Всем привет! Эту колбасу делала исключительно на глаз. Выкладывать не планировала, потому что не была уверена в результате, но на всякий случай зафоткала пропорции. В граммах не знаю, сколько, но, думаю, по фото будет понятно. Везде обычная чайная ложка, только круглая. Результат получился очень приятным, насколько вообще может быть приятной колбаса практически вообще без жира. В рецепте присутствует нитритная соль, но я положила по минимуму. Как известно, эта соль не только способствует сохранению розового цвета и продлевает срок хранения, но также придает продукту «тот самый» колбасный вкус. Цвет мне не особенно нужно было сохранять, потому что я использовала куриную грудку и свиной карбонат, а они практически белые, сколько этой нитритки не сыпь.
Для тех, кто не на диете, рекомендую использовать вместо карбоната более жирное мясо: шею или лопатку, а вместо куриных грудок – окорочка.
Итак, из мяса у меня было:
690 гр. свиного карбоната
480 гр куриных грудок
Оба вида мяса я дважды перекрутила в мясорубке через самую мелкую решетку
Далее фарш нужно хорошо охладить, чтобы при взбивании не возникло проблем с приготовлением колбасной эмульсии. Я положила в два пакета, распластала и засунула в морозилку. Не для полного замерзания, я чтобы фарш слегка схватился, но остался достаточно мягким. Когда будем взбивать, температура не должна превышать 12 градусов.
Теперь готовим специи.
Пересмотрела кучу видео про колбасы, и обычно на 1 кг фарша кладется 20 гр соли. Эти 20 гр включают в себя и нитритную, и поваренную. Если делать без нитритки, берем просто 20 гр обычной.
Я вечно боюсь пересолить, поэтому соли взяла меньше. Как оказалось, идеально подгадала под свой вкус.
Взяла 8 гр нитритной
Добавила поваренной 9 гр
Кардамон
Разрыхлитель теста с фосфатом (для лучше связки эмульсии)
Смесь приправ для колбасы Гост 7 (глюкоза, перец черный, кориандр)
Чеснок молотый
Молоко сухое обезжиренное (1,5 ст. л.)
Все перемешаем
Всыпаем в охлажденный фарш, добавляем 200 мл сливок (у меня 10%) и хреначимблендером. Кстати, сливок можно было и побольше, в следующий раз добавлю 300
А теперь самое жуткое – набить оболочку липкой эмульсией.
Помня опыт по изготовлению белых сосисок, решила постараться обойтись без мясорубки, ибо это был пипец (Малка, привет!). Купила кулинарный мешок и без проблем достаточно быстро наполнила оболочку. Можно не париться, а сварить все в полиэтиленовой пленке, соорудив из нее колбаску.
Пустоты, конечно, остались, но не критично
Фарш остался, и я набила еще несколько колбасок. Мясорубку все равно пришлось доставать (здесь пригодился бы смайлик, когда чел пальцем показывает и ржет гыыы)
Далее колбасы нужно довести до комнатной температуры, и только потом начинать варить, иначе может случиться отек (выделится жидкость). Я так поняла, что фосфаты частично и помогают избежать отека, потому что связывают белок, жиры и влагу.
Я варила в мультиварке примерно 50 минут при 75 градусах, а мелкие колбаски поменьше. Прежде чем пробовать, колбасу нужно охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике.
К сожалению, фото большой колбасы нет. Получилось очень хорошо, соли немного больше можно было.
Очень понравились колбаски жареные. Цвет совсем слегка розоватый, вкус действительно колбасный. Структура однородная, упругая. Небольшие пустоты неизбежны, у меня же нет профессионального куттера.
Мне понравилось, буду делать еще. Кстати, все очень быстро сделала, часа за два управилась.
Жаль, что мясорубку нельзя мыть в посудомойке. Этот липкий фарш так ее забил, что когда я стала вытаскивать оттуда остатки, хватило еще на целую колбаску, которую я отварила просто в пищевой пленке.
С диетической картошечкой вообще улет
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga
Замечательно подробно, как всегда!
набивай руку, скоро откроешь производство домашних колбас))) только боюсь придется снова закурить, чтобы нервы сохранить в порядке, ггггг
большая молодец, охрененно
диетическая картошка дико улыбнула :crazy:
хыыыыы
Диетчики колбаснёй угрожают с картохой-ЗОЖ :crazy:
Здрасти добро утро! :coffee:
Щас зачту и вдохновлюсь колбаснёй :smoke:
Что-то зелёное ребристое — красивое!
Это што?
Скажи, а в кишку ж этим мешком не напихаешь?
Клёво придумала!
смайлик, когда чел пальцем показывает и ржет гыыы)
хыы
Тож этот смайлик лю — ацки полезный :crazy:
Про разрыхлитель новость для меня!
Буду знать про фосфаты, ага
Колбаса -ЗОЖ! Классный оксюморон получается. И колбаса классная. Мечта — полезной вкусной колбасы отведать. Но мне видимо не дано. Убьюсь скорее, чем доведу до конца домашнюю колбасу с этими проталкиваниями, чистками и прочими!
Но я в восхищении! :good:
Отличная колбаса! Текстура однородная и цвет приятный, мелкие дырочки меня не раздражают в домашней, а в покупной прям бесят :crazy:
Занятно што нет ни яиц, ни крахмала, ничего скрепляющего
тиберий горобец написал:
Попробуй один раз, потом и внимания обращать не будешь на такие мелочи
колбаса зачотная!
