Продолжаем осваивать вершины
Из серии «чем бы дитя не тешилось». Надо сказать, что я до такой степени полюбила делать колбаски, что на покупные не могу смотреть совершенно – не впечатляют, не возбуждают и не манят совершенно, хотя раньше покупала их только так. Хорошее это дело, опять таки руки занять можно очень надолго))). Фото исходников нет, потому что просто нет, верьте пожалуйста на слово.
Эту идею мне подкинула Хельга, точнее она дала мне ссылку на видеорецепт, из которого я взяла основной ингредиент, а остальное уже добавляла по собственному вкусу. Колбаски получаются ну очень сочными, плюс ко всему они еще и диетические, что не может не добавлять им особой прелести (при грубом подсчете – 140 ккал). Вкусны и в горячем, и в холодном виде, жаренные на мангале и просто отваренные. А уж какой запах стоял у меня в холодильнике, пока они отлеживались – умереть можно было!
Делаю я их уже второй раз.
Мне было нужно:
Курица целиком и две куриные грудки без кожи
Бутылка ряженки 2,5% жирности – 900 мл
Головка чеснока
Специи – о них позже.
В принципе, все просто как я люблю. Курицу расчленить, ободрать от костей (хихи, моя любимая часть работы! Наверное в прошлой жизни я была мясником))), чеснок почистить. Все перекрутить на мелкой решетке. Важно курицу взвесить, потому что от этого напрямую зависит количество соли (2378 гр у меня получилось).
Соль я беру пополам обычную и нитритную. Увлекшись процессом, как-то забыла сфотать сухую соль, и поэтому сфотала мокрую. Вот в этом красном стаканчике ее 40 гр, то есть на килограмм фарша я взяла 17 гр соли, чуть округлив результат. Мой любимый способ посола – разболтать в воде и вылить в фарш.
Теперь о специях.
Со специями можно и нужно играть! К сожалению, мои запасы практически истощены. Высыпала остатки тмина и уцхо-сунели, положила по столовой ложке того, что у меня навалом – семена кориандра и смеси пяти перцев (горошек, душистый горох, розовый, зеленый и белый).
Все это люто истолкла и радостно высыпала в фарш. По столовой же ложке добавила обычной и копченой паприки. Запах уже пошел…
Залила все это бутылкой ряженки и начала активно перемешивать.
Фарш постепенно становится все более и более вязким. Вспомнила про отеки, которые могут получиться из-за влажного фарша – и высыпала пакет разрыхлителя, хотя надо было бы два. Вновь мешала в течение десяти минут примерно и наконец отставила в сторону.
По идее, надо бы ему было дать отлежаться, но случился форс-мажор и шеф внезапно назначил на вечер скайп-совещание. Пришлось спешно менять свои планы, потому набила сразу. Во какие красавцы!
Есть много советов по поводу того, как обращаться с колбасками после. Очень много рекомендаций насчет двух кипятков – но у меня почему-то с ними не сложилось, я выбрала немного проще. Колбаскам дать отлежаться в холоде примерно сутки, потом делать с ними что хочешь. Я их обычно замораживаю, оставив чуть на пробу. Надо сказать, что я проверила – размороженные отлежавшиеся колбаски прекрасно себя ведут в последующей тепловой обработке, и самое главное – не лопаются (наступала на эти грабли в своих экспериментах).
И еще пару слов. Вы конечно скажете – нахрена тебе, Алешкина, столько колбас? Нафига ты это все готовишь в таких масштабах? Но во-первых, с мелкой партией мне лень заморачиваться, а во-вторых – из первой партии я съела три штуки, а все остальное отдала друзьям – они на дачу могут ездить, и им было вот так вкусно и сочно!
А я была этому офигенно рада – всегда приятно, когда твое творчество оценивают положительно.
Ну и вот эти – из той самой второй партии, после того как отлежались. Я их обжарила, а потом пропарила с чутка воды под крышкой.
