перед рисом надо сделать
Вот так и превращаются в колбасников-маньяков — стоит один раз попробовать, и уже не остановиться
Хорошие колбаски, и ты очень быстро набила, молодец!
Суховаты, потому все мясы нежирные, плюс рис впитал влагу . Зато диетично. Ты курицу брала грудки или с бедрами? Вкуснее, конечно, будет, если жира добавить. Насколько я поняла, аутентичные вообще готовятся из жирной баранины с курдюком, но это слишком жирно.
Зачот! Продолжай дальше
@ Helga:
филе куриное брала
погода — жопа
собралась прокатиться — тучи натягивает, пипец прям
оуйесссс!!!
@ Алешкина:
Колбаса офигенная! Я п сажрала, и с добавкой. Даже из баранины!
Канеш, набивать кишки подручными средствами, без насадки-к-мясорубке и колбасного-шприца — нифигассе труд! Но ты подала пример: если хочется, то можно! Черева коллагеновые?
дубль два
не поверите: дубль три!
так, мне что, сегодня минимум 3 гиннеса выпить надо?
Я, думаю, мне пригодится рецепт, надо же как-то печень приучаться есть, это ведь полезно!
Круто конечно, труд титанический, но оно того стоит, судя по результату, отличные колбаски!!!
Арчи, ты шо, клевер собираешь?
Зашибись!! (Тут печать!!!)
С телепона не припечатывается.
Мидведь написал:
ага, от нефиг делать, на погулянке разглядываю растениев.
он всегда 3-хпалый, а тут нате — аж 3 разА чниырёхлистнег!
огородный аччот для Лиши и Свети
вот халапеньи американские, сколько их вылезло из семян
вот аччот далее: часть «нехалапеньо», самых толстых посадила в персональные горшки, ещё с 1/3 ростков — распикировала в «общаги».
остальные 2/3 распикирую позже, наверное, тоже в «общаги», хотя, мож намутю штук 5 персональных горщиков, а то уже закончилися.
Алёшкина молодец однозначно! Интересный рец нашла, пусть не идеально всё получилось сразу, но ты теперь знаешь как! И мы заодно тоже знаем
Я как раз пару дней назад наткнулась на ливанские кебабы с булгуром, а теперь и про такие чудесные колбаски ливийские буду знать!
Отчего ты насадку на мясорубку не купишь? копеечное дело ж
arche[r] написал:
ухты! милахи! ну ооочень маленькие(
ох….
Они щас должны уже плоды завязывать…
@ arche[r]:
вот на балконе в горшках неделю назад, щас уже с плодами.
svetikona написал:
пофиг, в квартире они ж многолетники.
посмотрим-с.
@ arche-s-telefona:
да, но период вегетации всиравно ограничен сезоном, на старте выращивания с зерна.
Всем приветы! Колбаски чудесные. Мы в куриные добавляем сливки обычно, чтоб не сухие были. У всех огороды, цветы, растюхи. Тиби, дом очень понравился. Односкатная крыша, по мне, выигрывает прям вообще. Нет вида скворечника. Эх, похвастаюсь шоль тоже. Первые в жизни свои
Еще
Перец
Спасибо всем оценившим!
svetikona написал:
гггг, мне же сначала надо будет мясорубку купить))) у меня ее нету, и я не знаю пока, нужна она мне или нет. блендер вполне справляется
@ Алешкина:
А! Я думала ота старинная совковая есть)) Она ж у всех есть
Я для колбас как раз её и покупала, заново)) Не, ну как без шнековой в хозяйстве???
unsinn написал:
Привет, Юся!
Красота! Понимаю твоё удовольствие, кайф!
@ svetikona:
старая совковая у мамы, как я могла ее забрать?
а новодел под старые совковые — не хочу принципиально
Алешкина написал:
Чего? Я «современную» покупала, норм аппарат
Лишь бы не пластмассовую))
unsinn написал:
клёво-клёво!
unsinn написал:
тоже чили какой?
во, походу у острого перца и листья более острые и продолговатые, чем у сладкого.
Блин. У кота опять пропал голос, перешёл в ультразвуковое мяуканье…
Завариваю травки отпаивать, а то его вообще не разговаривает(
arche-s-telefona написал:
Вот интересно — на Кавказе есть перцы со съедобными листьями, всё хочу выяснить што за сорта, но забываю)) Может знает кто?
Алешкина написал:
на авито полно предложений мясорубок тру-ссср, но насчёт адекватности цен я не в курсе…
я не знаю, девочки. не нужна мне пока мясорубка )))
я перешла в режим повышенной тревожности, дергаюсь на каждый звук за дверью, быстронервно курю на балконе, чтобы не пропустить стук в дверь (((
я параноик
@ Алешкина:
шо, приехать должен???
@ svetikona:
ну да, я же в отпуске, спецом брала
@ Алешкина:
Ну, я не знала што именно сегодня ждёшь)
будь на ушнОм, не проспи
Спасибо за колбаски, я упадАю, бай!