найдите смайл — добавлю
@ Алешкина:
Спасибо!
Гыы, диетическая картошечка в этом рецепте — это самое вкусное :haha:
svetikona написал:
Не все разрыхлители на основе фосфатов, так что лучше как у меня брать.
svetikona написал:
Это сушилка для посуды. Мне тоже очень нравится
svetikona написал:
Хз. Может и напихаешь, я почему-то не стала :scratch:
@ тиберий горобец:
Может, когда-нибудь и до колбасы руки дойдут :pivo: Я теперь украинскую хочу забацать, но там вроде попроще процесс.
@ Мидведь:
Оу! :pivo:
svetikona написал:
Не нужно этого ничего, усе замечательно скрепилось :crazy:
Ой, я же на днях еще докторскую делала, типа по госту. Выкинула. Что-то пошло не так. Слишком красный химический цвет был, отек случился, да и ваще невкусная жутко, еще и недосолила.
@ Helga:
Хельга, найди этот смайл с пальцем, у меня не ищется
Какой-то редкий…
Я его на комп сохраняла, давно, уже стёрся
нука
@ svetikona:
ты этот имела в виду?
@ Helga:
Ага, такой почти находила
Ток он в профиль и палец жёлтый тоже, толстый, как у наших смайлов
или такой
@ Helga:
Во!! Он!!! :good:
Симпатичная колбаса, но я в себе сил не ощущаю ее делать.
А еще я тот редкий (редкий ли?) человек, который ненавидит жареную колбасу
Зато я дома чикен карри сделала, воняет ого-го, значит, все правильно получилось (не стала брать на работу, чтобы не прованивать и там кухню). Вкусное, ого-го, надо будет повторить через пару недель и рецепт зафоткать.
@ Firebird:
Эх, жареная колбаса — это прекрасно!
А хде все? Я то понятно, арбайтен.
Мишо, мы смайлик нашли!
Хорошая колбаска :good: Диетическая говоришь?! 😉 Значит буду такую :nyam:
@ Helga:
Штукатурку и краску покупала, ща домой еду
Ещё свиное ухо надо было, хрен нашла
готово, блеать! :palets: :palets: :palets:
Malka написал:
Конечно будешь, ты же любишь оболочку липким фаршем набивать :palets:
@ Мидведь:
Оу! Спасибо! :pivo:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
клёво!
Скупили все уши и свинские ножки на корню 😡
Народ в холодцы вдарился, а мне ж харбинский студень охота спробовать. Телячьих ног нету, хочу голяшку и к ней ухо, типо шкура штоб…
Завтра ещё буду искать
Эхххх
:smoke:
@ svetikona:
У нас навалом ухов и ног каких угодно. Пошла за бедрами в мясной у дома, прям удивилась, скока запчастей было.
Ух как я поужинала бедрами с подливкой и луком, горяченько и жиденько :nyam:
Helga написал:
Густого минестроне наварила с вином и коркой пармезановой (вонюченький такой)
Ща с холодным ростбифом :alc:
Замечательная колбаса!
svetikona написал:
О! Напомнила мне у свекров пармезана попросить, они в Риме сейчас.
Я решила купить машинку для пасты недорогую. Она типа раскатывает еще. Но мне для пельмешек, в прошлый раз толстоваты получились.
@ Granny:
Оу! Урааа, у меня печать от Бабули! :pivo:
Helga написал:
Прикольно! Лучше дорогую купи, со скидкой 70% :yes:
svetikona написал:
Неее, мне же чисто поиграться :crazy:
Я одну выбрала уже, отзывов много хороших. И 70 процентов скидку вряд ли найду где-нибудь
Всем привет!
Хельга, колбаса отпадная, труд, по моему разумению, ваще титанический!
Диэтическая картошка, конечно, самое то что надо! :good:
Шикарно!!!!!! Нашла у нас сайт, где можно купить нитритку и оболочки. Ты какие используешь?
@ gruzinka iz telefona:
Рада, что понравилось! :pivo: Труд не был бы таким титаническим, если бы не мытье мясорубки :haha:
@ Chupacabra:
Чупа, привеет! :alc: Я разных накупила. Для большой колбасы коллагеновую использовала, а для колбасок, вроде, бараньи черева. Покупай, делать ветчину и колбасу очень увлекательно :crazy:
Helga написал:
не бараньи, а свиные
@ Helga:
Бараньи оч тонкие. Удивило как ты их напихала тем мешком :scratch:
@ svetikona:
Ага, не бараньи. Эти хороши для тонких сосисочек, но я не рискну их делать
@ Helga:
Готовые у нас продают для гриля. Мне никогда фарш не нра :negative:
А выглядят оч здорово!
Ща в Харькове большой футбол начинаеца — наш «Шахтёр» с голландцами шпилит
Йо!
Карма, ты смотришь со мной?
Мы ж должны выиграть
Эх, Хельга, мне бы щас твоей колбаски (мечтательно). Пойду сосиску погрею :padme:
Перекур
2:1 йохохо! :alc:
О, кроты отъебали планокуров в ногомяч
@ Мидведь:
Красавы! B-)
До завтрева!
упс :lazy:
Как закончилось? Голландским педоразам шпили вилли сделали? :yahoo:
@ тиберий горобец:
Наши победили 3:1
«Шахтёр» терь «моя» команда — базируется в Харькове, а наш клуб «Металлист» обанкротили и убили. Суки.