Вот здесь постаралась сфотать так, чтобы было видно выступивший сок.
За сим, спасибо за внимание,
© Алешкина
Ну клево! Че тут скажешь.
Определенно надо присмотрецца! А то магазинных давно не покупаю, но и своих не делаю.
А кишки натуральные используешь?
@ тиберий горобец:
Привет!
да, кишки натуральные, не могу не найти коллагена нигде пока — нет в продаже
ну очень крутые колбаски! (выстраивается к Алешкиной в очередь на раздачу
)
Алешкина написал:
вроде бы коллагеновая оболочка для колбас «для жарки» не годится… ну или особую какую-то хитровыебанную разновидность искать надо (и надеяться, что не наебали).
Колбаса — это всегда харашо!
Ухты! Колбасня!!
Прям какаято Пятница во Вторник! Хотя щас один фиг какой день недели))
вчитать….
Это замечательно, Алёшкина! Браво!
)
Потому что ряженка заменяет жир, которого надо немало для сочности колбас (из-за этого я их и не делаю
Оч хочется повторить!
@ Мидведь:
@ arche[r]:
@ тиберий горобец:
@ svetikona:
спасибо))) очень приятно
Кста, я щас все колбаски держу в горячей воде минут 40 предварительно проколов, как мюнхенские вайствурст, а потом в гриль. Сочно и в объёме не теряют
Клевые колбаски!
С ряженкой действительно отлично выходит, молочная кислота и жирность хорошо работают.
Специи тоже гуд, а то курца сама по себе не особо ароматная, надо ее хорошенько сдабривать.
Алешкина, а скока по времени ты набивала это количество фарша?
svetikona написал:
Ага, хороший способ тоже.
Свети, надо бы меточку поставить, там нет Алешкиной
Крутецкие колбаски! Друзьям твоим повезло с тобой
за объемы, ваще, респектище!!!
Helga написал:
done
спс за бдительность!
@ Helga:
да недолго, часа два примерно. мой способ работает, я быстро таким способом набиваю)
а я могу покупать перепелиный фарш, он очень нежный и очень-очень тонко измельчён (задумалась о покупке черев и нитритки). а мешать может и Бошик, хихи.
Привет.
Какие колбаски
Дайте две и пиво. Тоже два.
Наташа, офигенный результат. Даже слегка завидно, что не могу пока повторить. Но вы с Хельгой меня вдохновляете
Алешкина написал:
нда, «недолго» (хлопнулась в обморок
)
впрочем, сколько я вчера пельмехи суммарно лепила, не 2 часа ли?..
@ Malka:
@ Абстракция:
спасибо девочки)
это меня Хельга учит и вдохновляет, она аццкий колбасодел
arche[r] написал:
ну вот об чем и речь)
два — ДВА!!!! часа!!! аааа, офигеть как много!!! но в сравнении то?
я вот в воскресенье возилась с хинкалями и потом с чебуропирожками — с двух до девяти вечера. вот это — много! но там допинг хорошо шел, я прям летала
Алешкина написал:
Я так и поняла, рядом с таким знатным колбасоделом, как Хельга трудно удержаться от производства сосисок. Хотя и заморочное это занятие, зато результат радует!
Отличное начало недели, Алешкина!
С удовольствием бы вкусила твоих колбасок, повезло твоим друзьям!
И да, что бы ты с ними не делала, колбасок мало не бывает!
давайте я опять вам цветуёв покажу, пока их ураганом с клумб не посносило.
ещё чернобрывц
с теми понятно, а вот тут и дальше не знаю, кто как называецца
львиный зев? или кто это?
совсем хз
Ирма, а это спецом для тебя: репетиция к «ноги в облаках»
@ gruzinka:
спасибо большое)
arche[r] написал:
Красивые цветочки, то гвоздика и маргаритки вроде)
Жаль што земля такая голая вокруг, больно смотреть((
распустился сёдня
щас дождь фигачит, а днём нанюхалась вместе с пчёлками